Органолептический и физико-химический анализ меда

Слайд 1

Органолептический и физико-химический анализ меда Выполнила: Афанасьева Дари , учащаяся 10 класса Научный руководитель: Афанасьева Г.П., учитель физики

Слайд 2

Объект исследования: Предмет исследования: Проба №1 «Алтайский мёд» изготовитель ООО «ТД Воял » г.Новосибирск Проба №2 «Мёд цветочный» изготовитель «ООО Дары Сибири» Республика Бурятия г.Улан-Удэ Проба №3 мёд с пасеки Афанасьева А.А. с.Кокорино , Иволгинский район, Республики Бурятия процесс определения качественного мёда

Слайд 3

Цель исследования: Задачи: научиться отличать качественный продукт от некачественного провести теоретический анализ литературы по данному вопросу; провести необходимые эксперименты по определению качественного продукта; выпустить буклет для родителей и учащихся

Слайд 4

Методы исследования : Актуальность: Эксперимент Наблюдение Сопоставление фактов Анализ результатов Обработка результатов Формулировка выводов на фоне ухудшающейся обстановки по эпидемии гриппа людям для лечения простудных заболеваний требуются более качественные продукты

Слайд 5

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество – ингибин , вырабатываемый ими, в результате мёд становится совершенно стерильным продуктом. Свойства мёда

Слайд 6

№ Органолептические показатели Проба №1 «Алтайский мед» г.Новосибирск Проба №2 «Мед цветочный» г.Улан-Удэ Проба №3 пасека Афанасьева А.А. 1 Цвет Янтарно-желтый Темно-янтарный Темно-янтарный 2 Аромат Слабо ощутимый Естественный, приятный Естественный, приятный 3 Вкус Сладкий, приятный, без несвойственных меду привкусов Сладкий, приятный, без несвойственных меду привкусов Сладкий, приятный, без несвойственных меду привкусов 4 Консистенция Жидкая Твердая, крупно-зернистая Твердая, мелко-зернистая 5 Наличие примесей нет нет нет 6 Признаки брожения нет нет нет Органолептическое исследование

Слайд 7

Экспериментальное исследование Исследование на вкус Забор пробы в ареометр

Слайд 8

Экспериментальное исследование Определение плотности меда Расчет процентного содержания воды в пробах

Слайд 9

Экспериментальное исследование Проверка меда на качество (проба №1 хлопья бурого цвета) Обнаружение фальсификации меда (проба №1)

Слайд 10

№ Характеристики по таблице К.Виндиша Проба №1 «Алтайский мед» г.Новосибирск Проба №2 «Мед цветочный» г.Улан-Удэ Проба №3 пасека Афанасьева А.А. 1 Плотность раствора по ареометру 1,103 1,116 1,118 2 Сухой остаток в меде 24,34 27,13 27,56 3 Содержание воды в меде 26,98% 18,61% 17,32% Физико-химический анализ

Слайд 11

№ Реакции Проба №1 «Алтайский мед» г.Новосибирск Проба №2 «Мед цветочный» г.Улан-Удэ Проба №3 пасека Афанасьева А.А. 1 Спиртовая реакция нет нет нет 2 Известковая реакция Осадок, хлопья бурого цвета нет нет 3 Реакция на йод Изменение цвета на темно-синий, до черного Изменений нет Изменений нет Качественная проба на наличие пади

Слайд 12

Исследованные нами образцы меда показали, что проба №1(«Цветочный мед») и проба №3 (пасека Афанасьева А.А.) соответствуют стандартам качества, которые предъявляются к меду. Проба №1 «Алтайский мед» по органолептическим исследования практически не отличается от проб №2 и №3. Но физико – химический анализ показал, что данная проба №1 не может быть отнесена в разряд меда, т.к. реакция на йод выявляет фальсификацию (подделку) меда. Данная проба №1 также находится в жидкой консистенции, что сразу вызывает подозрение, так как натуральный мед кристаллизуется через 3-4 недели после откачивания из сот. Проба №1 не может являться натуральным медом по физико-химическому составу, т.к. содержание воды не может превышать 22 %, в данном образце – 26, 98%. Пробы №2 и №3 – натуральный мед по всем органолептическим показателям и физико-химическому анализу. Выводы: