Откуда в хлебе дырочки?

                       МБОУ сш №8  г.Ярцево Смоленской области      

                                              Исследовательская работа

                         Откуда в хлебе дырочки?  

                                                                     Выполнил обучающийся  2 «Б» класса  

                                                                                                              Долганов Илья.  

                                                          г.Ярцево

                                                             2018г.

В в е д е н и е.

  Народная мудрость гласит -  «Хлеб – всему голова».  Без хлеба не обходится ни один скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол.  Все ребята любят хлеб и хлебобулочные изделия. Чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые мы употребляем в пищу. Однажды я заметил, что в изделиях из муки есть дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки, как они называются и откуда появляются в хлебе. И я решил об этом узнать.

 Поэтому тема моего исследования называется «Откуда в хлебе дырочки?»

Цель моей работы: Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на  вкус  и качество хлеба.

Задачи:

1. Изучить историю возникновения хлеба на Руси.
2. Узнать, что такое дрожжи
3. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
4. Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
5. Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.
6. Провести анкетирование среди одноклассников.  

Гипотеза: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

 Объект исследования: хлеб, дрожжи.                                                                   Предмет исследования:  дырочки в хлебе.                                                          Методы исследования :  сбор информации из разных источников, анкетирование,    опыты.

Г л а в а 1.  Теоретическая часть.

1.1 История возникновения хлеба.

    История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Все славянские племена имели особый обычай - считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Издавна было принято, прежде, чем начинать есть хлеб, разломать его и раздать всем присутствующим. Также существовала традиция - следовало поцеловать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.

Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его так же, как и  Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду 120 профессий. 

     Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.                                                                                                                             Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.                                                        Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб с броженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

     Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение.

1.2. Что такое дрожжи?

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 году, нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей.  И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара. Так начиналось изучение дрожжей. Оказывается, приготовление хлеба связано с химической реакцией-брожением.

Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения, но они принадлежат семейству грибов.

Существует несколько видов дрожжей: хлебопекарные, пивные, кормовые, чайный гриб.

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, в сельском хозяйстве, медицине.

 В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они приводят спиртовое брожение с образованием  множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

Меня заинтересовало наличие дырочек в хлебе. Я с мамой   решил выяснить, в  каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого мы  взяли разные виды мучных изделий: печенье, пирожное,  кусочек хлеба и решили сосчитать количество дырочек.

Вывод: В куске хлеба дырочки мы  сосчитать не смогли. Их там больше, чем в остальных изделиях.

 После проделанной работы мы захотели узнать, а как образуются дырочки в хлебе?

Г л а в а 2. Практическая часть.

2.1 Анкетирование обучающихся.

Решил спросить у ребят. Провел анкетирование:

  1. Любите ли вы хлеб?

  2. Замечали ли вы дырочки в хлебе?

  3.Знаете ли вы, откуда они берутся в хлебе?

  4. Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?  

 Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

2.2 Опыт № 1.

    Цель: выяснить, влияет ли сахар на процесс брожения.

    Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар. Налил в два стакана теплой воды. В каждый стакан положил по кусочку дрожжей. Всё хорошенько перемешал. В один стакан добавил сахару. В другой сахар не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. Далее в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара, брожение не наблюдалось, вода стала почти прозрачной, дрожжи в виде густого осадка лежали на дне.

  Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

2.3 Опыт №2.

  Цель: влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

  Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

  Мы с мамой замесили тесто, разложили его в две тарелки. Одну тарелку поставили в тёплое место, поближе к батарее,  другую - в холодное место.

Через час тесто, которое стояло около батареи, значительно увеличилось в объёме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.

  Вывод: дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

2.4  Опыт № 3.

   Цель: влияет ли соль на процесс брожения?

Продукты для опыта: вода, дрожжи, соль.

   Я налил в два стакана тёплой воды. В каждый стакан положил по кусочку дрожжей. Всё хорошенько перемешал. В один стакан добавил соль, в другой стакан соль не добавлял. И стал наблюдать за процессом брожения. Через час ни в одном стакане брожения не наблюдалось, дрожжи в виде осадка лежали на дне.

  Вывод: с солью процесс брожения не происходит.

2.5 Опыт № 4.

  Цель: выяснить, в каком хлебе будут дырочки.

  Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль, масло.

  Мы с мамой замесили два вида теста - одно с дрожжами, другое - без дрожжей.

Разложили его в две формы для выпечки хлеба.
Через час тесто, в котором были дрожжи, поднялось, шел процесс брожения. Тесто без дрожжей не изменилось. После этого мы поставили хлеб в духовку.

Через 40 минут наш хлеб был готов.
Хлеб с добавлением дрожжей получился воздушный, мягкий, с дырочками, а хлеб без дрожжей был как резиновый, до конца не пропеченный.

  Вывод: Чтобы хлеб получился вкусным и с дырочками, в него обязательно нужно добавлять дрожжи.

Г л а в а 3.   Заключение.

  Изучив литературу  и  проделав практические опыты, я ответил на поставленный вопрос: «Откуда в хлебе дырочки?»

1. Дрожжи попадают в тесто.
2. Дрожжевые грибки сразу принимаются за дело.
3. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Таким образом, моя гипотеза подтвердилась: почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

С дырочками хлеб не просто красив, а к тому же и аппетитный.

  Самая вкусность хлеба - в  тех дырочках!

«В хлебе дырочки нужны, в хлебе дырочки важны…»

Приложение 1

Анкета для детей.

• Любите ли вы хлеб? __________

 • Замечали ли вы дырочки в хлебе? _________

 • Откуда они берутся в хлебе? ____________

 • Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? _ ________

Библиографический список

1. О.Н.Корчагина. Детская энциклопедия «Почему и потому.»   РОСМЭН 2005г.
2. «Почемучка. Энциклопедия для любознательных»  М.Премьера, Астрель АСТ, 2011г.
3. Л.Ликум  «Всё обо всём»  Том 5 Москва, 2001г.

Оглавление.

 Введение

  Глава 1.Теоретическая часть.

1.   История возникновения хлеба.

1.2  Что такое дрожжи?

 Глава 2. Практическая часть.

2.1 Анкетирование  обучающихся.

2.2 Опыт № 1. Влияние сахара на процесс брожения.

2.3 Опыт № 2. Влияние температуры на процесс брожения.

2.4 Опыт № 3. Влияние соли на процесс брожения.

2.5 Опыт № 4. Хлеб с дрожжами и без дрожжей.

Глава 3. Заключение.