Откуда в сыре дырки

Слайд 1

Слайд 2

СОДЕРЖАНИЕ: Введение Объект и предмет исследования Гипотеза Цель и задачи Методы Теоретическая часть Определение История происхождения сыра Классификация сыров Интересные факты о сыре Откуда в сыре дырки? Как делают сыр Рецепты приготовления сыра в домашних условиях Практическая часть. Приготовление сыра в домашних условиях Вывод Используемые источники Приложение

Слайд 3

Объект исследования: Сыр Предмет исследования: Образование дырок у сыра Гипотеза: Дырки в сыре могут образовываться в процессе его изготовления во время брожения и выделения пузырьков Цель исследования: Выяснить, почему у некоторых сыров есть дырки, а у других нет. Задачи: Научиться пользоваться справочной литературой; Учиться работать в интернете; Изучить материал по приготовлению сыра; Изготовить сыр в домашних условиях; Обобщить полученные материалы. Методы: Поиск; Эксперимент; Обобщение.

Слайд 4

Что такое сыр? Сыр – высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает как с "дырками" (полостями), так и без них.

Слайд 5

Достоинства сыра Белки Молочный жир Витамины Минеральные вещества ( Ca , P)

Слайд 6

История происхождения сыра О происхождении сыра существует много легенд. Вот одна из них. Аравийский купец Канан отправился в далёкий путь. С собой он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный сосуд – высушенный овечий желудок. Купец остановился на ночлег и решил попить молока. Но… вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость сыворотка), а внутри оказался белый сгусток. Он попробовал его и был удивлён приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более 4 тысяч назад.

Слайд 7

Классификация сыров По способу свертывания молока: сычужные - при изготовлении белки свёртываются под действием сычужного фермента ; кисломолочные - при изготовлении белок свёртывается под действием молочной кислоты , образующейся в молоке при добавлении молочнокислых заквасок. сычужно-кислотные - при изготовлении белок свертывается под действием сычужного фермента и кислоты. кислотные - при изготовлении белок свертывается под действием сычужного фермента и кислоты . По способу выработки : Твердые; Полутвердые; Мягкие; Рассольные и плавленые.

Слайд 8

Сыры свежие Рикотта Фета Моцарелла Маскарпоне

Слайд 9

Сыры невареные прессованные Эдамер Чеддер Гауда Канталь

Слайд 10

Сыры вареные прессованные Пармезан Грюйер Эмменталь Конте

Слайд 11

Мягкие сыры с плесневой корочкой Камамбер Бри

Слайд 12

Мягкие сыры с обмытыми краями Эпуасс Ливаро Маруаль Мюнстер

Слайд 13

Голубые сыры с плесенью Рокфор Сыры из козьего и овечьего молока Горгонзола Шевр Шабишу

Слайд 14

Плавленые сыры Шабцигер Бутербродные, с наполнителями

Слайд 15

Интересные факты о сыре Вставить

Слайд 16

Откуда в сыре дырки? Оказывается , дырки в сыре образуются из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Для свёртывания молока и получения сырного сгустка в сыроделии используют разную закваску: либо молочно-кислую (большие дырки), либо сычужный фермент (маленькие дырки), а иногда и то, и другое. В закваске есть бактерии. Бактерии очень-очень маленькие. Их можно увидеть только с помощью микроскопа. Пока сыр созревает, кислые бактерии живут в нём и вырабатывают углекислый газ. Газ не может выйти из плотного сыра и дуется, отчего внутри сыра образуются разных размеров воздушные пузыри. Когда мы режем сыр на ломтики, пузыри разрезаются и получаются дырочки или как их ещё называют – глазки. Дырки начинают образовываться лишь на 20-е сутки. Именно с этого момента при брожении молочных солей, вступающих в реакцию с кислотами, образуются бактерии, уксусно-кислый кальций и углекислота.

Слайд 17

Как делают сыр Когда мы с мамой были на экскурсии на Сырную ферму (село Медное, Тверская область), то мы хотели посмотреть, как же делается сыр? Но нам ответили, что производство сыра должно проходить при стерильных условиях и посторонние в цех не допускаются, что бы не нарушить санитарные нормы. Поэтому мы нашли в интернете ответ на наш вопрос . В общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Однако, важнейшим средством закваски молока является сычужный фермент . Это позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но увеличить срок его хранения. Сырная масса подвергается дальнейшей обработке: ей придают форму, ее солят, сушат, моют и затем выдерживают.

Слайд 18

Процесс приготовления сыра В сыроварную ванну наливают молоко и нагревают его до температуры 32-35 градусов по Цельсию. Добавляют специальный сычужный фермент. В результате створаживания образуется белковый сгусток белого цвета, «сырное зерно» и сыворотка. Из сыроварной ванны сначала сливают сыворотку. Процеживают сыворотку через сито. Сырное зерно выгружают в специальные корзины. Сушат, формуют и выдерживают.

Слайд 19

Рецепты приготовления сыра в домашних условиях Вставить

Слайд 20

Приготовление сыра в домашних условиях 1 литр молока 500 граммов творога 100 граммов сливочного масла 1 чайная ложка соды 1 чайную ложку соли

Слайд 21

Процесс работы Литр молока доводим до кипения. В кипящее молоко выкладываем 500г творога. Мешаем, не снимая с плиты, пока не начнет отделяться сыворотка. Заранее готовим 100 граммов растопленного сливочного масла, 1 чайную ложку соды, 1 чайную ложку соли. Выливаем содержимое в дуршлаг (выстланный чистой тканью) и даем стечь сыворотке (ее можно использовать для приготовления блинного теста). Получается сырная масса. Растираем ложкой сырную массу, добавляя масло, соль и соду: масса быстро густеет, затягивается. Укладываем сырную массу в форму и ставим в холодильник. Сыр получился мягкий, в мелкую дырочку.

Слайд 22

Вставить фотографии с процессом приготовления сыра

Слайд 23

Заключение Выполнив работу, подтвердилась гипотеза о появлении дырочек в сыре. Действительно , глазки в сыре - это пузырьки, образованные из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Наличие глазков зависит от закваски используемой для приготовления сыра, тепловой обработки и технологии изготовления.

Слайд 24

Используемые источники Бегунов В.Л. «Книга о сыре». М.:Пищевая промышленность, 1974г.; Материалы интернета.