Аннотация

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 24», 9 класс

Руководитель: Левицкая Лариса Викторовна, учитель химии

Анализ состава газированных напитков на наличие опасных веществ

Гипотеза:  сахарозаменители менее калорийны и  не оказывают негативное влияние  на организм человека.

Цель исследовательской работы:

Исследование состава газированных напитков на наличие опасных подсластителей

Объект исследования: сахарозаменители

Предмет исследования: использования человеком сахарозаменителей и их влияние их на здоровье человека

Методы: наблюдение, анализ, синтез,эксперимент

Данная работа состоит из следующих глав:

-Введение

-Основное содержание

-Экспериментальная часть

-Заключение и выводы

Если на этикетке какого-либо продукта есть запись Е9... (начинается с девятки), то это означает наличие сахарозаменителя в продукте питания.. Если употреблять потенциально опасные заменители сахара лишь изредка и в маленькой дозе, то навредить себе практически невозможно. Пожизненное употребление "химии" в приличных количествах, конечно, может нанести вред здоровью.

Сегодня  заменители сахара используются повсюду, - в десятках тысяч продуктов питания и напитков. В США, в 60% случаев, там где ранее использовался сахар на сегодня используются синтетические сахарозаменители; в основном аспартам. Мы, похоже, двигаемся к тому же.

СОДЕРЖАНИЕ                                                                                    Страницы

Введение _______________________________________________________Стр 4

I. Основное содержание

I.1.История возникновения сахарозаменителей_____________________Стр 5-6

I.2. Что такое сахарный диабет?__________________________________ Стр7-8

I.3.10 фактов о вреде сахара______________________________________Стр 9-12

I.4.Заменители сахара___________________________________________ Стр 13

I.5.Сахарозаменители: польза и вред______________________________ Стр 14-17

II.Практическая часть

II.1.Определение подсластителей __________________________________ Стр 18

II.2.Ферментативный гидролиз сахарозы___________________________ Стр 18

II.3. Обнаружение аспартама в газированных напитках______________ Стр 18

II.4. Реакция Селиванова на фруктозу______________________________ Стр 18

III. Заключение___________________________________________________Стр 19

IV. Библиографический список_____________________________________Стр 20

V.Приложение____________________________________________________Стр 21

 Введение

Сейчас в любом супермаркете на полке с диетическими продуктами можно обнаружить целую коллекцию заменителей сахара. Те, кто сидит на диете или страдает от диабета, уже не представляют без них своей жизни. Впрочем, даже если вы не мучаетесь от лишнего веса и проблем с обменом веществ, отказ от сахара вам все равно не повредит. Ведь постоянное поедание сладкой пищи приводит к дисбалансу ферментов в пищеварительной системе, а во рту поддерживается идеальная для микробов сладкая среда, в результате чего зубы быстро разрушаются.

Итак, выход только один – поменять сахар на какие-то более полезные и здоровые подсластители. Но вот насколько они полезны и безопасны? И чем друг от друга отличаются? И все ли они не содержат калорий? Почему-то в нашем сознании магическая фраза "без сахара" на жевательной резинке, бутылочке с "Колой лайт", батончике-мюсли или диабетических конфетах автоматически означает низкую калорийность. Ну, как же иначе, ведь там нет сахара! Значит, от этого точно не потолстеешь. Увы, но это далеко не всегда так! Ведь сахарозаменители бывают двух разных видов, которые не имеют друг с другом ничего общего.

Кстати, диабетикам, для которых сахарозаменители и были когда-то изобретены, врачи рекомендуют чередовать натуральные углеводные заменители сахара, к которым некоторые больные диабетом имеют повышенную чувствительность, с неуглеводными искусственными подсластителями. А вот тем, кто сидит на диете, натуральные сахарозаменители, имеющие почти такую же калорийность, как и сахар, вообще не подходят. Поиск заменителей сахара, активно проводимый в настоящее время во многих странах, обусловлен в значительной степени необходимостью оптимизации питания здоровых людей, а также возможностью решения вопросов рационального питания людей, страдающих определенными заболеваниями В России  большим спросом   пользуются сахарозаменители. Считается, что заменители сахара менее калорийны, чем сам сахар.Цель работы: Исследование положительных и отрицательных  сторон употребления сахара и  сахарозаменителей. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1 Провести литературный обзор по теме исследования

2.Провести выявление синтетических  подсластителей в продуктах питания

3.Исследование наличие аспартама в газированных напитках реакцией серебрянного зеркала

 4. Сделать заключительный вывод  о положительных и отрицательных сторонах  сахарозаменителей, применяемых в России.

Существует гипотеза: сахарозаменители менее калорийны и  не оказывают негативное влияние  на организм человека.

Обьект  исследования: сахарозаменители

Предмет исследований:

использования человеком сахарозаменителей и их влияние их на здоровье человека

Актуальность:

Методы:

Анализ, синтез ,исследовании

I.Основное содержание

I.1.История возникновения сахарозаменителей

История сахарозаменителей началась в 1879 году. В лаборатории американского профессора Ремсена работал никому не известный химик Фальберг, эмигрант из России. Однажды за обедом он обратил внимание на необычный вкус хлеба — тот был сладким. Но домашние никакой сладости не ощущали. Тогда Фальберг понял: сладок не хлеб, а его пальцы- до обеда ученый возился с препаратом со страшным названием сульфаминбензойная кислота. После трапезы изобретатель помчался в лабораторию проверить догадку. Предположение подтвердилось: соединения сульфаминбензойной кислоты действительно были изумительно сладкими. Так был синтезирован сахарин.. Новоявленное вещество обладало одним удивительным качеством: оно было в 450 раз слаще сахара. Американские дельцы, почуяв миллионные прибыли, очень скоро наладили промышленное производство сахарина и начали его «внедрять в массы». Так что США, ставшие первопроходцами в освоении подсластителей, имеют уже столетнюю историю потребления сахарина. Первые обвинения в адрес этого заменителя прозвучали в 70-х годах прошлого века. После многочисленных опытов на животных стало ясно, что он провоцирует появление рака мочевого пузыря у крыс. Последовавшую за этим разоблачением панику трудно себе представить: сахарин, бывший так долго атрибутом любого «цивилизованного» чаепития, в одночасье превратился в persona non grata. Дискредитированное вещество было запрещено к употреблению в Америке и большинстве европейских стран.Оправдание подсластителя произошло полтора десятилетия спустя, когда последующие исследования доказали, что малые дозы сахарина не обладают канцерогенностью и не представляют опасности для жизни человека.Однако в Канаде этот заменитель до сих пор находится на нелегальном положении. Во всех остальных государствах он разрешен к продаже с пометкой «Вызывает рак у лабораторных животных». Но это предупреждение почти не сказывается на уровне потребления сахарина: он по-прежнему остается самым популярным «химическим сахаром» в мире.Единственным требованием безопасности является соблюдение «допустимой дневной нормы». Дело в том, что Всемирной организацией здравоохранения были разработаны нормативы безопасного приема подсластителей. В них учитывается вес этих веществ в расчете на килограмм массы тела, это то количество, которое можно ежедневно потреблять в течение всей жизни без риска для здоровья. Для сахарина суточная доза составляет 5 мг на один килограмм веса потребителя. Регулярное превышение этой нормы может быть чревато осложнениями, хотя ни один специалист не может уточнить, какими именно. Cахарином вынуждена «подкармливаться» большая часть взрослого населения планеты. Даже те люди, которые никогда не заменяют сахар подсластителями, ежедневно получают довольно значительное количество этого вещества. Дело в том, что сахарин очень широко используется в пищевой промышленности. Одним из ингредиентов мороженого, кремов, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий является пищевая добавка Е954. Под этим незаметным и мало кому понятным псевдонимом скрывается сахарин. Так что он уже давно стал неотъемлемой частью нашей повседневной жизни.

Вторым синтетическим заменителем сахара стали натриевые и калиевые соли цикламовой кислоты, проще говоря, цикломаты. Карьера этого подсластителя сразу же началась с большого скандала: медики объявили его канцерогеном и медленно действующим ядом. Лишь недавно продажа цикламатов была разрешена в Европейском союзе. Однако во Франции, Великобритании и США это вещество до сих пор официально запрещено к производству и употреблению. В России же этот заменитель был освидетельствован Министерством здравоохранения и прошел проверку Госэпиднадзора. Несмотря на одобрение этих высоких инстанций, специалисты не рекомендуют использовать цикламаты беременным женщинам, детям и людям, страдающим почечной недостаточностью. Для всех остальных существует допустимая дневная доза этого подсластителя, которая соответствует 11 мг на 1 килограмм веса.

Одним из самых популярных заменителей сахара считается аспартам, синтезированный в 70-х годах компанией «Monosanto». Сейчас на него приходится около 25% всей потребляемой «сладкой синтетики».Несмотря на такую распространенность, аспартам таит в себе потенциальную опасность. Проблема заключается в химическом строении этого вещества: оно состоит из двух аминокислот — фенилаланина и аспаргина, соединенных между собой молекулой метилового спирта. В процессе проводимых исследований метанол трансформировался в формальдегид, который является канцерогеном класса А. Так что специалисты не отрицают вероятных осложнений, связанных с употреблением больших доз этого сахарозаменителя. Врачи не рекомендуют аспартам детям  и подросткам, однако добиться исключения этого заменителя из их рациона очень сложно.

Дело в том, что этот заменитель сравнительно хорошо растворим в воде. Это свойство нашло широкое применение в пищевой промышленности: аспартам используется сейчас почти во всех «облегченных» лимонадах. Именно благодаря ему продаваемые напитки могут похвастаться минимальным содержанием калорий. Конечно же, умеренное количество такой «газировки» никакого вреда не принесет. Однако ежедневно выпиваемые литры могут неблагоприятно отразиться на здоровье.Особенно это актуально в отношении нагретых напитков: при повышенной температуре аспартам разрушается с выделением метанола, который является довольно агрессивным химическим веществом. Так что злоупотреблять всевозможными «lights» не очень разумно. На лимонадных этикетках аспартам обычно маскируется под аббревиатурой Е951. А рядом со списком ингредиентов, как правило, фигурирует надпись, запрещающая эту продукцию больным фенилкетонурией. Это врожденное заболевание сопровождается «непереносимостью» фенилаланина, который в больших количествах содержится в аспартаме.

Надо сказать, что этот заменитель достаточно редко используется в чистом виде. Чаще всего его смешивают с ацесульфамом К, который относится к «молодому» поколению подсластителей. Считается, что вкусовой профиль такого тандема максимально приближен к натуральному сахару: ацесульфам К отвечает за «мгновенную сладость», а аспартам обеспечивает длительное послевкусие. Именно поэтому смесь этих веществ лежит в основе большинства промышленных аналогов сахара.

Самым безопасным заменителем долгое время считают сукралоза, которая была синтезирована в 1976 году в Англии. Это единственный «искусственный сахар», который избежал обвинений в канцерогенности. Специалисты утверждают, что его прием безопасен не только для обычного контингента, но и для беременных женщин и детей младшей возрастной группы.

Максимальная дневная доза составляет 5 мг на 1 кг веса. В эти рамки без труда могут уложиться даже самые заядлые сладкоежки — ведь сукралоза в 600 раз слаще сахара, и поэтому вкусовой эффект достигается с помощью минимальных количеств этого подсластителя. Несмотря на все положительные качества, сукралоза почти не используется в пищевой промышленности и сравнительно редко встречается на прилавках российских аптек. Дело в том, что на сегодняшний день этот заменитель является самым дорогим на российском рынке, а следовательно, не выдерживает конкуренции с более дешевыми аналогами сахара.

Безусловно, передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила «допустимой дневной нормы». Для этого надо покупать только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Эта предосторожность позволяет точно рассчитать безопасное количество заменителя сахара.

I.2. Что такое сахарный диабет?

Сахарный диабет – это нарушение обмена углеводов и воды в организме. Следствием этого является нарушение функций поджелудочной железы. Именно поджелудочная железа вырабатывает гормон, называемый инсулином. Инсулин участвует в процессе переработки сахара. А без него, организм не может осуществить превращение сахара в глюкозу. Вследствие чего сахар накапливается в нашей крови и выводится в больших количествах из организма через мочу.

Параллельно с этим нарушается водный обмен. Ткани не могут удерживать воду в себе, и в результате много неполноценной воды выводится через почки.

Если у человека содержание сахара (глюкозы) в крови выше нормы, то это главный признак заболевания – сахарного диабета. В организме человека за выработку инсулина отвечают клетки поджелудочной железы (бета-клетки). В свою очередь инсулин - это гормон, который отвечает за то, чтобы к клеткам в нужном количестве поставлялась глюкоза. Что же происходит в организме при сахарном диабете? В организме вырабатывается недостаточное количество инсулина, при этом содержание сахара и глюкозы в крови повышенное, но клетки начинают страдать от недостатка глюкозы.

Это заболевание обмена веществ может быть наследственным или же приобретённым. От нехватки инсулина развиваются гнойничковые и другие поражения кожи, страдают зубы, развивается атеросклероз, грудная жаба, гипертоническая болезнь, страдают почки, нервная система, ухудшается зрение. Сахарный диабет бывает 1 и2 типа

Сахарный диабет 1 типа

Этот тип ещё называют инсулинозависимым диабетом. Чаще всего этим видом диабета страдают люди молодые, в возрасте до 40-ка лет, худые. Протекает заболевание достаточно тяжело, для лечения требуется инсулин. Причина: организм вырабатывает антитела, которые истребляют клетки поджелудочной железы, которые вырабатывают инсулин.От диабета первого типа полностью излечиться практически невозможно, хотя и есть случаи восстановления функций поджелудочной, но это возможно только в особых условиях и натурального сырого питания. Для поддержания организма требуется, при помощи шприца вводить в организм инсулин. Так как инсулин разрушается в желудочно-кишечном тракте, то приём инсулина в виде таблеток не возможен. Вводят инсулин вместе с приёмом пищи. Очень важно соблюдать строгую диету, из рациона исключаются полностью легко усвояемые углеводы (сахар, сладости, фруктовые соки, сахаросодержащие лимонады). Сахарный диабет 2 типа

Данный тип диабета является инсулиннезависимым. Чаще всего диабетом 2 типа страдают люди пожилого возраста, после 40 лет, тучные. Причина: потеря чувствительности клеток к инсулину из-за переизбытка питательных веществ в них. Применение инсулина для лечения, необходимо не каждому больному. Только квалифицированный специалист может назначить лечение и дозы. Для начала таким больным назначается диета. Очень важно полностью следовать рекомендациям доктора. Рекомендуется уменьшать вес медленно (по 2-3 кг в месяц), для достижения нормального веса, который необходимо поддерживать на протяжении всей жизни. В случаях, когда диеты недостаточно, применяют сахаропонижающие таблетки, и только в очень крайнем случае назначают инсулин.Чем вреден высокий уровень глюкозы в крови?

Чем более высокой и длительной является гипергликемия при сахарном диабете, тем тяжелее протекает заболевание. Это связано с такими патологическими механизмами, которые запускаются организмом для сброса глюкозы:

1.Трансформация глюкозы в жировые отложения, что приводит кожирению;

2.Гликозилирование (своеобразное засахаривание?) белков клеточных мембран. Это лежит в основе нарушения нормальной структуры всех внутренних органов: головного мозга, сердца, легких, печени, желудка и кишечника, мышц и кожи;

3.Активация сорбитолового пути сброса глюкозы. При этом возникают токсические соединения, которые вызывают специфическое поражение нервных клеток, что лежит в основе диабетической невропатии;

4.Поражение мелких и крупных сосудов. Это вызвано гликозилированием белков и прогрессированием отложений холестерина. Как следствие – диабетическая микроангиопатия внутренних органов и глаз (нефропатия, ретинопатия), а также ангиопатия нижних конечностей. Таким образом, гипергликемия постепенно вызывает поражение практически всех органов и тканей с преобладающим распространением на одну из систем организма!

Признаки и симптомы сахарного диабета

Клинические признаки заболевания в большинстве случаев характеризуются постепенным течением. С началом заболевания у больных появляются:

1.Постоянная сухость во рту;

2.Чувство жажды с невозможностью утолить её. Больные люди выпивают до нескольких литров суточной жидкости;

3.Повышение диуреза – заметное повышение общей выделяемой за сутки мочи;

4.Снижение или резкое увеличение веса и жировых отложений;

5.Сильный зуд кожи и её сухость;

6.Повышенная склонность к гнойничковым процессам на коже и мягких тканях;

7.Мышечная слабость и повышенная потливость;

8.Плохое заживление любых ран;

Обычно перечисленные жалобы являются первым звонком заболевания. По мере прогрессирования заболевания, могут появиться симптомы осложнений диабета, которые затрагивают практически все органы.

К основным проявлениям осложненного диабета относятся:

1.Нарушение зрения;

2.Головные боли и неврологические отклонения;

3.Сердечные боли, увеличение печени, если их не отмечалось до появления диабета;

4.Боли и онемение нижних конечностей с нарушением функции ходьбы;

5.Снижение чувствительности кожи, особенно стоп;

6.Появление ран, которые длительно не заживают;

7.Прогрессивное повышение артериального (систолического и диастолического) давления;

8.Отечность лица и голеней;

9.Появление запаха ацетона от больного;

10.Помрачение сознания.

Появление характерных признаков диабета или развития его осложнений – сигнал тревоги, который говорит о прогрессировании болезни или недостаточной медикаментозной коррекции.

Причины сахарного диабета:

Наиболее значимые причины сахарного диабета являются такие, как:

• Наследственность.
• Ожирение. Активно бороться с лишним весом.
• Ряд заболеваний болезни поджелудочной железы –панкреатит,  рак поджелудочной железы, болезни других желез внутренней секреции.
• Вирусные инфекции (краснуха, ветряная оспа, эпидемический гепатит и другие заболевания, сюда входит грипп). Данные инфекции являются стартовыми для развития сахарного диабета. Особенно для людей, которые относятся к группе риска.
• Нервный стресс. Людям, которые относятся к группе риска, следует избегать нервного и эмоционального напряжения.
• Возраст. С возрастом на каждые десять лет риск заболеть сахарным диабетом увеличивается в два раза

I.3.10 фактов о вреде сахара

1) Сахар вызывает отложение жира. Нужно напомнить, что тот сахар, который употребляется человеком, откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы в печени гликогена начинают превышать обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых отложений, обычно это бывают места на бёдрах и животе. Потребление сахара в больших количествах, приводит к ожирению. Сахар - это продукт высококалорийный, в котором не содержатся витамины, клетчатка и минеральные вещества.
2) Сахар создает чувство ложного голода. Учёным удалось обнаружить в мозге человека клетки, которые отвечают за контроль аппетита, которые могут вызывать ложное, повышенное чувство голода. Если употреблять продукты с высоким содержанием сахара, то свободные радикалы начинают мешать привычной, нормальной работе нейронов, что приводит в итоге к чувству ложного голода, это, как правило, заканчивается перееданием и сильным ожирением. Существует и ещё одна причина, которая может вызвать чувство ложного голода - это когда в организме происходит резкое повышение уровня глюкозы, а после такой же резкий спад уровня глюкозы в крови. Потребление сахара, обычно приводит к скорому увеличению уровня инсулина и глюкозы в организме, которые приводят в итоге к ложному чувству голода и перееданию.
3) Сахар способствует старению. Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается, как бы про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая её эластичность. Причина вторая, по которой сахар способствует старению - это то, что сахар способен вызывать свободные радикалы, которые убивают наш организм изнутри.
4) Сахар вызывает привыкание. Как показали опыты, проведенные на крысах, сахар вызывает достаточно сильную зависимость. При употреблении сахара, в мозге человека происходят такие изменения, которые очень схожи с теми, которые происходят под действием морфина, кокаина и никотина. Как сказали учёные, данные выводы для людей будут аналогичными.
5) Сахар лишает организм витаминов группы В.Все витамины относящиеся к группе В, особенно это касается витамина В1 (тиамин), обязательно нужны для процессов пищеварения и усвоения организмом всех продуктов питания, которые содержат cахар и крахмал. В белом сахаре не содержатся никакие витамины группы В. По этой причине для того, чтобы усвоить белый сахар, организм удаляет витамины группы Виз мышц, печени, почек, нервов, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т.д. Становится понятно, что это может привести к тому, что в организме человека, т.е. во многих органах начнётся сильный дефицит витаминов группы В. Это в свою очередь может привести человека к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, снижению зрения, анемии, к мышечным и кожным заболеваниям, а также могут возникать сердечные приступы и многое другое..
6) Сахар воздействует на сердце. Белый сахар достаточно сильно и отрицательно влияет на деятельность сердечной мышцы. Так как белый сахар способен вызывать сильную нехватку тиамина, а это может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани, а также может развиться внесосудистое накопление жидкости, что в итоге может привести к остановке сердца.
7) Сахар истощает энергетический запас. Многие люди считают, что если они будут потреблять сахар в больших количествах, у них будет больше энергии, так как сахар является по сути своей главным энергоносителем. Это неверное мнение по двум причинам. Во-первых: по причине того, что в сахаре наблюдается сильный дефицит тиамина, в организме получается невозможным закончить метаболизм углевода, из-за чего выход получаемой энергии не получается такой, какой необходим. Это приводит к тому, что у человека появляются выраженные симптомы усталости и заметно снижается активность.
Во-вторых: завышенный уровень сахара, как правило, следует после снижения уровня сахара, который происходит вследствие быстрого повышения уровня инсулина в крови, который в свою очередь происходит из-за резкого повышения уровня сахара. Всё это в итоге приводит к тому, что в организме происходит снижения содержания сахара намного ниже положенной нормы. Это явление называется приступом гипогликемии, который сопровождается следующей симптоматикой: головокружение, апатия, усталость, тошнота, сильная раздражительность и тремор конечностей.

8) Сахар является стимулятором. Сахар по своим свойствам является настоящим стимулятором. Когда происходит повышение уровня сахара в крови, человек ощущает повышение активности, у него возникает состояние некого возбуждения, получается активизация деятельности симпатической нервной системы. По этой причине мы все после употребления белого сахара замечаем, что частота сердечных сокращение заметно увеличивается, наступает подъем артериального давления, учащается дыхание.

У человека появляется ощущение некого напряжения внутри. Именно поэтому сахар довольно часто называют«стрессовая еда».

9) Сахар вымывает кальций из организма. Сахар пищевой влияет на изменения соотношения в крови фосфора и кальция, чаще всего повышается уровень кальция, при этом снижается уровень содержания фосфора. Соотношения между кальцием и фосфором продолжает быть неправильным более 48 часов, после того, как был употреблён сахар. Из-за того, что соотношения кальция с фосфором сильно нарушено, в организме не может полностью поглощаться, как это нужно кальций..Так как для того, чтобы происходил метаболизм и окисление сахара, обязательно необходимо присутствие кальция в организме, а из-за того, что в сахаре нет   минеральных веществ, кальций начинает заимствоваться непосредственно из костей. Причиной развития такого заболевания, как остеопороз, а также болезни зубов и ослабления костей является, конечно же, нехватка кальция в организме. Такая болезнь, как рахит и дефицит кальция может быть частично последствием большого потребления белого сахара.

10) Сахар снижает силу иммунной системы. Чем больше сахара у нас в крови, тем слабее иммунитет. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? Потому, что истина лежит в сахаре. При диабете организм не может усваивать сахар и он постепенно накапливается в организме. И чем его больше становится в крови, тем все меньше и меньше нам приходится надеяться на иммунную систему. Но если у сладкоежек иммунная система падает в 17 раз только на 4-8 часов, пока шоколад не выведется и не усвоится, то у диабетиков сахар постоянно присутствует в большом количестве в крови. А значит, их иммунитет их не защищает! Вот почему сахарный диабет вызывает столь смертельные осложнения, весь секрет во влиянии сахара на иммунитет, он его буквально парализует. По большей части, человеку, дабы избежать проблем со своим здоровьем, лучше всего по максимуму исключить сахар из своего рациона питания. Но, убирать на все 100% сахар из рациона не получится, да и собственно нельзя, так как сахар в малых дозах человеческому организму необходим для нормального функционирования. А, вот потребление сахара рафинированного, лучше всего исключить из рациона на 99%. Также, лучше всего не употреблять вовсе различные конфеты, сгущённое молоко, торты, варенье, проще говоря, все продукты, в которых имеется высокое содержание концентрированного рафинированного сахара.

Проблемы имеют одно решение – отказ от употребления сахара, как в чистом виде, так и в составе различных продуктов. Сначала это может показаться чересчур сложной затеей, однако любителям, привыкшим к низкокалорийному питанию, прекрасно известно, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей.

I.4.Заменители сахара

Виды сахарозаменителей

На сегодняшний день существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам.

Сахарозаменители – вещества, применяемые для придания сладкого вкуса пищевым продуктам без использования сахарозы (привычного нам сахара). Существует две основных группы этих добавок: калорийные и некалорийные сахарозаменители.

Даже если вы никогда не покупали никакие сахарозаменители, это не значит, что они в вашем рационе полностью отсутствуют. Оказывается, они есть в сотнях самых разных продуктов, от диетической колы до самых невинных йогуртов. Опознать их можно, если внимательно прочитать этикетку. Вот под какими именами они обычно скрываются:

Е 420 Сорбит    Е 950 Ацесульфам    Е 951 Аспартам        Е 952 Цикламат   
Е 954 Сахарин   Е 957 Тауматин        Е 958 Глициризин    Е 959 Неогесперидин (цитроза) 
Е 965 Мальтит   Е 967 Ксилит

Калорийные добавки - энергетическая ценность которых приблизительно равна таковой у сахарозы. К ним относятся фруктоза, сорбит, ксилит, манит, изомальт. В большинстве своем это вещества природного происхождения.

Сахарозаменители, калорийность которых значительно меньше, чем у обычного сахара, называют бескалорийными, синтетическими. Это аспартам, цикламат, сахарин, цукралоза. Их влияние на обмен углеводов незначительно.

Синтетические, или искусственные сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные – из веществ природного происхождения. Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина. Стоит отметить, что существуют исключения, например, натуральные стевия и эритрит вообще не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются натуральными. Кроме того, искусственные  сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар.

Натуральные сахарозаменители

Фруктоза. Натуральные заменители сахара в основном используются в диабетическом питании, потому что они не влияют на уровень сахара в крови.

Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и меде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2-1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного  сахара (1 грамм фруктозы – 3,7 ккал, 1 г сахара – 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем  самым калорийность блюд.. Фруктоза  в небольших объемах может применяться при  диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с сахаром (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови человека.

Суточная норма потребления фруктозы – 30-45 г в сутки. Главное достоинство фруктозы в том, что она абсолютно безвредна, подходит для употребления даже детьми, может применяться для приготовления пищи, а кроме того, она особенно выгодно подчеркивает аромат фруктов и ягод.

Сорбит

Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в 2 раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита – 2,4 ккал/г. Адекватный уровень потребления сорбита, составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень для обоих подсластителей – 40 г. При чрезмерном употреблении данных подсластителей может возникать слабительный эффект.

Эритрит

Или «дынный сахар» – новый натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько больших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

Стевия

Пожалуй, один из самых популярных на сегодняшний день натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноименного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и в Азии. Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Однако сейчас производители научились очищать экстракты стевии таким образом, чтобы максимально устранить этот привкус. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю). В настоящее время нет никаких сообщений о токсичности компонентов этого сахарозаменителя. Он абсолютно безопасен и не имеет противопоказаний к употреблению.

Искусственные подсластители

 Искусственные подсластители в основном не имеют никакой энергетической ценности и организмом не усваиваются. Но не все так просто. Когда вы употребили в пищу синтетический заменитель (например, выпили бутылку диетической колы), организм чувствует сладкий вкус и готовится к тому, что сейчас он получит углеводы. На самом же деле, калорий он не получает, поэтому вы начинаете ощущать чувство голода. Самые распространенные искусственные заменители сахара — это сахарин, аспартам, цикламат, ацелсульфам калия, сукразит. Основное их достоинство в том, что они намного слаще сахарозы (в 50, 200, некоторые даже в 350 раз! ) и не содержат калорий. Но и минусов у них предостаточно. Один их самым популярных сахарозаменителей — аспартам — легко распадается под действием высокой температуры, поэтому для приготовления пищи его использовать нельзя. Термоустойчивые — это цикламат и сахарин. Их можно использовать при приготовлении пищи, но и минусов у этих заменителей предостаточно.

Сукралоза

Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза на сегодняшний день считается одним из самых безопасных сахарозаменителей. Она слаще сахара в 600 раз (!) и не содержит калорий, а самое главное – не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Одно из главных достоинств сукралозы – это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи – она полностью сохраняет свои качества при термической обработке. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных женщин. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество непроверенных мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается.

В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько подсластителя можно употребить без вреда для здоровья.

Сахарин

Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, которые были проведены в 70-е годы 20 века на лабораторных крысах. Однако шокирующие выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг/кг веса тела.

Цикламат

Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Цикламат производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг/кг веса тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза того и другого вещества.

Ацесульфам К

В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ – 15 мг на кг веса тела.

I.5.Сахарозаменители: польза и вред

Заменители сахара относятся к пищевым добавкам. Перед тем, как быть допущенными к применению в составе пищевых продуктов, пищевые добавки проходят самые тщательные исследования в ведущих исследовательских центрах под контролем национальных и международных медицинских организаций, занимающихся вопросами качества и безопасности продуктов питания и продовольственного сырья. Только после этого они регистрируются и рекомендуются для использования органами здравоохранения.

 Заменители сахара обладают рядом свойств, которые делают их весьма ценными в диетотерапии избыточного веса:

1. заменители сахара не дают калорий или почти не дают;
2. они улучшают вкус диетических блюд и таким образом помогают сделать более приятной низкокалорийную диету;
3. полная замена сахара по достижении желаемого веса позволяет зафиксировать общую калорийность рациона несмотря на периодическое употребление какой-либо высококалорийной пищи, что является эффективной профилактикой возврата к прежним килограммам;
4. заменители сахара не усиливают аппетит;
5. заменители сахара не влияют на выработку инсулина и уровень сахара крови.

 Вопросам использования заменителей сахара в целях снижения и поддержания нормального веса посвящен ряд психологических и медицинских исследований. Снижение веса связано с изменением привычного образа жизни, оно предполагает отказ от ряда удовольствий и является стрессирующим фактором. Общепризнанно, что человеческое поведение подчинено цели создать приятные условия для жизни и избежать неприятностей. Любые изменения привычек, в частности диетических, которые уменьшают наслаждение человека жизнью, не могут поддерживаться длительное время. Это было показано исследованиями B. Kanders из Harvard Medical School. Она взяла две группы мужчин и женщин с избыточным весом и назначила им 12-недельную программу снижения веса. Одна группа употребляла заменитель сахара аспартам, в то время как другая должна была полностью избегать сладкого. В обеих группах наблюдалось одинаковое снижение веса, хотя женщины в группе, принимавшей аспартам, потеряли в весе больше, чем в среднем в обеих группах. Тем не менее, пациенты в группе, использовавшей аспартам, отмечали улучшение самочувствия и прилив энергии по мере снижения веса. Исследователь сделала вывод, что применение заменителя сахара помогает использовать пищевые привычки для повышения эффективности программ снижения веса. Аналогичные результаты были получены в серии исследований и другими авторами.

 В то же время, было показано, что с помощью заменителей сахара легче поддерживать нормальный вес в течение длительного времени. В проведенном исследовании заменители сахара являлись частью общей программы снижения веса, которая включала в себя диету, физические упражнения и обучение здоровому образу жизни. Три года спустя женщины, которые использовали заменители сахара как привычный компонент диеты, набрали значительно меньший вес, чем употреблявшие сахар.

 Из всего вышеизложенного можно сделать однозначный вывод: современные сахарозаменители не так страшны, как о них иногда пишут. Чаще всего подобные материалы основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных изысканий и зачастую финансируются производителями сахара. Очевидные преимущества использования многих сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных исследований. Самая главная рекомендации при употреблении любого сахарозаменителя – не превышать допустимого уровня его суточного потребления.

Если вы употребляете сахарозаменитель, главное знать о некоторых его свойствах. Например, фруктоза в отличие от глюкозы повышает сахар крови в три раза меньше. Но фруктоза все же повышает уровень сахара. Значит, она тоже может повлиять на общее самочувствие.
Почему же если фруктоза сахарозаменитель, - она повышает сахар в крови? Фруктоза имеет такое строение, что всасывается в три раза медленнее, чем глюкоза. Поэтому повышение сахара в крови происходит медленнее, чем при употреблении глюкозы.

В сутки рекомендуется употреблять не более 30-40 г фруктозы.

Если кто-то собирается применять сахарозаменитель для снижения массы тела, стоит знать, что эти вещества тоже калорийны. Например, сорбит, фруктоза, ксилит,- сахарозаменители естественного происхождения. При сгорании в организме одного грамма каждого из этих сахарозаменителей выделяется по 4 Ккал.

Сахарин - Е 954.

Псевдонимы: Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10.

Разрешен в большинстве стран, но медики не рекомендуют употреблять его в тех случаях, когда у человека нет диабета. Полностью подозрения в том, что сахарин влияет на обострение желчнокаменной болезни, с него до сих пор не сняты. Сахарин обладает металлическим привкусом, кроме того, считается, что он содержит канцерогены и может вызвать обострение желчнокаменной болезни. Именно поэтому сахарин запрещен в Канаде.

Он производится в виде таблеток, которые можно принимать в пищу не больше, чем 4 штуки в сутки. Экспериментальные данные, позволяют предположить, что в больших дозах сахарин может спровоцировать образование опухолей.

Сахарозаменитель сукламат

Выпускается в форме таблеток и в форме жидкости (цюкли). Во время термической обработки сукламат, он также не имеет привкуса. Побочное действие сукламата – возможные кожные аллергические реакции.

Сорбит - Е 420. Сорбит (шестиатомный спирт) – это кристаллы без цвета со сладким вкусом, хорошо растворяются в воде. Сорбит в человеческий организм поступает из фруктов. Им богаты ягоды терновника и рябины. Сорбит обладает желчегонным и слабительным действием. Ввиду высокой калорийности сорбит также не подходит для худеющих, а рекомендуется в основном диабетикам.

Ксилит - Е 967 Ксилит (пятиатомный спирт). Это кристаллы белого цвета сладкие на вкус и хорошо растворимые в воде. Производится ксилит в форме порошка. В 1 грамме ксилита всего 4 ккал. Его можно использовать вместо сахара в кулинарии. Ксилит мы получаем из стеблей растений. По сладости и калорийности он такой же, как и сахар. Сорбит и ксилит медленно проникают в кровь, в их переработке не участвует инсулин. Их применяют в основном при производстве жевательных резинок, поскольку они подавляют развитие микроорганизмов в полости рта, а, следовательно, предотвращают кариес. Суточное потребление сорбита и ксилита тоже желательно ограничить 25 – 35 граммами, т.к. они раздражают желудочно-кишечный тракт и могут оказывать слабительное действие.

Фруктоза Фруктоза, или фруктовый сахар, содержится в фруктах, ягодах и меде, она в 1,7 раза слаще сахара. По своей энергетической ценности она равна сахару, но при ее употреблении уровень сахара в крови повышается в три раза медленнее и при переработке фруктозы нет резкого выброса инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой. Поэтому фруктозу рекомендуют диабетикам. Также при употреблении фруктозы на 30 – 40% снижается риск кариеса. Но для похудения она не подходит, поскольку является углеводом и также как и сахар калорийна. В любом случае не стоит принимать более 30 – 45 грамм фруктозы в день

Кроме того, стоит знать, что есть сахарозаменители, которые не всем подходят. Ацесульфам - Е 950. (он же Sweet One).

В 1974 году в США признан медиками медленно действующим ядом и веществом, способным ускорить развитие злокачественных опухолей. Ацесульфам калия и сукразит содержат вещества, оказывающие не самое благоприятное воздействие на организм (метиловый эфир, аспарогеновую кислоту, фумаровую кислоту) , поэтому употреблять их в больших количествах не рекомендуется. Ацесульфам калия может вызывать сильную аллергию. Несмотря на то, что он почти полностью выводится из организма, его нельзя принимать людям с сердечной недостаточностью.

Аспартам-Е 951.– не употреблять при фенилкетонурии. При почечной недостаточности не стоит употреблять 

Коммерческие названия: свитли, сластилин, сукразид, нутрисвит. Аспартам – заменитель номер один. Он в 200 раз слаще, чем сахар. Из-за его дешевизны производители добавляют его почти во все сладкие газированные напитки. Хотя медики утверждают, что при употреблении не более 15 таблеток в день, аспартам не вызывает раковых заболеваний . Передозировка аспартама чревата головными болями и бессонницей. Аспартам запрещено давать маленьким детям.

В 1985 году обнаружена химическая нестабильность аспартама: при температуре около 30 градусов Цельсия в газированной воде он разлагался на формальдегид (канцероген класса А), метанол и фенилаланин. Диетическая кола, поступая в организм, увеличивает риск развития сахарного диабета на 40%.

Диетический подсластитель аспартам страшен при попадании в организм. Он способствует развитию гликемии. Это же вещество вместе с кофеином влияет и на увеличение веса тех, кто потребляет колу. А ожирение - первый шаг к сахарному диабету. Люди, употребляющие диетическую Coca-Cola, часто сочетают ее с другими сладостями, чем вызывают непроизвольное повышение глюкозы в крови.

Реклама сыграла свою роль в развитии диабета от колы. Оказывается, люди, доверяющие "безопасному напитку", потребляли его чаще, чем вредную газированную колу. Посчитано, что "безопасной диетической колы" выпивают в неделю 2,8 стакана, а традиционной - всего 1,6 стакана. А это тот же яд!

Интересные факты. Медиками установлено, если женщина в неделю выпивает полтора литра диетических напитков с газом, а это всего один стакан в день, у нее появляется риск заболеть сахарным диабетом на 60% чаще, чем у тех, кто не знается с данным напитком.

Вывод напрашивается однозначный: оба эти напитка вредны для диабетика и тех, кто не хочет им стать.

Цикламат - Е 952 (цюкли).

С 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что этот подсластитель провоцирует почечную недостаточность. В странах бывшего СССР наиболее распространен из-за низкой цены. Цикламат металлического привкуса не имеет, но противопоказан при почечной недостаточности, во время беременности и кормления грудью. Цикламат запрещен в странах ЕС и США, потому что в организме под воздействием живущих в желудке бактерий превращается в циклагексиламин. Свойства этого вещества и влияние его на организм не изучены до конца. Тем не менее, цикламат очень распространен в России из-за его дешевизны.

И если вы также собираетесь употреблять меньше калорий с помощью диетических продуктов, с добавлением сахарозаменителей, - не забывайте об их ограничении. Если на упаковке мучного изделия и написано «диетический», еще не значит, что употреблять его можно в большом количестве. В любом случае оно содержит определенное количество калорий.

 Стевия – невысокое травянистое растение, которое из-за своего сладкого вкуса называют еще медовая трава. Это единственный некалорийный натуральный заменитель сахара. Стевия в 25 раз слаще сахара. Она незаменима для диабетиков. При регулярном употреблении содержание сахара в крови снижается, притом, если показатели в норме, дальнейшего снижения не происходит. Стевия и продукты на ее основе входят в состав многих диет для похудения. Помимо этого стевия содержит витамины, эфирные масла, аминокислоты, пектины, минеральные соединения, которые необходимы нашему организму. Она оказывает положительное воздействие на печень и поджелудочную железу, нормализует артериальное давление и снижает уровень холестерина в крови. Таким образом, стевия – единственный сахарозаменитель, который не только не вреден, но и полезен. Правда встречаются люди с индивидуальной непереносимостью стевии, но такое встречается не часто

Сукралоза – на сегодняшний день считается самым эффективным и безопасным искусственным заменителем сахара. Ее получают из обычного сахара, прошедшего специальную обработку. Она почти в 600 раз слаще сахара, низкокалорийна, по вкусу напоминает сахар. Ее разрешено давать даже маленьким детям и беременным женщинам. В любом случае, максимальная доза сукралозы не должна превышать 5 мг на 1 кг веса. Но сукралоза достаточно дорого стоит и далеко не всегда бывает в аптеках

У сахарозаменителей минусов больше чем у сахара.

Сахарозаменители входят в состав многих продуктов питания. Это кондитерские изделия, молочные продукты, сладкие воды, напитки и ряд других. Особенно плохо то, что все эти продукты употребляют наши дети и при этом в больших количествах.

Плохо то, что сахарозаменители могут быть загрязнены посторонними веществами.

Обмен углеводов и других веществ при употреблении сахарозаменителей становится другим, чем при употреблении сахара.

Плохо, наконец, то, что использование сахарозаменителей экономичнее, дешевле сахара, поэтому производители продуктов питания начинают везде заменять сахар на сахарозаменители, при этом о последствиях не думают.

Дети примерно в 2 раза чувствительнее, чем взрослые к посторонним, токсическим для организма веществам. Поэтому детский организм вместо использования сахаров, углеводов для роста и развития борется с сахарозаменителями. На продуктах с сахарозаменителями должна быть надпись: «Детям  не рекомендуется».

Нельзя говорить, что фруктоза или сорбит лучше или хуже других сахаристых веществ, или синтетических сахарозаменителей. Есть множество факторов в употреблении любого из этих веществ, определяющих их полезность и опасность. Это и возраст, и частота употребления, и дозировка. В тоже время,  полезности у сахарозаменителей никакой, а риск и опасность для здоровья присутствуют. А для детей и некоторых других контингентов населения – вполне определенные.

 Аргосластин - пищевая добавка нового поколения 

 Пищевая добавка нового поколения Аргосластин представляет собой шипучие таблетки, содержащие по 10 мг ацесульфама калия и аспартама. Он обладает большей сладостью чем сахар и нулевой калорийностью. 100 таблеток аргосластина по сладости эквивалентно 1 кг сахара, т.е. 1 таблетка заменяет 1 чайную ложку сахара. Противопоказания – нежелательно применять людям, страдающим фенилкетонурией, наследственным заболеванием, связанным с нарушением выработки и усвоения фенилаланина организмом. Фенилкетонурия диагностируется при рождении.

 По своей сладости синтетические заменители сахара превосходят сахар в десятки и сотни раз, и совсем некалорийны. Именно это привлекает людей, страдающих лишним весом. Но постоянное употребление заменителей – занятие небезопасное. Так что стоит ли употреблять сахарозаменители решать только вам. Но злоупотреблять ими точно не стоит, исключением является, пожалуй, только стевия. Поэтому если у вас нет сахарного диабета, не стоит полностью отказываться от сахара, нужно лишь сократить его потребление до 50 грамм в сутки. А еще лучше постараться не добавлять традиционную ложечку сахара к чаю и кофе, поверьте, их вкус от этого только улучшится.

II.Практическая часть

II.1.Выявление подсластителей методом химического анализа (сорбит Е 420, манит Е 421, ксилит Е 961 )

Цель: выявление синтетических  подсластителей в жевательной резинке  « Орбит»

I способ: В пробирку поместили измельченную оболочку одной подушечки и прилили 2-3 мл дистиллированной воды. Закрыли пробирку пробкой и встряхивали в течение 1 минуты. Получили мутный раствор, в который добавили 1мл 1М раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10% раствора сульфата меди CuSO4. Встряхнули содержимое пробирки и наблюдали появление сине-фиолетового окрашивания.

 II способ: Поместили в пробирку нарезанную жевательную резинку (пластинку) и прилили 5мл 96% этилового спирта. Закрыли пробкой и встряхивали 1 минуту. Отфильтровали смесь и определили в фильтре присутствие многоатомных спиртов как в I способе. Вывод: Ярко-синее окрашивание раствора указывает на наличие многоатомного спирта (образование комплексных соединений катионов меди (II) с многоатомными спиртами),

II.2. Обнаружение аспартама в газированных напитках

Цель: обнаружение аспартама в газированных напитках реакцией серебряного зеркала.

На всемирной конференции по охране окружающей среды звучал доклад представителя Медицинского центра Алфа-мед А.Лукач, в котором звучит информация: если аспартам нагревать до 30С, то древесный спирт (метанол), содержащийся в аспартаме, превращается в формальдегид, а из последнего образуется муравьиная кислота, которая в свою очередь вызывает метаболический ацидоз (муравьиная кислота - это яд, выделенный из жала красных муравьев). 

Взять 2 пробирки с газированными напитками, по 2 мл лимонада и Кока-кола

Нагреть пробирки, внести по 0.5 мл раствора нитрата серебра и добавить по каплям раствор аммиака

CH3COH+Ag2O=2Ag  + CH3COOH                                 формальдегид                                                                                                          

Вывод: При помощи  реакции серебряного зеркала доказали наличие формальдегида в подогретом напитке «Кока-кола» и лимонаде, что подтверждает предположение о вреде аспартама

С учётом литературных данных на практическом эксперименте доказано воздействие высоких температур на изменение состава газированных напитков

III. Заключение

 В оптовой и розничной продаже имеется множество сахарозаменителей: сукразит, сусли, сурель и др., но все они изготовлены на основе описанных химических заменителей сахара. Как говорится: будьте бдительны. Если на этикетке какого-либо продукта есть запись Е9... (начинается с девятки), то это означает наличие сахарозаменителя в продукте питания. Также заметим следующее. Если употреблять потенциально опасные заменители сахара лишь изредка и в маленькой дозе, то сильно навредить себе трудно. Однако же, сегодня, эти заменители сахара используются повсюду, - в десятках тысяч продуктов питания и напитков. В США, в 60% случаев, там где ранее использовался сахар на сегодня используются синтетические сахарозаменители; в основном аспартам. Мы, похоже, двигаемся к тому же. Пожизненное употребление "химии" в приличных количествах, конечно, может нанести вред здоровью.

Выводы:

1). Исследованные выше  сахарозаменители имеют как преимущества, так и ряд недостатков. Однозначно ответить на вопрос, можно ли по этикетке определить уровень экологической безопасности сахарозаменителя не возможно. Постепенно продукты питания ,содержащие сахар, будут терять свою популярность. Не исключены даже меры государственного регулирования использования сахара в продуктах питания. Проблему могут решить сахарозаменители, но среди них большинство: либо опасны для здоровья, либо неудобны в употреблении.

2). Натуральный сахар – ценный источник жизненной энергии. Только нам решать заменить ли сахар сахарозаменителями или отказаться от сладкого совсем. А может быть занять золотую середину. В любом случае, как видни из описания свойств сахарозаменителей, и их, и сахар нужно применять без фанатизма. Заботьтесь о своем организме и он ответит вам взаимностью..

3).Сегодня во многих странах проводят исследования с целью поиска естественных, низкокалорийных подсластителей растительного происхождения, которые не вредны для человеческого организма и отвечают всем современным требованиям. Однако стевиозид - экстракт травы стевии - и по сей день остаётся лучшим сахарозаменителем. Очень важно, что нет ни одного сообщения о вреде (токсичности и мутагенности) всех компонентов, содержащихся в стевии, а также о противопоказаниях в употреблении. Не случайно в Японии, где средняя продолжительность жизни 90 лет, и где законом преследуется применение в производстве синтетических заменителей сахара - стевиозид захватил до 50% сладкого рынка. Япония потребляет 90% производимой в мире стевии.

Продукты, содержащие аспартам:

Ниже приведен список широко известных продуктов, содержащих аспартам:

 - Диетические газированные напитки;

- Йогурты;

- Жевательные резинки;

- Кулинарные соусы;

- Криспы (фруктовые десерты);

- Порошки для приготовления напитков;

- Столовые подсластители;

- Ароматизированная вода;

 - Зерновые хлопья.

Рекомендации:

1.Принимая препараты, в состав которых включён аспартам,сначала следует проконсультироваться с врачом эндокринологом

2.Покупая продукт, содержащий аспартам, обращайте внимание на срок годности

3. Избегайте употребление напитков, претерпевших перегревание

 V. Библиографический список

1. . Березин Б.Д..Березин Д.Б « Курс современной органической химии» . Москва. Высшая

    школа. 2003г

2 Интернет-ресурсы, статьи:

Сахар и сахарозаменители

Вред заменителей сахара ( сахарозаменителей)

Сладкие вещества растительного происхождения

Синтетические сахарозаменители

Современные сахарозаменители

Сахарозаменители, классификация.

3.Петров А.А, Трощенко А.Т.  « Органическая химия. Учебник для вузов»

   Москва. Высшая школа.1981г  

4.Химическая энциклопедия. Издательство « Советская энциклопедия» Москва.1988г 1-3

    тома.

5.Чепурной  И.П. « Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

       Москва: Издательство- торговая корпорация.»Дашков и К» , 2004г

Приложение.   Таблица №1. Плюсы и минусы сахарозаменителей.