Химия питания
С питанием мы соприкасаемся каждый день, от него зависят наше настрение, работоспособность, состояние здоровья, продолжительность жизни. Существующие представления о питании во многом не верны и ведут человечество к тяжелым последствиям. Теория естественного питания ориентирована на потребление продуктов растительного происхождения и выводит человечество из экологического тупика.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 himiya_pitaniya_ch.1.pptx | 2.07 МБ |
| himiya_pitaniya_ch.2.pptx | 2.16 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
В 18 веке появилась «калорийная теория». Обобщила представления о пищеварении
Теория исходила из того, что приток веществ в организм должен соответствовать их потере. Приток энергии должен компенсировать её расход .
Энергетические потери среднего человека составляют: При средней интенсивности труда – 2500-3000 ккал/ сут
Энергетические потери среднего человека составляют: При тяжёлом физическом труде – до 5000 ккал/ сут (1 ккал-4,19кДж)
При выпуске продукции преследовали цели: Увеличить калорийность пищи. Повысить содержание веществ, которые усваиваются организмом. «Балластные вещества» – отруби, растительные волокна- считали ненужными.
Упор на калорийную ценность пищи привёл к интенсивному развитию консервного производства. Люди стали употреблять значительное количество пищи, консервированной тем или иным способом, что сразу сказалось на их здоровье.
Постепенно, калорийная теория входила в противоречие с практикой. На людей, питающихся по калорийной теории, обрушилась лавина хронических заболеваний.
Некоторые люди, питаясь злаками, овощами и фруктами, суточный рацион которых составляет 500-600 ккал, ведут активный образ жизни.
Главная ошибка калорийной теории: пища - единственный источник энергии. В процессе эволюции у животных появился способ превращения солнечной энергии в химическую.
Швейцарский клиницист Бирхер-Беннер впервые обратил внимание на удивительное сходство химических структур хлорофилла и гемоглобина.
Как солнечная энергия в животном организме преобразуется в химическую, пока ещё до конца не ясно.
У бактерий – галофилов , образующих «ржавчину» на солёной рыбе, фотосинтез ведёт мембранный белок б актериородопсин , у лавливающий солнечное излучение.
В составе сетчатки глаза тоже есть родопсин, который преобразует солнечную энергию в химическую, за счёт чего функционирует зрение.
Для человека важнее не число калорий, а биоэнергетическая ценность пищи. У людей, постоянно употребляющих зелень , высокий уровень гемоглобина.
Теория естественного питания А.М. Уголева : п итание человека должно соответствовать естественным особенностям переработки пищи.
Пищу усваивает и поглотивший её организм и населяющие его бактерии- симбиоты .
В организме всасывается не только то, что получается из пищи, но и продукты жизнедеятельности бактерий. Растительные волокна – место обитания и пища для бактерий –симбионтов.
Бактерии снабжают человека ценными веществами – незаменимыми аминокислотами (вот откуда берут их вегетарианцы)
А. М. Уголев открыл новый вид пищеварения- пристеночный. Пищеварение на поверхности покровных клеток кишечника идёт в стерильных условиях.
Микрофлора кишечника может менять химию мозга и поведение .
Кишечная микрофлора превращает человека в " сверхорганизм "
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Бережное отношение к кишечной микрофлоре предполагает отказ от неестественной для человека пищи (жареной и копчёной).
В процессе жарки органические вещества подвергаются дегидратации, дегидрированию, циклизации и конденсации циклов в плоские полимерные сетки, совокупность которых образует мелкодисперсный графит.
Мелкодисперсный графит, образующий сильно подгоревшую корку, содержит канцерогены.
При копчении пища пропитывается бактерицидными продуктами разложения органических веществ, которые убивают микрофлору кишечника
Список брендов современного рынка питания, среди которых обнаружены Е-элементы , представляющие опасность для жизнедеятельности индивида. Анализ рынка продуктов питания Среди кисломолочных продуктов: « Активиа » (в составе загуститель Е1442) «Растишка йогурт с фруктовым пюре» (тот же загуститель Е1442; красители и др.) – продукт детского питания!!! «Даниссимо» (загуститель Е1442, регуляторы кислотности).
Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни: « Dirol » содержит в своём составе загуститель Е414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е330; консервант Е296; краситель Е171; Е322, являющийся антиоксидантом, а также Е321 и глазирователь Е903 « Orbit » мальтит Е965 ( пеногаситель-антифламинг ) стабилизатор Е422; загуститель Е414; краситель Е171; подсластитель аспартам Е951 и др.). Анализ рынка продуктов питания
Среди чипсов и сухариков: « Lays » в маленькой упаковке (содержит аспартам Е951); « Pringles » (содержит эмульгатор Е471); сухарики «Кириешки» (содержит усилитель вкуса Е621, Е627, Е631, Е551, краситель Е100 и др.). Анализ рынка продуктов питания
Среди газированных напитков: « Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», производные от компании Сoca-Cola (содержат аспартам Е951); все прочие дочерние от производителя Coca-Cola ; «Лимонад» ( Грейтли ); «Малина» (Салют-кола) «Барбарис» (Ассорти) «Ситро» (Салют-кола) Анализ рынка продуктов питания
Среди известных производителей шоколада: « Сладко» и « Alpen Gold » (содержат Е476, стабилизаторы); « Несквик» (в составе обнаружены Е124 и Е476). Потребитель сегодня должен быть более чем бдителен в своём выборе и учитывать хотя бы результаты последних исследований в этой области, а также согласовывать свой рацион с перечнем вредных и опасных веществ. Анализ рынка продуктов питания
Смысл новой диетологии Человек должен вернуться к своему естественному питанию и тогда лавина хронических заболеваний пойдёт на убыль.
Плотоядное питание Питание хищника Питался плодами растений Питание мясом, рыбой Человек Калорийная теория узаконила потребление мяса, рыбы … .
Калорийную теорию, положившую в основу питания продукты животноводства, должна вытеснить теория естественного питания, в ыводящая человечество из экологического тупика.
Сокращая пашню, человек будет засаживать её п лодовыми деревьями.
Будет происходить оздоровление почвы, климата, атмосферы, человека.
Злая мать и добрая тётя
Рукавичка
Заяц, косач, медведь и весна
За чашкой чая
Одеяльце