Экспериментальная работа "Лаборатория на кухне. Свойства молока"

Экспериментальная работа "Лаборатория на кухне. Свойства молока"

Цель: изучить  состав молока и узнать, какое молоко  предпочтительнее использовать в пищу.

        Для проведения эксперимента  использовала 3 образца молока:

Образец №1: ОАО "Будённовскмолпродукт" Питьевое пастеризованное 3,2%.

Образец №2:   «Молочная Благодать» ультропастеризованное  3,2%.

Образец №3: «Молоко питьевое ультрапастеризованное "С большой буквы",3,2%.

        Все опыты проводили дома вместе с мамой. Для этого взяли в кабинете  химии необходимое оборудование и реактивы.

Описание  опытов.

 Опыт 1. Определение  жира в молоке

В коровьем молоке обычно содержится 3-4 % жира. На фильтровальную бумагу нанесла по капле каждого образца молока. Когда они подсохли, измерила линейкой диаметр каждого пятна. Значения диаметра пятен жира для каждого образца молока занесла в таблицу.

Опыт 2. Обнаружение   белка  в молоке.

В пробирку налила чуть-чуть молока .  Осторожно по стенкам добавила равный объем слабого раствора медного купороса (бледно-голубого цвета). Осторожно добавила немного раствора щелочи. Перемешала. Появилась фиолетовая окраска. Это говорит о наличии белка в исследуемом продукте.

Опыт 3.  Определение наличия  казеина   в молоке.

Налила в пробирки  молоко, добавила уксусной кислоты (9%), перемешала. Увидела образование белых хлопьев. Особенно это четко видно в образце №2. Значит,   содержание казеина в образце №2 больше.

Опыт 4. Получение молочной сыворотки.

Чтобы получить сыворотку надо отделить  осадок казеина.   Для этого взяла маленький стакан. Поместила над ним воронку.  В нее положила фильтрованную бумагу из нескольких слоев и вылила на воронку молоко с образовавшимся творогом.  Дождалась, когда сыворотка вылилась в стакан, при этом творог (казеин) остался на фильтре.

Опыт   5. Обнаружение белка в сыворотке.

                В сыворотку  добавила раствор медного купороса и щелочь и перемешала. Фиолетовое окрашивание показывает, что в сыворотке  после выделения казеина остается еще много других белков. Поэтому сыворотка тоже полезный и питательный продукт.

Опыт   6 .  Обнаружение углеводов в молоке. 

Немного сыворотки  налила в чашку,  нагрела на огне  и выпарила жидкость. После испарения жидкости, сыворотка обуглилась,  и появился  запах, похожий на запах жженого сахара. Мы доказали, что в молоке есть углеводы.

Опыт  7.  Симпатические чернила.

                На фильтровальной  бумаге  молоком написала текст. Когда молоко высохло, текст исчез.  Прогладила бумагу горячим утюгом. На бумаге  появился написанный текст.

Описание результатов опытов в виде таблицы:

        Проведя  эксперименты с молоком , я узнала :

• что  в  молоке содержатся белки, жиры и углеводы;
•  как можно получить из молока творог;
• что  молочная сыворотка – полезный продукт;
• что молоко  полезно для детей, а для взрослых может оказаться и  неполезным.

                Мне очень понравилось проводить опыты.  Особенно интересно было разгадать тайну симпатических чернил. Конечно,  многое мне помогала делать и объяснять мама.

                При выполнении опытов  научилась работать     с лабораторным штативом,  узнала,  что такое спиртовка и приёмы обращения с ней, как нужно  обращаться  с веществами-реактивами.

                Еще я узнала при сравнении трех образцов, что образец под номером 2 самый хороший по составу и свойствам, теперь наша семья будет пить   только этот продукт.