микроорганизмы в ладошке

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №13"

Микроорганизмы в ладошке

Экспериментальное исследование

Ручкина Екатерина

Эминова Сафижат

Митюшина Мария

Руководители:

Дмитриева Инна Викторовна

Скоркина Ольга Александровна

Воронеж -2023

Содержание

1. Введение стр.2
2. Основная часть

1.      Практическое исследование стр.3
2.      Основа здорового питания стр.4

          3.       Выводы стр.5

               4.       Список литературы стр.5

                    5.       Приложения стр. 6-7

Введение

Цель: проверить правильность утверждения о пользе кисломолочных продуктов, рассмотреть микрофлору молочных продуктов.

Задачи: 1. Сравнение содержания молочнокислых бактерий в кефире и йогурте. 2. Проведение эксперимента в школьной лаборатории.

Методы: 1. Теоретический анализ литературы.2. Микроскопирование.3. Сравнение результатов.

Молочнокислые бактерии – это специфическая группа микроорганизмов, обуславливающих молочнокислое брожение - распад углеводов (сахаров) до молочной кислоты.

В природе молочнокислые бактерии представлены в виде шаровидных (кокков) и палочковидных(лактобактерий) форм.

При производстве молочнокислых продуктов используют следующие микроорганизмы: молочнокислые бактерии; пропионовокислые бактерии; бифидобактерии; уксуснокислые бактерии; дрожжи.

КОЕ – это колониеобразующие единицы, этот показатель дает нам сведения о количестве жизнеспособных микроорганизмов в одном грамме сухого вещества. На упаковках продуктов, в которых есть полезные микроорганизмы, должно быть указано их количество к концу срока годности: молочнокислых — не менее 1×10^7 КОЕ.

Кефир получают при помощи смешанного брожения — не только молочнокислых бактерий, но и специального дрожжевого грибка.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производят с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

2.Основная часть

2.1. Практическое исследование

Мы исследовали кефир «Нежный возраст», йогурт «Активия», биолакт  «Фруто Няня» (приложение 1).

Световая, или оптическая, микроскопия — это один из основных методов исследования частиц, неразличимых человеческим глазом. Данный метод имеет широкое распространение в медицине, фармакологии, биологии, криминалистике. Мы применяли микроскопию в светлом поле.

Методика проведенного нами исследования заключается в следующем. На предметное стекло наносят небольшое количество йогурта или кефира и тщательно размазывают по стеклу, чтобы получился тонкий прозрачный слой.

Препараты мы фиксировали термическим способом, проводя стекло с высушенным мазком три-четыре раза через пламя горелки. Цель фиксации – убить клетки микроорганизмов и прикрепить их к стеклу. Мертвые клетки окрашиваются лучше, чем живые.

Окрашивание проводили красителями - метиленовый синий и фуксин. Краситель наносится на мазок и выдерживается полторы – две минуты, а затем смывается дистиллированной водой (приложение 2).

Когда окрашенный препарат высыхал, мы наносили на него каплю кедрового масла и рассматривали под микроскопом при увеличении в 400 раз (приложение 3).

Результат исследования

Фото исследуемых образцов, мы сравнивали с фотографиями из литературы (приложение 4).

2.2. Основа здорового питания

Кисломолочные продукты имеют многовековую историю. Содержание в кисломолочных продуктах молочной кислоты и образующих ее молочнокислых бактерий дало основание впервые в мире создать научную теорию о целесообразности применения в пищу этих напитков. Молочнокислые бактерии и образуемая ими молочная кислота создают в кишечнике неблагоприятные условия для развития гнилостной микрофлоры.

В настоящее время они рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний и увеличению продолжительности жизни.  Кисломолочные продукты стимулируют иммунитет. Они содержат молочнокислые и бифидобактерии, которые подавляют рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Полезно есть кисломолочные продукты во время принятия антибиотиков. Они минимизируют губительное воздействие антибиотиков на полезные бактерии кишечника.

3.Выводы

В исследуемых продуктах наблюдали наличие бактерий-кокков, кефирные зерна и дрожжеподобных грибков.

Молочнокислые бактерии в составе продуктов можно применять при лечении болезней ЖКТ, при лечении антибиотиками. В подростковом возрасте способствуют укреплению скелета.

Выполняя работу, мы утром включали в меню завтрака йогурт, а вечером – кефир. На своем примере мы убедились, что данные продукты вкусные и полезные. Теперь в нашем рационе ежедневно присутствуют эти необходимые и любимые продукты (приложение5).

Также от медсестры мы узнали, что молочная продукция должна употребляться с осторожностью при аллергии и непереносимости молочного белка.

Результат исследования мы представили на школьной конференции.

Мы планируем продолжить наше исследование – рассмотрим образцы напитка «Актимель». В качестве дополнительного красителя при исследовании можно использовать бриллиантовую зелень.

Будьте здоровы и питайтесь правильно!

4.Список литературы:

1. Мирошникова Е.П. Микробиология молока и молочных продуктов: электронное учебное пособие - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.-135 с.
2. https://www.berl.ru/article/micro/The-preparation-for-microscope

5.Приложение.

Приложение 1.

Образец 1                             Образец 2                                     Образец 3

Приложение 2.

Приложение 3.

Приложение 4.

  Образец 1                                  Образец 2                           Образец 3                

Приложение 5.