Чипсы: вред или польза?
В работе исследуется состав чипсов и делается о выводе насколько вредно ежедневное употребление чипсов в пищу.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 chipsy_vred_ili_polza.ppt | 2.49 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цель: выяснить пользу или вред приносит для организма употребление в пищу чипсов.
задачи: - Познакомиться с литературой об истории приготовления чипсов; -Рассмотреть технологию производства чипсов; -Выяснить влияние на организм человека жаренной пищи; -Исследовать состав чипсов; -Провести социологические исследования о популярности чипсов у школьников.
1.Из истории чипсов. В 2003г. исполнилось 150 лет со дня изобретения картофельных чипсов .
2. Технология производства чипсов.
Растительные масла. Сорт растительного масла, в котором обжаривают картофельные ломтики, может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В США, например, распространены чипсы , жареные на соевом масле; в Европе применяется пальмовое масло; в Белоруссии используют подсолнечное масло.
жареная пища неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека.
Содержание акриламида в некоторых продуктах питания ( по данным шведской National Food Administration) Наименование продукта Содержание акриламида СН 2 =СНС(О) NH 2 Ржаной хлеб 89мкг Кукурузные хлопья 53мкг Прожаренная рыба 39мкг Печенье песочное 230мкг Крекеры 534мкг Картофель фри 500мкг Чипсы картофельные 1000мкг
Исследования состава чипсов по упаковке продукта Lays (1) Хомка( 2) Kraks (3) Картофель + + растительное масло + + пальмовое Красители натуральный - - усилитель вкуса, ароматизаторы Глутамат натрия Глутамат натрия Е 621 Е630 Белки 7г (на 100г продукта) 3,5г (на 100г продукта) 7г (на 100г продукта) Жиры 33г (на 100г продукта) 22,9г (на 100г продукта) 25г (на 100г продукта) Углеводы 47г (на 100г продукта) 66,5г (на 100г продукта) 61г (на 100г продукта) Энергетическая ценность 510ккл 446ккл 550ккл Соль (поваренная) + + +
Качественные показатели глутамата натрия Показатель Значение Внешний вид кристаллы Абсорбция (-log T) 400 нм не более 0,03 рН 6,7 - 7,2 Мышьяк, как As 2 SO 3 , ppm не более 2,5 Тяжелые металлы, как Pb, ppm не более 10 Хлориды, как Сl, % не более 0,041 Плесень и дрожжи, в 1г не более 50 Всего колиформов отсутствует Сальмонелла отсутствует
Приготовление вытяжки продукта для исследований
Качественное определение крахмала и поваренной соли Lays Kraks Хомка
Результаты качественного определения крахмала и поваренной соли в исследуемых продуктах. « Lays » «Хомка» « Kraks » Наличие ионов хлора Раствор белый Раствор чуть мутный Раствор мутный Наличие крахмала Раствор темно- синий. Раствор фиолетовый. Раствор ненасыщенно – фиолетовый.
Определение жира в чипсах. Lays Kraks Хомка
Расчеты калорийности продукта. G = ( C (воды) . m (воды)) + ( C (стекла) . m (стекла)) . ( t 2 - t 1 ) , где G – калорийность чипса, С – удельная теплоемкость веществ , t 1 и t 2 – начальная и конечная температуры воды. Масса воды Начальная температу-ра воды. Температу-ра воды по окончании опыта. Масса пробирки. Калорий-ность чипса данной массы. « Lays » 10г 23 0 С 37 0 С 26,8г 0,903 Дж/г «Хомка» 10г 23 0 С 27 0 С 26,8г 0,258 Дж/г « Kraks » 10г 23 0 С 40 0 С 26,8г 1,0965Дж/г
Тест 1. Любите ли вы чипсы? А) Да (96%) В) Нет (4%) 2.Какие чипсы вы покупаете чаще всего? Lays (83%), Kraks ( 4%) ,Хомка (9%), другие (4%)… 3. Сколько пачек чипсов(28г) вы можете съесть за один раз? А)1-3 (49%) Б)2-5 (43%) В) очень много (5%) 4.Как воспринимают родители, то, что вы часто употребляете в пищу чипсы? А) Безразлично (55%) Б) Говорят, что от них может стать плохо (13%) В) Вообще не разрешают употреблять (68%). 5.Как часто вы употребляете чипсы? А) 1 раз в месяц (23%) Б) 1 раз в неделю (39%) В) Каждый день (38%) 6.Как вы думаете, могут ли чипсы заменить вам обед или ужин? А) Никогда (13%) Б) Конечно (15%) В) Иногда (72%) 7.Задумывались ли вы, что чипсы могут оказать вредное воздействие на ваш организм? А) Да (83%) Б) Нет (17%) 8. Как вы думаете, больше вреда или пользы могут принести вашему организму употребление в пищу чипсов? А) Польза (6%) Б) Вред (75%) В) Нейтральны для организма (19%) 9. Как вы думаете, в чем может проявиться вредное воздействие чипсов на организм? 12% - затрудняются ответить Гастрит Ожирение Язва желудка «Засорение сосудов»
Список литературы. 1. Братенникова А.Н., Юдо О.П. Чипсы: вред или польза? // Химия в школе. – 2005. - №10. – С.54-59. 2.Кролевец А.А. Консерванты в пищевой промышленности // Химия в школе. – 2007. - №1. – С.7 – 11. 3. Мащенко М.В. и др.Биология: Учебн. для 9 кл. Минск: Народная асвета, 2000. – 284с. 4. Можаров Г.А.Основы геометрической оптики. - Москва: Логос 2006. – 315с. 5. Леенсон А.И., Занимательная химия, Ч.1., М: Дрофа, 1996г.-173с. 6. Интернет – ресурсы : http://consolitsanpin.narod.ru/sanpin/83.html http://akvapanacea.narod.ru/salt.html www.gosthelp.ru http://www.neomart.ru www.ekolain.ru
Золотой циркуль
Агния Барто. Сережа учит уроки
Солдатская шинель
Рисуем тыкву
"Портрет". Н.В. Гоголь