Анализ чипсов. Есть или не есть?

Слайд 1

Слайд 2

Один из главных факторов, определяющих наше здоровье, – это питание. Здоровый образ жизни – прежде всего сбалансированное питание. Из-за быстрого темпа жизни многие забыли, что такое настоящая вкусная домашняя еда. Так можно ли вообще есть то, чем мы привыкли перекусывать? Частичку этой проблемы мы попытаемся раскрыть в своей работе “Исследование качественного состава чипсов”. Введение

Слайд 3

Объект исследования: чипсы различных производителей. Предмет исследования: качественный (химический) состав чипсов и их физические характеристики. Гипотеза исследования: качественный состав чипсов не соответствует правилам здорового питания. Цель работы: с помощью теоретического исследования и химического анализа состава чипсов соизмерить степень полезных и вредных компонентов в составе чипсов, определить марку менее вредных чипсов.

Слайд 4

1. Изучить теоретический материал, характеризующий состав чипсов, методы его химического анализа, технологию производства. 2. Используя данные анкетирования, определить соотношение употребляющих чипсы и не употребляющих их, наиболее популярные марки чипсов. 3. Провести химический анализ чипсов, наиболее популярных среди учащихся школы, на содержание: а) масла б) крахмала в) определение растворимых компонентов. 4. На основании полученных результатов теоретических и практических исследований сделать соответствующие выводы о качестве чипсов разных марок и их влиянии на организм. В ходе исследования мною были поставлены следующие задачи :

Слайд 5

Методы исследования: анализ различных источников информации, химический анализ образцов чипсов и сравнение их физических характеристик, математические расчеты.

Слайд 6

Результата анкетирования учащихся 8-го класса нашей школы показали, что самыми популярными оказались чипсы марок: “ Lays ”, “ Чипсон ”. Образцы этих марок мы и взяли для своего исследования. Методическое обеспечение экспериментальной части разработано с учетом рекомендаций Б. Браузера и М. Фримантла , содержит описание опытов по качественному определению в чипсах жиров, крахмала, а также калорийности продукта. Были сравнены 3 образца чипсов наиболее популярных марок. Практическая часть

Слайд 7

Положить большой чипс на фильтровальную бумагу и согнуть её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалить кусочки чипсов с фильтровальной бумаги и посмотреть бумагу на свет. Вычислить площадь полученного пятна. Опыт 1. Качественное определение жиров

Слайд 8

Образец чипсов Площадь жирового пятна Lays Самое большое Чипсон «Бекон» Среднее Чипсон «Сметана и лук» Самое маленькое

Слайд 9

Определение непредельности жиров по их отношению к бромной воде или раствору перманганата калия. На жирные пятна образцов исследуемых чипсов необходимо поместить несколько капель бромной воды или раствора перманганата калия (КМnО 4 ). Растворы на образцах обесцветились в разной степени. Результаты эксперимента представлены в таблице. Опыт 2. Определение качества растительного масла в исследуемых образцах чипсов

Слайд 11

Образец чипсов Степень обесцвечивания раствора перманганата калия Lays Лучше всего обесцвечивает Чипсон «Бекон» Средняя степень обесцвечивания Чипсон «Сметана и лук» Низкая степень обесцвечивания

Слайд 12

Раскрошите 1-3 чипсов (1 г) и перенесите крошки в пробирку. Добавьте 15-20 мл дистиллированной воды и нагрейте пробирку в пламени спиртовки. Профильтруйте образовавшуюся смесь. Фильтрат соберите и используйте для проведения следующих испытаний. Результаты эксперимента представлены в таблице. Опыт 3. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов

Слайд 13

Образец чипсов Качество вытяжки и вывод Lays Самая мутная вытяжка Чипсон «Бекон» Средняя степень мутности Чипсон «Сметана и лук» Самая низкая степень

Слайд 14

Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода. Для сравнения капните раствором йода на сухой чипс . Отметьте разницу в наблюдаемых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе. Результаты эксперимента представлены в таблице. Опыт 4. Качественное определение крахмала

Слайд 16

Образец чипсов Интенсивность окрашивания Lays Самая интенсивная окраска, то есть много крахмала Чипсон «Бекон» Среднее содержание крахмала Чипсон «Сметана и лук» Среднее содержание крахмала

Слайд 17

Поместить образец чипсов в почву на 2-3 см. Поливать. Через 3-4 месяца посмотреть, что осталось в земле. Результаты: чипсы не разложились в почве (значит, в составе содержится много химических веществ). Опыт 5. Степень разложения чипсов в почве

Слайд 19

Добавка Е635, вызывающая кишечные расстройства, обнаружена в “ Lays ” (на упаковках остальных производителей не указывается о наличии добавок). Опыт 6 (теоретический). Анализ добавок (Е)

Слайд 20

1. В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (белки, углеводы и жиры), так и вредные вещества (канцерогены, опасные пищевые добавки, большое содержание поваренной соли). Выводы:

Слайд 21

2. Самыми калорийными оказались чипсы “ Lays ”. 3. По содержанию полезных жиров на первое место вышли чипсы “ Lays ”. 4. Зато по другим показателям – содержанию крахмала, содержанию нерастворимых компонентов, по содержанию вредных добавок лидирует тоже “ Lays ”.

Слайд 22

5. Чем темнее чипсы и звонче хруст при их употреблении, тем сильнее они прожарены, а значит, в них больше вредных веществ для здоровья. 6. Популярные среди детей и подростков чипсы марки “ Lays ” являются самыми вредными.

Слайд 23

Чипсы «полезны» только для производителей чипсов: ведь продать одну картофелину по цене одного килограмма картофеля – это очень и очень выгодно. Главный вывод:

Слайд 24

Спасибо за внимание

Слайд 25

1. Арнаут C.О. О технологии получения картофельных чипсов // Вести Национальной Академии Наук Беларуси – 2006 – № 5 2. Монтиньяк М. “Секреты здорового питания детей” / М.: Оникс, 2006. – 288 стр. 3. Фолькер Г. “Энциклопедия правильного и здорового питания” / М.: Зебра Е, 2006. – 688 4. Фримантл М. Название: Химия в действии Жанр: Учебно-методическая литература/М: МИР , 1991.-1144 стр. 5. Харинов П.Д. Технология производства чипсов // Журнал “Переработчик” 2005-№12 Интернет-ресурсы: 6. http://moikompas.ru/compas/bukva_e_vse_o_pischevih_dobavkah 7. http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl574 8. http://www.vitnik.ru/chips.htm 9. http://pohrusti.com.ua/novosti/chipsy-ne-plavyatsya,-chipsy-goryat Литература: