Влияние питания подростков на здоровье

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ ПОДРОСТКОВ НА ЗДОРОВЬЕ

Хайдакова  Аида  Баировна,  ГБПОУ  «БКТиС»

Руководитель Эрдынеева Туяна Владимировна преподаватель экологии

Целью моей исследовательской  работы является изучение влияния питания на здоровья подростков-студентов в столовых №1 и №2 Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования (ГБОУ СПО) «Байкальский колледж туризма и сервиса» г. Улан-Удэ.

В связи с поставленной целью в ходе работы решались следующие задачи:

- проведение анализа питания студентов в столовых корпусов №1 и №2;

- разработка рекомендации по улучшению  питания студентов;

Столовая корпуса №1 предназначена для бесплатно питания студентов за счет федеральных средств обучающихся по программам подготовки квалифицированных рабочих и служащих (ППКРС). Cтоловая в корпуса №2 предназначена для платного питания студентов, обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ).

В связи с тем, что студенты находятся в образовательном учреждении их питанию должно уделяться особое внимание. 

При организации питания необходимо, учитывать, что в возрастной категории студентов еще продолжаются физиологические изменения в организме, которые требуют поступление пищевых веществ в достаточном количестве, обеспечивающая энергетические затраты и функционирование всех систем в организме, а также умственную деятельность студентов. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах для возрастных групп студентов колледжа приведены

Следующим требованием в питании является соблюдение режима. Так для студентов с учетом образовательного процесса наиболее оптимальным является 4-х или 5-и разовое питание. В таблице 2 приведено требуемое распределение суточного рациона по приемам пищи.

Таблица 2 – Распределение суточного рациона по приемам пищи

Наряду с вышеперечисленными критериями при организации питания в образовательных учреждениях необходимо и обеспечение сбалансированного питания.

Таблица 3 - Рекомендуемые величины потребления энергии, белков и углеводов для 14-17 лет (в суточном рационе)

Столовые корпусов №1 и №2 предоставляют услугу питания по 20-дневному меню для возрастных групп от 14 до 17 лет. При этом в корпусе №1 осуществляется организация питания студентов за счет средств государственного субсидирования путем предоставления суточного рациона по 4-х разовому питанию, а в корпусе №2 студенты питаются за свой счет при основном приеме пищи в обед. Для проведения анализа меню столовых были изучены документы ГБПОУ «Байкальский колледж туризма и сервиса»:

- ассортимент 20-дневных меню (Приложение В,Г,Д);

- меню на 5 дней из 20 дневных меню для двух столовых, где столовой корпуса №1 представлен рацион суточного питания, а для столовой корпуса №2 только обед;

- технологические карты и журналы закладки продуктов.

В результате изучения 20-дневных меню установлен следующий ассортимент блюд в таблице 4.

Таблица 4– Ассортимент блюд

Как видно из таблицы, меню столовой корпуса №1 имеет ограниченный ассортимент (14 наименований) по сравнению со столовой корпуса №2 (39 наименований). Данное отличие достигается в основном за счет холодных блюд. По группам супов, вторых блюд, в том числе гарниров ассортимент идентичен. Однако существенное отличие во вторых блюдах достигается разнообразием соусов.

В результате проведенного анализ 5-дневного меню столовой корпуса №1 можно сделать следующие выводы:

1. Регулярное отклонения от допустимых показателей по энергетической ценности, обусловлено недостатком в рационе в основном углеводов и жиров. Недостаточное употребление в рационе белков, жиров  и углеводов  являются  значительные отклонения в энергетической ценности. Эти факторы могут усугубить здоровье студентов, для этого необходимо дополнить в рацион питания блюд богатыми белками, жирами и углеводами.

2. Полное отсутствие или недостаток витамина В1, который необходим для правильного функционирования нервной системы, печени, сердца, участвует в углеводном обмене и помогает при лечении кожных заболеваний, играет важную роль в углеводно-белково-жировом обмене. Нехватка витамина В1 может привести к общей слабости, исчезновению аппетита, раздражительности, подавленности, склонности к запорам, снижению иммунитета.

3. Недостаток кальция либо его неравномерное содержание по дням меню, что негативно влиять на механизм свертывания крови, формирование костно-мышечной системы и  сосудов.

Сбалансированное и рациональное питание подростков является залогом здоровья и долгой счастливой, качественной жизни.