Исследовательская работа "Осторожно - Е!"

ХХ региональная научно-практическая конференция школьников                       НОУ «Поиск»

Муниципальное казённое образовательное учреждение                              «Ульяновская средняя общеобразовательная школа                                              Омского муниципального района Омской области»

Научное направление: «это интересно»

Осторожно – Е!

                                            Работу выполнила: обучающаяся 4 класса

                                                                     МКОУ «Ульяновская СОШ»

                                                     Сабаева Анастасия

                                                       Руководитель: учитель начальных классов

                                                                                 МКОУ «Ульяновская СОШ»

                                                                                 Рожкова Е.А.

Ульяновка - 2013

Содержание

Введение…………………………………………………………………………….3

Глава 1. О пищевых добавках………………………..............................................4   

      1.1. Что такое пищевые добавки?…………......................................................4

      1.2. Маркировка E*** на продуктах питания  .................................................4  

      1.3. Краткая характеристика основных видов пищевых добавок…………...5

      1.4. Из истории пищевых добавок …………………………………................9

      1.5. Контроль над использованием пищевых добавок……………………...10

Глава 2.Исследование……………………………………………………….…….11

      2.1.Состав чипсов,  кириешек, газированной воды, шоколада, конфет…...11

      2.2.Состав продуктов, которые покупают мои родители в магазине……...14

Заключение………………………………………………………………………...17 Список литературы...…………….…….……………………………….................18

Приложения………………………………………………………………..............19

       Приложение 1…………………………………………………………………19

       Приложение 2…………………………………………………………………20

       Приложение 3…………………………………………………………………29

       Приложение 4…………………………………………………………………30

       Приложение 5…………………………………………………………………33

Введение

           Я, как и все дети очень люблю чипсы, газированную воду, кириешки, шоколад. Моя любимая витрина в магазине та, где стоят всевозможные сладости, газированная вода (Приложение 1).  Но мои  мама и папа не разрешают мне их есть и не хотят покупать эти продукты.

     Я  спросила маму, почему она не разрешает мне есть чипсы, кириешки и пить газированную воду, а конфеты и шоколад  дает в небольшом количестве. Ведь  на уроках окружающего мира, нам говорили, что шоколад вообще полезен для здоровья!   Она объяснила, что заботится о моем здоровье.  Чем же мне могут навредить эти продукты? Все люди их употребляют  – и ничего. (Я тоже всё это пробую, когда меня угощают другие.) Мама мне посоветовала  посмотреть,  из чего изготовлены эти продукты. Посмотрев  их состав,  я практически не поняла ничего. Мама объяснила, что в таких продуктах как газировка, чипсы, колбаса  очень много всяких пищевых добавок, применяемых  для сохранения  продуктов, и эти добавки очень вредны для здоровья. Я заинтересовалась, а во всех ли продуктах, которые мы покупаем, есть добавки, и как они влияют на наш организм?  Может они не такие уж и вредные. Я всегда думала раньше: если  вкусные  -  значит полезные, если продаются - значит не вредно. Ну не может быть, чтобы в магазинах продавали то, что может навредить человеку.

      Именно поэтому тема моего исследования связана с продуктами питания, а именно с пищевыми добавками, входящими в их состав.

Цель работы: определение роли пищевых добавок в продуктах и степени их влияния на организм человека.

Задачи:

1.Изучить и проанализировать  информацию о пищевых добавках;

2.Выяснить, как влияют пищевые добавки на организм человека.

3.Выяснить, какие пищевые добавки входят в состав  продуктов, которые мне нравятся, а так же тех продуктов, которые родители покупают в магазинах.

4.Сопоставить общую информацию о пищевых добавках с составом исследуемых мной продуктов.

5.Сделать выводы о пользе или вреде употребления этих продуктов.

         Объект исследования: продукты питания.

         Предмет исследования: пищевые добавки.

         Методы исследования:

1.Обзор информации.

2.Сравнительный анализ.

Гипотеза: пищевые добавки необходимы при изготовлении продуктов питания и не вредны для  здоровья человека.

Глава 1.О пищевых добавках.

1.1.Что такое пищевые добавки?

      Пищевые добавки – это  природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства.  

      Действующий в настоящее время в Российской Федерации Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" [1] и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" [2] дают следующее определение: "Пищевые добавки - природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств".
     Пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп:
     Первая группа - вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества - заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).
     Вторая группа - вещества улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).
     Третья группа - вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).
     Четвертая группа - вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).
     Это разделение пищевых добавок на основе технологических функций весьма условно. Так, например, пищевая добавка Е339 - фосфаты натрия может использоваться как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор,  влагоудерживающий агент, т.е. принадлежит к нескольким основным группам.

1.2.Маркировка E*** на продуктах питания

       Пищевые добавки (их известно несколько сотен) – простой и дешевый способ придать продукту привлекательный вид и цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения.
      Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок. По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.

      Добавки первой, самой большой группы обозначаются тремя цифрами после буквы «Е» (Е***). При этом первая цифра обозначает:

• 1 — краситель (усиливают цвет продукта) – (Е100 - Е182).
• 2 — консервант (чтобы продукты могли дольше храниться, защищает от микробов, грибков) – (Е200 - Е299).
• 3 — антиокислитель (предохраняет продукты от разложения на воздухе, от прогоркания  жиров и изменения цвета, по действию схожи с консервантами) – (Е300 - Е399).
• 4 — стабилизатор (сохраняет консистенцию продукта), загуститель (повышает вязкость) – (Е400 - Е499).
• 5 — эмульгатор (поддерживает однородную смесь несмешиваемых продуктов, например воды и масла, по действию похожи на стабилизаторы) – (Е500 - Е599).
• 6 — усилители вкуса и аромата – (Е600 - Е699).
• 7, 8 — резервные номера - (Е700 - Е899).
• 9 — пеногасители (предупреждают или снижают образование пены) глазирователи, улучшители муки, подсластители – (E900 - E999).

      Добавки второй группы появились сравнительно недавно — в конце 90-х годов 20 века. В их обозначении индекс «Е» сопровождается уже четырьмя цифрами (Е****), от Е1000 до Е1199. Эта группа добавок отвечает за то, чтобы такие продукты, как мука, сахарный песок, соль не впитывали влагу и оставались рассыпчатыми.

1.3.Краткая характеристика основных видов пищевых добавок.

Красители (Е100 - Е182)

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители. Главная цель в данном случае заключается в стремлении повысить продажи. Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры. Натуральные красители вырабатываются  из фруктов и овощей, например из красной столовой свеклы, сладкого перца, апельсинов или шпината. Искусственные красители получают  химическим путем. Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья. По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак.                             

Консерванты (Е200 - Е299)

Консерванты используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов. Среди них также различаются натуральные и синтетические. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. Особенно важно избегать пищевых продуктов, содержащих нитраты. В промышленном производстве продуктов питания добавка нитратов в соленые продукты ( соленую рыбу, мясо ) призвана подавлять жизнедеятельность бактерий. В организме человека нитраты превращаются в вещества, которые препятствуют усвоению кислорода, т.е. ведут к кислородному голоданию организма.

Антиоксиданты (антиокислители) (Е300 - Е399)

Подобно консервантам, антиоксиданты призваны защищать продукты питания от порчи, причем это осуществляется путем подавления реакции взаимодействия с кислородом. К наиболее известным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая вырабатывается  химическим путем, однако совершенно безвредна. Витамин  Е, как антиоксидант, содержится в сливочном масле и маргарине и защищает их от прогоркания. Вызывает сомнение употребление в пищу продуктов с синтетическими антиоксидантами. Они вызывают, в частности у детей, аллергическую реакцию и головные боли.

Эмульгаторы (Е500 - Е599)

      С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими веществами, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать, например, лецитин и жирные кислоты. Их считают безвредными. Кроме того, за счет включения в продукты воздуха эмульгаторы делают консистенцию продуктов более густой, кремообразной или вспененной.

Загустители и желирующие добавки (Е400 -Е464, Е1404 - Е1450).

     Наиболее известными добавками этой группы являются агар-агар и пектин. Сюда же относятся модифицированный картофельный и кукурузный крахмалы. Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в производстве колбасных изделий. Домашним хозяйкам эти вещества известны как связующие добавки в супы, соусы и десерты.

      Загустители и желирующие вещества вырабатываются из разнообразного сырья, как, например, из водорослей, семян рожкового дерева или из яблок. Большинство загустителей имеют природное происхождение и считаются безвредными, однако некоторые из них могут вызвать нарушение пищеварения, ухудшить усвоение белков.

Стабилизаторы (Е465 -Е499, Е1404 - Е1450)

Благодоря своим антимикробным свойствам стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов для поддержания устойчивости цвета. Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соеденения, называемые нитрозаминами, которые вызывают рак. Установлены также другие побочные действия стабилизаторов, например они нарушают переваривание пищи и снижают сопротиваляемость к инфекциям.

Усилители вкуса (Е600-Е699)

Применяются в основном в производстве мясных продуктов и колбасных изделий, а также в кондитерской промышленности. К наиболее известным усилителям вкуса относится глютамат и малтолом. Добавки этой группы нельзя назвать полностью безвредными. У лиц с повышенной чувствительностью употребление в пищу таких продуктов может сопровождаться головными болями, чувством сдавливания висков и неподвижности  шейных позвонков. В опытах с малтоломом, проведенных на животных, отмечены изменения картины крови и функциональные нарушения нервной ткани.

Ароматизаторы (Е600 - Е699)

            Они содержатся примерно в каждом четвертом пищевом продукте. Добавка ароматизаторов улучшает вкусовые качества пищи. Их использование можно объяснить также тем, что в процессе переработки сырья натуральные запахи, как правило, оказываются нестойкими. Промышленность использует их для производства напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и готовых блюд.

В отличии от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. Обычно на упаковке просто указывается наличие в продукте ароматизатора. В целом считаются безопасными. Ароматизаторы делятся на следующие группы:

• натуральные ароматизаторы- вырабатываются из сырья растительного или животного происхождения. При их изготовлении  дополнительно могут участвовать красители и консерванты, а также усилители вкуса и антиоксиданты. Натуральные ароматизаторы чрезвычайно дороги и применяются только в тех случаях, когда нет возможности выработать ароматизаторы, идентичные натуральным, или искусственные;
• ароматизаторы, идентичные натуральным, - имеют лабораторное происхождение. Доложны обладать сходной с природной химической структурой;
• искусственные ароматизаторы  не имеют ничего общего с натуральными. Являясь сугубо химическими соединениями, зачастую полностью воспроизводят природный аналог или даже превосходят его.

Разрыхлители (Е170, 470а и б, 504, 578)

Призваны препятствовать перемешиванию компонентов или слипания их в комки. Примером служат вещества, используемые для предотвращения слипания поваренной соли или сахара. Добавка разрыхлителей повышает текучесть продукта. В целом считается безопасными.

Модифицированные крахмалы (Е1404 – 1450)

Отличаются универсальностью действия. Они могут быть использованы как:

• загустители
• желирующие добавки
• стабилизаторы
• эмульгаторы
• глазирующие добавки

Модифицированные крахмалы используются в тех продуктах, в которых нужно отрегулировать так называемое "ощущение во рту". Опытами на животных доказано, что эти добавки вызывают отложение кальция (известкование) в области таза и почек.

Пеногасители (Е900 – E999)

Пеногасители  призваны препятствовать вспениванию продукта при его расфасовке и употреблении. Ярким примером таких добавок может послужить диметилполисилоксан, который применяется, например, для подавления вспенивания жиров, используемых для фритюров. Пеногасители также безвредны.

Для  некоторых вышеперечисленных добавок характерно:

     - есть ряд добавок, которые не совсем положительно влияют на организм, но тем не менее необходимы при промышленном изготовлении продуктов питания. Например, широко применяемая в мясо-колбасной промышленности добавка E250 (нитрит натрия), препятствует развитию опаснейшего заболевания - бутулизма.

       - многим вредным Е есть замена из безвредных и полезных (например, применяемый при изготовлении шоколада стабилизатор Е476 можно заменять антиокислителем Е322), тем не менее в продуктах питания встречаются именно вредные добавки.

       - некоторые добавки вредны только в больших количествах,  но, являясь  канцерогенными, они накапливаются в организме, вызывая опасные заболевания.  Некоторые вещества в комплексе с другими становятся особо опасными для здоровья (такие как Е102 и Е211), усиливая канцерогенные свойства друг друга.

     - очень странно и неприятно, что многие пищевые добавки являются отходами непищевого промышленного производства. Они входят в состав различных пластмасс, веществ для протравливания, их используют для изготовления взрывчатых веществ. И это нам предлагают кушать!!!

     Таким образом, большинство пищевых добавок отнюдь не безвредны для организма человека, а наоборот оказывают на него негативное воздействие (Приложения 1, 2).

1.4.Из истории пищевых добавок.

     История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времён люди искали способы улучшить вкус пищи, её запах и цвет. Для этого применяли разные добавки, включая такие вещества, как уксус, сахар, соль, некоторые природные красители, различные пряности. 

     Консерванты, как и красители,  начали использоваться так же ещё  в древнем Риме. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем Риме были поваренная соль, мёд, вино, позже — винный и этиловый спирт. 
Консервированию подвергали также мумии царей и вождей — в этом случае использовали мёд, воск, нефть, ароматические растения.
     Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

       История такого красителя, как кармин (добавка Е120) начинается со времён библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых. Спустя несколько столетий кармин использовали в Европе, Азии, Мексике, применяя её как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что её безвредность для человеческого организма была установлена только в 20 веке.

        Вообще большинство добавок начали в полной мере  изучать лишь в 19–20 столетиях. Консервирующее действие бензойной кислоты впервые было описано в 1875 г. Флеком. В 1907 году в Японии химик Кикунэ Икеда из кислоты водорослей  комбу синтезировал усилитель вкуса глутамат натрия, который в настоящее время является одним из самых массово используемых добавок для производства  продуктов мясной промышленности.
     Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители. Тогда за  короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок.
     До 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок. С  развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. В  30-е годы прошлого века различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Тогда  добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, возлагая на них особые ожидания. Целью разработок добавок было не только хранение продуктов при транспортировке и улучшение их вкуса. Целью использования добавок было   создание продуктов, которые почти не будут портиться.

Сейчас разрабатываются  комплексные добавки, которые состоят из ряда других Е-добавок, смешанных между собой в определенных пропорциях.
         В связи с увеличением количества добавок был расширен диапазон маркировки. Сейчас Европейским союзом ежегодно утверждаются и добавляются в список разрешенных для использования в пищевой промышленности несколько добавок. Такие добавки после индекса E содержат код больше 1000, например E1422.

1.5.Контроль над использованием пищевых добавок.

      Ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: добавки изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение.

        В России, как и в других странах, разработаны и существуют различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок [3,4, 5]. Ведется постоянный поиск безопасных добавок, которые смогли бы полностью заменить добавки, наносящие вред человеческому организму. В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентруется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" [2] и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" [6]. При разработке этих нормативных документов использован не только опыт отечественной гигиены, но и многих международных организаций и комитетов, а также стран ЕС.

Глава 2.Исследование.

2.1.Состав чипсов,  кириешек, газированной воды, шоколада, конфет.

     Я посмотрела этикетки «запрещённых» в нашей семье  продуктов (рис.1-5.) и составила список пищевых добавок, входящих в их состав (таблица 1).

 Рис.1.Состав чипсов и кириешек.

 Рис.2.Состав газированной воды.

Рис.3.Состав шоколада зарубежного производства.

Рис.4.Состав шоколада «Альпен голд».

Рис.5.Российские конфеты и шоколад.

     Просмотрев информацию о всех Е из списка в различных источниках, о влиянии этих добавок на организм человека, я сделала вывод: одни из них  полезны, другие – не очень, а некоторые  представляют высокую степень опасности для организма человека.  Среди опасных есть те, которые запрещены к применению! (Приложения 2-4).

Таблица1.

*** - продукт вреден для здоровья или запрещён;

** - опасен для здоровья

* - оказывает негативное действие на организм

        Конечно, влияние добавок зависит от особенностей каждого организма и от количества употреблённого продукта, но мои выводы заставили меня задуматься и по-другому посмотреть на мамино и своё отношение к продуктам, на которые  мои родители наложили запрет. Результаты анализа информации представлены в таблице 1.

2.2.Состав продуктов, которые покупают мои родители в магазине.

         Далее я проанализировала состав большинства магазинных продуктов (рис.6), которые мы используем дома (Приложение 2-5). Результаты анализа представлены в таблице 2.

Рис.10.Состав некоторых продуктов, которые покупают родители.

Таблица 2.

*** - продукт вреден для здоровья или запрещён;

** - продукт опасен для здоровья

* - продукт оказывает негативное действие на организм

----  - продукт не содержит пищевых добавок Е

          Таким образом, продукты, покупаемые родителями, так же содержат вредные пищевые добавки. Однако те, в которых много вредных Е,  мы едим редко. Продукты, не содержащие вредных Е, мы употребляем постоянно. Таким образом, вредные вещества не могут накапливаться в организмах членов моей семьи. Мои родители стараются делать нашу пищу вкусной, разнообразной,  без вреда для нашего здоровья.

Заключение.

        В ходе исследовательской работы я узнала для себя много нового, интересного, полезного, хотя кое-что и не очень приятное. Моя работа позволяет мне сделать следующие выводы:

1. В современном мире большинство продуктов питания изготавливают  с использование пищевых добавок. За многолетнюю историю пищевые добавки показали свою эффективность в улучшении качества продуктов, увеличении срока их хранения, повышении вкусовых и других характеристик.
2. Среди пищевых добавок есть  опасные для здоровья человека, есть не опасные в малых дозах, есть безвредные и полезные (Приложения 2, 3, 4).
3. Ученые всего мира постоянно ищут новые виды добавок, более безопасных для здоровья человека. В нашей стране безопасность использования пищевых добавок регулируется и контролируется государственными нормативными актами и законами.
4. Каждый производитель обязан писать на упаковках состав продуктов. Каждый покупатель имеет право знать, что он покупает. Поэтому, каждый из нас может сам решить: вредить своему здоровью или нет, познакомившись с составом продукта.
5. Мои родители не зря запрещают мне кушать чипсы и кириешки, пить газировку: эти продукты более чем на половину состоят из веществ, очень опасных для организма и запрещённых для детей. Не разрешают  кушать много конфет и шоколада: к сожалению,  в этих полезных для детей продуктах есть Е476 (в продуктах зарубежного производства), который даже запрещён для использования в России!!!

      Я с гордостью могу сказать, что мои родители заботятся о здоровье членов нашей семьи: ежедневное меню содержит в большинстве только полезные или безвредные продукты и добавки.

     Теперь я знаю, что кушать всё, что вкусно, и всё, что хочется – не всегда полезно, часто вредно и не нужно. Таким образом,  моя гипотеза полностью не подтвердилась: пищевые добавки в большинстве своем негативно влияют на организм человека. И это должен знать каждый, особенно взрослый человек, родитель. Своими знаниями я обязательно поделюсь с одноклассниками и их родителями, со всеми, кого знаю (Приложение 6).  Но вот стоит ли постоянно употреблять продукты, напичканные разнообразными добавками, пусть каждый для себя решает сам.

     Во время работы над своей темой, я узнала, что ценность и польза продукта зависит не только от добавок Е. Например, на многих этикетках написано: не содержит ГМО.  Что такое генно-модифицированные продукты, как они влияют на наш организм? Я обязательно займусь этим вопросом в своих следующих исследованиях.

Список литературы.

1.Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=117594 

2. СанПиН 2.3.2.1078-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) http://zakonrus.ru/gost/sanpin_232  или  http://www.referent.ru/1/178747 

3.Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=131693

4.Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=122942 

5. Русский национальный  ресурс  http://supercook.ru/1-spe.html 

6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003 г.) http://www.polisept.com/sanpini/sanpin/83.html 

7.Российская газета  http://www.rg.ru/proekt/book/66.shtm 

8. http://prodobavki.com/dobavki/E627.html

9. http://falsifikat.net/iskusstvennye-pishhevye-dobavki/glutamat-natriya-legalnyj-narkotik.html

10. http://azecologii.ucoz.ru/index/pishhevye_konservanty/0-26

11. http://www.calorizator.ru/addon/e4xx/e476

12. http://health4ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/pischevye-dobavki-bezvrednye-i-poleznye#piwevye-dobavki-kotorye-schitajutsja-bezvrednymi 

13. http://www.my-zozh.ru/pitanie/pischevyie-dobavki-e-gruppyi-i-naznachenie

14. http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm

15. Сайт для всей семьи. http://rybkovskaya.ru/konservanty-e-dobavki

16. http://neobychno-neobychno.blogspot.ru/2010/05/blog-post_7150.html

17. Здоровый ребёнок – счастливый ребёнок (блог для родителей)                                                 http://mama-best.blogspot.ru/2011/02/blog-post_24.html

Приложение 1.

Мои любимые витрины в продуктовом магазине.

Рис.1.Витрина в магазине (сладости).           Рис.2.Витрина (газ.вода).      

Рис.3.Витрина в магазине (чипсы, кириешки, сухарики).

Рис.4.Праздничное угощение.

Приложение 2.

Пищевые добавки, запрещенные к применению:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование консерванта Е239 (уротропина).

Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е составленная по материалам Центра независимой экологической экспертизы “КЕДР”  (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р – ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

О!     —   опасный
ОО!!     —   очень опасный
(З)     —   запрещенный
РК     —   вызывает кишечные расстройства
РД     —   нарушает артериальное давление
С     —   сыпь
Р     —   ракообразующий
РЖ     —   вызывает расстройство желудка
Х     —   холестерин
П     —   подозрительный
ВК     —   вреден для кожи

СПИСОК ОСОБО ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК   Е                                           ПО ИНФОРМАЦИИ      INFO МИНЗДРАВ

*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации ;

Приложение 3.

Полезные и безвредные пищевые добавки.

Пищевые добавки, которые считаются полезными:

• E100 - Куркумины.
• E101 - Рибофлавин (витамин B2).
• E106 - Рибофлавин-5-фосфат натрия.
• Е160a - Каротины. Вещества, близкие по свойствам к витамину А.
• Е161b - Лютеин. Способствует улучшению зрения.
• E300 - Аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению имунитета.
• E306-Е309 - Токоферолы (витамины Е).
• Е440 - Пектины. Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки.
• Е641, Е642 - L-лейцин и лизин. Полезная аминокислоты.
• Е916, Е917 - Кальция йодат. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Пищевые добавки, которые считаются безвредными:

• E140 - Хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет)
• E141 - Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
• E150a, E150b, E150c, E150d - Сахарные колеры I простой
• Е152 - Уголь.
• E162 - Свекольный красный (бетанин).
• E163 - Антоцианы (растительные пигменты).
• E170 - Карбонаты кальция (мел).
• E181 - Танины.
• E202 - Сорбат калия (природный консервант).
• Е260 - Уксусная кислота.
• E270 - Молочная кислота (образуется при молочнокислом брожении, например, при скисании молока).
• E290 - углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
• E296 - Яблочная кислота.
• E297 - Фумаровая кислота.
• E307 - Альфа-токоферол синтетический (Витамин E).
• E308 - Гамма-токоферол синтетический.
• E330 - Лимонная кислота.
• Е406 - Агар-агар.
• E420 - Сорбит, сорбитовый сироп.
• Е500 – Пищевая сода.
• Е507 - Соляная кислота.
• E901, E902, E903 - Воск.
• E905b, E905c -  Вазелин и парафин.
• E906 - Бензойная смола.
• E913 - Ланолин.
• E954 - Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли
• E955 - Сукралоза (трихлоргалактосахароза)

Приложение 4.

Краткая характеристика пищевых добавок                                                                                      в «запрещённых» в нашей семье  продуктах [8,9,10,11,12,13,14].

1.Глутамат натрия E621 (запрещён к использованию в детском питании)

Глутамат натрия— пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности сосочков языка. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции.

В настоящее время это вещество является одним из самых массово производимых продуктов пищевой промышленности. Его ежегодное потребление на планете достигло 200 000 тонн.

Переизбыток глутамата натрия оказывает токсическое действие, для которого было придумано специальное название – «синдром китайского ресторана». Его признаки: головокружение, тошнота, боль в груди, покраснение лица, жжение в желудке. Доза более 1 грамма в день считается чрезмерной, более 3 граммов – опасной: согласно исследованиям японских диетологов, у лабораторных крыс, накормленных глутаматом, резко снижается острота зрения. Поэтому для подростков норма потребления Е621 должна составлять 0,5 грамма в сутки, а для детей было бы лучше приравнять ее к нулю.

2.Гуанилат натрия E627  (запрещён к использованию в детском питании)                                                                                                             Усилитель вкуса, нарушает нормальное артериальное давление, вызывает кишечные расстройства.
3. Инозинат  натрия E631 (запрещён к использованию в детском питании)                                                                                                                  Усилитель вкуса, нарушает нормальное артериальное давление, вызывает кишечные расстройства, обостряет приступы астмы.

4.Диацетат  натрия E262   (безвредность под вопросом)                                                                                                               Консервант, в непищевой промышленности используется как составная часть химических грелок, протравы для окрашивания тканей.

5.Диоксид кремния E551 (безвредность под вопросом)                                               Эмульгатор, применяется против скомкивания частей продукта (сухарики, чипсы), выводится из организма без изменения.

6.Экстракт паприки Е160с (опасен, вреден для кожи)                                 Натуральный краситель, добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» (САНПИН 2.3.2.2364-08) в 2008 году.

7.Глютен (глюконат натрия) Е 576  (опасен для здоровья, не разрешён в России)                                                                                                                  Эмульгатор, усилитель вкуса, действует аналогично глутамату натрия Е621.

8. Стабилизатор E407 (каррагинаны) (полезен)                                             Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей. Применяется при  производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

Каррагинан обладает биологической активностью: антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.          

9.Краситель Е150 – Сахарный колер (низкий уровень опасности)                       Краситель, эмульгатор, имеет искусственное происхождение, может оказывать незначительное негативное влияние на здоровье.

10.E476 (Полиглицерин)    (опасен для здоровья, не разрешён в России)                                                                                                                                                                                                                             Пищевая добавка, эмульгатор. Полиглицерин E476 с высокой вероятностью изготовлен из генетически модифицированных растений (ГМО). При испытаниях у животных потребление E476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени.   Применяется при изготовлении шоколада. В основном используется в пищевой промышленности как эмульгатор. Входит в состав большинства марок шоколада под кодом E476.   Заменителем полиглецирина  E476  является лецитин E322.

11.E322 Лецитин    (полезен)                                                                                                     Пищевая добавка-эмульгатор. Лецитин E322 является разрешенной альтернативой E476.

Лецитин — необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

12. Тартразин Е102 (опасен для здоровья)  

Краситель жёлтого цвета, вещество относится к промышленным отходам, усиливает канцирогенные качества бензоата натрия Е211

13.E171 Диоксид титана (безвредность под вопросом)

Белый краситель. Применяется для придачи косметическим средствам белого цвета и светонепроницаемости (в основном, в кремах для загара). Также используется при изготовлении лакокрасочных материалов, в частности, титановых белил, в производстве пластмасс. В пищевой промышленности – как вещество-отбеливатель.  По непроверенным данным может вызывать заболевания печени и почек (при попадании внутрь).

14. Карбонаты натрия  E500 (безвреден)                                                 

Пищевая сода. Карбонаты натрия применяются в кондитерских изделиях. Входят в состав большой части ассортимента выпечки.

15. Бензоат натрия  E211 (ракообразующая канцерогенная пищевая добавка)

Консервант. При увеличенных дозах является сильным канцерогеном. Обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Встречается в соусах для барбекью, прессервах, соевых соусах, фруктовых драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е102 (тартразином). Запрещен для применения в некоторых странах. Разрешен в странах СНГ и Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей.

Е211 крайне опасен для регулярного потребления: если в случае обычного превышения дозы он может вызвать просто тошноту и головокружение, то в случае хронического (постоянного) отравления – может стать причиной лейкемии (рака крови) и анемии (недостатка гемоглобина в крови).

Широко используется в пиротехнике для создания визга ракеты при взлете.

Приложение 5.

Краткая характеристика пищевых добавок в продуктах,                                                   которые мы чаще всего покупаем в моей семье                                                    (дополнение к приложению 4).

16. Е451 (Трифосфаты) (безопасен для здоровья)                                                                     Стабилизатор, регулятор кислотности, фиксатор окраски, антиоксидант, имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности. Трифосфаты используются при изготовлении специальных напитков для спортсменов, безалкогольных напитков. Добавка Е451 добавляется в стерильное и пастеризованное молоко, мороженое, молодые сыры, кисло-сливочное масло, сбитую яичную смесь для омлетов и другие яичные продукты. Пищевую добавку Е451 используют при изготовлении макаронных изделий, сухих супов, рыбного фарша, сиропов, декоративных изделий (например, глазурь), бутербродного маргарина, кондитерских изделий. Кроме того, пищевая добавка Е451 широко используется при консервировании ракообразных, обработке свежей и мороженой рыбы, выпечке различных кексов, тортов и другой сдобы.

17. Нитрит натрия E250  (опасен для здоровья)                                           Используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).

 Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической  болезнью лёгких.

Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является окислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

18. Аскорбиновая кислота E300 (Витамин С)    (полезен)                                                                          Натуральный антиокислитель (антиоксидант). Витамин C (аскорбиновая кислота) является растворимым в воде витамином. Витамин С важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов, способствует усвоению организмом железа, ускоряет выздоровление.

19. Модифицированный крахмал (в норме не вреден)                                                     Загуститель. В России разрешено применение почти 20 видов модифицированных крахмалов (различаются в зависимости от способа получения: термически обработанный, отбеленный, окисленный крахмал, полученный с помощью обработки ферментами и т.д.). Модифицированный крахмал используется в детском питании обычно в следующих случаях:

• для производства йогуртов и других молочных напитков в качестве загустителя;
• для улучшения качества хлебобулочных и кондитерских изделий.

По наблюдениям московских медиков, среди детей, активно употребляющих питьевые и обычные йогурты и другую кисломолочную продукцию с добавлением "Е" (в том числе модифицированного крахмала), резко возросло число заболеваний поджелудочной железы.

20. Гуаровая камедь  E412  (безвредна)                                                           Стабилизатор консистенции, растительного происхождения, хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных стабилизаторов, таких как каррагинан Е407, пектин др.,  такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

21.Ксантановая камедь E415 (безвредность под вопросом)

Природное химическое соединение, загуститель, стабилизатор.

• увеличивает вязкость и эластичность фарша;
• позволяет получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
• позволяет уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов

22. Сорбат калия E202     (безвреден)

Природный консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков, консервировании фруктов и овощей для дальнейшей переработки.

23. Цитрат натрия E331 (низкий уровень опасности)                       

Приправа, придающая особый вкус, или как консервант. Входит как вкусовая добавка в состав газированных напитков, множества напитков со вкусом лимона или лайма, а также в состав энергетических напитков таких как Red Bull и Bullit.  Используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. В молочном производстве ее применяют для получения стерилизованного и пастеризованного молока или кисломолочных продуктов, а также молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.  Не оказывает значительного негативного влияния на здоровье.

24. Пектин E440      (полезен)

Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование. Пектин используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженого, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы.

С медицинской точки зрение употребление пектина даже полезно, так как он выводит из организма вредные вещества. Врачи его обычно назначают людям, которые находятся в загрязненных зонах. Наиболее насыщены пектином продукты – это цитрусовые корки.      

25. Альфа-, бета-, гамма-каротины  E160        (безвреден)                                                                                                           Жёлто-оранжевый краситель. Содержится в листьях всех растений, а также в корне моркови, плодах шиповника и др. Является провитамином витамина А. Несмотря на то, что каротин может быть получен с помощью химического синтеза, его производят преимущественно из природного сырья. В качестве источников каротина используют растения (например, морковь), бактерии (некоторые штаммы стафилококков), водоросли и грибы с высоким содержанием целевого вещества.

26.Рибунуклеотид  натрия  Е635  (вреден, запрещён для детей)

Усилитель вкуса и аромата, нарушает нормальное артериальное давление.

Е-635 не рекомендован для употребления детьми, и запрещена для употребления грудным детям. Может спровоцировать желудочно-кишечные расстройства.

27. Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот  E470 (безвредны)                                                                                                                              Организм перерабатывает их как любые другие жиры. Побочные эффекты не известны.

28. E450 Пирофосфаты (дифосфаты)    (не безопасен)                                                                     Пищевые фосфаты увеличивают стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы. Применяются при консервировании мясных продуктов, как добавка к  жидкостям для бурения, краскам, в качестве ингибитора коррозии. Могут присутствовать в молочных продуктах.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

29. Сорбиновая кислота Е200 (не безопасна)                                               Консервант, обладает высоким антимикробным эффектом, повышает иммунитет, легко усваивается организмом. Может вызвать кожные реакции.