"Кофе, польза или вред"

Опубликовано Ширяева Карина вкл 20.04.2023 - 10:39

Кофе-самый популярный напиток современности. Многие просто не представляют своего утра без него. Так же многие пьют его и в течении дня. Около 700 лет назад человечество познакомилось с кофе. Это не только вкусно, но в дополнении к вкусу и великолепному аромату, он имеет полезные и вредные свойства, и при частом употреблении пагубно влияет на человеческий организм.

Кофе-напиток, изготавливаемый из жареных зерен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. В общепринятой версии слово «кофе» происходит от арабского и обозначает «возбуждающий напиток». По другой версии оно произошло от названия области Коффа на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности — имбирь, корицу. Также смешивали напиток с молоком. До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XVI веке стал широко распространяться в Османской империи. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зёрна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе.

Посещая кафе, человеку предлагают отведать этот прекрасный напиток. Но кто знает, что скрывает его содержание? Кофе – яд или лекарство? Как кофе влияет на состояние здоровья человека?

Скачать:

Вложение	Размер
кофе, польза или вред	115.25 КБ

Предварительный просмотр:

Департамент образования города Омска

бюджетное общеобразовательное учреждение города Омска

«Средняя общеобразовательная школа № 36»

Индивидуальный проект

по теме: «Кофе польза или вред»

вид проекта исследовательский

Автор:

учащаяся 101 класса

Ширяева Карина Николаевна

________________________

(подпись)

Руководитель:

учитель биологии

Хархарова Светлана Владимировна

______________________________

(подпись)

Работа допущена к защите

«____»____________2023 г.

Заместитель директора

Антонова Н. Н.

_______________________

(подпись)

Омск, 2023 год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………..…………………………….……………………3-4

ГЛАВА №I.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КОФЕ.

1.1. История кофе……………………..……………………………………5

1.2. Виды и сорта кофе………………………………………...…………6-9

1.3. Влияние на здоровье………………………………….……...……10-13

ГЛАВА №II. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КОФЕ.

2.1. Эксперимент………………………………………………………..…14

2.2. Анкетирование…………….. ………………………......……....….…15

2.3. Анализ полученных данных…………………………………………16

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………...…………………...………......17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………..…………...……………….......18

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………...………………….....……19-22

Введение

Цель проекта:

- изучить положительное и отрицательное влияние кофе и кофеина на биохимические процессы в организме человека.

Задачи:

изучить научную литературу по данной теме;
проанализировать влияние кофеина на различные системы органов.
проведение социологического опроса среди обучающихся 9, 10 классов БОУ г.Омска «Средняя общеобразовательная школа № 36»;
составить рекомендации по употреблению напитка.

Для выполнения задач проекта были выбраны следующие методы:

1. аналитический метод

Глава I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КОФЕ

1.1 История кофе

История кофе берет начало в Эфиопии, где впервые были замечены его тонизирующие свойства.

Первоначально люди употребляли не отвар обжаренных зерен, а сырые кофейные ягоды. В 1564 году открылась первая кофейня в Стамбуле, там собирался простой народ и обсуждал решения правительства страны. Узнав об этом, царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе запретить. В Европу кофе попал после знаменитых крестовых походов. Европейские лекари использовали кофе как лечебное средство. Называли его по-разному: «жарким сиропом из сажи», «напитком дьявола». Даже сам Папа Римский оценил достоинства кофе. После этого кофе перестали считать греховным снадобьем.

Первый растворимый кофе был создан в Швейцарии. Этим занимался химик Макс Моргенталлер в 1899 году. Этому помог случай. Когда перевозили кофе, судно попало в сильнейший шторм, весь трюм был залит морской водой. Кофейные зерна в соленой воде оставались несколько дней. Доплыв до берега, хозяин груза отнес зерна на эспертизу. Аромат и вкус зерен сохранились, но был смыт весь кофеин. В США такую находку запатентовали как декофеинизированный напиток. С 1930 года этот вид кофе очень популярен.

1.2 Виды и сорта кофе

Специалисты классифицируют кофе по следующим основным признакам:

По типу кофейного дерева. Насчитывают более 50 разновидностей кофейных деревьев, но используется только три из них: арабика, робуста, либерика. Существует еще один редкий вид – эксцельза.

По сортам, в зависимости от места произрастания: Антигуа, Марагоджип, Оксака, Бурбон и т. д.

По качеству зерен. Продукция бывает высокого, среднего и низкого качества. Международный рынок предлагает собственную классификацию зерна: майл, бразильские, робуста.

По способу обжарки. После того, как с зернами проводятся определенные манипуляции, сырье нуждаются в обжарке. Она бывает нескольких видов: слабая, средняя, сильная, особо сильная.

Размер зерен. Он не влияет на вкус и аромат напитка, но этот критерий имеет значение, когда оценивают сортность кофе.

По основным видам готовой продукции. Покупатель может приобрести кофе в зернах, молотый или растворимый.

По месту произрастания кофейных деревьев. В рейтинге стран, которые выращивают кофейные деревья, лидируют Бразилия, Колумбия, Гондурас, Индонезия, Эфиопия, Мексика, Вьетнам, Индия.

Стоит отметить, что вид и сорт – это два разных понятия. Многие растения получаются путем селективного выращивания, а также слово «сорт» применяется для обозначения продукции. Если речь идет о разновидности растений, то каждое из них считается видом.

Основные виды кофейных зерен:

Арабика. Это капризное дерево, для произрастания требуется благоприятный климат. Культура неплохо переносит резкие ночные и дневные перепады температуры, но морозы для нее губительны. Зерна имеют продолговатую форму, содержат небольшое количество кофеина, а напиток из них получается с приятной кислинкой.

Польза Арабики

Плоды Аравийских кофейных деревьев не зря являются самыми продаваемыми на мировом рынке. Несмотря на трудности культивации и дороговизну, они всегда пользуются спросом. Арабику за ее качество еще называют королевским сортом. Она обладает мягким приятным вкусом с большой палитрой оттенков, от фруктовых до цитрусовых и шоколадных. Нотки зависят от места произрастания, характеристик почвы. Она, в отличие от Робусты, содержит:

Гораздо меньше кофеина, всего 1-1,5% против 2-3%, а значит его действие более мягкое и щадящее.

Больше эфирных масел – до 18% против 8%, а значит обладает многогранным ароматом.

Больше сахара, который, наряду с маслами, проявляется при обжарке зерен; карамелизация происходит интенсивнее, бобы не обжаривают сильно, и они не подгорают.

Меньше дубильных веществ, отвечающих за горечь и вязкость. Но по этой причине у напитка получается и менее пузырчатая неплотная пенка.

Зерна Аравийского кофе при заготовке обрабатывают влажным методом, то есть промыванием и замачиванием в специальных резервуарах с полезными бактериями, отчего вкус получается легким, пикантным и с кислинкой. Также они имеют гораздо большую ценность, чем другие бобовые, их используют как моносорт либо в составе смесей.

Вред и противопоказания

При избытке кофеина наступает обратный эффект – организм чувствует себя уставшим, появляется головокружения и головная боль. Иногда может появиться нервозность и тревожность.

Кофеин в сочетании с алкоголем – опасная смесь. Вместе они значительно повышают артериальное давление, могут вызвать спазм сосудов головного мозга, привести к инфаркту или инсульту.

2.Робуста. За счет повышенной концентрации кофеина робуста обладает горьковатым привкусом. Используют этот вид в сочетании с арабикой для придания напитку легкой горчинки и крепости.

Польза Робусты

Кофе в малых дозах, то есть примерно по одной чашке в день, приносит пользу для организма. Ведь этот напиток содержит не только кофеин, но и массу полезных кислот и витаминов, которые в свою очередь являются профилактикой к некоторым страшным болезням, таким как: рак, диабет, астма, цирроз печени

Вред и противопоказания

Чрезмерное употребление кофе может повлечь за собой следующие последствия: начинает формироваться привязанность, а позже зависимость от этого продукта, работа сердца несколько нарушается, возбуждается нервная система, вымываются различные микроэлементы из организма.

За счет того, что Робуста обладает сильной крепостью, ее противопоказано пить людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, повышенным артериальным давлением глаукомой, а также во время беременности.

3.Либерика. Культура растет в Африке, плоды редко используются на экспорт. Обуславливается это прихотливостью деревьев. Вкус у либерики горьковато-островатый, поэтому ее только добавляют в состав кофейных смесей.

4.Эксцельза. Кофейные деревья могут вырастать на 20 метров в высоту. Зерна собирают исключительно ручным методом. Дикорастущие зерна обычно никак не используются в пищу, – люди научились культивировать их и в промышленности применяется именно культурное растение. Впрочем, эти посадки требуют тщательного ухода, достаточно капризны, а чрезмерная засуха способна уничтожить и урожай, и дерево, а значит, приходится всеми силами поддерживать высокую влажность.

1.3 Влияние на здоровье

1.3.1 Сердечно-сосудистая система

Воздействие кофе на организм человека вызвано наличием активных веществ в составе кофейных зерен: кофеин, теобромин, тригонеллин, хлорогеновая кислота и минеральные соли. Основной эффект напитка реализуется с помощью кофеина.
Кофеин – алкалоид, который присутствует в зернах какао, листьях чая и гуараны. Влияние вещества обусловлено блокированием фермента фосфодиэстеразы в плазме крови, аденозиновых рецепторов в центральной нервной системе и прямым эффектом метаболитов на эндотелий сосудов. Фермент фосфодиэстеразы расщепляет энергетические молекулы (Цамф) мышечных волокон. Нарушение процесса сопровождается накоплением ионов кальция и энергии в мышцах сосудистой стенки, участвующих в сокращении.

Непосредственное воздействие кофеина на эндотелиальный слой сосудистой стенки вызывает молниеносный спазм капилляров, после чего наступает выраженная вазодилатация (расширение просвета)

Люди, которые употребляют ежедневно более двух чашек напитка, отмечают периодическое усиленное и учащенное сердцебиение, повышение артериального давления, боли в области грудной клетки. Указанные симптомы характерны для ишемического поражения сердечной мышцы. Несоответствие доставки и потребности миокарда в кислороде возникает вследствие сужения просвета венечных сосудов. Вредный эффект кофе на функциональное состояние сердца реализуется такими механизмами: длительное повышение системного артериального давления увеличивает нагрузку на левые отделы сердца, вследствие чего возникает гипертрофия (нарастание размеров) миокарда; кофе как причину боли в сердце рассматривают с точки зрения расстройств метаболизма в сердечной мышце. Увеличение размеров органа сопровождается повышением потребности в питательных веществах. Спазм венечных сосудов препятствует нормальному кровотоку, поэтому в сердце нарушаются процессы обмена веществ, накапливаются токсические метаболиты. Последние воздействуют на нервные окончания, вызывая ощущения боли за грудиной; увеличение частоты и силы сокращения миокарда развивается вследствие компенсаторной реакции организма на действие вредного фактора.

Нервная система

Влияние кофеина на организм человека зависит не только от уровня потребления кофеин-содержащих продуктов, но и от типа нервной системы: при слабом типе нервной системы для достижения возбуждающего эффекта достаточно небольших доз кофеина, человеку с сильным типом нервной системы требуются большие дозы. Лица с никотиновой и алкогольной зависимостью, а также имеющие психические заболевания потребляют кофеина больше, чем здоровые люди. Вместе с тем, регулярное потребление в больших дозах (более 450 мг в сутки) в составе кофе или энергетических напитков могут спровоцировать повышенную возбудимость либо угнетенность, спутанность мыслей, бессонницу, головную боль, физическую слабость, тремор и психическую неустойчивость.

Токсикомания

Эффекты кофеина обуславливают психологическую потребность человека в ежедневном приеме. Хроническая интоксикация является основной для формирования токсикомании. В тяжелых случаях она напоминает амфетаминовую зависимость, но протекает, к счастью, намного легче без угрожающих жизни последствий. С увеличением стажа злоупотребления бытовые стимуляторы уже не дают такого эйфоризирующего эффекта. Прекращение приема стимуляторов приводит к синдрому отмены. При абстиненции («ломка») на передний план выходят признаки нервного истощения: невыносимая усталость, апатия, раздражительность. Нередко настроение снижается вплоть до депрессивных явлений.

1.3.3 ЖКТ

Желудок – первая крупная станция пищеварительного тракта. Благодаря соляной кислоте, входящей в состав желудочного сока, на этом этапе происходит уничтожение многих патогенных микроорганизмов, проглоченных с пищей, а также формирование пищевого комка и его обработка ферментами.

Кофе, попадая в желудок, стимулирует выработку гастрина – это гормон, производимый клетками стенок желудка, необходим для запуска производства соляной кислоты. Он также влияет на производство желчи и на моторику желудочно-кишечного тракта.

Этот напиток гастроэнтерологи не советуют пить при обострении гастрита и язвенной болезни, а также людям с повышенной выработкой соляной кислоты.

Действие на почки

Он обладает мочегонным эффектом. При его употреблении увеличивается количество вырабатываемой мочи. Если часто пить данный напиток и не употреблять воду, может наступить обезвоживание организма и водно-электролитный дисбаланс.

Влияние на печень

Напиток стимулирует отхождение желчи из желчного пузыря. Согласно статистике, люди, регулярно употребляющие кофейные напитки, реже болеют желчнокаменной болезнью.

ГЛАВА II ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КОФЕ

2.1 Эксперимент

Суть эксперимента заключается в том, чтобы измерить давление людям разных возрастов до выпитой чашки кофе и после. Среднее значение занести в таблицу и проанализировать результаты.

Цель эксперимента: проанализировать динамику изменения давления с учётом возраста.

В эксперименте участвовало 3 человека в возрасте от 13-20 лет, 3 человека в возрасте от 25-40 лет и 3 человека в возрасте от 55-70 лет. У них было измерено давление, при помощи тонометра (перед измерением все участники эксперимента находились в спокойном состоянии), после чего им было предложено выпить чашку чёрного кофе. Затем через 20 минут измерили давление повторно и зафиксировали результаты, которые представлены в таблице. (Приложение, Таблица 1)

Вывод: После проведенного эксперимента, было выявлено, что у подростков после выпитой чашки кофе давление и пульс повышаются. Общее состояние улучшается, проявляется в обострении внимания, повышении работоспособности и ускорении реакции. У людей от 25-40 лет наблюдается значительное снижения давления и пульса. Общее состояние ухудшается, появляется слабость, сонливость, а так же частый голод. У участников в возрасте от 55 лет видны слабые изменения. Давление и пульс уменьшились, но не на много. На общем состоянии это никак не сказалось.

2.2 Анкетирование

Проведено анкетирование среди 9-10 классов БОУ г. Омска «Средняя общеобразовательная школа №36». Цель: выяснить, как часто они пьют кофе и как этот напиток влияет на их организм. Было опрошено 48 человек по следующим вопросам:

1. Пьёте ли вы кофе?

2. Сколько чашек кофе в день вы пьёте?

3. Какой кофе вы пьёте?

4. Как кофе сказывается на вашем здоровье?

5. Какие негативные последствия оказывает кофе на ваш организм?

6. Кофе несёт пользу или вред?

2.3 Анализ полученных данных

Результаты анкетирования показали, что среди старшеклассников, кофе пьет большая часть людей (60%), иногда пьют 25%, а вообще не употребляют это напиток только 14%. (Приложение, Диаграмма 1). Одну-две чашки кофе пьют 50% учащихся, две-три – 14%, более трех чашек 8%, а ни одной- 31% опрошенных. (Приложение, Диаграмма 2) Растворимый кофе пьют 54% опрошенных, свежесваренный-15%, кофейные напитки- 30% (Приложение, Диаграмма 3)

У 38% - повышает умственную работоспособность, помогает не спать – 31%, повышает давление 17%, все вышеперечисленное – 6% и никак не воздействует 8%. (Приложение, Диаграмма 4) Из негативных последствий, у 31% перевозбуждает нервную систему, учащается сердцебиение у 23%, повышает давление у 10%, все вышеперечисленное - 4%, у 32% никаких изменений не происходит. (Приложение, Диаграмма 5)

А так же по результатам последнего вопроса можно сделать выводы, что большинство (69%) не знают полезен кофе или нет. (Приложение, Диаграмма 6)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

С помощью научной литературы, интернет-ресурсов мы рассмотрели теоретические аспекты исследования кофе.
В теоретической части проанализировали влияние кофеина на различные системы органов.
Провели социологический опроса среди обучающихся 9, 10 классов БОУ г.Омска «Средняя общеобразовательная школа № 36»;
Провели эксперимент, при помощи которого проанализировали динамику повышения/снижения давления.

В ходе проектно-исследовательской работы было выявлено, что кофе является напитком с широкой географией и богатой историей. В самом начале работы перед нами стояла задача глубокого изучения положительных и отрицательных воздействий кофе на организм человека. В ходе работы мы изучили объемную информацию и провели практическую работу, в результате которой пришли к выводу о том, что кофе очень полезен для здорового организма, но в умеренном количестве. А для детей и людей с нарушениями сердечно-сосудистой и нервной системы он вреден.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. История распространения кофе в мире – Режим доступа