Что в себе таит еда из автомата?

Что в себе таит еда из автомата?

Авторы: Давыдов Назар Владимирович, Лапшов Андрей Юрьевич

Руководитель: Барановская Людмила Абрамовна, учитель биологии высшей категории; Цветкова Лидия Станиславовна, учитель химии

МБОУ Развилковская средняя общеобразовательная школа с

углубленным изучением отдельных предметов, п. Развилка

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homosapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт? Во-первых, это связано заменой традиционного питания народов и народностей на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии. Развитие болезненных реакций и пищевой аллергии в том числе, провоцируется общими для взрослых и детей факторами.

Во-вторых, это связано с повышением проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам, вызывающим формирование не только пищевой аллергии, но и других серьёзных нарушений в здоровье человека. Надо понять, что без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки.

Цель работы: проанализировать продукты питания из автомата на предмет содержания в них пищевых добавок, пагубно влияющих на здоровье человека.

Задачи:

● изучить теоретический материал о классификации и характеристике пищевых добавок;

● проанализировать химический состав продуктов из автомата;

● выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках;

● выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.

Объект исследования: процесс влияния пищевых добавок на здоровье человека.

Предмет исследования: пищевые добавки в продуктах питания.

Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Учащиеся нашей школы ежедневно в больших количествах употребляют продукты из автомата, не подозревая, какие вредные химические вещества они могут содержать. С помощью этой работы мы попытаемся изменить данную ситуацию.

Гипотеза. Недостаточные знания о составе продуктов питания из автомата приводит к беспорядочному употреблению этих продуктов.

Методы исследования: наблюдение, анкетирование, анализ, сравнение, компьютерное моделирование.

Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание.

Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители и т.п.

Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему цифровой кодификации их. Система одобрена ФАО-ВОЗ. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являтся обязательной частью номера и обозначения.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. При этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Например, бензонат натрия или консервант Е211.

На первом этапе нашего эксперимента был проведен социологический опрос среди обучающихся 8 классов, в котором приняли участие 92 человека, содержащий следующие вопросы:

1.Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?

2.Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е?

3.Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Анализ полученных данных представлены ниже в процентном соотношении по каждому вопросу.

Социологический опрос показал, что 60% учащихся (55 человек) не обращают внимание на состав приобретаемых продуктов; 65% учащихся (60 человек) не знают как расшифровываются добавки со знаком Е; но 58% учащихся (53 человека) утверждают, что они знают о влиянии продуктов на здоровье человека, в состав которых входят компоненты со знаком Е.

Рис.1 Результаты социологического опроса

Таким образом, можно сделать вывод, учащиеся действительно беспорядочно употребляют продукты питания, их мало волнует состав, хотя они и знают о некоторых последствиях употребления продуктов с вредными добавками.

На втором этапе мы исследовали этикетки продуктов питания из автомата на предмет наличия в нем вредных пищевых добавок, в результате чего нами были получены следующие данные, представленные в Таблице 1.

Исследование этикеток показало, что в продуктах питания из автомата содержатся компоненты, пагубно влияющие на организм человека. Некоторые продукты содержат пищевые добавки, запрещенные к использованию в России или запрещенные при изготовлении продуктов детского питания, что сильно настораживает, т.к. автоматы с такими угрожающими продуктами устанавливаются именно в детских учреждениях и предназначены для массового использования учащимися, в том числе и нашей школы.

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.

Таким образом, наша гипотеза доказана. Недостаточные знания о составе продуктов питания из автомата привели к бесконтрольному и беспорядочному их потреблению, что приводит к ухудшению работы организма.

На основе полученных данных нами были составлены буклеты с рекомендациями и информацией о пищевых добавках.

Литература

1. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.
2. Булдаков А. Пищевые добавки . М.: ДеЛипринт, 2003.
3. Крупина Т.С. Пищевые добавки. М.: Сиринъпрема, 2006.
4. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.
5. Энциклопедия Кольера. Пищевые добавки. [сайт] URL: http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_colier/1632. (дата обращения 18.11.2013)
6. Добавкам.НЕТ. Всё о Е-добавках и продуктах питания. [сайт] URL: http://dobavkam.net. (дата обращения 16.11. 2013).
7. Справочник по пищевым добавкам. [сайт] URL: http://am-am.su. (дата обращения 17.11.2013).