Витамины

Витамины.

Работу выполняла

ученица 10А класса

Сапрыкина Юлия.

2010г.




Содержание.

Что такое витамины?

История открытия витаминов.

Значение витаминов.

Классификация витаминов.

Заболевания.

Жизненно необходимые витамины.

Рациональное использование витаминов.

Что такое витамины?

Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам.




История открытия витаминов.

В 1881г русский врач и биохимик Н.И.Лунин опытным путём определил, что в пище есть ещё какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни.







История открытия витаминов.

Н.И. Лунин проводил опыты на мышах, одной группе подопытных мышей скармливал по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Эти мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались и набирали вес.




История открытия витаминов.

В 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери(болезнь, которая вызвана недостатком витамина В1), а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма

Значение витаминов.

Влияют на обмен веществ.

Участвуют в образовании ферментов.

Влияют на рост и развитие организма.

Оказывают влияние на сопротивляемость организма к заболеваниям.




Классификация витаминов.

Жирорастворимые витамины: Витамин A, D, D2, D3, Е, F и K.

Водорастворимые витамины: B1, B2, Β3, Β4, Β5, В6, B7, B8, B9, B12, C

Заболевания.

Гиповитаминоз – болезненное состояние, связанное с пониженным содержание витаминов.




2. Авитаминоз – полное отсутствие в организме каких-либо витаминов.




3. Гипервитаминоз – чрезмерное употребление витаминов в виде таблеток или лекарственных препаратов.







Жизненно необходимые витамины.

Витамин А – ретинол.

Участвует в обмене веществ.

Стимулирует процессы роста организма.

Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек глаз.

При недостатке – болезнь - куриная слепота- сумеречная потеря зрения.

Суточная потребность – 0,9мг.

Лучшие натуральные источники: сыр, яйца, морковь, масло.







Жизненно необходимые витамины.

2. Витамин В – тиамин.

Регулирует обмен веществ.

Повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.

Нормализует функции нервной системы.

При недостатке – болезнь бери – бери.

Суточная потребность –

1,6 мг.

Лучшие натуральные источники: злаки,  рис, горох, черный хлеб, крупы.




Жизненно необходимые витамины.

3. Витамин С – аскорбиновая кислота.

Стимулирует процессы развития.

Повышает сопротивляемость к заболеваниям.

При недостатке развивается болезнь - цинга.

Суточная потребность –

75 мг.

Лучшие натуральные источники: киви, шиповник, цитрусовые, чёрная смородина, лук, томаты, капуста, брокколи, картофель.




Жизненно необходимые витамины.

4. Витамин Д – кальциферол.

Регулирует обмен кальция, фосфора.

Усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

При недостатке – болезнь - рахит.

Суточная потребность – 2,5 мг.

Лучшие натуральные источники: рыбий жир, печень, яичный желток




Рациональное использование витаминов.

При тепловой обработке пищи часть содержащихся в ней витаминов разрушается, особенно витамины группы В и С. Их разрушает не только высокая температура, но и соприкосновение с металлом. Кроме того, витамин С легко окисляется кислородом воздуха. Потеря витаминов происходит и при длительном хранении заранее приготовленной пищи. В течении всего года следует по возможности разнообразить рацион за счет свежей зелени- салата, укропа, петрушки.

При использовании препаратов витаминов необходимо руководствоваться указанными суточными дозами, так как многие из витаминов при неумеренном потреблении вредны.