Слайд 1

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города Москвы Школа № 1798 «Феникс» Наставник : Шевченко Лариса Анатольевна 8(915)139-64-92 Участники: Карпенко Джемма 8Г Кичикова Карина 8Г

Слайд 2

Меню комбинированного банкета Фуршет

Слайд 3

Банкет с полным обслуживанием

Слайд 4

Из холодных закусок мы готовили канапе и салаты в тарталетках. Для канапе взяли ломтики пшеничного хлеба, с помощью специальных формочек вырезали кусочки разной формы, слегка обжарили с двух сторон, а затем, смазав часть маслом, часть сырным соусом, нанизали на шпажки с различными компонентами: ветчиной, колбасой, сыром, бужениной, грудинкой, оливками, помидорами черри, свежими и солеными огурчиками, маслинами . При приготовлении канапе с семгой дополнительным слоем мы сделали тонкий слой сливочного масла.

Слайд 5

Для приготовления салатов в тарталетках мы сварили яйца, взяли копченую куриную грудку, маринованные огурчики, оливки и зелень. яйца, курицу и огурчики нарезали мелкими кубиками, перемешали, заправили майонезом и выложили в тарталетки. Сверху добавили немного зелени . В " Базельский " салат порезали слабосоленую семгу, свежий огурец, добавили пряные каперсы, салатную заправку и перемешали. В качестве заправки использовали соус на основе несладкого йогурта, с добавлением лимонного сока, оливкового масла, соуса терияки , соли и перца.

Слайд 6

В качестве горячей закуски мы готовили грибной жульен в тарталетках. Для этого грибы обжаривали до полупрозрачности лук на смеси оливкового и сливочного масел, после добавили к луку порезанные грибы и жарили до готовности с добавлением свежемолотого перца и соли.

Слайд 7

После готовности луково-грибной смеси, добавляли к ней сливки и выпаривали до желаемой консистенции периодически помешивая. Готовый жульен разложили по тарталеткам, присыпали сыром и поместили на 15 минут в параконвектомат .

Слайд 8

В качестве горячего блюда мы готовили фаршированную куриную грудку. Для этого мы взяли филе куриной грудки, промыли, расслоили пополам, не разрезая до конца, развернули и отбили. Натерли сыр и нарезали тонкими ломтиками ветчину. Сладкий перец 3-х цветов вымыли, нарезали вдоль тонкими ломтиками, освободив от косточек.

Слайд 9

Полоски перца положили на одну часть курицы, чередуя по цвету, сверху насыпали ветчину и сыр. Все это аккуратно накрыли второй частью грудки, обваляли в муке, потом в яйце, потом в панировочных сухарях

Слайд 10

Аккуратно опустили во фритюр на 3 минуты а затем в параконвектомат на 18 минут. Готовое блюдо выложили на тарелку и украсили.

Слайд 11

Птифуры. В сбивальную машину загрузили масло сливочное, сахар и взбили до однородного состояния, добавили соду питьевую. Смесь взбили до пышной однородной массы, при этом постепенно засыпают муку. отовое тесто выливают сразу в подготовленные формы, устланные бумагой. Заливают на 3/4 высоты противня. Выпекают 40-45 мин при температуре 205-225°С. Выпеченный бисквит охлаждают 20-30 мин. Далее готовим Готовим сливочный крем из сливок. Холодные сливки взбиваем с ванильным сахаром и сахарной пудрой в пышный крем.