«МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА – ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ИСТОРИЯ НАРОДНЫХ СКАЗОК, ЛЕГЕНД, МИФОВ И ПРАЗДНИКОВ У СЛАВЯН И В РОССИИ»

Научно-исследовательская работа по теме проекта «История молока столь же древняя, как и история самого человечества»

Тема  «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА – ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ИСТОРИЯ НАРОДНЫХ СКАЗОК, ЛЕГЕНД, МИФОВ И ПРАЗДНИКОВ У СЛАВЯН И В РОССИИ»

                                             Автор:

                                                                    Иванкина Наталья Владимировна,

                                                        учитель начальных классов.

                                                         Образовательное учреждение

                                                         МКОУ Копанищенская СОШ

2014 год.

«Молоко - это изумительная пища,

приготовленная самой природой»

И. И. Павлов

Цитата для проведения исследования: «Здоровье - это вершина, к которой нужно стремиться самому!»

Актуальность исследования. В связи с тем, что в Лискинском районе на высоком уровне идёт развитие и рост молочной продукции ООО «ЭкоНиваАгро» я и заинтересовалась этим проектом. Для подготовки своей презентации выбрала тему «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА – ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ИСТОРИЯ НАРОДНЫХ СКАЗОК, ЛЕГЕНД, МИФОВ И ПРАЗДНИКОВ У СЛАВЯН И В РОССИИ»

Цель исследования: выяснить, какие молочные продукты полезны детям. Изучить историю возникновения и проведения русского праздника «Масленица»

Гипотеза: я считаю, что не все молочные продукты, продаваемые в магазинах, полезны детям. Я думаю, что прежде чем купить молочный продукт, надо внимательно изучить этикетку (а именно, состав, длительность хранения продукта и так далее).

Задачи исследования:

1. Изучить необходимую литературу по данной теме.
2. Обобщить изученный и проанализированный материал по изучаемой теме.
3. Сделать выводы о тех молочных, продуктах, которые полезны детям, о роли молочных продуктов в жизни людей.
4. Познакомить окружающих с историей возникновения и проведения русского праздника «Масленица».
5. Рекомендации и советы.

1. Внести предложения для повышения уровня потребления качественных и полезных
   молочных продуктов и организации здорового питания в своем классе.

Известно, что молоко - чрезвычайно полезный продукт. В нем содержатся легкоусвояемые микроэлементы, аминокислоты, кальций, фосфор, а кисломолочные продукты являются источником необходимых для пищеварения бактерий. Но будут ли такими полезными молочные продукты, которые продаются в наших магазинах? Мне очень хочется узнать, какие молочные продукты полезны нам, детям.

Молоко и молочные продукты важны в питании человека как источники:

• легкоусвояемого кальция
• белка
• витаминов А, В2, В12

1. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни новорожденного. С возрастом его значение в питании человека сохраняется, хотя уже годовалый ребенок, а тем более школьник и взрослый человек питаются не только молоком или молочными продуктами, но и другими видами продуктов. В большинстве стран мира основные молочные продукты получают из коровьего молока. В небольших количествах используются в пищу козье, кобылье, реже верблюжье молоко, еще реже молоко лосихи.
2. Молоко и молочные продукты (цельное молоко, кисломолочные продукты, сыр, творог) обладают рядом очень ценных питательных свойств, которые не могут заменить другие продукты. Важнейшая их роль в питании человека заключается в обеспечении организма кальцием, витаминами В2, А, полноценным белком. Без потребления молочных продуктов трудно набрать в дневном рационе питания необходимое для человека количество кальция и витамина В2.  Весьма важно потребление молока и молочных продуктов для роста и развития детей и подростков, для формирования скелета и зубов.
3. Особенно богаты белком, кальцием и витамином В2 сыры и творог. При ежедневном выборе молочных продуктов нужно отдавать предпочтение низкожирным продуктам: полужирному или обезжиренному творогу, низкожирным сырам, кефиру, йогуртам. Употребление низкожирных молочных продуктов позволяет снизить потребление животного жира и холестерина, а потребление белка, витамина В2 и кальция при этом даже увеличивается.
4. Ассортимент молочной продукции, предлагаемый предприятиями, весьма широк и включает сотни наименований продукции, от традиционных молочных продуктов до кисломолочной продукции с «живыми» бифидобактериями, десерты, мороженое, сливочное масло, сыры.
5. Питьевое молоко. Основная часть молока используется непосредственно для питания населения. Оно предварительно проходит некоторую обработку. Цельное коровье молоко содержит 3-4% жира. Выпускается молоко с различным содержанием жира, от 0,5 до 6%. Содержание белка в цельном молоке составляет 3-4%. Молоко поступает в продажу в пастеризованном или стерилизованном виде. Пастеризованное молоко не нуждается в кипячении перед употреблением и может храниться в холодильнике не более 36 ч. Выпускается также стерилизованное молоко (нагретое до 115°С в течение 15 или 60 мин). Это молоко длительного хранения, в котором полностью убиты микроорганизмы. Для употребления в домашних условиях предпочтительнее использовать пастеризованное молоко.
6. Сгущенное молоко. Этот продукт производят для длительного хранения молока. Выпускается «сгущенка» с сахаром и без добавления сахара. Сгущают молоко путем выпаривания под вакуумом. Сгущенное молоко с сахаром содержит     до 45% сахара. Пищевая ценность сгущенного молока ниже, чем натурального молока.
7. Сухое молоко. Низкое содержание влаги (4-7%) позволяет длительно хранить сухое молоко как консервированный источник молока. На основе технологии сухого молока вырабатываются специализированные продукты детского, лечебного или спортивного питания.
8. Кисломолочные продукты. В нашей стране распространены кефир, йогурт, ряженка, ацидофилин, простокваша, сметана, творог, сыры. Многие народности издавна готовили свои национальные кисломолочные продукты: русские - простоквашу, варенец, творог и сметану; украинцы - ряженку; грузины - мацони: горцы - айран и йогурт; осетины - кефир; алтайцы -курунгу; казахи, башкиры, киргизы, калмыки - кумыс, получаемый из кобыльего молока, и шубат - из молока верблюдиц.
9. Творог. Если сквашенное молочнокислыми бактериями молоко нагреть, то такая простокваша свернется иосядет на дно в виде белого осадка белков и минеральных солей, а сверху отделится сыворотка. Творог - это по сути концентрат казеиновых фракций молочных белков и минеральных солей, главным образом кальция. В зависимости от тоге, из какого молока его получают, творог может быть жирным (18% жира), полужирным (5% или 9% жира) и обезжиренным (менее 1% жира). По своим свойствам и технологии получения творог занимает промежуточное положение между кисломолочными продуктами и сырами.
10. Сливки и сливочное масло. На молочных заводах часть молока подвергают сепарации, т.е. разделению на части - содержащую жир и не содержащую или бедную жиром. Та часть, в которой содержится много жира, называют сливками. В сливках может быть от 10 до 30% жира и 2-3% белка. Из сливок производится сливочное масло. В буквальном смысле сливки механически сбивают в масло. Масло - это почти 100% жир. Поэтому па масло ле распространяются рекомендации по потреблению молочных продуктов. Его потребление следует ограничивать.
11. Сметана. Это сквашенные молочнокислыми бактериями сливки. Сметана выпускается с жирностью от 15 до 40%. Рекомендуется употреблять смегану с меньшим процентом жира.
12. Сыры. В мире вырабатывают около 800 различных видов сыров. В России есть опыт производства около 50 видов сыров, но в настоящее время их выпускается гораздо меньше. Сыры разделяют на твердые (типа голландского, российского, пошехонского) и рассольные (типасулугуни).
13. Брынза - один из немногих низкожировых продуктов из семейства сыров. Вырабатывают брынзу из овечьего или коровьего молока так же, как и сыры с применением сычужного фермента. Созревает брынза 10-15 дней.
14. Мороженое. Содержание основных пищевых веществ в мороженом сильно варьирует-белков - 3.0-5,5%, жиров - 3,5-20,0%, углеводов - 14-17%. Мороженое содержит асе компоненты молока, но в нем значительно больше сахара, а в сливочном и пломбире также много жира. Поэтому мороженое более калорийно, чем молоко. Этот молочный продукт может содержать разные добавки - орехи, фрукты, ароматические вещества.

Молоко занимает важное место в рационе питания человека.

Молоко - ценный пищевой продукт, который благотворно влияет на развитие организма

Молоко является основой различных молочных продуктов.

Сколько лет молоку? – Человек открыл для себя молоко 7 – 8 тысяч лет назад. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки.

О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель, Гиппократ.

Мне в детстве рассказывала моя бабушка, что в  старину у крестьян не было холодильников, и был способ делать молоко прохладным, который позволял дольше сохранить его. Чтобы молоко не прокисло, нужно положить в глиняный горшок лягушку. В любой другой посуде молоко в тепле прокиснет. Кстати, не только лягушку использовали для этих целей, ещё таким же целям служил и обыкновенный уж. И не только в древности,  это делается до сих пор.

Есть другой хороший способ: утром, когда выпадает роса, у основания подорожника появляется что-то подобия паутинки. Эту паутинку собирать надо утром и в местах, где подорожник в тени. Лучше собирать лезвием бритвы и в спичечный коробок. Наливаете молока в любую посуду и эту паутинку из коробка в сосуд с молоком. Если будет молоко стоять на балконе даже на солнечной стороне - дня три с ним ничего не случится.

Молоко – это многокомпонентная, сбалансированная система, обладающая питательными и бактерицидными свойствами.

В состав молока входят:

жиры – источник энергии,

белки – строительный материал для нашего организма, минеральные соли и витамины.

В России много праздников, на которых употребляют продукты питания, в состав которых входит молоко, кисломолочные продукты и продукты, изготовленные из молока. Это такие праздники, как: Новый год, Масленица, дни рождения, Пасха и другие. Сегодня я и хочу рассказать об истории русского праздника «Масленица».

История возникновения Масленицы уходит своими корнями глубоко в древность. Масленица - древний славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры, сохранившийся и после принятия христианства.

Обряд связан с проводами зимы и встречей весны.

Дата начала Масленицы каждый год меняется в зависимости от того, когда начинается Великий пост.

    Широкая Масленица,

Мы тобой хвалимся,

На горах катаемся,

Блинами объедаемся!

Масленица - один из самых любимых в народе праздников, самый шумный и веселый в народном календаре праздник. Причем, каждый год время Масленицы меняется, ведь это - «переходящий» праздник, время которого зависит от того, когда в данный год будет праздноваться Пасха (отмечаться в первое воскресенье после весеннего равноденствия и полнолуния). На переломе от зимы к весне на Руси исстари на Масленицу как бы повторяли зимние Святки. Однако Масленица берет начало еще в языческих традициях наших далеких предков - древних славян, которые в конце февраля - начале марта устраивали проводы Зимы - праздник, посвященный рождающемуся Солнцу. Потому и эмблемой этого старинного праздника стал блин, как знак Солнца.

Вообще настоящий народный праздник в разных странах - это праздник зимний, или ранневесенний, или позднеосенний, потому что в середине года не до плясок: надо растить и собирать урожай. По Далю, Масленица - Масляница, Масленика, Масляная, Масленая неделя, сырная неделя до Великого поста. «Праздновать масляну, пировать, гулять».

В христианской религии масляная или мясопустная неделя - на которой верующим уже запрещается есть мясо, но еще разрешается во все дни - рыба, яйца и молочные продукты. Это последняя неделя перед строгим временем Великого поста, поэтому народ стремится в течение нее налакомиться, нагуляться и навеселиться впрок.

Наши предки Масленицу отмечали повсеместно с маскарадными шествиями, катаниями с ледяных горок, на санях и каруселях, походами в гости, балаганами, ритуальными кострами, величанием молодоженов, играми и боями. По красоте, поэтичности, традициям и озорству это один из самых продолжительных и веселых предвесенних праздников в канун Великого поста.

Наконец, Масленицу называют тризной по умершей зиме-стуже. Россия - страна зимняя, холодная. Вот почему проводы зимы - всегда праздник. Люди, забывая про холода, бесконечные зимние ночи, про тоску и печаль, пили чарками вино, пекли румяные и горячие, как само солнце, блины и веселились от души.

В 1722 году по случаю заключения мира со Швецией Петр I в присутствии иностранных послов открыл праздник красивым зрелищем. Сам в парадном мундире ехал по сугробам на «корабле», запряженном шестнадцатью лошадьми. Далее на санях двигались другие корабли. Палили пушки. Вот так отмечали Масленицу при Петре I.

Масленица – это не только блины, в Масленицу долг каждого человека-помочь прогнать зиму, разбудить природу. На это направлены и все масленичные традиции. Масленица бывает в конце февраля — начале марта. Ее празднуют в течение недели.

Каждый день Масленичной недели имеет свое название, за каждым закреплены определенные действия, правила поведения.  

. Понедельник - встреча. Масленицу открывали ребятишки. Всех встречных или приезжавших из города они спрашивали: «Везешь ли Масленицу?»
Если ответ был отрицательный, то они колотили встречного лаптями.
Также сооружали снежные горы, катались с них на санях.
Ходили по дворам с песнями и присказками.

Вторник - заигрыш.  

Начинались разные     безудержные игры и потехи. Строили снежные и ледяные крепости, качались на качелях, пели частушки.

В этот день водили хороводы, катались с гор, только обязательно девочки- в замороженном решете, а мальчики– на скамеечке.

У Петровых у ворот

Вьётся. Вьётся хоровод.

Вьётся, вьётся хоровод.

Собирается народ.

Среда – лакомка.

Блины являются непременным атрибутом праздника Масленица.  Со времен язычества на Руси блин был символом солнца, блины едят во славу весны, плодородия земли. Блины — исконно русское лакомство, которое занимает достойное место в кухне многих народов мира.

Тёщины блины - это, по обычаю, целый пир. Уж каких только не напечёт – и маленьких, и больших, и молочных и пряженых, и с икрой, и с селёдочкой.

В этот день зятья приходили к тещам на блины, при их большом количестве прокормить всех было нелегким делом.

Четверг – Разгуляй.

Лето для старания,

Зима - для гуляния.

Здесь-то и начинается основное веселье, возят

чучело, катаются, поют частушки, ходят колядовать. Собирались молодежь и ребятишки, в маски рядились и по домам ходили, песни пели, а за это угощения дарили.

В четверг обязательным было строить и штурмовать крепости.

 Осажденные оборонялись вениками и метлами.

Победителей купали в проруби, чтобы «остыли».

Пятница – тёщины вечерки.

Здесь, наоборот, теща собиралась

 на блины к зятю, да не просто так,

 а если будет приглашение.

Чем сильнее зазывал зять тещу,

 тем больше оказывал ей почета.

Суббота - Золовкины посиделки

( золовка – сестра мужа)

Невестка приходит и дарит золовке подарки.

Прощеное воскресенье

• В этот день заканчивается обжорство и веселье, на ледяных горах разводят огонь, стараясь растопить лед.
• Сжигают соломенное чучело-символ зимы.
• Это день очищения перед постом, все ходят друг к другу и просят прощение:

«Прости меня, если виноват» – «И ты меня прости» – «Бог простит».

Всё это сопровождалось поклонами и поцелуями.

В ходе проведенного исследования я узнала:

• Молоко полезно пить на ночь.
• Козье молоко полезно для желудка.
• Молоко хорошо сочетается с овощами.
• Молоко нормализуют микрофлору кишечника.
• Молоко добавляют в свежие ягоды.
• Молоко прекрасно утоляет жажду.
• Молоко способно заменить лекарства.

Выводы, сделанные по ходу проведенного исследования,  заключаются в следующем: недостаточное потребление молока и кисломолочных продуктов способствует:

• Нарушению процессов роста и развития
• Ухудшению состояния здоровья
• Нарушению обменных процессов
• Снижению сопротивляемости
• Риску развития остеопороза

Рациональное питание школьников — важный фактор в укреплении здоровья подрастающего поколения одним из перспективных направлений оптимизации школьного питания является внедрение в практику «Школьного молока», обогащенного эссенциальными факторами; создание и внедрение кисломолочных и пастообразных продуктов пробиотического действия и обогащение школьного питания витаминно-минеральными комплексами.

Совет и рекомендация: молоко выбирайте пастеризованное, оно более полезное,  чем стерилизованное. Именно сегодня советую Вам добавить в свой рацион такой напиток, как молоко. Реализуй свое право на здоровье!

Готовясь к этому проекту, я получила большой объём необходимой мне информации. И надеюсь, что в будущем мною будет выбрана профессия, связанная с молоком.

Литература:

1. А.  П. Лисин  «Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов: пастеризованные установки, подогреватели, охладители, заквасочники».
2. А. В. Терещенко История культуры русского народа Москва, 2007
3. В. В. Рогожина, Т. В. Рогожина у Практикум оп биохимии молока и молочных, продуктов».
4. В. Л. Бегунов «Книга о сыре».
5. В. В. Ищук, М. И. Нагибина Народные праздники. Ярославль, 2000
6. К. К. Горбатова «Энциклопедический словарь справочник «Молочная терминология»;).
7. М. В. Короткова Путешествие в историю русского быта Москва, 2003
8. Н. Будур Русский народный календарь. РООССА 2007
9. Н. В. Попова. А. Ю. Просеков, Л. Т. Серлунина, С. Ю. Юрьева «Технология продуктов детского питания».
10. Н. П. Могильный, Л. Н. Трушкина «Все о молоке».