Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Теве-Хаинская средняя общеобразовательная школа

Научно - практическая конференция

«Теве-Хая – колыбель аграрной науки»

Тема работы:

Исследование качества молока разных производителей

Направление: Скотоводство

Вид работы: Реферативно-экспериментальный

Исполнитель: Монгуш Оюуна Хензиговна

5 «в» класс

Научный руководитель: Сарыглар Чайзат Аясовна

Теве-Хая -2024

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР……………………………………………5

1. . ЧТО ТАКОЕ МОЛОКО………………………………………………………5
2. ВИДЫ МОЛОКА………………………………………………………………6
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА…………………..7
4. СПОСОБЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА…………………..10
5. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ………………………………………………..10
6. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ МОЛОКА…………………11

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА……………………………….12

АНКЕТИРОВАНИЕ………………………………………………………….13

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА………………..14

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА………………………………………………………………………….15

ОПРЕДЕЛНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА………………………………………………………………………….17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………18

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….21

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………….22

ВВЕДЕНИЕ

Молоко - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Молоко - самый распространённый продукт питания в современном обществе

В последнее время все большую актуальность на рынке производства приобретает проблема несоответствия качества товара установленным критериям.

Актуальность работы определяется возросшей необходимостью потребителей правильного выбора молочной продукции среди широкого ассортимента, представленном на потребительском рынке.

Гипотеза: качество пастеризованного молока можно определить в домашних условиях. Мы предполагаем, что в составе пастеризованного молока могут оказаться разнообразные примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом, оно может быть разбавлено водой. Мы предполагаем, что самое качественное молоко у мелких производителей, так как на рынке большая конкуренция.

Объект исследования: молоко

Предмет исследования: процесс определения качества молока.

Методы исследования:

#1058;еоретический: анкетирование, анализ.

#1069;мпирический: эксперимент (опыт).

#1054;бобщение.

Цель работы: исследование качества молока различных производителей, реализуемого на потребительском рынке.

Задачи:

1. Изучить теоретический анализ литературы по данному вопросу, установленным ГОСТом и провести анкетирование среди учащихся МБОУ СОШ №1 г.Чадана.

2. Провести количественный анализ молока:

- Определить органолептические показатели качества молока;

- Определение физико-химические показатели качества молока.

3. Провести анализ и оценка полученных данных.

Практическая значимость исследовательской работы заключается в том, что нами проведена работа по определению качества молока в домашних условиях для определения возможности его употребления или неприемлемости в питании.

Срок проведения исследования:

с 15 апреля по 20 апреля 2024 года.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1. ЧТО ТАКОЕ МОЛОКО?

Во все века и во всех культурах существовало свое уникальное отношение к молоку, молочным продуктам, лицам и животным, его производящим и потребляющим. Не будет преувеличением сказать, что эти взгляды иногда бывали диаметрально противоположными, да и по сей день такими остаются. Когда же «молочка» попала в сферу интересов большого бизнеса, стал меняться ход истории целых макрорегионов.

Самым близким к человеческому молоку, естественно, является молоко высших приматов. Но людям с древнейших времен такая мысль в буквальном смысле не по нутру. Поэтому предки сосредоточились в поисках эрзаца среди одомашненной скотины. Добыча молока началась, скорее всего, 8–10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке, и с большой долей вероятности мы можем утверждать, что не от коров. Это были овцы либо верблюдицы. Козы тоже вероятные кандидаты, тем более что по соотношению «корм-продукт» они в пять раз выгоднее коров, да и за пропитанием залезть могут хоть на деревья.

Кстати, долгое время считалось, что вскармливаемый животным молоком ребенок может унаследовать свойства животного-донора.

Пристрастие к молоку неудивительно, оно содержит лактозу, или молочный сахар. Помимо меда, доступ к сладкому у людей прошлого был достаточно ограничен. Поэтому молоко и мед в ранних текстах идут через запятую и символизируют сказочные привлекательные места. Кроме употребления в пищу, древние использовали молоко и в других целях. Так, древнеримский автор Плиний Старший рекомендует его в качестве антидота проглоченной ртути.

Но из-за малого срока хранения без холодильников популярность молока как продукта веками оставалась незначительной. При первой возможности из него изготавливали йогурт, сыр или масло.

Свойства кисломолочных продуктов изучаются очень давно. Основоположник современной микробиологии и иммунологии француз Луи Пастер обнаружил их микрофлору. Исследования ученого вызвали большой интерес к этой теме. Следом за Пастером ученые-микробиологи начали изучать не только физиологию самих микроорганизмов, но и биохимические процессы брожения гниения, вызываемые бактериями. Употребление кисломолочных продуктов является залогом долголетия. Они нормализуют пищеварение, очищают кишечник от токсинов, способствуют похудению, понижают уровень холестерина и сахара в крови, препятствуют возникновению камней в почках и проблем с сердцем, положительно влияют на обмен веществ, укрепляют кости и нормализуют сон. Это основные полезные действия, а все остальные просто невозможно перечислить.

ВИДЫ МОЛОКА

Питьевое молоко — утвердившийся по всему миру термин. Питьевым принято называть молоко, предназначенное для непосредственного употребления в пищу. Сегодня молочные комбинаты поставляют на прилавки магазинов более двух десятков видов питьевого молока. Оно различаются по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка, белка, сахара, минеральных солей, наличием различных добавок, а также по способу тепловой обработки.

Парное молоко получают сразу после дойки и в течение первых нескольких часов, в нём сохраняются очень полезные для здоровья вещества, так называемые «живые» антитела. Парное молоко также содержит растворенные углекислый газ, азот и кислород, за счёт чего обладает совершенно особыми органолептическими свойствами. Однако в его составе присутствуют различные бактерии и патогенная флора (микробы), в зависимости от состояния животного, от которого оно получено. Поэтому молоко требует обязательного кипячения.

Цельное молоко является основным сырьём в молочной промышленности. Цельным называют молоко, в котором составные части пребывают в исходном соотношении, то есть не обезжиренное, не нормализованное и т. п. Цельное – не значит свежее или невосстановленное. Цельным может быть и сухое, и сгущённое молоко.

Нормализованным называют молоко, доведённое до определённого уровня жирности в соответствии с отраслевыми стандартами.

Восстановленное молоко — это продукт, полученный из сухого, концентрированного или сгущенного молока с добавлением воды.

Сухое молоко представляет собой растворимый порошок, полученный из натурального коровьего молока. Такое молоко используется, в частности, в детских смесях и кашах. Пищевая ценность сухого молока по содержанию некоторых биологически активных веществ уступает пищевой ценности натурального, невосстановленного молока. Его основное преимущество в простоте транспортировки и длительном сроке хранения.

Обезжиренное молоко получают из цельного молока при помощи специальных сепараторов. Молоко с низким содержанием жира полезно пожилым людям, подойдёт для тех, кто занимается спортом или просто следит за фигурой. Принято считать, что маложирные продукты менее вкусны. Однако ряд технологических приёмов, в частности, гомогенизация или высокотемпературная пастеризация, позволяют улучшить консистенцию и вкусовые качества обезжиренных молочных продуктов, даже не прибегая к искусственным добавкам.

Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока путём добавления витаминов. Любая тепловая обработка (пастеризация, ультрапастеризация) приводит к уменьшению первоначального количества витаминов в молоке. В первую очередь разрушается витамин C. Витаминизация позволяет восполнить полезную ценность молока. Для обогащения используются отдельные препараты витаминов или специально составленные смеси витаминов, витаминов и минеральных веществ, набор которых может существенно различаться у разных производителей.

Молоко отборное — это обычное цельное молоко. Отдельного термина в стандарте нет. Это маркетинговая уловка производителей.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА

1. Молоко – это питательная жидкость, которую вырабатывают молочные железы самок млекопитающих.

2. Согласно ГОСТу 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия, питьевым молоком является молочный продукт с жирностью не более 10%, подвергнутый термической обработке, без добавления воды и сухих молочных продуктов, расфасованный в потребительскую тару.

Органолептические показатели.

1. Внешний вид: непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира для продуктов с содержанием жира более 4,7%, который исчезает при перемешивании;

2. Консистенция: жидкая, однородная, нетягучая, слегка вязкая. Не допускаются хлопья белка и сбившиеся комочки жира;

3. Вкус и запах: характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения;

4. Цвет: белый, может быть слегка желтоватым, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока.

Пороки молока – это нарушение таких органолептических свойств молока, как цвет, запах, вкус, консистенция и других свойств, по которым можно судить о санитарном качестве молока.

Изменение цвета.

1. Синий цвет возможен у парного молока сразу после доения, а также при поедании коровами водяной фиалки, гречихи и других трав.

2. Желтый цвет молока может быть в молозивный период и от коров жирно-молочных пород. Также причинами желтого цвета могут быть патологические процессы, поедание коровами моркови, ревеня, шафрана, применение лекарственных веществ.

3. Красное и розовое молоко может быть при кровоизлияниях в молочные ходы или цистерну, при скармливании молочая, лютика и других трав.

Изменение запаха.

1. Хлебный запах появляется при попадании навоза или навозной жижи в молоко.

2. Запах ацетона возникает при поедании коровами травяного силоса или при нарушении обмена веществ.

3. Специфические запахи могут быть при кормлении диким чесноком, луком, горчицей, рапсом, ромашкой, затхлым кормом. А также от применения медикаментов (креолина, карболовой кислоты, хлорной извести, антибиотиков и других).

4. Рыбный запах возникает при скармливании рыбной муки или рыбных продуктов.

5. Гнилостный запах появляется через сутки после доения вследствие размножения гнилостных микробов.

Изменение вкуса.

1. Горький вкус возникает при кормлении коров сеном, содержащим эфирные масла, полынь, лютик, щавель и другие травы.

2. Горько-соленый вкус может быть в конце лактации, во время течки и охоты, при маститах и при болезнях желудочно-кишечного тракта.

3. Прогорклое молоко получается при скармливании прогорклых жмыхов, при абортах, а также от коров, больных эндометритами.

4. Солодовый вкус молока бывает от скармливания лежалых фруктов и отходов плодово-ягодного производства.

5. Металлический привкус возникает при хранении молока в ржавых емкостях, поении коров водой, содержащей окись железа.

Изменение консистенции.

1. Вязкое, густое, тягучее и слизистое молоко может быть при загрязнении его микробами, при сибирской язве, ящуре и других острых инфекционных болезнях.

2. Появление в молоке газов связано с диареей, скармливанием силоса, попаданием кишечной палочки.

3. Пенящееся молоко может быть в конце лактации, при маститах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при попадании в молоко микроорганизмов группы кишечной палочки.

Преждевременное скисание молока возникает от патологических процессов, нарушений обмена веществ и пищеварения, от попадания микроорганизмов, образующих молочную кислоту. [17]

СПОСОБЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация – тепловые обработки, способствующие увеличению срока годности молока и снижению содержания любых микроорганизмов. При пастеризации молоко нагревают до температуры 70 °C, при ультрапастеризации – до температуры выше 137 °C, а затем резко охлаждают. При стерилизации – нагревают до температуры чуть выше 100 °C, но затем выдерживают при этой температуре 20 минут.

Чем дольше молоко кипятится и выдерживается при высокой температуре, тем меньше в нем остается не только болезнетворных, но и полезных микроорганизмов. В частности, при кипячении распадаются белки и витамины, а кальций, теряя связи с белками и витаминами, становится не усваиваемым. Снижается питательная ценность молока. Пастеризация же избавляет напиток от бактерий, содержащихся в сыром молоке, но сохраняет его полезные свойства и вкус. Именно поэтому пастеризованное молоко считается наиболее полезным.

Институт питания Российской академии медицинских наук напоминает: взрослому россиянину, для того, чтобы быть здоровым, необходимо съедать в год не менее 320 кг молочных продуктов, а еще лучше — 340 кг. Мы же потребляем почти на треть меньше - в среднем 240 кг в год. Именно три порции молочных продуктов – йогурт, кефир, молоко, ряженка или творог, содержат 80% от рекомендованной ежедневной нормы потребления кальция (1200 мг). [18]

В техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" говорится о предварительной термической обработки молока. Наиболее полезным молоком, прошедшим термическую обработку, считается пастеризованное молоко.

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1 июля 2016 года вступил в силу обновленный ФЗ «О стандартизации», который дал окончательный статут таким документам как СТО и ТУ, до этого периода эти стандарты не имели официального статуса. [2]

ГОСТ Р – государственный стандарт России

ГОСТ – межгосударственный стандарт, применяется не только в нашей стране, но и в странах СНГ

СТО – стандарт организации

ТУ – технические условия

Стандарт организации (СТО) – это документ по стандартизации, родственный ГОСТам. Только ГОСТы принимаются на федеральном уровне, а СТО может разработать и использовать любое предприятие. Форма изложения СТО аналогичная ГОСТам.

При этом ни один из технических документов (стандартов) не является гарантом качества и безопасности продукта, практика показывает, что всё напрямую зависит от «совести» и целей конкретного изготовителя.

Считается, что надпись: «ГОСТ 31450» на этикетке – первый признак качественного продукта. В молоке по ГОСТу установлен повышенный уровень белка – не менее 3 %, тогда как в молоке по ТУ или СТО белка может быть меньше – всего 2,8 %. Молочный белок – это один из самых важных компонентов молока, и повышенное его содержание в продукте очень важно, например, для детей, спортсменов, беременных женщин.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ МОЛОКА

Молоко противопоказано людям с лактозой недостаточностью и индивидуальной непереносимостью молочных компонентов. Молоко относится к группе продуктов-аллергенов и может вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Также рекомендуется сократить употребление молока людям старше 50 лет, поскольку жирнокислотный состав молочного жира не оптимален с точки зрения профилактики атеросклероза. Молоко — очень полезный продукт, который является источником витаминов и микроэлементов. А вот его аминокислотный состав не совсем сбалансирован, поэтому коровьим молоком нельзя кормить детей до 1 года. После года и на протяжении всей жизни никаких противопоказаний к его употреблению быть не может при отсутствии у человека лактозой недостаточности или индивидуальной непереносимости молочных компонентов. Что касается оптимального сочетания аминокислот, то оно достигается в сочетании молока с другими продуктами, например, кашами или хлебом.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

АНКЕТИРОВАНИЕ

Исследование качества молока включало несколько этапов:

1. Социологический опрос учащихся;
2. Изучение ассортимента молока;
3. Экспертиза упаковок молока;
4. Экспериментальное исследование качества молока

В социологическом опросе приняли участие 91 учащихся 5-х классов. Всем им была предложена анкета, состоящая из 3 вопросов.

Вопрос 1. Употребляете ли вы молоко?

Вывод: из диаграммы видно, что 90 учащихся ответили положительно на данный вопрос (99%) и только 1 ученик не употребляет.

Вопрос 2. Как вы считаете молоко полезный продукт?

Вывод: Все 91 опрошенных учащихся знают о полезности молока. Составляет 100% опрошенных.

Вопрос 3. Какую марку молока вы употребляете?

Вывод: Наиболее распространенными марками являются «Простоквашино» и «Фермерское» - 44 и 38 учащихся проголосовали. Несколько учащихся отметили, что пьют любое и натуральное коровье молоко частного производства.

Выводы: как показал социологический опрос, из 91 школьников молоко не употребляют 1 человек. Все учащиеся знают о полезности молока. Большинство опрошенных предпочтение отдают магазинному молоку, таким как «Простоквашино» и «Фермерское Литвиновское».

Таким образом, исходя из опросника, мы решили проверить качество магазинного молока и местного молока частного производства.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА

Для исследования нами было выбрано 4 вида молока:

1. «МЛАДА», питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 2,5%, производитель ООО «МЛАДА» Красноярский край г. Красноярск – образец №1

2. «Фермерское Литвиновское», питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3-6%, производитель ООО «Молочное производственное объединение «Скоморошко», Кемеровская область, г. Кемерово – образец №2

3. «Простоквашино», питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,4-4,5%, производитель АО «Эйч Энд Эн», г. Москва – образец №3

4. Молоко натуральное коровье, от частного производителя – образец №4

Для более наглядного представления об качестве, сравнительная характеристика этих видов молока дана в таблице 1 (см. приложение №1).

Выводы: При рассмотрении образцов молока по этикеткам, было установлено, что все виды имеют знак наличия ГОСТа, образцы №1 и №2 - знак ТУ. Зеленый знак качества имеют марки образец № 2 и образец № 3. Все образцы молока имеют знак экологически безопасной упаковки.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА

Определение внешнего вида молока

Для определения внешнего вида молока мы налили молоко в химический стакан до середины объёма. Внимательно рассмотрели молоко и отметили, что в нем отсутствуют различные загрязнители и примеси, а также отметили, его однородность. В домашних условиях также можно профильтровать.

Вывод: Все образцы посторонних примесей не имеют.

Определение цвета молока

Мы налили в стакан 50 мл молока. Поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили образцы.

Вывод: 1 образец имеет кремово-желтый, образцы 2 и 3 бело-желтый, образец 4 желтый цвет.

Определение запаха молока

Налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. Затем энергично взболтали и понюхали молоко. Запах определяли многократными короткими вдыханиями.

Вывод: Все образцы имеют одинаковый запах, с запахом кипячения.

Определение вкуса молока

Мы налили в одноразовый стакан 10 мл молока. Затем брали глоток молока в рот, и держали его некоторое время. После каждой пробы молока мы полоскали рот водой и между отдельными определениями делали небольшие перерывы. Тем самым мы определили, что все образцы молока имеют сладковатый вкус.

Выводы: Молоко во всех стаканах однородно, желто-белого цвета. Со сладковатым вкусом. С типичным запахом молока.

Сравнительная характеристика видов исследуемого молока по органолептическим показателям молока дана в таблице 2 (см. приложение №1).

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОКА

1. Определение посторонних примесей в молоке

Оборудование и реактивы: молоко, синяя лакмусовая бумажка, йод, уксусная кислота, пробирка.

1. Опустить в разные пробы молока по полоске синей лакмусовой бумажки.
2. Для определения муки и крахмала, налить в пробирку молока и добавить 3 капли йода. Изменение цвета на синий, говорит о присутствии муки или крахмала.
3. Для определения соды или мела, необходимо налить в химический стакан

10 мл. молока и добавить уксусную кислоту. Если наблюдается створаживание молока – то примесей нет, если молоко «вскипает» - отмечается наличие соды.

Выводы: Во всех образцах молока отсутствуют мука, крахмал.

Однако, в образцах под номером №2 и №3 присутствует сода.

2. Определение степени разбавленности молока водой

Оборудование и реактивы: пробирки, чашки Петри, штатив для пробирок, этиловый спирт.

В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

Молоко разбавлено:

на 20 % (по объёму) – хлопья появляются спустя 30 секунд; на 40 % - хлопья появляются спустя 30 минут;

на 50 % - хлопья появляются 40 минут.

Вывод:

Образец №4 сразу стал творожистым, появились хлопья.

Образец №3 показал хороший результат, по истечению 5-7 секунд казеин выпал в осадок, значит, не разбавлен водой.

В образце №2 осадок стал частично творожистым через 30 минут, разбавлен водой на 40 %.

В образце №1 без каких-либо изменений спустя час, что говорит о том, что в составе отсутствует молоко животного происхождения.

3. Определение кислотности молока

Оборудование и реактивы: пипетка, предметное стекло. Вещества: индикаторная бумага.

Кислотность - показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В свежем молоке рН = 6,68 (pH-это мера активности ионов водорода в растворе, количественно выражающая его кислотность), то есть молоко имеет слабокислую среду. Кислотность определяется индикаторной бумагой.

Ход работы:

1. Набрали небольшое количество молока в пипетку и капнули на индикаторную бумагу.

2. Результаты проанализировали, сравнили с образцами и занесли в таблицы №3.

Вывод: кислотность всех образцов соответствует норме.

Сравнительная характеристика видов исследуемого молока по физико- химическим показателям молока дана в таблице 3 (см. приложение №1).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цель работы состояла в установлении состава и качества коровьего молока, произведенного разными фирмами, а также деревенского коровьего молока, взятого на анализ у частного производителя.

Объектом исследования является «МЛАДА», питьевое ультрапастеризованное, массовая доля жира 2,5%, производитель ООО «МЛАДА» Красноярский край г. Красноярск; «Фермерское Литвиновское», питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3-6%, производитель ООО «Молочное производственное объединение «Скоморошко», Кемеровская область, г. Кемерово; «Простоквашино», питьевое пастеризованное, массовая доля жира 3,4-4,5%, производитель АО «Эйч Энд Эн», г. Москва и молоко натуральное коровье от частного производителя.

Выбор марки производителя молока, наиболее часто употребляемого в питании, основывался на результатах социологического опроса учащихся нашей школы.

В результате исследования ассортимента молочной продукции мы выяснили, что в потреблении учащимися преобладает молочные продукты марки

«Простоквашино» и «Фермерское Литвиновское», местное молоко употребляется крайне незначительно.

Анализ качества коровьего молока проводился на основе органолептических и физико-химических показателей. Каждый образец исследуемого молока был пронумерован от 1 до 4. При определении органолептических свойств были исследованы такие показатели как: внешний вид молока, консистенция, цвет, запах, вкус. В ходе исследования органолептических показателей, мы установили, что по внешнему виду молоко во всех образцах однородно, без примесей, осадка и загрязнений, что соответствует ГОСТу. Цвет у всех проб молока оказался различным, наиболее ярко выраженный цвет характерен для деревенского молока, остальные марки белые с кремовым оттенком. Этот показатель также соответствует стандарту качества молока с заданной жирностью. По результатам исследования вкуса молока образец под №1, №2 и №3 имеют сладковатый вкус кипяченого молока, что свидетельствует о его пастеризации, образец под № 4 имеет приятный выраженный сладковатый вкус, характерный для сырого молока. По показателям консистенции молока все образцы соответствуют стандарту качества.

В ходе исследования физико-химических показателей мы выявляли фальсификацию молока (определили степень разбавленности молока водой на 30% (марка «Фермерское Литвиновское», отсутствия крахмала и муки во всех образцах и наличия соды и мела в марках «Фермерское Литвиновское» и «Простоквашино».)Таким образом, гипотеза, выдвинутая в начале исследования подтвердилась.

К плюсам натурального молока можно отнести высокое содержание белка,

а значит и незаменимых аминокислот, отличную степень чистоты, отсутствие крахмала и соды, а также более высокую жирность. Этот же образец молока является наиболее полноценным.

К преимуществам магазинного молока можно отнести стандартное содержание жира, отсутствие крахмала, что не менее важно вероятность попадания бактерий извне мала, так как упаковано молоко согласно по ГОСТУ. К минусам магазинного молока можно отнести, то факт, что при тепловой обработке содержание витаминов ниже, так как они частично разрушаются.

В своей работе мы посмотрели, что определить качество молока можно и в домашних условиях.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды (с Изменением N 1) 1981.

2. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа (с Поправками) 2016.

3. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1) 2004.

4. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки вкуса и запаха (с Поправкой) 2016.

5. ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации (с Поправкой) 2016.

6. Загаевский И. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства/ Загаевский И. С., Жмурко Т. В. - М.: Колос, 1983-223 с.

7. Руководство по эксплуатации БМК Т. РЭ г. Новосибирск 2012.

8. Трубина И.А. Экспертиза молочного сырья / Трубина И.А., Сычева. О. В. - Ставрополь: Издательство СтГАУ «АГРУС», 2013. — 103 с.

9.

10. moloka-po-reduktaznoy-probe/

11. :4/

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Таблица 1. Сравнительная характеристика видов молока

Приложение 2

Таблица 2. Органолептические показатели качества молока

Таблица 3. Физико-химические показатели молока

Приложение 2

НАШИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Фото1. Оборудование и реактивы для исследовательской работы

Фото 2.

Опыт «Определение органолептических показателей качества»

Фото 3.

Опыт «Определение физико-химических показателей качества»

Фото 4.

Опыт «Определение физико-химических показателей качества»

Фото 5.

Опыт «Определение физико-химических показателей качества»

Фото 6.

Опыт «Определение физико-химических показателей качества»