СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

«EXCELSIOR - 2014»

Секция ХИМИЯ

СОДЕРЖАНИЕ ЙОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Степанова Яна Леонидовна, СОШ №3 г.Ядрин, 11 класс

Гаврилов Савелий Николаевич, СОШ №3 г.Ядрин, 11 класс

Научный руководитель:

Рыжова Ирина Авенировна, учитель химии СОШ №3 г.Ядрина

Правительством Российской Федерации в 1999 году принято постановление № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода», в котором определены меры по предупреждению дефицита йода в питании на территории страны. В качестве основного массового метода профилактики в России было рекомендовано широкое использование йодированной соли, что отвечает рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). В данной работе мы решили проверить соответствуют ли образцы йодированной соли ГОСТ и много ли йода содержится в обычных продуктах.

Цель работы: Определить содержание и количество йода в некоторых продуктах питания

Задачи:

1. Проанализировать  литературу  по данной теме
2. Идентифицировать йод в  некоторых продуктах питания.
3. Провести сравнительный анализ наличия йода в исследуемых объектах.

Методы: Качественный анализ, количественный  анализ (титрование).

Гипотеза: Предположительно йод содержится в исследуемых объектах, но не в значительных количествах.

В  процессе  работы  йод был идентифицирован  в некоторых часто используемых продуктах  питания,  таких  как  йодированная соль,  морская капуста, морская рыба, куриные яйца, молоко.

Образцы  проб:

№ 1      Соль  гос.предприятие «Артемсоль»(г.Артемовск, Украина)

№2       Соль ОАО «Мозырьсоль»(расфасовано ИП, г.Нижний Новогород)

№ 3     Соль ОАО «Мозырьсоль»(г.Мозырь, респ. Беларусь)

№ 4      Морская капуста

№5      Куриные яйца

№ 6      Молоко

№7       Филе свежемороженой сельди

В основе  исследования - окислительно-восстановительные свойства иода.

Йод  обладает  окислительными  (I 2 ,KIO3)  и  восстановительными  (KI) свойствами.  Свободный  иод,  образуя  с  крахмалом  комплексное  соединение,  окрашивает  его  в  синий  цвет.

При  взаимодействии  H2SO4  и  KI  образуется  продукт,  окрашенный   темно-бурый  цвет,  это  I 2            

8KI + 9H2SO4= 4I2+ 8KHSO4+ SO2+ H2O      (1)

При  окислении  йодид-иона  йодат-ионом  в  кислой  среде  образуется свободный  йод:

5KI + KIO3+ 3H2SO4= 3I2+ 3K2SO4+ 3H2O (2)

Йод  взаимодействует  с  серноватистокислым  натрием  (тиосульфатом):

2Na2S2O3+ I2= Na2S4O6+ 2NaI  (3)

Продукты  с  неоднородной  структурой  (образцы  №4, 5, 6, 7) подвергли

озолению  (измельчение,  высушивание,  прокаливание  с  КОН).  Навески  исследуемых  образцов  массой  10г  растворили  в  100мл дистиллированной  воды,  отфильтровали.

Сначала было проведено качественное определение иодат-иона (реакция 2) [1 ], а затем в образцах ,показавших наличие йодат-иона было проведено количественное определение йодат-иона методом титрования раствором тиосульфата натрия (реакция  3) [2]

Количественное  определение  йода  проводилось  методом  титрования.

К  5мл  фильтрата  вытяжки  каждой  пробы  добавили  5мл  серной  кислоты, 15мл  иодида  калия(10%),  добавили  дистиллированной  воды  до  объема 70мл.  Настаивали  10  мин.  Растворы  приобрели  желто-коричневую окраску  разной  интенсивности.

В  бюретку,  укрепленную  в  штативе,  налили  1.5% раствор тиосульфата  натрия. Для  титрования  взяли  95мл  пробы  и  по  каплям  добавляли  тиосульфат натрия  до  осветления  раствора.  Титрование  повторялось  трижды  для точности  эксперимента.  Определили  среднюю  величину,  пошедшего  на  титрование.

.Не показали присутствие иодат-ионов образцы №5, 6(куриные яйца и молоко), слабое присутствие иодат-иона обнаружили в филе  морской рыбы.

По ГОСТ в йодированной соли должно содержаться 40мкг/г соли. ГОСТ соответствует только  образец №3,т.к. данная соль была произведена и расфасована на одном предприятии в герметичную тару (полиэтиленовый пакет с запаянными швами).Небольшое отклонение наблюдается у образца №2. Эта соль была произведена в г.Мозырь, а расфасована ИП в Нижнем Новгороде. Потери йода могли произойти при неправильной транспортировке. Огромное отклонение от ГОСТ  у самой дешевой соли (образец№1), которая расфасована в бумажные упаковки.

Выводы.

В  результате  исследования  было  установлено:

• В  торговых  точках  г. Ядрина  имеются  в  продаже  йодсодержащие  продукты,  но  не  в  большом  ассортименте.  В  основном  йодированная  соль,  морская  капуста,  рыба.
• Наличие  йода  обнаружено в  продуктах,  обогащенных  йодом  (соль)  и морепродукте  -морской  капусте  и  в  незначительном  количестве  в  рыбе.
• Содержание  йода  в  продуктах, обогащенных йодом,  не  всегда  соответствует  данным  на  упаковке. Концентрация йода уменьшается из-за негерметичной упаковки, а также нарушения процесса расфасовки, неправильной транспортировки.
• На упаковках  йодированной соли, расфасованной    ИП в Н.Новгороде напечатаны неправильные данные о содержании йода в данной соли. Следовательно, не стоит доверять продукции, произведенной ИП.
• Натуральные  продукты  недостаточно содержат  йода  в  своем  составе, поэтому  для  профилактики  зобных  заболеваний  необходимо  использовать в  пищу  продукты,  обогащенные  йодом.

Литература

1. Алексеев В. Н. Качественный анализ.  М.:  Просвещение,  1985.

2. Алексеев В. Н. Количественный анализ.  М.:  Просвещение,  1985.

3. Глинка Н. Л. Общая  химия.  -  Л.:  «Химия»,  1980.

4. Хомченко Г. П.,  Цитович Н. Н.  Неорганическая  химия.  -  М.:  Высшая школа,  1982.