Проект "Необычные вкусовые сочетания в кондитерских изделиях"

Автор работы: Лиджиева Алина

Руководитель проекта: Шматько Валентина Петровна

Учреждение: МКОУ «Яшалтинская СОШ имени В.А.Панченко»

                       Яшалтинский район Республика Калмыкия

Класс:  9

Оглавление

Введение

1. Практическая часть. Рецепт крышечек макарон на итальянской меренге
2. Грушевый джем
3. Сырный ганаш
4. Сборка и советы

Заключение

Введение

Актуальность работы состоит в том, что для современного человека важна уникальность и необычность продукции, которую он будет потреблять. Для кондитерских, которые собираются свой продукт поставлять в магазины, также важно привлечение внимания покупателей путём превышения их ожиданий.

Цель: изучить и продемонстрировать возможность комбинирования различного вида продуктов питания для получения необычных вкусовых сочетаний в кондитерских изделиях.

Задачи:

1. Ознакомиться с технологией изготовления кондитерских изделий и их историей.
2. Проанализировать возможные необычные вкусовые сочетания в кондитерских изделиях.
3. Приготовить и продемонстрировать один из выбранных вариантов необычных комбинаций продуктов в кондитерских изделиях.

Кондитерские изделия - это различного вида высококалорийные и легкоусваяемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, которые зачастую имеют приятный вкус и сладкий аромат. Их можно разделить на общепринятые группы: мучные, сахаристые, шоколад и какао.

Практическая часть. Рецепт крышечек макарон на итальянской меренге

• 180 г миндальной муки
• 130 г сахарной пудры
• 150 г сахарного песка
• 110 г белка (55+55)
• 40-50 г воды
• 3-4 г альбумина
• 1 г лимонной кислоты

1. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой до однородного состояния.
2. В полученную смесь добавить 55 г белка и растереть в пасту, по необходимости добавить краситель (любой, кроме жирорастворимого).
3. Приготовить итальянскую меренгу:
   В сотейник поместить воду и сахар, на среднем огне довести до 118С, при введении сиропа до 114С начинаем взбивать белки с альбумином и лимонной кислотой до мягкой эластичной пены и влить по стенке миксера наш сироп.

• Взбивать меренгу до охлаждения чаши миксера, меренга должна быть не более 36С.
• ½ меренги смешать с пастой до однородного состояния.
• Добавить оставшуюся меренгу и аккуратно вымешать лопаткой.
• Отсадить макарон из кондитерского мешка на тефлоновый коврик, насадку рекомендуем использовать диаметром 8-12мм.
• Выпекать при температуре от 130-160С 12-17 минут, режим конвекция верх и низ.

Грушевый джем

Ингредиенты:

• 300 грамм - пюре груши
• 70 грамм - сахар 1
• 35 грамм - сахар 2
• 12 грамм - пектин
• 1,5 грамма - лимонная кислота ( или 12 грамм лимонного сока)

Процесс:

• Смешать в сотейнике пюре груши и сахар 1;
• Смешать пектин и сахар2, всыпать в пюре груши при температуре пюре 45 градусов;
• Уварить до 102 градусов;
• Снять с плиты, всыпать лимонную кислоту, тщательно размешать и убрать в холодильник остывать.

Сырный ганаш

Ингредиенты:

• 158 грамм - белый шоколад
• 132 грамма - сливки 33%
• 66 грамм - сыр с голубой плесенью
• 39 грамм - мёд

Процесс:

• Довести сливки до кипения и вылить на шоколал.
• Пробить блендером;
• Добавить мед. Пробить блендером;
• Добавить порубленный сыр и слегка пробить;
• Убрать в холодильник на 10 часов

Сборка и советы

Сборка:

1. Откалибровать макарон по размеру (подобрать пары);
2. По окружности отсадить сырный ганаш:
3. В центр грушевый джем:
4. Убрать в холодильник на 12-24 часа.

Советы:

1. Грушевый джем можно использовать как самостоятельный продукт
2. А сырный ганаш можно использовать как самостоятельную начинку, но в таком случае лучше заключить в фундучные крышки

Заключение

В ходе данной индивидуальной работы в рамках творческого проекта по технологии (кулинарии) мы рассмотрели виды необычных вкусовых сочетаний в кондитерских изделиях и их комбинации. Ознакомились с технологией изготовления кондитерских изделий – макарон, и их историей. Проанализировали возможные необычные вкусовые сочетания, а ещё приготовили и продемонстрировали один из вариантов необычных комбинаций продуктов в кондитерских изделиях.