"Правда и мифы о газированной воде"

Выполнили работу:

Слободенюк Виктория, 10Б

Кулакова Анастасия,10Б

Научный руководитель:

 Барановская Ирина Геннадьевна

2011г.

Содержание.

1. Введение.

2. Цели и задачи.

3. Теоретическая часть

-история возникновения газированных напитков

- наиболее применяемые напитки и их происхождение

- список напитков, взятых на экспертизу

- мнение врачей

- интересные факты про газированную воду

4. Практическая часть.

5. Выводы и рекомендации.

6. Приложение: маркировка "Е" в составе продуктов питания.

Введение.

     Наша любовь к газировке проста и естественна. Ведь вода гораздо лучше утоляет жажду, если в ней прыгают газовые пузырьки. Но только в XVII веке кто-то предприимчивый догадался разливать воду в бутылки и продавать их в городах. В это же время появились и первые сладкие напитки, но еще не газированные.

     Газировка - из тех редких продуктов, которые принципиально не изменились со дня своего изобретения. Разве что натуральные компоненты превратились теперь в химические.

     В этом волшебном напитке встречаются три состояния вещества: жидкая вода, летучий углекислый газ и твердый сахар. Главное в газировке - вода. Чем она лучше, тем лучше вкус. Потому первый этап изготовления напитков - очистка, на заводах установлены целые системы фильтров. Затем добавляется сваренный по особым рецептам сироп с подсластителями, экстрактами трав, ягод и фруктов. И последним - двуокись углерода, природный газ, после чего напиток разливают в бутылки и банки. Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр— полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. Именно этот набор компонентов помогает влаге задерживаться в организме.

     Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе. Но, к сожалению, сейчас отечественные производители отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители и ароматизаторы.

     За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России значительно выросли. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок.

     С заменой натуральных сиропов и настоев на пищевые красители ароматизаторы и другие заменители облегчилась фальсификация газированных напитков. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода  – одна из наиболее подделываемых групп товаров, поэтому актуальность темы работы очевидна: в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков,  поставляемых на рынки России.

                                                 Цели и задачи.

1. Собрать данные по ассортименту безалкогольных напитков и описать его структуру в экспериментальной части работы.

2.  Провести экспертизу качества предлагаемых газированных напитков.

3. Создать искусственные  ароматизаторы  и сравнить с продуктами производителей.

4. Проверить расхожие мифы о свойствах и применении газированных напитков в бытовых целях.

4.Сделать выводы.

История возникновения газированных напитков.

    В XVIII веке ученые поняли, что вызывает появление пузырей. И вот в 1772-м английский химик Джозеф Пристли придумал, как сотворить из обычной воды газированную. На коллегии физиков в Лондоне он представил первый в мире сатуратор - газировочный аппарат.

     В Америке содовую воду с травяными добавками продавали в аптеках. А в России первое производство искусственных минеральных вод открылось в начале XIX века в пригороде С.-Петербурга.

     Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком. Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.

                 Наиболее применяемые напитки и их происхождение.

     "Айрн-Брю"(родом из Шотландии) - "Железное (крепкое) варево".

     "Байкал" -  уникальный заменитель колы советских времен. Содержит экстракты трав, настои эвкалипта и лавра.

     "Буратино", "Дюшес", "Лимонад", "Ситро" -  Точная дата появления и авторство неизвестны. Созданы в СССР десятки лет назад путем подбора сочетаний сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов.

     "Пепси-кола" - соединив газировку, ваниль, сахар, масла, пепсин и экстракт орехов колы в 1898-м, Брэдхем назвал это "Напитком Брэда", а чуть позже "Пепси-колой" (1903). Создатель был убежден, что пепсин способствует пищеварению.

      "7 Ап". Изобретен в октябре 1929-го Чарльзом Григгом, который работал над созданием газировки с лимонным вкусом.

"Спрайт". Название означает "фея", "эльф". Появился на рынке 1 февраля 1961 г.

     "Тархун". Напиток с добавлением экстракта азиатского эстрагона Artemisia dracunculus, пряного растения, одного из видов полыни. Интересно, что другой вид полыни, европейской Artemisia absinthium, -- основной компонент великого абсента.

      "Фанта". Впервые появилась в Германии в 1940-м и в США в 1958-м. Самый популярный вкус - апельсиновый, но в мире существует не меньше 75 разновидностей "Фанты".

                                  Состав напитков, взятых на экспертизу.

     Лимонад "Сила вкуса. Малина": очищенная артезианская вода первой категории, двуокись углерода, лимонная кислота Е330, идентичный натуральному ароматизатор "Малина", подсластители Е951 (содержит фенилаланин, противопоказан больным фенилкетонурией), Е952, Е954, консервант бензонат натрия Е211, пищевой краситель Е150.

     Лимонад "Сила вкуса. Тархун": очищенная артезианская вода первой категории, двуокись углерода, лимонная кислота Е330, идентичный натуральному ароматизатор "Тархун", подсластители Е951 (содержит фенилаланин, противопоказан больным фенилкетонурией), Е952, Е954, консервант бензонат натрия Е211, пищевой краситель Е102, Е110, Е131.

     Лимонад "Сила вкуса. Колокольчик": очищенная артезианская вода первой категории, двуокись углерода, лимонная кислота Е330, идентичный натуральному ароматизатор "Лимон-лайм", подсластители Е951 (содержит фенилаланин, противопоказан больным фенилкетонурией), Е952, Е954, консервант бензонат натрия Е211, пищевой краситель Е150.

     Лимонад "Сила вкуса. Персик": очищенная артезианская вода первой категории, двуокись углерода, лимонная кислота Е330, идентичный натуральному ароматизатор "Персик", подсластители Е951 (содержит фенилаланин, противопоказан больным фенилкетонурией), Е952, Е954, консервант бензонат натрия Е211, пищевой краситель Е110.

     Лимонад "Сила вкуса. Дюшес": очищенная артезианская вода первой категории, двуокись углерода, лимонная кислота Е330, идентичный натуральному ароматизатор "Дюшес", подсластители Е951 (содержит фенилаланин, противопоказан больным фенилкетонурией), Е952, Е954, консервант бензонат натрия Е211, пищевой краситель Е110.

     Газированная вода "Pepsi": очищенная питьевая вода, сахар, двуокись углерода, краситель Е150а, регулятор кислотности Е338, кофеин (не более 110 мг/л), натуральный аромаизатор "Pepsi".

     Газированная вода "Fanta": очищенная газированная вода, сахар, апельсиновый сок 3%, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант сорбат калия, антиоксидант аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы, стабилизаторы (эфиры глицерина и смоляных кислот, гуаровая камедь), краситель бетакаротин.

     Газированная вода "Coca-Cola": вода, сахар, диоксид углерода, краситель сахарный колер 4, регулятор кислотности ортофосфорная кислота, натуральные ароматизаторы, кофеин.

     Минеральная вода "Ессентуки-17": Минерализация 9,2-13 г/л; гидрокарбонаты 5000-7000 мг/дм3; хлориды 1200-2200 мг/дм3; сульфаты <150 мг/дм3; соли натрия и калия 2700-3700 мг/дм3; соли кальция <150 u/дм3; соли магния <150 г/дм3; специфический компонент борная кислота 30-80 мг/дм3.

     Минеральная вода "Нарзан": минерализация 2,0-3,0 г/л; гидрокарбонаты 1000-15000 мг/дм3; сульфаты 300-500 мг/дм3; хлориды 100-150 мг/дм3; соли кальция 300-400 мг/дм3; соли магния 80-120 мг/дм3; соли натрия и калия 130-200мг/дм3.

                                                         Мнение врачей.

     На вопрос, вредна или полезна газировка, любой скажет, что вредна. Хотя не все так просто. К примеру, недавно английские ученые Ферранти Вонг и Линда Шоу открыли, что грейпфрутовый, апельсиновый и яблочный соки опаснее, чем кола, для эмали детских зубов, потому что содержат больше кислоты.

     Ясно, что никто до конца не знает, как химические вещества в коктейлях газировок взаимодействуют друг с другом и как все это, в конце концов, сказывается на нашем здоровье.

А мы еще раз перечислим главных врагов из бутылки.

     Углеводы. Потому что в газировке их слишком много. Так, простой подсчет определяет, что в 0,33 банке пепси содержится 8 кусочков сахара, в коке - 6,5, в "Саянах" - 5,5. Кто из нас пьет настолько сладкий чай или кофе?

Эти лишние углеводы укладываются в жировые складки и способствуют развитию диабета.

     Подсластители не способствуют ожирению, но вредны, с другой стороны. В принципе, все обвинения тут - в адрес аспартама. Этот белок в 200 раз слаще сахара, может вызвать аллергию, а также болезни желудка, нарушение работы печени, головные боли, ослабление памяти и зрения и даже припадки.

     Самое интересное, что напитки с аспартамом, да и другими подсластителями не утоляют жажду и увеличивают аппетит.

     Кислота. Разъедает эмаль зубов, что способствует кариесу. Хотя, в общем-то, ее содержание в газировке очень мало. Хуже, если в напитке есть ортофосфорная кислота: она помогает вымывать кальций из костей, и они легче ломаются. Гарвардские ученые подсчитали, что у детей, пьющих такую газировку в слоновьих дозах, шансы сломать ногу в три раза выше.

     Углекислый газ. В принципе, безвреден, но возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность и способствует метеоризму.

     Кофеин. Может вызвать кофеиновую зависимость. Выпив 5 баночек "Маунтин Дью" по 0,33 л за час, можно словить кофеиновую интоксикацию. Ее признаки -- беспокойство, возбуждение, бессонница, желудочные боли, судороги, тахикардия и пр. В некоторых дозах кофеин может быть смертельным.

                            Интересные факты про газированную воду.

     * Слово "лимонад" впервые встречается у Петра I. Оно происходит от итальянского limonata, "лимонная вода". В России лимонадом называли все сладкие газировки.

     * Когда в 20-х годах кока-кола появилась в Китае, ее названию долго не могли подобрать иероглифы. В китайском около 200 знаков, которые произносятся вроде "ко-ка-ко-ла". Поэтому вначале на магазинчиках появлялись надписи, означавшие "Укуси воскового головастика" или "Кобыла, скрепленная воском". В конце концов, компания остановилась на иероглифе "лер", означающем веселье. И слово "кока-кола" уже много лет звучит для китайца как "повеселись".

     * Автомобиль Незнайки работал на газированной воде с сиропом.

     * Кроме традиционного коричневого, кола была прозрачной (Tab Clear от Coke); пепси - тоже прозрачной (Crystal Pepsi) и голубой.

     * На Мальте продается уникальный газированный напиток Kinnie, который настоян на горьких апельсинах и мальтийских травах (грубо по вкусу можно сравнить с газированным мартини россо). В России можно встретить слабое подобие - газировку "Кинотто", которую делают в Подмосковье из итальянского концентрата.

     * Демократическая администрация США на приемах обычно подает кока-коку, а республиканская - пепси.

     * В Японии существуют 7000 видов газировок, и каждый год выпускаются сотни новых.

     * В марте 1986-го Майкл Джексон получил от пепси-колы самый большой куш в истории: 15 млн. за две телерекламы плюс спонсирование соло-тура. Сотрудничество с Джексоном обходилось компании "PepsiCo" в $5 млн. ежегодно.

     * Оригинальную бутылку кока-колы называют "лучшей упаковкой в мире". Она появилась в 1915-м, когда возникла необходимость в особой таре (в начале века всю газировку охлаждали в холодной воде, и этикетки просто смывались). По легенде, бутылку решили уподобить ореху колы или листу коки, но отправленный в библиотеку сотрудник принес вместо них картинку плода какао. Полоски на бутылке действительно напоминают полоски на этой "груше".

             Интересный факт про использование Coca-Cola в McDonalds.

     Все газированные напитки рекомендуют пить охлажденными, но есть один неприятный аспект, касающийся этого факта. Если запивать пищу холодными напитками, то время пребывания пищи в желудке сокращается с 4-5 часов до 20 минут. Это, во-первых, прямой путь к ожирению, так как такой пищей невозможно насытиться и чувство голода наступает очень быстро. Во-вторых, так и начинаются гнилостные процессы в кишечнике, потому что нормального переваривания не было. Так McDonalds и сделал себе огромные деньги. Запивая еду ледяными напитками, человек никогда не сможет наесться фаст-фудом, а значит, придет перекусить еще и еще раз.

Практическая часть.

     Мы провели опрос и выявили, что самой предпочитаемой газировкой является Coca-Cola, на втором месте оказался Спрайт, а дальше следует Фанта и другие напитки.

     На вопрос «Как часто вы пьете газировку?» большинство учащихся лицея ответили, что употребляют газированную воду почти каждый день, 28 % ответили – 1-2 раза в неделю и 5% ответили - редко.

     И последний заданный нами вопрос был: «Замечаете ли вы ухудшение самочувствия после употребления газировки?». 98 % ответили – «нет».

     Излишняя кислота, содержащаяся в пище и напитках, может вызвать изжогу, гастрит и, как следствие, язву. Поэтому мы решили измерить кислотность  исследуемых образцов. Результаты занесены в таблицу: 

Для сравнения: нормальная кислотность желудочного сока рН=2.

     Для исследования влияния газированных напитков на зубную эмаль мы положили в стаканы с газировкой несколько молочных зубов. Затем рассчитали потерю массы зубной эмали за 14 дней. Получили следующие результаты:

     Минеральная вода не менее популярна, чем сладкая. Нас заинтересовал ее состав. В аптеке купили две самых употребляемых марки: Ессентуки-17 и Нарзан. И проверили: соответствует ли то, что написано на этикетке действительности? Проведя необходимые химические реакции, мы обнаружили, что соответствует стандарту минеральная вода «Нарзан». А в «Ессентуках» отсутствуют сульфат-ионы, а так же кальция и магния, т.е. она является поддельной.

     Подделать минеральную воду просто: растворить в воде соду, соль и накачать углекислым газом. По вкусовым качествам такую воду почти невозможно отличить от настоящей, чем  и пользуются недобросовестные производители. А вот лечебного эффекта она не имеет.

      Каждая газировка не только приятна на вкус, но и имеет специфический запах. Мы попробовали самостоятельно синтезировать несколько ароматизаторов:

1.Ананас, которому соответствует этиловый эфир масляной кислоты:

С3Н7СООН + С2Н5ОН =  С3Н7-СО-ОС2Н5 + Н2О

2.Банан, которому соответствует изобутиловый эфир уксусной кислоты  (изобутилацетат)

СН3СООН + С4Н9ОН = СН3-СО-ОС4Н8 + Н2О

3.Дюшес, которому соответствует изоамиловый (изопентиловый) эфир уксусной кислоты:

СН3СООН + С5Н11ОН = СН3-СО-ОС5Н11 + Н2О

4. Яблоко, которому соответствует метиловый эфир масляной кислоты:

С3Н7СООН + СН3ОН = С3Н7-СО-ОСН3 + Н2О

Синтезированные нами сложные эфиры имели тот же аромат, что и покупные газированные напитки. Осталось капнуть их в воду, добавить сахар, лимонную кислоту и накачать углекислым газом.  Напиток готов!  

Однако после эксперимента наша тяга к употреблению газированных напитков сильно уменьшилась…

Мифы об использовании газированных напитков в бытовых целях.

Миф первый: Соса-Соla растворяет ржавчину. Для проверки этого факта  ржавый гвоздь опустили вCoca-cola. В результате ржавчина только усилилась, а не исчезла.

     Миф второй, что если застрявшую в волосах жвачку опустить в стакан с Кока-колой, то жвачку легко можно снять с волос. Этот миф также опровержен. Жвачку так же тяжело было снять.

       Миф третий. Говорят, что если прокипятить в чайнике с накипью спрайт или кока-колу, то накипь исчезнет. И этот миф остался только мифом.

                                               Выводы и рекомендации.

Итак, по результатам исследований мы сделали следующие выводы:

1. Газированная вода растворяет зубную эмаль.
2. Повышает кислотность желудочного сока, т.к. сама содержит кислоту.
3. Раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы.
4. Холодная газированная вода используется сетью кафе  McDonalds для усиления аппетита.
5. В продаже имеется большое количество поддельной минеральной воды.

     Рекомендации:

-не злоупотреблять газированными напитками.

-пить газированную воду не слишком холодной и только после еды.

-покупать минеральную воду лучше в стеклянных бутылках, тогда вероятность подделки будет меньше.

-а вообще для утоления жажды лучше всего пить зеленый чай или нашу Краснознаменскую артезианскую воду.

          Приложение: маркировка "Е" в составе продуктов питания.

Е200-Е299 Консерванты (удлиняют срок годности продукта)

Е300-Е399 Антиокислители (замедляют окисление)

Е400-Е499 Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции)

Е500-Е599 Эмульгаторы (поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов)

Е600-Е699 Усилители вкуса и запаха

Е700-Е899 зарезервированные номера

Е900-Е999 Пеногасители (предупреждают и снижают образование пены)

Безопасные, но не рекомендуемые "Е":

Е100 - куркумин,

Е363 - янтарная кислота,

Е504 - карбонат магния,

Е957 - таумарин.

Считаются не опасными и разрешены к применению во всем мире:

Е250 - нитрит натрия,

Е251 - нитрат натрия,

Е252 - нитрат калия.

Вредные и опасные для здоровья пищевые добавки (некоторые):

Е412 - может вызвать рак,

Е151 - вреден для кожи,

Е154 - вызывает кишечные расстройства и нарушает артериальное давление,

Е231 и Е232 - вредны для кожи,

Е251 - нарушает артериальное давление,

Е320 и Е321 - холестерин,

Е338-Е341 - вызывают расстройства желудка,

Е626-Е635 - вызывают кишечные расстройства,

Е954 - вызывает рак.