Пояснительная записка к творческому проекту "Мой любимый национальный десерт"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №16 р.п. Приютово муниципального района Белебеевский район Республики Башкортостан

Мой любимый национальный десерт

                                                                                     Исполнитель: ученица 10 класса

                                                                                     Федотова Александра

                                                                                     Руководитель: учитель

                                                                                     технологии Логинова Вера

                                                                                      Николаевна      

                                                                  2018

Оглавление

I . Введение

      1.1  Обоснование возникшей проблемы и потребности

      1.2   Определение конкретной задачи и её формулировка

      1.3   Исследование, выявление традиций, истории.

      1.4   Выявление  параметров будущего блюда

      1.5   План работы по изготовлению блюда

II . Подготовительная часть  

       2.1   Выбор теста

       2.2   Выбор начинки

III. Технология изготовления блюда

       3.1   Технология изготовления  блюда

IV. Экономическая часть

       4.1   Расчет себестоимости блюда

       4.2   Контроль качества и оценка работы

V. Экологическая часть

       5.1   Экологические проблемы

       5.2   Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

VI. Заключение

Список литературы

Приложение

I. Введение

1 .1  Обоснование возникшей проблемы и потребности

        Мы всегда ужинаем вместе с семьёй за большим столом. Каждый раз нам хочется попробовать чего-то нового и необычного, но при этом полезного и вкусного. Также не стоит забывать, что мы живем в прекрасной республике Башкортостан, которая славится своей национальной кухней. А что если мне приготовить на ужин аппетитное национальное блюдо?

1.2   Определение конкретной задачи и её формулировка

       Моя задача – разработать и приготовить десерт на ужин.

1.3   Исследование, выявление традиций, истории

        Кулинарное искусство башкирского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Ее своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

       Однако башкирская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, татар, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. В башкирскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в быт башкирского народа и многие элементы русской национальной кухни. Вместе с тем кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни башкир, хотя и сделали ее более разнообразной.

     Существенное влияние на формирование национальной кухни оказала и природная среда. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга,  способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быт башкир довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи, приправы и пряности. Однако в основном состав продуктов башкирской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Башкиры издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в южных районах. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.

       Но, вероятно, самое большое разнообразие в башкирской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у башкир служил хлеб - икмэк, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних печеных блюд - кыстыбый (или кузимяк), представляющий собой сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) - большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина) с крупой или картофелем. К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и перемячи - лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой.  Часто для начинки брали овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола готовилась губадия - круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть корт - красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) - оладьи, которые жарили их на углях, в печи. Готовые оладьи подавали к завтраку с растопленным маслом и обязательно в дни религиозных праздников (гает коймагы). Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой печеные во фритюре шарик из теста и маленький каравайчик. А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле ("птичьи язычки"), каклы- и катлы-паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чэк-чэк (или чек-чек, чак-чак). Чэк-чэк - блюдо из слепленных медом мелких шариков или полосок сдобного теста, иногда с орехами - гордость башкирской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.
        Влияние кухни других народов обогатило башкирский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время башкирские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности башкирских кулинарных достижений.   Такие блюда как айран, дучмаки, кумыс, буза, казы, бастурма, плов, манты, и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Ближнего Востока.

1.4   Выявление параметров будущего блюда

        На ужин блюдо должно быть вкусным, не сильно сладким, лёгким и желательно низкокалорийным  и богатым различными витаминами. Также одно из главных критерием выбора блюда должна быть простота в приготовлении.

        Я нашла несколько интересных блюд из кулинарной книги (Приложение 1).

        Вывод: я решила выбрать дучмаки с морковью, потому что они соответствуют всем моим критериям.

1.5   План работы по изготовлению блюда

        Я составила план работы по изготовлению блюда:

- найти рецепт;

- приготовить рабочее место, ингредиенты и инструменты;

- замесить тесто;

- приготовить начинку;

- соединить тесто с начинкой;

- испечь блюдо;

- красиво подать к ужину.

II . Подготовительная часть  

2.1   Выбор теста

     Для выпечки дучмаков можно использовать следующие виды теста:

- слоеное;

-дрожжевое;

- песочное.

Вывод: я выбрала дрожжевое тесто, потому что тогда  дучмаки получается пышными, мягкими и аппетитными.

2.2 Выбор начинки

     Для начинки можно использовать:

- творог;

- морковь;

- курага.

     Вывод: я выбрала для начинки морковь, потому она растет  у нас в огороде и находится в легком доступе. Также она богата витаминами А,В, С, Е.

III. Технология изготовления блюда

 3.1   Технология изготовления  блюда

       Технология приготовления дучмаков состоит:

- замесить опару и убрать в теплое место;

- добавить муку и замесить тесто;

- убрать тесто в теплое место на 40 минут;

- натереть морковь и обжарить на сковороде до мягкости;

- тесто раскатать и сделать круги диаметром 15 см;

- положить начинку в тесто и сформировать четырехугольник;

- выпекать в духовке при 180 градусах  в течение 30-35 минут;

      - красиво подать к столу.

IV. Экономическая часть

 4.1   Расчет себестоимости блюда

      Расчет себестоимости приготовления дучмаков представлено в (приложении 2).

      Вывод: Из таблицы я сделала вывод, что приготовление дучмаков в домашних условиях обходится очень дешево.

   4.2   Контроль качества и оценка работы

       Дучмаки с морковью получились очень вкусными. А самое главное полезными. Это именно то блюдо, которое соединяет в себе и аппетитный вид, и национальную кухню, и витаминный состав. Родители поблагодарили меня за приготовленный десерт. Им тоже очень сильно понравились дучмаки с морковью.

V. Экологическая часть

 5.1   Экологические проблемы

        Для изготовления своего блюда я использовала только экологически чистые продукты, которые  впоследствии перерабатываются и не загрязняют природу. Покупая данный продукт в магазине, мы бы получили еще упаковку к товару, которая состоит из пластика. А пластик крайне вреден окружающей среде.

5.2   Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ

     Требования безопасности перед началом работы:

- надеть  спецодежду, волосы убрать в хвост;

- проверить исправность кухонного инвентаря;

- убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты;

- включить вытяжную вентиляцию.

    Требования безопасности во время работы:

- соблюдать осторожность при чистке овощей;

- овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных

досках;

- соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки;

- пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой;

- сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.

      Требования безопасности по окончании работы:

- выключить электроплиту и другие электрические приборы;

- тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь;

- провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

VI. Заключение

         Итак, можно сделать следующие выводы: кулинария оказалась для меня нечто большим, чем просто хобби. Поэтому творческий проект был для меня не столько трудным, а интересным. Я узнала много нового про национальную кухню своей республики. Я думаю, данная работа мне не только разнообразить свой рацион питания, но и определиться с будущей профессией.

Список литературы

1. Под ред. М.П. Могильного ; рец.: А.Г. Сухарев, М.А. Ильина: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДеЛи принт, 2007;

2. Авт.-сост.: Г.В. Иванова и др.; Рец.: Е.И. Прахин, Е.А. Теппер: Кулинарные зарисовки о здоровом питании. - Красноярск: Поликом, 2007;

3. Поскребышева Г.: Большая кулинарная энциклопедия. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004

Разумная И.Я.: Уроки школы выживания. - М.: Колос, 1994

4. Башҡортостан уҡытыусыһы, №10, 2010;

5. Кухни народов бывшего СССР. По материалам, собранным И.Фельдманом и другими;

6. Любимые татарские и башкирские блюда. Издательство: Астрель, Аркаим, 2011 г.;

7. «Родной Башкортостан» 6 кл. с. 201-203;

8. Руденко С.И. Башкиры. Историко - этнографические очерки.стр.125- 127;

9. Ф.Г. Хисамитдинова «Родной Башкортостан» с. 102-101;

10. Хажин Р. Р. «Башкирская кухня», 2010 г.

Интернет-ресурсы:

http://www.bashkirskayakuhnya.com/holodnye-zakuski/.

http://bash-portal.ru/news/newseda/191-kurt-1185orot.html

http://ba.wikipedia.org/wiki/

Приложение

                                      Приложение 1

Таблица 1. Выбор лучшего варианта блюда.

 Приложение 2

Таблица 2. Расчет себестоимости изделия.