Желе из желатина или агар-агара - сравнительная характеристика физических свойств.

Слайд 1

Желе из желатина или агар-агара - сравнительная характеристика физических свойств Результаты Характеристика вещества Желатин - это продукт животного происхождения, полученный путем вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий животных. Заключение Использованные источники Вещество Цена, руб./кг Масса вещества в 1 ч.л., г Масса вещества в 1ст.л., г Расход вещества на 1 мл воды, г/мл Цена за 1 г вещества, руб. Желатин 1150 5 12-15 0,079 1,15 Агар-агар 2152 2 8 0,04 2,152 Вещество Масса сухого вещества, г Масса воды, г Масса смеси, г Объём воды, V 1 , см 3 Объём (вещество + вода), V 2 , см 3 , г/см 3 Желатин 12 200 212 200 220,1 0,96 Агар-агар 2,8 200 202,8 200 200 1,014 7 125 132 125 125 1,056 Желатин и вода Агар – агар и вода Время застывания В течение суток. Процесс ускоряется при понижении температуры Начинает густеть в процессе доведения до кипения. После закипания – в течении нескольких часов Время «жизни» При комнатной температуре – 2 суток При комнатной температуре до 5 дней Автор: Долгорова Екатерина Мункуевна , ученица 8 класса Руководитель: Максимова Александра Андреевна, учитель физики и информатики Частное общеобразовательное учреждение «Школа-интернат №22 ОАО «РЖД», г. Улан-Удэ Введение Актуальность работы: Очень редко можно представить праздничный стол без сладких угощений. В составе многих из них, содержится желе, изготовленное из желатина или агар-агара. В чём же отличия желе изготовленного из желатина, от желе из агар-агара. Какими физическими свойствами они будут обладать. И что же всё-таки лучше использовать при изготовлении желе. Гипотеза: желе из агар-агар обладает лучшими физическими характеристиками в отличии от желе из желатина. Объект исследования : физические характеристики вещества; Предмет исследования : желе из желатина и агар-агара ; Цель: провести сравнительное исследование желе из желатина и агар-агара; Задачи: •собрать сведения о желе, желатине и агар-агаре, •проанализировать сведения о свойствах веществ в различных агрегатных состояниях, •исследовать различные свойства желе (физические, тепловые, электрические). •провести сравнительный анализ исследованных свойств. Экспериментальное измерение основных электрических и тепловых показателей Таблица2. Определение плотности раствора Таблица1. Определение расхода вещества Таблица3. Время застывания и «жизни» раствора. Вывод: Температура кипения агар-агара немного ниже температуры кипения воды (95, 7 °С). Наблюдение Методы исследования Измерение физических характеристик Желе не имеет определенной формы. При исследовании её физических и электрических свойств, оно проявляло свойства жидкости, тогда как тепловые характеристики относятся к твёрдым телам. Можно сделать вывод, что желе относится к аморфному состоянию вещества. Наша гипотеза подтвердилась. Так, исследование её физических свойств показало, что агар-агар обладает лучшими студнеобразующими качествами. Быстро застывают и долго сохраняют форму. Благодаря своему происхождению подходит для питания вегетарианцев. Кроме того, у агар-агара отсутствует неприятный запах и привкус, при неправильной дозировке вещества. проведённые эксперименты по изучению тепловых свойств раствора, показало, что удобнее использовать агар-агар. При разведении и разогреве смеси с желатином, постоянно требуется контроль, чтобы смесь не закипела. Калорийность желе из агар-агара на 100 г продукта ниже чем у желе из желатина. исследование её электрических свойств, показало, что раствор с агар-агаром лучше проводит ток, как в жидком, так и твёрдом состоянии по сравнению со своим конкурентом животного происхождения. Измерение основных электрических характеристик Измерение основных тепловых характеристик 1.Блюда с агар-агаром. Польза и вред. URL источника: https://www.iamcook.ru/ingredients/agar-agar 2.Происхождение агар-агара.URL источника: https://ru.wiktionary.org/wiki/агар 3.Желирующие вещества. URL источника: https://helpiks.org/4-71702.html 4.Пищевая энергетическая ценностьURL источника: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8% 5. . Diet&Diary - калорийность агар-агара. URL источника: https://dietadiary.com/how-many-calories/%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80-%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80 6.Желатин пищевой. URL источника: http:// www.calorizator.ru/product/raw/gelatin 7.Физика . 8 кл .: учеб.для общеобразоват . учреждений / А.В. Пёрышкин . – 15-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2012. – 191, [1] с.: ил. Диаграмма 1.Среднее значение сопротивления желе из агар-агара и желе из желатина до и после застывания Вывод: Несмотря на то, что агар-агар стоит дороже, его желирующая способность превосходит в несколько раз желирующую способность желатина, т.е. на один и тот же объём воды, его требуется меньше. Следовательно, использовать агар-агар экономически выгодно. Вывод : Плотность приготовленного раствора из воды и агар-агара больше плотности раствора из желатина и воды на ≈ 0,054 г/см 3 . Плотность желе близка по своему значение к жидкостям. Вывод: Желе из агар-агара и желе из желатина являются проводниками. После застывания сопротивление желе уменьшается. График 1. График изменения температуры раствора с течением времени Агар – агар - желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей Многие специалисты утверждают, что данный продукт является полезным. Так как он положительно влияет на суставную, хрящевую ткань и даже оказывает положительное действие на волосы и ногти. При этом существует утверждения, что желе улучшает метаболизм и выводит негативные вещества из организма. (1) Вывод : Несмотря на свои высокие желеобразующие свойства, агар-агар быстро высыхает (в течении 2-х следующих суток) и теряет свой объём (в 2 раза - через неделю).