Насколько яблочный сок яблочный?

УДК 576

Насколько яблочный сок яблочный?

Закиров Т.А.

Научный руководитель: учитель биологии Батраев Р.А.

МАОУ лицей №6 Октябрьского района ГО г. Уфа

На сегодняшний день на прилавках магазинов можно увидеть огромное количество различных соков. Большую часть ассортимента которых представляет яблочный сок. Однако, есть ли смысл тратить деньги на «натуральные соки» и «нектары»? Сколько в них содержится натурального и есть ли оно вообще там? Ведь в погоне за прибылью производители могут снижать цены на свои продукты, и, как следствие, качество потребляемых продуктов. Поэтому целью моей работы состоит в определении качества яблочного сока различных фирм - изготовителей.

Исходя из цели, были определены следующие задачи:

1 . Изучить маркировку яблочных соков различных производителей.

2. Выяснить, сколько витамина С содержится в яблочном соке.

3. Определить в яблочном соке различных марок: наличие ароматизаторов, красителей, содержание сухих веществ и их кислотность.

Яблочный сок является в нашей стране одним из самых популярных: он не только очень вкусен и полезен, но и всегда доступен. Ведь яблоки – это фрукты, которые на территории России растут почти повсеместно, и их сортов выведено множество. Конечно, кроме вкуса и аромата, яблоки и яблочный сок – это кладезь полезных и питательных веществ, и наш организм сможет всё это получить – например, если пить сок регулярно. Калорий в яблочном соке мало – меньше 50 ккал на 100 г, поэтому можно не опасаться, что его употребление способствует приобретению лишних килограммов, однако меру всё же нужно соблюдать, как и во всём. Яблочный сок богат полезными, легко усваиваемыми организмом углеводами, сахарами и органическими кислотами; содержит белки, жиры и пищевые волокна, крахмал. Такое богатое сочетание полезных веществ оказывает на организм положительное влияние при многих заболеваниях. Сок – вкусный и питательный продукт. Но в последние годы наблюдается тенденция ухудшения качества продукции, что вызвано большим спросом на него. Для улучшения органолептических показателей соков в процессе восстановления в него добавляют лимонную, яблочную, янтарную кислоты, сахар и другие добавки. Все это приводит к падению качества продукции. В процессе написания работы было оценено качество восстановленного яблочного сока. Использовались органолептические и физико-химические показатели. В ходе исследования сделаны следующие выводы.

1. Оценивая результаты, полученные в процессе физико-химических испытаний, можно говорить о том, что не все соки соответствуют регламентируемым требованиям

2. Сравнительная характеристика органолептических показателей свидетельствует о том, что исследуемые образцы соответствуют требованиям покупателей.

3. Излишнее содержание аскорбиновой кислоты заставляет сомневаться в натуральном происхождении яблочного сока.