Исследовательская работа «Волшебные превращения молока»

Молочная книга

«Волшебные превращения молока» 

Автор:

Кадыров Константин

МОУ «Правохеттинская СОШ»

Опыт «С йодом»

Материал: стакан молока и йод.

Исследовательские задачи: Как узнать, что молоко натуральное?

На некоторых заводах молоко разбавляют водой, а для придания густоты к молоку, сметане, творогу добавляют крахмал.

В этом случае молоко теряет свои полезные свойства.

Решили узнать, добавили ли в наше молоко крахмал.

Выполнение эксперимента: взяли 4 образца молока.

налили молоко в прозрачный стакан и добавили йод. Что случилось с молоком?

Вывод: при соединении йода с крахмалом образуется соединение ярко-синего цвета. Раз у нас молоко не стало синего цвета, значит,

 какой вывод сделаем? (В нем нет крахмала)

Это молоко полезное.

  Опыт  «Танцующее молоко» (химическая реакция с краской).

Наливаем  в тарелку молоко, капаем  несколько капель пищевых красителей разных цветов.

Затем аккуратно нужно коснутся ватной палочкой, смоченной в средстве для мытья посуды, центра тарелки.

Что наблюдаем: Краски начали «танцевать» и перемешиваться, создавая красивые узоры.

Вывод:

моющее средство (поверхностно-активное вещество)

разрушает жировые шарики в молоке. Возникают хаотичные потоки, которые и гоняют краску. Это доказывает сложный состав молока.                                                                                                                                                                        

Опыт «Молочный коктейль»

Ингредиенты: банан — 1 шт.; холодное

молоко -1 стакан(2,5%), сливки. 

Эксперимент: в блендер наливаем молоко и сливки

спелый  банан нужно очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками и выложить в чашу блендера. Взбить всё на максимальной скорости до образования лёгкой воздушной пены.

Совет: перед подачей коктейль можно полить шоколадным, карамельным или ягодным сиропом.  

       Опыт «Еда долгожителя Эльбруса»

Мы налили в чашку кефир,накрошили хлеб, перемещали.

Получилось вкусно.Так можно утолить голод , если нет еды.

        Опыт «Айран»

Нам нужны: стакан кефира, два стакана холодной воды

Взяли банку с кефиром взболтали, добавили два стакана холодной воды, взболтали. Айран готов.

Вывод: Он прекрасно утоляет жажду во время жары.

 Опыт : Кислотное створаживание (лимонная кислота)

я  добавил  в подогретое молоко немного лимонной кислоты,

молоко мгновенно разделилось на белые хлопья

 (творожный сгусток) и прозрачную жидкость (сыворотку).

   Вывод: кислота нарушает структуру казеина, он слипается. Так   получают домашний творог, сыр панир или рикотту.

Опыт  «Кипящее молоко»

Материал: стакан молоком, сок лимона, сода.

Исследовательские задачи: почему говорят, что молоко убежало?

Есть выражение «МОЛОКО УБЕЖАЛО». Почему так говорят?

Молоко «убегает» при кипячении, оно поднимается вверх, и если вовремя не убрать с плиты, кастрюлю с молоком, то часть молока из нее просто выбежит.

Выполнение эксперимента: в молоко добавим соду, что происходит? А теперь добавим лимонный сок. Посмотрите, что происходит с молоком? (Оно пенится, кипит, убегает)

Вывод: происходит в молоке реакция соды и лимонной кислоты. Оно пенится, выделяет пузырьки, кипит. 

Польза различных молочных продуктов

В ежедневный рацион ребенка рекомендуется включать цельное молоко и разнообразные продукты на его основе: кисломолочные напитки

 (йогурт, кефир и др.), творог, сметану, сыры, сливочное масло.

У каждого из них есть свои уникальные свойства.

Йогурты, кефир и другие кисломолочные напитки усваиваются легче, чем цельное молоко, они содержат меньше лактозы, подавляют патогенную микрофлору и способствуют лучшему перевариванию пищи.

Творог является ценным источником белка, незаменимых аминокислот, кальция, фосфора, магния и других минеральных веществ.

Сливочное масло обеспечивает организм полезными жирами, которые усваиваются детским организмом почти на 100%, а сметана отличается высоким содержанием липидов и жирорастворимых витаминов.

Сыры – это концентраты всех пищевых достоинств молока. Твердые сыры считаются лидерами по содержанию кальция и фосфора. 

«Пейте, дети, молоко- Будете здоровы!»

Опыт   «Угадай по запаху»

Нам нужно: сыр твердый, сыр брынза, хлеб,тарелка,салфетка.

Цели: способствовать развитию органов чувств, тренировке обонятельного аппарата; воспитывать интерес к исследовательской деятельности. 

Ход игры: Ребенок берет тарелку с сыром, по очереди, через отверстия предлагем понюхают и  определить, что за вещество находится в тарелке.

     Предлагает поробовать хлеб с твердым сыром и хлеб с брынзой.

  Вывод: Сыр — пищевой продукт, получаемый из молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, людям, которые занимаются физическим трудом. Сыр улучшает аппетит

Опыт  «Домашний сыр»

Нам нужно: кефир,молоко, соль

Молоко перелить в кастрюлю с толстыми стенками, добавить соль и сахар, перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара (но не кипятить). Затем аккуратно нужно налить кефир.

Что наблюдаем: Как только масса начнёт расслаиваться на сыворотку и творожные хлопья, сразу снять сотейник с огня. Продолжать помешивать ещё примерно 1 минуту. Дуршлаг выстелить чистой марлей в 2–3 слоя, откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг.Завязать концы марли так, чтобы содержимое оказалось внутри, и подвесить на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. 

                              Вывод:

                                из молока и кефира

                               в домашних условиях

                             можно приготовить сыр.

Опыт «Готовим домашний кефир «

Нам понадобилось: стакан, молоко,кефир.

Важно: для приготовления кефира можно использовать как магазинное, так и домашнее молоко, но если используется домашнее, лучше предварительно его хорошо прогреть, а потом остудить.

Нагреваем стакан молока, смешиваем с закваской(две ложки кефира). Перемешиваем.

Укрываем теплым полотенцем и оставляем на некотороое время.  Чем дольше стоит смесь, тем более густым и кислым становится кефир. Наш кефир готов! Охлаждаем его и пробуем!

Вывод:

Кефи́р — кисломолочный напиток,

приготовленный из молока,

в которое добавляют закравску!

Исследовательская работа  «Волшебные превращения молока»  

Девиз: «Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» (Но и про другие продукты не забываем!)

Актуальность:

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко, но не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов. Дети дошкольного возраста не понимают значимости молока и молочных продуктов в развитии детского организма, вот почему решили развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности на основе опытов и экспериментов с молоком.

Цель работы:  изучить и объяснить процессы, которые происходят с молоком под действием различных веществ.

Задачи:                                                                                                                                                        1.Найти источник: откуда берётся молоко?.                                                                                              2.Изучить волшебные свойства молока.                                                                                                           3.Узнать про удивительные превращения молока.                                                                                          4.Открыть волшебную страну молочных продуктов.                                                                               5.Понять, почему молочное — это сила и здоровье.                                                                                                 6.Стать создателем: приготовить своё молочное блюдо.                                                                     7.Создать свою «Молочную книгу» или выставку.

Гипотеза «Волшебные превращения молока» может быть, например, такой: возможно ли в домашних условиях приготовить кисломолочные продукты, такие как кефир и творог.

микроорганизмы.

1.Вводная часть Введение и изучение темы

1: Откуда берется молоко? (Начало пути)

1. Корова — наша главная кормилица.
    Можно показать игрушку-корову или красивую картинку.
Интересный факт: Корова дает молоко, чтобы кормить своего теленка. А излишками делится с нами.
  Загадка: «Белое, а не вода, вкусное, а не фрукт. Его дает нам... (корова)!»
2. Не только корова!
 Кратко и весело: молоко дают и другие животные.
 Коза — ее молоко очень полезное.
  Овца — из него делают вкусный сыр (брынзу).
  Лошадь — кумыс.
3. На ферме и на заводе.
   Фермер доит корову (можно показать старинное ведерко и современный доильный аппарат).
   Молоко везут на молочный завод, где его проверяют, очищают и охлаждают.

2.Основная практическая часть Фабрика чудес « Превращения молока»  

Здесь — основа для макета или плаката. Представь себе «фабрику», на которой молоко проходит через разные цеха.

Цех 1: Проверка молока и приготовление «Молочного коктейла»

Цех 2:  «Соленого и твердого».

Сыр: Это самое долгое превращение. Молоко створаживают, прессуют получившуюся массу и долго-долго ждут, пока сыр созреет. Он может быть мягким, твердым, с дырочками!· Цех 3. Сливочное масло: Сливки (самая жирная часть молока) долго взбивают, пока не получится плотный, желтый комочек масла.

Цех 4: «Домашний творог ». 

Вывод « Почему молочные продукты так важны?»

Сделай плакат с «суперсилами» молочных продуктов:

 Кальций — суперсила для крепких костей и зубов. (Можно приклеить картинку скелета или улыбки).
Белок — суперсила для роста мышц и сил. (Картинка сильного, но доброго богатыря).
Витамины — суперсила для хорошего зрения и иммунитета. (Картинка щита, который защищает от микробов).

Творческие задания и опыты (Самое интересное!)

1. Опыт «Сделай творог сам» (с помощью взрослых, папы, мамы).
   · Понадобится: стакан кефира или простокваши, ситечко, марля, миска.
   · Что делать: Вылить кефир в миску и поставить ее в кастрюлю с горячей водой (водяная баня) на медленном огне. Через время масса разделится на белые хлопья (творог) и желтоватую жидкость (сыворотка). Процедить через марлю. Настоящий домашний творог готов! Его можно попробовать.
2. Опыт «Взбиваем масло» (можно сделать в группе).
   · Понадобится: небольшая баночка с плотной крышкой, жирные сливки (33%).
   · Что делать: Наполнить баночку сливками наполовину. Крепко закрыть и начинать трясти! Через 5-10 минут получится сначала взбитые сливки, а потом масляный комочек и пахта. Это волшебство!
3. Игра «Угадай на вкус и запах»:  закрытыми глазами дать попробовать разные продукты: молоко, йогурт, сметану, мягкий сыр. Нужно угадать.
3. Заключительная часть: 

Как оформить итоговый продукт: плаката 90 на 90 картинками своих исследований:  можно сделать макет «Молочная ферма и завод»: Из коробок, пластилина, трубочек.
Лэпбук «Молоко», Книжка «Молочные опыты»
Выставка упаковок: собрать пустые чистые упаковки от разных молочных продуктов.
«Молочная страна»: С рисунками, фотографиями опытов, интересными фактами и рецептами простого десерта.

Итог работы

Защита работы  с помощью плаката на конференции «Старт в науку»

Костя: «Здравствуйте, уважаемые члены жюри и все присутствующие! Меня зовут Кадыров Константин, мне 6 лет. Я пришел вам рассказать  про исследовательскую работу под названием «Волшебные превращения молока». Взрослые нам говорят «Пейте дети молоко - Будете здоровы.

Я поставил перед собой цель: с помощью экспериментов  изучить и объяснить процессы, которые происходят с молоком под действием различных веществ.

Для этого мне пришлось:  найти источник: откуда берётся молоко? Изучить волшебные свойства молока. Узнать про удивительные превращения молока. Стать создателем молочного блюдо и  молочной книги.

С помощью взрослых и из  интернета, я узнал откуда берется молоко:

 «Молоко – это белая питательная жидкость. Самым важным компонентом молока является белок. Если человек долго не будет употреблять белок, то это плохо отразится на его здоровье. В молоке есть витамины и полезные вещества. Молоко бывает  парное, топленое, безлактозное  (для детей с аллергией).

Корова — наша главная кормилица молоком (показываем  игрушку-корову)
Корова дает молоко, чтобы кормить своего теленка, а излишками делится с нами. Не только корова дает молоко, но и другие животные. Коза дает молоко. Из овечьего молока делают вкусный сыр (брынзу). Из лошадиного молока готовят полезный напиток -  кумыс. Из оленьего молока готовят  сыр, творожные продукты, масло.

У нас на севере холодно, и есть проблемы с доставкой свежего коровьего молока. А в основном мы покупаем молоко в магазине с молокозавода. Фермер доит корову, молоко везет на молочный завод, где его проверяют, очищают и охлаждают. На заводах иногда молоко разбавляют водой, а для придания густоты добавляют крахмал. В этом случае молоко теряет свои полезные свойства. Вот я проверил, молоко, которое продают в магазине и дают нам в садике.

Мы взяли  4 пачки молока, разлили по стаканам и добавили йод. При соединении йода с крахмалом молоко окрашивается в синий цвет. У нас молоко не стало синего цвета. Я сделал вывод, что наши образцы с  полезным молоком.

2 часть практическая  «Я провел серию опытов, чтобы увидеть эти превращения своими глазами.

1.Из полезного молока с мамой сделали молочный коктейль.  Взяли стакан молока, сливки,  банан, измельчили все в блендере. Наш молочный коктейль готов.

2. С моими друзьями решили сделать масло. Мы взяли жирные сливки, налили в стеклянную банку, взболтали, и получилось вкуснейшее масло. Попробовали вкусно.

3.Из молока и кефира сделали домашний сыр. Взяли стакана молока и кефира поставили на огонь, перемещали, добавили соль. 

4.Я не любил кефир, он же кислый. Наблюдая за своими друзьями, я увидел, что не только я и они не любят молочные продукты. Особенно кефир. Я узнал, если в тёплое молоко добавить ложку кефира, получается кефир. Джюме Сиражутдиновна рассказала нам, что у нее есть  дедушка Эльбрус. Ему  100 лет, он здоровый и бодрый, потому что он кушает молочные продукты. Мы попробовали еду долгожителя: стакан кефира и накрошили кусок хлеба, перемещали. Кефир взболтали, добавили воду, напиток айран готов. А еще попили чай с хлебом и брынзой. Попробовали - это было вкусно.

Дома с родителями сделали из кефира творог: в большую кастрюлю налили воды, в маленькую кефир, поставили варить на медленном огне.  Через некоторое время творог у нас был готов.

Выводы

Изучив материал по данной теме, предположения мои подтвердились.  Молоко — это волшебный продукт. Оно может превращаться во что угодно: в молочный коктейль, в твердый сыр, в творог  и даже во вкуснейшее масло! Все эти продукты дают нам силу и здоровье. А самое главное — их можно не только покупать, но и делать самим, как настоящие ученые. Все свои опыты мы  собрали  и создали  молочную книжку. Спасибо за внимание! Я готов ответить на ваши вопросы».

Сегодня я  предлагаю вам свои молочные блюда (Костя предлагает попробовать: из творога приготовили с мамой сырники со сметаной, бутерброды с сыром, айран и кефир с хлебом)