Идеальные «Meatballs» для школьного питания

Идеальные «Meatballs» для школьного питания

                                                                    Анжелика Замчий 8 класс

                                                            Сергей Жуков 8 класс

                                                                    Тимофей Нестеров 8 класс

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение № 1512

 111538 г. Москва ул.Косинская 24А

                                                              Руководители работы:

 Мазанько Елены   Ивановна учитель биологии ГБОУ Школа 1512

Томаровская Марина Георгиевна учитель химии ГБОУ Школа 1512

                                                       Консультанты:

                                                        к.т.н., доцент Литвинова Елена Викторовна

                                                        к.т.н., доцент Кидяев Сергей Николаевич

                                                        асс.Лапшина Виктория Леонидовна

                                                       ФГБОУ ВО «МГУПП», 109316 г.Москва

                                                                 Талалихина, д.33

Цель исследования:

Расширение линейки кулинарной продукции для школьного питания.

Задачи исследования:

• обосновать необходимость разработки кулинарных мясных изделий для школьного питания;
• изучить потребительские предпочтения с применением маркетинговых исследований;
• разработать рецептуру и технологию кулинарных изделий для школьного питания.

Современные тренды в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения мясных продуктов пониженной энергетической ценности, с минимальным количеством жира, повышенной массовой долей белка, наличием веществ, улучшающих гомеостаз организма. Синергизм современной науки о питании и мясной отрасли позволяет создавать продукты питания, удовлетворяющие запросам потребителя

Выводы по работе

1. Опираясь на принципы пищевой комбинаторики и современной нутрициологии, обоснована актуальность сочетания ингредиентов животного и растительного происхождения для взаимного обогащения конечного продукта эссенциальными веществами и пищевыми волокнами.
2. Проанализированы существующие подходы к разработке продуктов для школьного питания на мясной основе.
3. Результаты проведенных маркетинговых исследований свидетельствуют о том, что 87 % респондентов готовы попробовать инновационных продукт #meatbslls.
4. Смоделирована рецептура и разработана технология мясосодержащего кулинарного изделия (рубленые полуфабрикаты) для школьного питания с научно-обоснованным составом комплекса на основе растворимых (инулин топинамбура) и нерастворимых (морковная клетчатка) пищевых волокон.
5. Полученный банк информации результатов проведенных исследований по изучению показателей качества, позволяет гарантировать экономическую эффективность предложенного технического решения производства мясосодержащего кулинарного изделия (рубленые полуфабрикаты) для школьного питания.

Список использованных источников информации

1. Национальные проекты «Здравоохранение» и «Демография» (приняты Указом Президента РФ №204 от 7 мая 2018 г. «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации до 2024 г.»
2. Клетчатка: польза для организма, содержание в продуктах. – URL:  https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kletchatka/ (дата обращения: 24.02.2022)
3. Метаболические эффекты пищевых волокон. – URL: http://www.64z.ru/experts/fibers-ardatskaya.php (дата обращения: 24.02.2022)