Мамины щи. Смирнова Ольга 5 класс

                                                               Мамины щи.                                                                                                                                                Когда мы заходит разговор  о полезной и вкусной еде, я  всегда вспоминаю мамины щи, особенно в холодное время года.  Как хорошо прийти из школы, а тебя  уже ждет тарелка ароматных домашних щей из русской печки! Но чтобы понять насколько вкусно, да еще  и полезно это исконно русское блюдо, нужно заглянуть в историю. Какова же история  появления этого блюда?                                                                                                                                                                   На Руси всегда отдавали  предпочтение жидким горячим блюдам-супам и похлебкам, которые называли «хлебова». «Хлебова» готовили на растительном сырье.  Больше всего в России любили щи.  По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения. Когда-то щами назывались практически все похлебки. Источники XVI века донесли до нас такие названия: шти, шти капустны, шти борщовы, шти репяны. Позднее под щами стали подразумевать только капустные похлебки, их было около шестидесяти видов, например, щи ленивые, с головизной, с рыбой, мясом, кислые, зеленые и так далее. Их ели в  царских хоромах, и в бедных крестьянских избах. Правда, у богатых были так называемые «богатые щи», у бедных же чаще всего щи пустые, без мяса, сваренные иногда из одной капусты да лука. Без щей русский человек не в состоянии был прожить и дня. «Русский желудок,— пишет Каншин,— настолько привык к щам, что за недостатком капусты наши солдаты во время войны 1812 г. квасили себе листья винограда и варили из них суп, подобный щам». А вот еще один интересный  факт: в XVIII – XIX веках щи в студеную зимнюю пору морозили и брали с собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. Еще В. Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных.  А  А. Дюма, восхищенный прекрасным вкусом русских щей, вывез из России оригинальный рецепт и включил в свою кулинарную книгу. Кто только из знаменитостей не воздавал хвалу щам: М. Ломоносов, Д.Фонвизин, государи российские Петр I, Александр III, Николай II! С легкой руки А. Суворова разошлась по России-матушке знаменитая фраза: «Щи да каша – пища наша». На щи зазывали гостей.  По умению варить щи определяли домовитость хозяйки: «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит». А правильное произнесение этого слова даже стало развлечением. В немецком языке, к примеру, для обозначения буквосочетания «щи» используется  восемь букв. Из них семь – согласные. Попробуйте несколько раз бегло произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце!                                                                                                                                                          Готовили щи в каменной печи. После того как печь протопилась, в нее ставили чугунок или глиняный горшок со всеми ингредиентами: мясо, капуста, лук, картофель, морковь, грибы  и уходили на работу. Через некоторое время по дому распространялся  умопомрачительный запах.  Щи  были готовы через 4-5 часов, как раз к обеду. Любители кислых щей вливали рассол квашеной капусты. Он не только создавало кислую основу щей, но и тот неповторимый аромат, который, как говорили на Руси, «за версту слышен». 
Блюдо не соприкасалось с открытым огнём. Оно томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус. Щи, потомившиеся в горячей печи несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохраняются значительно полнее. На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, которым отличались русские народные блюда.  И сейчас моя мама готовит щи таким же образом в русской печи.                                                      Ингредиенты для  приготовления  щей могут быть разными, но основа одна – белокочанная капуста, и еще обязательно хозяйки добавляли лук: «Голь голью, а луковка во щи есть». Кислые щи, сделанные на мясном бульоне - источник витамина С и жирорастворимых витаминов. Их употребление благотворно влияет на пищеварение. Щи отлично усваиваются организмом, несут в себе запас белков, утоляют голод, и еще одно из достоинств этого блюда то, что оно не приедается, даже есть такая пословица: "Родной отец надоест, а щи - никогда!"  А сколько пословиц сложено о щах, да каких метких! «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли».