Исследовательский проект "С - витаминизация"

Муниципальное  бюджетное    общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 12»

        Проект

на тему  «С - витаминизация»

                ученицы 7 Г класса

        Чаусовой  Виктории  Алексеевны

Руководитель проекта: учитель химии  

Шарабанова Екатерина Александровна

г. Новомосковск

2018 г.

План

                                                                                                                     Стр.    

Пояснительная записка ………………………………………………,,…3

1. Теоретическое  обоснование …………………………...…………... 4
2. Процедура витаминизации ……………………………………….… 6
3. Результаты опроса  учащихся  7-ых классов ……………………… 7
4. Экспериментальная часть …………………………………..………. 9

Заключение …………………………………………………………… .. 10

Список литературы …………………………………………………..… 11

Приложение …………………………………………………………….. 12

Пояснительная записка.

1. Проект  «Витамин  С»
2. Предметная область – химия, биология.
3. Тип проекта – исследовательский.
4. Цель проекта – доказать,  что в столовой нашей школы проводится витаминизация третьего блюда.
5. Задачи:

1. Собрать теоретическую  информацию о витамине С.
2. Установить, что знают семиклассники о витамине С.
3.  Выяснить, в чём заключается процедура витаминизации.
4. Экспериментально  проверить, есть ли в третьем блюде  (компоте) витамин С.
5. Рассказать одноклассникам о работе.
6.  Для достижения поставленной цели и решения задач:

1. Собрана  информация о витамине С, используя источники из сети Интернет.
2. Подготовлен опросный лист и проведён опрос учеников 7А , 7Б , 7 Г.
3. Проведено интервью с Володиной О.В. медсестрой МБОУ «СОШ № 12.
4. Проведён эксперимент, титрование компота раствором йода.

     Тема проекта актуальна, так как связана с вопросом подержания здоровья и детей, и взрослых.  В работе рассматривается процедура витаминизации, которая проводится в нашей школе.

7.     Данный проект помогает познакомиться с химическими веществами и химическими реакциями, научиться планировать и проводить химический эксперимент. Выполнение проекта позволяет формировать умение отбирать информацию в соответствии с темой, анализировать результаты опроса и эксперимента, делать выводы. В ходе работы над проектом необходимо применение навыков работы с компьютером: набор и редактирование текста, построение диаграмм, создание презентации. Подготовка и представление проекта помогает развитию коммуникативных навыков: беседа с целью получения информации,  монолог.

8.      Продуктом  проекта является отчёт о выполненном эксперименте, реферат, презентация.

9.  Во время выполнения проекта использовано лабораторно – химическое  оборудование,  персональный компьютер, фотоаппарат.

Методы исследования:  анализ литературы,  анкетирование,  интервью химический эксперимент.

1. Теоретическое обоснование

Витамин С – органическое соединение с формулой С6Н8О6  является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования организма.

Структурная формула

Как влияет витамин С на организм человека?

  Витамины участвуют практически во всех биохимических процессах нашего организма. Витамин С стимулирует рост клеток организма, а значит, рост человека в целом. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных  процессах, стимулирует и улучшает усвоение углеводов, а также принимает участие в тканевом дыхании. При регулярном и умеренном приеме витамина С улучшается работа многих органов и систем:  почек, печени, центральной нервной системы, эндокринных желез и других. Достаточное количество аскорбинки улучшает состав крови, так как способствует расщеплению и всасыванию железа.  Аскорбинка  необходима для синтеза и усвоение белка коллагена. Коллаген образует  соединительную ткань клеток костей,  мозга,  эпителия,  кровеносных сосудов  и межсуставных связок.  Основную роль  по защите нашего здоровья  от онкологических  заболеваний  выполняет именно витамин С.  Польза витамина С распространяется  и на область гормонов, в частности  это касается адреналина. Недостаточное количество  адреналина – и мы уже констатируем слабый кровоток, артериальное давление, как следствие – упадок сил, уныние, депрессию,  вялую сопротивляемость внешним воздействиям, инфекции, болезни. Немаловажную роль имеет витамин в формировании   и укреплении костной ткани. В случае острого дефицита может развиться такая болезнь, как цинга, при которой дёсны начинают распухать и кровоточить, а зубы расшатываться и выпадать. Кроме того, к признакам цинги могут относиться беспричинное появление синяков на теле, кости становятся хрупкими, а волосы ломкими. Недостаток витамина С может быть вызван  неправильным питанием, болезнью и другими причинами. Неправильное питание – ежедневно человеку требует от 80 до 160 мг аскорбиновой кислоты, получить которую можно только из свежих овощей, фруктов, ягод, зелени или свежевыжатых соков, морсов и настоек. Термическая обработка и неправильное хранение разрушает до 90% витамина в овощах и фруктах. Поэтому, самая частая причина гиповитаминоза – это снижение количества свежих овощей и фруктов в рационе. Заболевание желудочно-кишечного тракта – нарушения всасывания витамина С в кишечнике может развиться вследствие воспалительных заболеваний слизистой оболочки или хронического расстройства пищеварения. Усиление выведения витамина из организма – при нарушениях обмена веществ, например, при патологии щитовидной железы, а также  при заболеваниях почек витамина С может слишком быстро покидать организм, не успевая полностью усваиваться. Потребность в витамине С увеличивается при беременности,  кормления грудью, инфекционных заболеваний, тяжелом физическом труде, хроническом стрессе или недосыпе.

Источники аскорбиновой кислоты

Многие витамины  человеческий организм  синтезирует самостоятельно. К сожалению, это не относится к аскорбиновой кислоте. Её мы должны получать из продуктов питания. Наилучшие  поставщики витамина С – зелёные овощи и цитрусовые фрукты. В кожуре цитрусовых  присутствует  витамин Р (рутин), нужный, для усвоения аскорбиновой кислоты.. Поэтому,  добавляя лимон в чай,  кожуру срезать не нужно.  В нашей стране царь Пётр I ввёл традицию  в числе прочих припасов закупать для кораблей, отправляющихся  в путешествие, большие партии лимонов, так как уже в те времена было замечено,  что цинга не поражает тех, кто каждый день пьёт напитки со свежими лимонами. В большом количестве витамин С содержится в ягодах шиповника, облепихи и чёрной смородины. Причём в сухих плодах шиповника концентрация витамина более чем в три раза превышает концентрацию его в свежих  ягодах. Этот продукт- рекордсмен по содержанию аскорбинки.  Сразу за ним следует  сладкий болгарский перец. Самая большая концентрация витамина -  в районе плодоножки. В перце также присутствует рутин - тот самый витамин Р, без которого аскорбиновая кислота не усваивается, точнее усваивается, но значительно хуже. Ещё витамин с содержится в капусте, особенно много его в брюссельской. Богата им и салатная зелень – шпинат, укроп, петрушка, черемша, крем-салат, руккола и др. В зимнее  время главный источник витамина С для жителей российских широт - квашеная капуста. Настой хвои издавна использовался американскими индейцами от кровоточивости десён. Их  примеру последовали испанские мореходы. Чтобы, получить витаминный напиток, надо хвою ели, сосны, пихты или можжевельника засыпать в термос и залить очень горячей водой, но не кипятком. Плотно закрыть и дать настояться в течение одного-двух часов. Продукты животного происхождения данный витамин практически не содержат. В очень незначительном объемё он есть в мышечной ткани, печени и мозгах.

Суточная потребность

Поскольку человеческий организм не обеспечивает себя аскорбиновой кислотой в достаточном количестве, её необходимо получать извне. Суточная потребность витамина С неодинакова для разных людей. Она зависит от возраста, общего состояния здоровья, образа жизни, привычек и много другого. Даже время года имеет значение. Поскольку гипервитаминоз С – явление исключительное и уникальное, а вот недостаток данного витамина ощущает на себе подавляющее большинство людей, то полезно ознакомиться с цифрами, показывающими, сколько миллиграммов  аскорбиновой кислоты содержится в тех или  иных растениях  и какое их потребление можно считать оптимальным. Среднесуточная потребность колеблется в промежутке от 60 до 100 миллиграммов на человека. Наибольшую потребность в аскорбиновой кислоте испытывают беременные женщины и кормящие матери. В пожилом возрасте потребность в витамине С  больше, чем  в молодости, так как стареющий организм хуже молодого усваивает его.

2. С - Витаминизация

В целях  улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения,   в  детских и подростковых учреждениях,  согласно требованиям нормативных документов проводится  круглогодичная или сезонная   С – витаминизация. Ежедневно витаминизируются первые или третьи блюда обеда или молоко. Требования к процедуре С – витаминизации указаны в СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 6.9

Как С – витаминизация  проводится в нашей школе,  я узнала, побеседовав  Володиной О.В.

1. В  чём заключается процедура витаминизации?

Ответ:  Витаминизация заключается в том, что в третье блюдо, добавляют порошок аскорбиновой кислоты.  Доза, которая добавляется летом и осенью меньше, чем зимой и весной.  Летом и осенью мы получаем витамин С из овощей и фруктов. Зимой мы едим меньше  свежих овощей и фруктов, поэтому организму нужно дополнительное количество витамина С.

2. В аптеке можно купить  аскорбиновую кислоту в виде порошка или  смесь аскорбиновой кислоты с сахаром. Какой именно препарат используется для проведения витаминизации ?

Ответ:  Можно использовать любой из них.

3. В меню нашей школьной столовой несколько третьих блюд. Это может быть чай, кофейный напиток или компот.  В какое именно третье блюдо добавляется витамин С и почему ?

Ответ:  Только компот. В чай и кофейный напиток  витамина С не добавляют. При высокой температуре в чае или кофейном  напитке витамин  С разрушится.

3.  Результаты опроса учащихся 7-х классов

1.Знаете ли вы о пользе витамина С ?

2.Как проявляется недостаток витамина С в организме человека? Какие болезни могут развиваться, если организму не хватает витамина С ?

Дайте свой вариант ответа:

3. В какие времена года витамин С надо получать в большом количестве?

Выберите один вариант ответа

4.Что, по вашему мнению, является источником витамина  С для человека?

Выберите один вариант ответа

5.В каких продуктах, по вашему мнению, содержание витамина С больше, чем в других. Выберите  3 варианта ответа и подчеркните их.

6.  Знаете ли вы, что в школьной столовой проводится витаминизация третьего блюда?  В него добавляют витамин С.

Вывод:  по итогам опроса из  42 учеников 31 человек знает о пользе  витамина С, 11 человек нет.  Но мои сверстники мало знают о том, как организма человека реагирует на недостаток витамина С. 23 человека ничего не знают, 2 человека считают что «будет слабость», 2 человека считают,  что организм будет «постепенно умирать», 2 человека считают,  что «будет диатез», 2 человека считают «что будут  ломаться кости». 13 человек из опрошенных считают что больше витамина С надо получать в период лето- осень, а 39 человек считают что в период зима- весна. 41 человек считает, что основным источником витамина С являются овощи и фрукты , 3 человека - что мясо и рыба, 1 человек считает что препараты, купленные в аптеке  и 3 человека считают, что  организм вырабатывает витамин С самостоятельно. По мнению семиклассников   лимон занимает первое место по содержанию витамина С, второе место занимает  яблоко  а третье  место занимает киви.         Только 14 семиклассников знают о проведении витаминизации в школьной столовой.

4. Экспериментальная часть

Для определения содержания аскорбиновой кислоты (витамина С)  в растворе используется метод титрования.  Для опыта необходимо подготовить два раствора: исследуемый раствор, в котором определяют содержание аскорбиновой кислоты, и раствор - реагент  с заданной концентрацией.  Раствор – реагент постепенно по каплям добавляется в исследуемый раствор. Вещество  - реагент  взаимодействует с аскорбиновой кислотой.  Зная  объём раствора -реагента, израсходованного на титрование, можно посчитать массу аскорбиновой кислоты в исследуемом растворе.  

Для обнаружения аскорбиновой кислоты используется раствор йода. Аскорбиновая кислота и йод вступают в реакцию.  Чтобы определить момент, когда вся  аскорбиновая кислота прореагирует с йодом, в реакционную смесь добавляют крахмальный клейстер. Когда в растворе не остается аскорбиновой кислоты, йод начинает взаимодействовать с крахмалом, о чём свидетельствует появления устойчивого синего окрашивания. В этот момент перестают добавлять раствор йода в исследуемый раствор.  

Реактивы:  5%-ый спиртовой раствор йода,  дистиллированная вода, 10% - раствор соляной  кислоты, крахмальный клейстер.

Посуда и лабораторное оборудование: весы с разновесами, химические стаканы, конические колбы, мерные цилиндры объёмом 15 и 50 мл, пипетка,  палочки для перемешивания растворов.

Исследуемый раствор: компот.

Ход эксперимента.

1. Приготовление раствора – эталона.

Взяли навеску аскорбиновой кислоты массой 500 мг.

Налили в химический стакан 500 мл воды.

Растворили аскорбиновую кислоту в воде.

2. Приготовление раствора йода.

Взяли 1 мл 5%  раствора йода и 39 мл воды.

3. Калибровка пипетки

3.1 Определили число капель в 1 мл раствора йода.  

1 измерение -  21 капля,

2 измерение -  22 капли,

3 измерение  -  23 капли

Среднее число капель – 22 капли.

3.2. Определение объёма 1 капли.

1 мл : 22 капли = 0,045 мл/каплю

4. Титрование раствора – эталона.

Объем раствора – 5 мл

Число капель – 74.

Масса аскорбиновой кислоты в образце раствора – эталона

74 *0,875 : 22 = 2,94 мг

5.  Титрование порции компота

Объем раствора – 5 мл

Число капель – 5.

Масса аскорбиновой кислоты в образце компота

5 *0,875 : 22 = 0,2 мг

6. Определение массы аскорбиновой кислоты в 1 стакане компота.

200 мл  *0,2 мг : 5  мл  = 8 мг.

7. Отношение содержание аскорбиновой кислоты в компоте к суточной дозе.

Суточная доза 60 мг (для детей в возрасте от 7 до 11 лет)

60  мг : 8  мг = 7,5.

В 1 стакане – 13% суточной дозы витамина С.

Суточная доза 70 мг (для детей в возрасте от 7 до 11 лет)

70  мг: 8  мг = 8,75.

В 1 стакане – 11 % суточной дозы витамина С.

Заключение

В результате выполнения проекта я убедилась, что в столовой нашей школы проводится витаминизация третьего блюда. В 1 стакане компота содержится 14%  часть суточной дозы витамина С для детей в возрасте от 7 до 11 лет и 11%  часть суточной дозы витамина С для детей старше 11 лет.  Работая с литературой,  я узнала о свойствах аскорбиновой кислоты, её значении для человека, о последствиях недостатка витамина С и количестве витамина С, которое надо получать каждые сутки. Я узнала, что витамин С содержится не только в лимоне, но и в других фруктах и овощах,  а лидером по содержанию витамина С является шиповник.  Я выяснила, в чем заключается процедура витаминизации. Работая над проектом, я применила знания по химии, биологии, русскому языку, математике и информатике. Я научилась анализировать результаты анкетирования и делать выводы, строить диаграммы.  

Список литературы

1. Аскорбиновая кислота [Электронный ресурс]//Википедия. – Режим доступа:https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0 (15.11.2018 г).
2. Витамин С (аскорбиновая кислота) [Электронный ресурс] // - Режим доступа: http://www.calorizator.ru/vitamin/c (15.11.2018 г.)
3. С – витаминизация [Электронный ресурс] // - Режим доступа:

     http://lakli.ucoz.ru/  (15.11.2018 г.)  

4. Обнаружение витамина С в яблочном соке. [Электронный ресурс] // - Режим доступа: https://infourok.ru/opredelenie-vitamina-s-v-yablochnom-soke-nauchno-issledovatelskaya-rabota-prakticheskoy-napravlennosti-2932071.html  (15.11.2018 г.)

Приложение 1.

Приложение 2.