"Почему чай заваривают в горячей воде"

МАОУ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 64»

«Почему чай заваривают в горячей воде?»

Выполнила: Баймеева Татьяна,

ученица 2 «В» класса

Научный руководитель: Карачева С.Н.,

учитель начальных классов

Улан – Удэ

2019

Оглавление

• Введение
• История чая
• Практическая работа
• Вывод
• Приложение

Введение

Выбор темы проекта был не случаен. Однажды во время обеда я задалась вопросом: «А что будет, если чай не заваривать в горячей воде?» Мне захотелось провести исследование. Я решила узнать, какими же свойствами и качествами обладает вода и как ее можно использовать. Так возникла идея проекта и желание познакомиться со свойствами чая и воды.

Цель: Доказать почему чай заваривают в горячей воде и продемонстрировать.

Задачи:

• Узнать почему чай заваривают в горячей воде.
• Собрать всю информацию о чае.
• Провести эксперимент.

История чая

Первые упоминания о чае были найдены в древних китайских рукописях, чей возраст около 5000 лет. Cледственно его родиной стали считать Китай. В этих рукописях детально рассматривалось тонизирующее влияние чая на организм человека, на ясность ума, а также методы его выращивания и собирания. Чай настоль плотно вошел в культуру китайцев, что в VIII веке известный китайский автор Лу Юй написал «Трактат о чае», в котором детально разобрал не только историю возникновения чая, но и влияние его разных сортов на человека. По словам Лу Юй, первым, кто по превосходству оценил свойства чайных листьев, был ШэньНун, посвятивший свою жизнь постижению растений и ядов. В виде одного из противоядий ШэньНун применял горький настой, тот, что позднее назвали зеленым чаем.

Информация о чае

Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист чайного куста...

Виды чая:

• Белый чай – обработка этого чая заключается в завяливании и подсушивании, дальше его сортируют и упаковывают;
• Жёлтый чай - все процессы его изготовления близки к зелёному чаю;
• Зелёный чай - окисляется не более двух дней, затем его подогревают для завершения процесса;
• Красный чай - процесс его окисления занимает от двух до трёх дней;
• Синий чай - это сильно окисленный красный чай;
• Чёрный чай - окисляется полностью, этот процесс занимает от двух недель до месяца;
• Чай пуэр - изготавливается из старых листьев процесс окисления которых длится несколько лет.

В зависимости от качества чай бывает:

• Высокосортный чай - это чай изготовленный из нераспустившихся почек (типсов), а также молодых листьев. Такой чай очень дорогой и его нелегко приобрести. К высокосортным чаям относится байховый чай и цветочные.
• Среднесортный чай - это чай который изготавливается из сломаных листьев. Их отбирают после приготовления цельнолистовых чаёв. Чай из ломаных и резаных листьев быстрее заваривается, но уже не обладает таким тонким ароматом и вкусом как цельнолистовой. К среднесортным чаям относятся БрокенПекой (BrokenPekoe) и БрокенОранжПекой (BrokenOrangePekoe).
• Низкосортный чай - это чай, который изготавливается из измельчённых листьв, а также из отходов производства более высокосортных видов чая. Этот вид чая быстро заваривается, но вкусовые качества теряет по сравнению с крупнолистовым чаем.

В зависимости от наличия дополнительной обработки чаи делятся на:

• Прессованный чай - это чай, произведённый из стеблей, чайной пыли, старых листьев накапливающихся на чайных фабриках после производства чая. Их прессуют в крупные кирпичики, а также в мелкие таблетки.
• Пакетированный чай- это чай, который также как и прессованный делают из отходов основного чайного производства, которые помещают в пакетики различной формы.
• Экстрагированный чай - это чай, который производится в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме. Его выпускают в герметической упаковке, так как он быстрорастворимый.
• Ароматизированный чай- это чай, которому придаётся дополнительный ярко выраженный аромат. Ароматизируют чаще всего среднесортные сорта чая, иногда высокосортные, не влияя при этом на биохимический состав чая. Ароматизация может проводится двумя способами: с помощью натуральных ароматизаторов и синтетических эссенций.
• Гранулированный чай - чай, листья которого измельчены и скручены механическим способом. В качестве сырья используются листья не только самых лучших флешей. Настой из такого чая получается крепким и ярким, а вот аромат довольно слабый. Большинство гранулированных чаёв производится в Индии и на Цейлоне.
• Связанный чай - это чай изготовленный из специально подобранных по вкусу и аромату чайных листьев и цвеов, которые собирают в пучок самой разнообразной формы.

Почему чай заваривают в горячей воде?

Потому что диффузия в горячей воде происходит быстрее чем в холодной, следовательно чай будет завариваться быстрее! Диффузия (от лат. diffusio — распространение, растекание), взаимное проникновение соприкасающихся веществ друг в друга вследствие теплового движения частиц вещества. Диффузия происходит в направлении падения концентрации вещества и ведёт к равномерному распределению вещества по всему занимаемому им объёму (к выравниванию химического потенциала вещества ).

Практическая работа

1 этап. Сначала мы рассмотрим сам чай – крупинки чая. Выяснили, что это маленькие и высохшие листики.

2 этап. Наливаем в стакан холодную воду и добавляем заварку 2 чайные ложки. Видим, что вода осталось прозрачной и крупинки чая поднялись наверх. Крупинки чая остались твердыми. Если оставить минут на 10, то увидим, что некоторые крупинки оказались на дне стакана и стали чуть мягче, так как вода растворяет в себе другие вещества.

3 этап. В горячую воду добавляем -2 чайные ложки чая. Видим, что заварка начала закрашивать воду в коричневый цвет. Некоторые крупинки чая отпустились на дно. Чай стал темнее, все крупинки чая оказались на дне стакана, они впитали жидкость и стали мягкими и большими (полностью закрыли стакан).

4 этап. Мы узнали, что чёрный чай собирают на одном чайном кусте. Обрабатываются чайные листья после сбора на плантации. Для получения черного чая процесс такой: листья завяливают, а потом сразу скручивают. Далее чайные листья оставляют ферментироваться (окисляться) на некоторое время для приобретения ими коричнево-черного цвета. После этого листья прогревают, чтобы остановить ферментативные процессы. Чем теплее вода, тем больше вещества в ней может раствориться.

Вывод

Мы провели исследования с черным чаем. И увидели, что чай заваривается только в горячей воде. Так как у воды есть свойства растворять. Это свойство происходит быстрее при горячей воде. Чем теплее вода, тем больше вещества в ней может раствориться (молекулы горячей воды двигаются быстрее, чем в холодной). И поэтому, чай не заваривается в холодной воде.

Приложение 1

В чем польза чая?

 Напиток оказывает те или иные свойства на организм, в зависимости от разновидности. Очень важно, где произрастает чай, каким образом собирается, обрабатывается, что добавляется в готовый напиток. Самые распространенные и излюбленные виды чая – это черный и зеленый. Наверное, нет такого человека, который бы не пробовал эти разновидности чая. Но сами по себе черный и зеленой чай не являются разными сортами – это одно и то же растение, обработанное по-разному. Одно растение отличается не только по вкусу, но и по химическому составу, доказано, что в зеленом чае больше полезных веществ, оказывающих благотворное влияние.

Польза зеленого чая

Японцы, предлагая кому-то чашечку чая, не спрашивают черный или зеленый, поскольку черный чай они даже не употребляют, не считая его достойным напитком. Данную разновидности напитка добывают практически без процесса ферментации, то есть биологически активные вещества не уничтожаются. Свежие листья растения собирают, немного подсушивают, после подвергают небольшой ферментации, затем скручивают их. Так и происходит приготовление того чая, который мы привыкли видеть на нашем столе.

В зеленом напитке присутствует огромное разнообразие витаминов: A, B, B1, C, P. Известно, что в таком чае присутствует огромное количество антиоксидантов, которые поддерживают красоту, молодость и здоровье. Регулярное употребление помогает вывести токсины, укрепляет сосуды. Этот чудодейственный эликсир помогает взбодриться по утрам намного лучше, чем кофе. Кофеин и таурин прекрасно бодрят, наполняют силами и энергий, при этом не оказывая такого резкого влияния, как кофе.

Напиток богат йодом, фтором, цинком, поэтому его полезно употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы. Он помогает сохранить здоровье десен и зубов, предотвращает кровоточивость, снижает воспаление. Зеленый чай полез для мужского здоровья, поскольку насыщен организм витаминами и микроэлементами, влияющими на потенцию.

 В борьбе с лишним весом незаменимым средством станет именно этот продукт! Когда чувство голода очень сильно, то стоит выпить чашечку горячего напитка и оно отступит. Чай ускоряет обмен веществ, способствуя жиросжиганию. Естественно, на одном только чае похудеть практически невозможно, потребуются специальные диеты и тренировки.

 Доказано, что зеленый чай полезнее, чем черный, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе!

Польза черного чая

 Несмотря на то, что зеленый чай полезнее, большинство людей по-прежнему предпочитают ему черный напиток. Но черный чай тоже оказывает положительное влияние на организм человека. Известно, что этот напиток превосходно бодрит с утра, ведь в нем содержится кофеин. В отличие от кофе, черный чай обогащает организм другим кофеином, который оказывает более длительное влияние на организм. Чаепитие может превратиться в настоящую процедуру оздоровления: из организма выводятся шлаки и токсины, происходит улучшение кровоснабжения, сосуды очищаются, снижается риск образования тромбов.

 Черный чай полезен для пищеварения – он способствует выработке желудочного сока, поэтому его полезно пить за 20-30 минут до еды. Употребляя качественный черный чай можно избежать заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Напиток богат фтором, который играет важную роль в здоровье зубов. Фтор препятствует образованию кариеса, помогает зубам оставаться крепкими и здоровыми, поэтому он необходим маленьким детям.

При помощи этого чая можно повысить сопротивляемость организма к заболеваниям. 

Польза белого чая

По количеству витаминов и микроэлементов белый чай является лидером. Этот напиток практически не подлежит ферментированию, всего 5%. Для изготовления этого вкусного и дорогостоящего напитка собирают почки, покрытые белыми ворсинками. Белые ворсинки богаты эфирными маслами, которые очень полезны для организма.

 Этот напиток превосходно утоляет жажду, поэтому его можно пить охлажденным в жаркое время. Употребление этого чая повышает иммунитет, улучшает настроение, расслабляет, устраняет мышечное напряжение, выводит из организма шлаки.

 В Китае белый чай является излюбленным напитком, поскольку он помогает при простудах, наполняет организм антиоксидантами и облагает превосходными противовоспалительными свойствами.

Интересные факты о чае

Кусты чая могут довольно долго приносить свои плоды. Известны случаи, когда чайный куст рос в течении ста лет!

Каждый вид имеет свои особенности приготовления. Если хотите почувствовать глубокий и насыщенный вкус и аромат чая – готовьте его в соответствии с рекомендациями.

Если в Китае попросить принести чашку красного чая, то вам подадут черный чай. В Китае черный чай называют красным из-за его красно-бархатных оттенков.

Черный крепкий чай с сахаром спасает от алкогольного отравления и тошноты.

Чай является самым популярным продуктом в мире. Только в США чаю предпочитают кофе.

Многие страны мечтали выращивать чайные кусты, но только в Китае и Индии наиболее подходящий климат для роста чая.

Чай с лимоном придумали в России.

Листья чая превосходно впитывают запахи, поэтому рекомендуется тщательно мыть руки перед завариванием.

В Китае употребление чая – это целая церемония, которая позволяет полностью раскрыть вкус и аромат чая.

Мифы о чае

- напиток вызывает зависимость;

- если пить много чая, то можно не уснуть ночью;

- черный чай портит зубную эмаль и окрашивает ее в желтоватые оттенки;

- крепкий чай пить нельзя, поскольку он содержит много кофеина;

- из-за чая ухудшается зрение;

- напиток способствует мочеиспусканию.

Данные утверждения не нашли никакого научного доказательства, поэтому услышав их, не соглашайтесь.

Чашечка вкусного чая с утра зарядит энергией и поможет проснуться, а вечером чай с молоком успокоит и расслабит после напряженного дня. Теперь распевая чай помните, что это не только вкусный, но и полезный напиток!