Есть или не есть? Вот в чём вопрос?

МКОУ Северная средняя общеобразовательная школа

Реферативно-исследовательская

 работа

На тему: « Есть или не есть? Вот в чем вопрос!»

Работу выполнила: ученица 11 «В» класса

Драган  Екатерина

Руководитель: Виноградова Галина Викторовна

с. Северное, 2012 год

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………………………. 3-4

1.Методика исследования………...………………………………………………………………5

2. Знакомство с теоретическим материалом………………………………………………….6

3.Результаты и интерпретация………………………………………………………………..7-13

Выводы……………………………………………………………………………………………..14

Заключение………………………………………………………………………………………….15

Список литературы…………………………………………………………………………………16

Приложение 1. Анкета «Опрос обучающихся МКОУ Северной средней общеобразовательной школы».

Приложение 2. Результаты опроса обучающихся МКОУ Северной средней общеобразовательной школы в таблицах.

Приложение 3.Результаты опыта: «Молоко».

Приложение 4. Результат опроса обучающихся МКОУ Северной средней общеобразовательной школы в диаграммах.

Введение.

Пищевые добавки сейчас используются практически в каждом продукте, который можно встретить в магазине. Чего тут только нет. И стабилизаторы и антиокислители и много всего НЕполезного. От этих добавок уже никуда не деться. Вся наша промышленность завязана на химпроизводство. Давно ни для кого не секрет, что сеть Мак Дональдс владеет очень современным химическим заводом. И надо сказать не только Мак Дональдс. Все крупные сети пищевой отрасли, владеют хоть каким-то, но химическим заводом. Рынок сбыта их настолько вырос, что не используя пищевых добавок не возможно вести бизнес. Учитывая огромные расстояния, которые преодолевают продукты, добираясь от изготовителя до наших холодильников, продукты не должны портиться и должны быть вкусными. Нужно как-то завлечь покупателя. И тут на помощь приходят пищевые добавки. Жаль, что далеко не все они безопасны, как нас постоянно уверяют. Наследственные заболевания, злокачественные опухоли, ожирение, ухудшение самочувствия ... Все это побочные действия некоторых пищевых добавок. Чтобы защитить свое здоровье нужно знать, что есть можно, а что нельзя. К каким добавкам нужно относиться настороженно, а то и вовсе от них отказаться?

Как мне кажется, сейчас каждый человек хотя бы раз в неделю употребляет в пищу продукты, содержащие так называемые  «ешки». На мой взгляд, проблемой является то, что люди не знают, что содержится в продуктах, которые они употребляют.  На упаковках пишут зашифрованные под буквой «Е» пищевые добавки, но ведь люди, читая этот шифр, ничего не понимают. Хм… подумаешь циферки какие-то. Они не знают, что за некоторыми из этих «циферок» прячутся опасные, а так же очень опасные ингредиенты. Самое ужасающее то, что не только взрослые употребляют продукты с вредными добавками, но и дети с самых малых лет едят  чипсы, сухарики с  ароматизаторами, которые плохо влияют на детский организм. На многих упаковках пишут, что продукт содержит натуральные ароматизаторы, не содержит  консервантов и т. п.

Давайте  попробуем разобраться какие же продукты, содержащие  пищевые добавки можно употреблять, а какие нет. Да и вообще, можно ли их употреблять?

Для того, чтобы выяснить масштаб применения пищевых добавок в продуктах питания, была определена тема работы: «Есть или не есть? Вот в чем вопрос!».

Исходя из выше сказанного, была определена цель работы: Изучить масштаб содержания пищевых добавок в продуктах питания.

Для достижения цели, были определены задачи:

1. Познакомиться с видами пищевых добавок.
2. Провести анкетирование.
3. Изучить содержание этикеток на покупаемых продуктах.
4. Выявить группы наиболее часто употребляемых продуктов содержащих пищевые добавки.
5. Выявить наиболее опасные группы.

Объектом исследования являются продукты питания.

Предмет исследования - пищевые добавки, содержащиеся в продуктах питания, которые часто употребляют школьники МКОУ Северной средней общеобразовательной школы.

На основе имеющихся сведений была выдвинута рабочая гипотеза - пищевые добавки содержатся в продуктах питания.

В качестве альтернативной гипотезы – предположение о том, что пищевые добавки не содержатся в продуктах питания.

Для проведения исследований был подобран комплекс методов:       анкетирование, анализ литературы, сравнение, анализ данных, полученных в ходе исследования.

1. Методика исследования.

Теоретический анализ литературы позволил выдвинуть в качестве рабочей гипотезы предположение о том, что пищевые добавки содержатся в продуктах питания. В качестве альтернативной гипотезы – предположение о том, что пищевые добавки не содержатся в продуктах питания.

Для проверки гипотез было проведено исследование, которое включает в себя 3 этапа:

Этап 1 :

Анкетирование учащихся школы об употреблении определенных продуктов. Анкета представлена в приложении №1. В анкетировании приняло участие 100 человек.

 Этап 2:

Выявление продуктов наиболее часто употребляемых учащимися нашей школы.  Для выявления подсчетов была разработана специальная таблица (Приложение 2).

Этап 3:

Изучение содержания этикеток на наличие пищевых добавок и влияние их на организм человека.

2. Знакомство с теоретическим материалом.

И так  давайте поподробнее рассмотрим виды пищевых добавок.

Я приведу небольшой список пищевых добавок, чтоб лучше разобраться в том, что мы покупаем  в магазине. Все пищевые добавки начинаются с буквы Е (Европа). Если в списке ингредиентов из которых состоит продукт вы нашли буквы Е, то в таком продукте производитель использовал пищевые добавки. И так все пищевые добавки делятся на 10 видов:

Красители находятся в диапозоне от 100 до 199. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и другие продукты. Людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям стоит предостерегаться этих веществ.

Консерванты увеличивает срок хранения продуктов и координируется номерами от 200 до 299. С точки зрения провокации аллергической реакции наиболее безопасны сорбиновая (Е 200-203) и муравьиная(Е 236-238) кислоты.

 Антиоксиданты- защищают продукты от повреждающего действия кислорода и имеют индексы от 300 до 399.Витамин (Е 300) не представляет опасности, но так называемые галлаты (Е 311-313) могут стать причиной головной боли, кожных реакций. Вещества применяются в изготовлении  бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженного.

Стабилизаторы- это вещества (400-499), поддерживают желеобразную консистенцию продуктов. Многие из них являются производными метилцеллюлозы и употребление в большом количестве вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.

Эмульгаторы- используются для приготовления водно-жирных растворов смесей, например майонеза, кремообразных пищевых продуктов (500-599). Чаще всего в качестве эмульгатора применяют натуральные вещество лецитин, получаемое из яичного белка.
Ароматизаторы- добавки, которые способствуют усилению вкуса и запаха (600-699).
E 700 - 799 антибиотики.

Е 800 - 899 запасные индексы.

E 900 — 967 пеногасители, глазирователи, улучшители муки, подсластители.

E 1100 — 1105 ферментные препараты.

1. Результаты и интерпретация данных исследований.

Изучив какие продукты  и в каких количествах употребляют учащиеся МКОУ Северной средней общеобразовательной школы (приложение 2), я получила такие результаты.

В опросе приняло участие 100 человек.

Первый вопрос звучал так:

Любите ли вы сладости?

55 человек ответили, что очень любят.

45 человека ответили, что не любят.

Второй вопрос был таким:

Часто ли вы лакомитесь?

Часто ответили 41 человек.

Редко ответили 59 человек.

Третий вопрос:

Любите ли вы разнообразные сухарики?

58 ответили, то очень любят и  42 ответили, что не любят.

Четвертый вопрос:

Часто ли вы их употребляете?

17 человек ответили, что часто употребляют.

83 ответили, что редко употребляют.

Пятый вопрос звучал так:

Любите ли вы газ воду (например: Coca-Cola, Спрайт, Фанта, Лимонад)?

40 ответили, что очень любят.

60 ответили, что не любят.

Шестой вопрос был таким:

Часто ли вы их употребляете?

49 –часто.

51- редко.

Следующий вопрос:

Любите ли вы консервированные фрукты, маринованные овощи?

30- очень любят.

70- не любят

И последний вопрос был таким:

Как часто вы их употребляете?

47 ответили, что часто.

53- редко.

Из этого опроса можно сделать вывод, что многие учащиеся очень любят продукты содержащие пищевые добавки, но лакомятся ими не так уж и часто.

И так наиболее часто употребляемые продукты, содержащие пищевые добавки, это:

1. Кириешки, чипсы, сухарики

2. Газвода: спрайт, фанта, кока-кола, колокольчик, spring, тархун и т.д.

3. Сырки плавленые

Затем я выявила наиболее опасные вещества, исследовав состав продуктов питания, часто употребляемых учащимися.

И так сухарики «Кириешки».

В составе я нашла:

Усилители вкуса.  Е 622 Глутамат калия  однозамещенный – Может вызывать тошноту, понос, колики.
Е 627 Гуанилат натрия двузамещенный – Запрещен к использованию в детском питании!
Е 631 Инозинат натрия двузамещенный – Запрещен к использованию в детском питании!
E 260 Уксусная кислота (Acetic Acid) – Используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Уксусная кислота имеет важное значение для работы человеческого организма. Ее производные помогают расщеплять в организме углеводы и жиры, поступающие в организм с продуктами питания. Токсическое воздействие на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги. В пищевой промышленности добавка E260 применяется для выпечки кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания. Разрешена для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.
E 330 Лимонная кислота (Citric Acid) – Вызывает раковые опухоли.

E 363 Янтарная кислота (Succinic Acid) – В некоторых странах запрещена!

E 261 Ацетат калия (Potassium Acetate) – НЕ рекомендуется людям с заболеваниями почек. Используется в соусах, маринованных огурцах.
Е551- не опасен для здоровья. Препятствует слеживанию и комкованию.

 Следующий продукт который я рассмотрела сухарики «Light».

На упаковке я увидела надпись, что все используемые консерванты в производстве сухариков «Light» допущены СОО РАМН. Я рассмотрела состав этих сухариков.

Меня насторожили добавки, которые я увидела в составе.

Е 627 Гуанилат натрия двузамещенный – Запрещен к использованию в детском питании!

Е 631 Инозинат натрия двузамещенный – Запрещен к использованию в детском питании!

 На сколько я знаю, что именно дети очень любят сухарики.

Далее:

E 270 Молочная кислота (Lactic Acid) – Опасна для детей. Пищевая добавка E270 представляет собой молочную кислоту, используемую в продуктах питания в качестве консерванта. В силу своего природного происхождения и образования в организме человека естественным путем использование молочной кислоты в качестве пищевой добавки E270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые нормы использования добавки не устанавливались по тем же причинам. В пищевой промышленности молочная кислота в качестве натуральной добавки-консерванта E270 применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других молочно-кислых продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, детском питании и прочих изделиях.
E 327 Лактат кальция (Calcium Lactate) – Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
Е 621  глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса, по данным последних исследований, способен вызвать серьезные негативные последствия, особенно для детского организма: повреждения зрения и головного мозга, аллергические реакции. Кроме того, эта пищевая добавка вызывает привыкание, именно поэтому блюда из ресторанов быстрого питания кажутся нам такими привлекательными.

Как вы видите сухарики «Light» опасны для здоровья. Особенно для здоровья детей.

Следующий продукт, состав которого я рассмотрела это Чипсы «Лейс».

В составе я встретила уже знакомые нам пищевые добавки.

Глутамат натрия- усилитель вкуса.

Е-635 5-рибонуклеотиды натрия  двузамещенные – Запрещен в ряде стран!

E 330 Лимонная кислота (Citric Acid) – Вызывает раковые опухоли.

Некоторые из добавок я не нашла в таблице.

Чипсы «Крабовые»

В составе крабовых чипсов я обнаружила лишь один вредный компонент, это пальмовое масло (пальмовый олеин). Это один из дешевых продуктов, который доставляется в Россию по дешёвке. Это масло входит в состав не только продуктов питания, но так же и в косметике. Европейские страны уже отказались от пальмового масла, но Россия вряд ли откажется от дешевого продукта, который употребляется в производстве большинства продуктов.

Давайте поподробнее рассмотрим состав плавленого сырка «Дружба».

В состав сыра входят: эмульгирующая соль Е452, Е339, стабилизатор Е1412, Е410, регулятор кислотности Е330, консервант Е200.

И так рассмотрим все по порядку.

E 452 Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция – Опасен! Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

E 339 Ортофосфаты натрия: (i)-ортофосфат натрия однозамещенный, (ii)-ортофосфат натрия двузамещенный, (iii)-ортофосфат натрия трехзамещенный  - Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Опасен! Большое количество вызывает нарушение кальцие-фосфорного баланса в организме.

E 410 Камедь рожкового дерева – Безопасен в малых количествах, может снижать уровень холестерина.
E 330 Лимонная кислота  - Вызывает раковые опухоли.

E 200 Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) – Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12. Возможны раздражения кожи.

Плавленый сыр «Веселый молочник».

В составе присутствуют стабилизаторы:

E 407 Каррагинан и его соли (Carrageenan and its Salts) – Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает пищеварение. Безопасен в малых количествах. Каррагенан (пищевая добавка E407, используемая в качестве эмульгатора и загустителя) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного выделения. Название вещества происходит от одного из видов красных водорослей. Красные водоросли произрастают практически во всей земной акватории, но наиболее развитыми территориями по добыче римгена являются Индонезия, Филиппины, а также побережья Канады, США, Франции, Чили. В этих странах получение каррагена, в качестве добавки E407, поставлено на промышленную основу. Тщательное отношение к сбору сырья определяет собой качество готового продукта. Окраска каррагенанов зависит от акватории и типа водорослей из которых его получают. На сегодня известно более 3000 видов каррагенов. Впервые римген был открыт в IX веке. Первые производственные мощности по добыче каррагенов были построены в 30-х годах XX века. Добавка E407 относится к классу добавок натурального (природного) происхождения. Каррагены обладают антивирусной, антиязвенной, антикоагулирующей способностью. Также существует мнение, что карраген препятствует образованию раковых опухолей. Многовековое использование каррагена и многочисленные его исследования, дали предпосылки к разрешению использования пищевой добавки E407 в продуктах детского, лечебно-профилактического и диетического питания. Основное назначение добавки E407 — образование гелей. Поэтому карраген в пищевой промышленности используют в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора. Наиболее часто пищевую добавку E407 используют при производстве молочных продуктов, коктейлей, мороженого, кондитерских изделий. Также данную пищевую добавку добавляют в колбасные изделия для увеличения объема готового продукта и для уменьшения его себестоимости.
Соль-плавитель. E 339 Ортофосфаты натрия: (i)-ортофосфат натрия однозамещенный, (ii)-ортофосфат натрия двузамещенный, (iii)-ортофосфат натрия трехзамещенный  Sodium – Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Опасен! Большое количество вызывает нарушение кальцие-фосфорного баланса в организме.

Консервант сорбат натрия. О нем я уже говорила раньше.

Краситель бета-каротин. Его нет в таблице пищевых добавок. А так же я не нашла антиокислитель Е304.

Газвода «Кока-кола».

И так, на крышке я обнаружила надпись, которая немного меня развеселила. Там было написано: «Без КОНСЕРВАНТОВ». На этикетке я обнаружила точно такую же надпись. Состав: Очищенная газированная вода, сахар, НАТУРАЛЬНЫЙ КРАСИТЕЛЬ сахарный колер IV,  регулятор кислотности ортофосфорная кислота, натуральные ароматизаторы, кофеин.

E 150d Сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии (Sulphite Ammonia Caramel) – Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

E 338 Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) – Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает пищеварение. Но в малых дозах безобидный фосфат, который необходим для наших костей.
В составе написано: «содержат натуральные ароматизаторы», но не указано какие.

Кофеин- добавка повышающая артериальное давление.

Если на упаковке продукта отсутствует перечисление входящих в него пищевых добавок, это является грубейшим нарушением.

Газвода «Спрайт».

На этикетке так же я нашла надписи: « Все прозрачно: без красителей, без консервантов, натуральные ароматизаторы». Состав был написан очень мелким шрифтом, который могут прочитать не все люди.

Я рассмотрела состав этого напитка и обнаружила вот такие добавки:

E 290 Диоксид углерода (Carbon Dioxide) – Увеличивает эффект, оказываемый на организм алкоголем. Используется при производстве вина, безалкогольных напитков, кондитерских изделий.

E 330 Лимонная кислота (Citric Acid) – Вызывает раковые опухоли.

E 331 Цитраты натрия – Это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется как добавка E331 в качестве эмульгатора или стабилизатора. Добавку E331 тяжело назвать вредной. Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека. Эта добавка, как правило, входит в состав любых газированных напитков, а также напитков, имеющих вкус лайма или лимона. Добавка E331 используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. В молочном производстве ее рименяяют для получения стерилизованного и пастеризованного молока или кисломолочных продуктов, а также молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.  Е951 Аспартам – Заменитель сахара. При 30 градусах по Цельсию аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается канцерогеном. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию.

Я выделила наиболее опасные пищевые добавки и сравнила с результатами исследования. И так, приведем перечень опасных консервантов, вызывающих:

1. Злокачественные опухоли (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е 211, Е213, Е217, Е240, Е330, Е447;
2. Заболевания  желудочно-кишечного тракта: Е221-Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е405, Е407-Е466;
3. Заболевания печени и почек: Е171-Е173, Е320-Е322.

Я сравнили данные из книги и данные исследования, и обнаружила три опасных вещ-ва в исследуемых продуктах питания. Это лимонная кислота, каррагинан, ортофосфаты натрия.  Я считаю, что все пищевые добавки, которые мы с вами сегодня рассмотрели, в той или иной степени негативно влияют на организм человека.

Я вам представила теоретические доказательства. Я посчитала, что этого недостаточно и по этому, я провела опыт с молоком (приложение 3) Магазинное и домашнее молоко я поместила в одинаковые условия. Налила в одну банку магазинное молоко, а в другую домашнее. Закрыла крышкой и поставила в холодильник. Домашнее молоко на третий день скисло, а магазинное молоко испортилось на пятый день. Домашнее молоко имело кислый вкус и запах простокваши. Магазинное молоко не прокисло, но пахло непонятно чем! Запах был ужасный! Молоко пахло химикатами, имело резкий и неприятный запах. Я не стала его пробовать, т. к. посчитала это опасным для здоровья.  Из этого опыта следует, что в молоко были добавлены пищевые добавки, вредные пищевые добавки. На основе проделанного опыта и изучения теоретического материала можно сделать вывод, что молоко содержало консерванты, которые увеличивает срок хранения продуктов и координируются номерами от 200 до 299. Но на упаковке с молоком не указанны эти пищевые добавки. В составе я нашла только два ингредиента: цельное молоко и молоко обезжиренное. Из этого следует, что производитель скрыл вредные вещества от потребителя.

Выводы.

Изучив данные литературных источников, было установлено, что пищевые добавки в больших количествах содержатся в продуктах питания.

Практически все обучающиеся МКОУ Северной средней общеобразовательной школы любят полакомиться продуктами, в которых содержатся пищевые добавки.

После исследований продуктов содержащих вредные добавки можно сделать вывод, что во всех исследуемых продуктах питания содержатся пищевые добавки.

Таким образом, подтвердилась рабочая гипотеза о том, что пищевые добавки содержатся в продуктах питания.

Заключение.

В ходе исследования была подтверждена рабочая гипотеза о том, что пищевые добавки содержатся в продуктах питания. Полученные данные в ходе исследования позволяют подтвердить то, что в продуктах питания на самом деле содержатся пищевые добавки. Таким образом я достигла цели и задач исследования. Данная информация будет донесена до участников опроса, обучающихся МКОУ Северной средней общеобразовательной школы, учителей. Я планирую провести ряд классных часов по данной теме.

 Современное производство продуктов питания не может обойтись без добавок. Почти в каждом продукте можно найти вредный для здоровья химикат. Я считаю, что можно иногда полакомиться чипсами или «Кириешками», но если их употреблять часто, они нанесут большой вред организму. Лучше всего это домашняя пища. Не один фастфуд не заменит маминого борща со свеклой или бабушкины котлеты. И я думаю, что большинство согласится с этим. Питайтесь правильно!

Список используемой литературы:

1. http://otherreferats.allbest.ru/medicine/00082003_0.html
2. http://www.mednovosti.by/journal.aspx?article=1275
3. http://www.smdoctors.ru/kancerogeni.html
4. http://medecinskayaencyclopedia.ru/index.php/onkologia/227-himicheskie-cancerogeni-vidi-osobennosti

Приложение 1

1) Любите ли вы сладости (конфеты, шоколад, леденцы)?

А) Очень люблю    Б) Не люблю

2) Часто ли вы ими лакомитесь?

А)Часто  Б) Редко  

          3) Любите ли вы разнообразные сухарики (кириешки), чипсы?

А) Очень люблю    Б)Не люблю

4) Часто ли вы их употребляете?

А)Часто  Б) Редко  

5) Любите ли вы газ воду (например: Coca-Cola, Спрайт, Фанта, Лимонад)?

А) Очень люблю    Б) Не люблю

6) Часто ли вы их употребляете?

А)Часто  Б) Редко  

7) Любите ли вы консервированные фрукты, маринованные овощи?

А) Очень люблю    Б) Не люблю

8) Как часто вы их употребляете?

А)Часто  Б) Редко  

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4