Исследовательская работа "Может ли каша быть вредной?"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 20»

Городская научно-практическая конференция обучающихся

«Первые шаги в науку»

Мир человека

МОЖЕТ ЛИ КАША БЫТЬ ВРЕДНОЙ?

Автор: Павлова Ольга

Класс: 2

ОУ: МБОУ Лицей № 20

Научный руководитель:

Деева Тамара Юрьевна,

учитель начальных классов

МЕЖДУРЕЧЕНСК - 2016

Содержание

1. Введение………………………………………………………..3

1. Обоснование выбора темы
2. Цель работы
3. Задачи
4. Предмет исследования
5. Объект исследования
6. Гипотеза

2. Основная часть…………………………………………………5

1. Изучение литературы……………………………………...5

• Из истории
• Процесс производства пакетированных каш
• Состав пакетированных каш

2. Практическая работа………………………………………7

3. Заключение……………………………………………………..9
4. Литература……………………………………………………...10
5. Приложение

• Компьютерная презентация

Введение

Лучше каши нет на свете, 
Обойди весь белый свет!
Любят взрослые и дети
Кушать кашу на обед.

В каше много витаминов,
Каша нам всегда нужна,
В каждом доме, в каждой кухне,
Каша быть всегда должна!

«С кашей дружить – до ста лет можно прожить»

        Каждое утро мне мама на завтрак готовит кашу. Она говорит, что каши очень полезны, т.к. богаты витаминами, углеводами и другими веществами. Каша должна быть в рационе и взрослого, и ребенка. Утренний прием пищи для мозга очень важен для того, чтобы лучше концентрироваться, анализировать и запоминать информацию.  А ведь многие пренебрегают завтраком. Люди спешат, торопятся…

        Но сейчас появились каши быстрого приготовления в пакетиках. Готовить их практически не нужно, что помогает сэкономить время. Заливаешь такую кашу кипятком, и уже через несколько минут можно приступать к завтраку.

Яркая красочная упаковка привлекает внимание покупателей. Производители уверяют, что экономя время, мы каждый день можем готовить ароматную и полезную кашу.

Но может ли каша, приготовленная за 3 - 5 минут быть такой же полезной, как и обычные каши? Каши не требующие варки действительно ничем не отличаются от каш, приготовленных традиционным способом? И может ли такая каша быть мне полезным завтраком?

Эти  вопросы определили  цель моего исследования.

Цель исследования:

Выявление положительных и отрицательных свойств каш быстрого приготовления.

Для достижения данной цели я поставила перед собой следующие задачи:

     1.   Изучить литературу по данному вопросу.

     2.   Узнать процесс производства пакетированных каш и их состав.  

     3.  Сравнить каши разных способов приготовления по цвету, вкусу и времени варки.

     4.   Выяснить плюсы и минусы пакетированных каш.

     5.   Сделать выводы.

Объект исследования: каша.

Предмет исследования: наличие или отсутствие вредных свойств у каш быстрого приготовления.

Методы исследования: анализ, сравнение, эксперимент, наблюдение.

        Гипотеза: я предполагаю, что каши из пакетов менее полезны для здоровья, чем каши, приготовленные традиционным способом.

Основная часть

1. Изучение литературы

        Из истории

        Каша - самое распространенное и почитаемое блюдо русской кухни.  Находки археологов свидетельствуют, что каша входила в меню предков еще тысячу лет назад. Испокон веков ее варили из проса, овса, ячменя, гречки, в будни и в праздники. Пословицы о кашах, актуальны и в наши дни: «Мало каши ел…» , «С ним каши не сваришь». Кашей даже называли общее дело - собрание или военный поход.

        По мнение врачей-диетологов каши – это полезный, питательный, вкусный и недорогой продукт. Крупы – важный источник растительных белков и углеводов. В них содержатся довольно много минеральных веществ и витаминов группы B.

        В наших магазинах можно встретить большое количество разнообразных продуктов быстрого приготовления. Есть среди них и всевозможные каши. Они тоже бывают разными. Продаются «моментальные» каши, которые совсем не нужно варить. Это очень удобно, например, в поезде. Есть каши быстрого разваривания, их приготовление отнимает не более 3-5 минут.

        Каши могут быть из одной крупы или смеси сразу нескольких злаков. Продаются каши и с разнообразными добавками, в качестве которых выступают ягоды, фрукты, пряности и даже грибы.

        Процесс производства

        Говоря о пользе или вреде подобных каш, прежде всего, необходимо знать, как изготавливают такие продукты. В процессе производства с зёрен пшеницы, проса, гречки и риса снимаются все оболочки, затем зёрна шлифуются и мелко дробятся, и напоследок получившиеся хлопья обрабатываются паром. При этом с потерей оболочки и зародыша зерна теряются пищевые волокна и биологически активные вещества, такие как витамины и минералы. Остаются лишь устойчивые к нагреванию витамины группы В, витамин Е; микроэлементы: магний, марганец, фосфор, цинк. Тогда как в традиционной сваренной крупе (например, гречке) сохраняются витамины группы В, витамин Е; магний, марганец, фосфор, цинк, калий, кремний, хлор, сера, кальций, железо и другие минералы.

        Состав пакетированных каш

        При внимательном изучении состава каш на обратной стороне пакета, я обнаружила такие вещества, как

инулин (натуральный пребиотик) - "Какого-либо негативного влияния на организм человека инулин не оказывает" [2];

порошок медовый (мальтодекстрин, мед) - "Побочные эффекты от мальтодекстрина: аллергические реакции, увеличение веса, вздутие живота, метеоризм" [7];

ароматизатор - "если он натуральный, то особого вреда здоровью не нанесет. Химические же добавки провоцируют рост раковых клеток, замедляют обменные процессы в организме, вызывают нарушения функции печени"[1].  

        В большинстве случаев производители умалчивают о веществах, входящих в состав каш быстрого приготовления.

        Таким образом, изучив литературу, я сделала вывод о том, что больше полезных веществ содержится в кашах, приготовленных традиционным способом.

2. Практическая работа

        Следующим этапом моей работы стало сравнение двух готовых к употреблению каш: гречневая (приготовленная традиционным способом) и овсяную (пакетированную).

        Кашу Nestle "Быстров"  я выбрала потому, что она отмечена производителем знаком "PREBIO - Здоровое пищеварение", а гречневую кашу я очень люблю с детства.

        Дома мы с мамой их приготовили и сравнили по вкусу, цвету и времени приготовления.

        Получили следующие результаты:

        По цвету особых отличий нет. Время на приготовление каш из пакетов уходит гораздо меньше. Каши, приготовленные традиционным способом, гораздо вкуснее.

Выводы по результатам работы:

ПЛЮСЫ

+ Каши в пакетиках обладают для варки рядом преимуществ: крупа, упакованная в мешочки, отборная и чистая, ее не нужно перебирать и промывать.

+ Упрощается сам процесс варки: не нужно стоять у плиты, помешивать. Приготовление в данном случае может быть доверено и ребенку.

+  Оставленная в мешочке готовая каша еще долго сохранится теплой.

+ После трапезы с кашей из мешочка, вас не ждет долгое отмывание кастрюли от прилипших крупяных частиц.

МИНУСЫ

•  В процессе изготовления крупы для быстрой варки зерно обычно лишают верхнего слоя, дробят, шлифуют, а также обрабатывают паром. Таким образом, такие каши после переработки менее обогащены витаминами,  микроэлементами, чем цельная крупа.
•  Самым серьезным недостатком таких круп считается утрата ими значительного количества минералов, ценных пищевых волокон. Эти вещества теряются в процессе многократных обработок круп.
•  Производители пытаются восполнить потери добавлением в крупу искусственных витаминов. Однако гармоничность и сбалансированность минерально-витаминного состава итогового продукта сомнительна. В условиях крупного производства равномерное распределение добавок по пакетикам едва ли возможно. Да и качество неприродных витаминов никто не гарантирует.

- Такие каши не могут очищать организм от токсинов, т.е. вести борьбу с запорами, т.к. они имеют пониженный процент содержания пищевых волокон и благотворно влиять на пищеварительный процесс.

-  В хлопьях уже нет тех полезных микроэлементов и витаминов, которые изначально имеет зерно, по этой причине каша-минутка представляет собой сочетания крахмала и сахара, что особенно вредно для людей, которые мечтают похудеть. Регулярное употребление таких каш неприглядно отразится на талии и бедрах, а также может привести к развитию диабета.

Заключение

        В результате проведенной работы я могу утверждать, что моя гипотеза подтвердилась. В таких кашах остается минимум полезных веществ, зато хватает подсластителей, ароматизаторов и других добавок, способных вызвать аллергические реакции. Для детских завтраков они точно не подходят. Правда, если действительно есть нужда быстро перекусить, то каши быстрого приготовления гораздо лучше лапши Роллтон, гамбургеров или чипсов.  Однако, увлекаться этим продуктом не стоит. Нет ничего полезнее, чем традиционная каша.

        Мои исследования могут быть интересны всем людям, а особенно родителям школьников.

Литература

7. Сайт "Ароматизатор пищевой. Калорийность, польза и вред"

    http://vashvkus.ru/ingredients/aromatizator-pishchievoi

8. Сайт "Инулин: польза и вред"

    http://polzaedy.ru/inulin-vred-i-polza-protivopokazaniya.html

9. Сайт "История каши"    http://vkusimira.ru/index.php?show_auxjpage=43
10. Сайт"Каши быстрого приготовления: польза и вред"

http://www.inflora.ru/diet/diet291.html

11. Сайт "Каши - полезные свойства. Как варить каши. Русский национальный ресурс"

http://supercook.ru/zz205-messl.html

12. Сайт "Пакетики для варки. Каши в пакетиках"

http://granto.ru/content/23-paketiki-dlja-varki-kashi-v-paketikah

13. Сайт  "Польза и вред мальтодекстрина в детском питании"

     http://pitaniedetok.ru/gotovoe/maltodekstrin.html 

14. Сайт "Практикум здорового образа жизни"

     http://health4ever.org/racion-pitanija/belki-zhiry-uglevody