Квалификация: Повар-кондитер              

Форма обучения очная

Срок освоения ОПСПО ПКРС 3 года 10 месяцев на базе

основного общего образования

Профиль получаемого профессионального образования:

  естественнонаучный

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ:

на заседании методической комиссии общепрофессиональных и профессиональных дисциплин

протокол № от «   »            201   г.

Председатель методической комиссии

______________        ___Хмелева В.С._____

         (подпись)                                  (Ф.И.О.)

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ  И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

6

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

11

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

21

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

24

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК1.2.

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК1.3.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК1.4.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи.

ОК 1.

Выбирать способы        решения задач профессиональной деятельности, применительно         к различным контекстам

ОК 2.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения

ОК 3.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное        и личностное развитие

ОК 4.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 5.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на  государственном языке с учетом особенностей социального        и культурногоконтекста

ОК 6.

Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанноеповедение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 7.

Содействовать сохранению окружающей        среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 8.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности

ОК 9.

Использовать информационные технологии в  профессиональной деятельности

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией  на государственном и иностранных языках

ОК 11.

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Показатели и критерии  профессиональных компетенций

Баллы от 1 до 5

ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1. 1.  Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

1.1.1.

Подготавливает, убирает рабочее место повара при выполнении работ по обработке, нарезке, формовке традиционных видов овощей, грибов, обработке рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи.

1.1.2

Подбирает, подготавливает к работе, проверяет технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы.

1.1.3

Подготавливает рабочее место для порционирования (комплектования), упаковки  на вынос готовых полуфабрикатов.

Средний балл по профессиональной компетенции

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.

1.2.1.

Подготавливает к использованию сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи), продуктов и  других расходных материалов.

1.2.2

Обрабатывает различными методами, подготавливает к использованию традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи.

1.2.3

Утилизирует отходы, упаковывает, складирует неиспользованное сырье, пищевые продукты

1.2.4

Хранит обработанные овощи, грибы, рыбу, нерыбное водное сырье, мясо, домашнюю птицу, дичь.

Средний балл по профессиональной компетенции

ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

1.3.1

Приготавливает полуфабрикаты для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

1.3.2

Порционирует (комплектует), упаковывает на вынос,  хранит полуфабрикаты.

1.3.3

Ведет расчеты с потребителями при отпуске продукции на вынос. Взаимодействует с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи.

Средний балл по профессиональной компетенции

ПК 1.4  Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи.

1.4.1

Приготавливает полуфабрикаты для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

1.4.2

Порционирует (комплектует), упаковывает на вынос,  хранит полуфабрикаты.

1.4.3

Ведет расчеты с потребителями при отпуске продукции на вынос. Взаимодействует с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи.

Средний балл по профессиональной компетенции

Показатели и критерии  общих компетенций

Баллы от 1 до 5

ОК.1Выбирать способы        решения задач профессиональной деятельности, применительно         к различным контекстам

1

Точно распознает сложные проблемные ситуации в различных контекстах

2

Адекватно анализирует сложные ситуации при решении задач профессиональнойдеятельности

3

Оптимально определяет этапы решениязадач

4

Точно определяет потребность винформации

5

Разрабатывает детальный план действий

6

Точно оценивает плюсы и минусы полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций поулучшению плана

 Средний балл по общей компетенции

ОК.2  Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения

1

Оптимально планирует информационный поиск из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональныхзадач

2

Правильно анализирует полученную информацию, точность выделения в ней главныхаспектов

3

Точно структурирует отобранную информации в соответствии с параметрами поиска

4

Грамотно интерпретирует полученную информацию в контексте        профессиональной

деятельности

Средний балл по общей компетенции

ОК. 3 Планировать и реализовывать собственное профессиональное        и личностноеразвитие

1

Актуально использует нормативно-правовую документацию по профессии

2

Точно  применяет современную научную профессиональную терминологию

Средний балл по общей компетенции

ОК.4. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

1

Эффективно выполняет свою роль в групповой деятельности

2

Аргументировано представляет и отстаивает свое мнение с соблюдением этических норм

3

Соблюдает принципы профессиональной этики

4

Соблюдает правила деловой культуры при общении с коллегами, руководством, клиентами

Успешно взаимодействует с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения, с руководителями производственной практики и наставниками с производства

Средний балл по общей компетенции

ОК.5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на  государственном языке с учетом особенностей социального        и культурногоконтекста

1

Обладает грамотностью устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке

2

Постоянно толерантное поведение в рабочемколлективе

Средний балл по общей компетенции

ОК.6 Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанноеповедение

на        основе традиционных общечеловеческих ценностей.

1

Понимает значимость своей профессии

2

Демонстрирует интерес к будущей профессии в процессе освоения образовательной программы, участие         в конкурсах профессионального мастерства

3

Активно участвует во внеклассных мероприятиях по профессии

Средний балл по общей компетенции

ОК.7 Содействовать сохранению окружающей        среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

1

Всегда соблюдает правила экологической безопасности при проведении профессиональной деятельности

2

Эффективно обеспечивает  ресурсосбережения на рабочем месте

Средний балл по общей компетенции

ОК.8 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности

1

Точно знает роль физической культуры и спорта в современном обществе, в жизни человека, подготовке его к социальной и профессиональной деятельности

2

Уметь выбирать физические упражнения для воздействия на определенные функциональные системы организма человека

3

Владеет техникой выполнения контрольных упражнений и результативно выполняет их

Средний балл по общей компетенции

ОК.9 Использовать информационные технологии в  профессиональной деятельности

1

Грамотно применяет средства информатизации         и информационных технологий для реализациипрофессиональной деятельности

Средний балл по общей компетенции

ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией  на государственном и иностранных языках

1

Четко понимает значение произнесенных  высказываний        на        известные  профессиональные темы

2

Применяет   нормативную документацию в профессиональной деятельности

3

Точно,        в  соответствии с ситуацией,        обосновывать        и объяснять свои действия (текущие и планируемые)

4

Правильно пишет простые сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Средний балл по общей компетенции

ОК.11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

1

  Определяет инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках      

    профессиональной деятельности

2

 Имеет представление и составляет  бизнес план

Средний балл по общей компетенции

Кодыпрофессиональных

компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Вид практики

ПК 1.1

ПК 1.2

ПК 1.3

ПК 1.4

1.Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

2.  Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него

72

Учебная

72

Производственная

Всего:

144

Разделы

Кол-во

часов

Краткое содержание работ учебной  практики

Инструменты

ПК, ОК.

1.Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

2.Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него

72

6

Нарезать вручную и механическим способом различными формами, подготавливать к фаршированию традиционные виды овощей

Содержание учебной практики:

Обрабатывать различными способами с учетом рационального использования сырья, материалов, других ресурсов традиционные виды овощей (вручную и механическим способом). Измельчать пряности и приправы вручную и механическим способом. Владеть приемами минимизации отходов при обработке сырья. Оценивать наличие, проверять годность традиционных видов овощей пряностей, приправ органолептическим способом. Оценивать качество обработанных овощей органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанные овощи. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанные овощи предохранять от потемнения обработанные овощи удалять излишнюю горечь.

-ножи поварской тройки; -щипцы универсальные; -лопатки (металлические, силиконовые); - венчик; - ложки; - мерный стакан; - сито; - половник; - тяпка; - пинцет; -миски из нержавеющей стали;  - набор кастрюль;  - набор сотейников; - набор сковород; - гриль сковорода;  - ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей; -функциональные емкости из нержавеющей стали; -корзины для отходов;  - стрейч пленка для пищевых продуктов;

- пергамент, фольга; -пакеты для вакуумного аппарата; -контейнеры одноразовые для пищевых продуктов; -перчатки силиконовые.

ПК1.1-1.4,

ОК 1- 11

6

Нарезать вручную и механическим способом различными формами, подготавливать к фаршированию традиционные виды плодов и грибов.

Содержание учебной практики:

Обрабатывать различными способами с учетом рационального использования сырья, материалов, других ресурсов традиционные виды  плодов и грибов (вручную и механическим способом). Измельчать пряности и приправы вручную и механическим способом. Владеть приемами минимизации отходов при обработке сырья. Оценивать наличие, проверять годность традиционных видов плодов и грибов, пряностей, приправ органолептическим способом. Оценивать качество обработанных плодов и грибов органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанные плоды и грибы. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанные  плоды и грибы, предохранять от потемнения обработанные  грибы, удалять излишнюю горечь.

6

Готовить полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом для варки.

Основным способом целая тушка с головой, целая без головы; порционные куски обработанной рыбы плоской и округлой формы (стейки, кругляши, порционные куски не пластованной рыбы); порционные куски из различных видов филе; полуфабрикаты «медальон», «бабочка» из пластованной рыбы; полуфабрикаты из рыбной котлетной массы (рулет, котлеты, биточки, фрикадельки и др.). Размораживать мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу, полуфабрикаты промышленного производства, нерыбное водное сырье. Обрабатывать различными методами рыбу с костным скелетом (чешуйчатую, бесчешуйчатую, округлой и плоской формы). Оценивать наличие, проверять качество живой, охлажденной и мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья. Охлаждать, замораживать, вакуумировать готовые полуфабрикаты из рыбы. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанную рыбу и полуфабрикаты из нее в охлажденном и замороженном виде.

6

Готовить полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом для припускания.

Основным способом: целая тушка с головой, целая без головы; порционные куски обработанной рыбы плоской и округлой формы (стейки, кругляши, порционные куски не пластованной рыбы); порционные куски из различных видов филе; полуфабрикаты «медальон», «бабочка» из пластованной рыбы; полуфабрикаты из рыбной котлетной массы (рулет, котлеты, биточки, фрикадельки и др.).Размораживать мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу, полуфабрикаты промышленного производства, нерыбное водное сырье. Обрабатывать различными методами рыбу с костным скелетом (чешуйчатую, бесчешуйчатую, округлой и плоской формы). Оценивать наличие, проверять качество живой, охлажденной и мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья. Охлаждать, замораживать, вакуумировать готовые полуфабрикаты из рыбы. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанную рыбу и полуфабрикаты из нее в охлажденном и замороженном виде.

6

Готовить полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом для  жарки.

Основным способом: целая тушка с головой, целая без головы; порционные куски обработанной рыбы плоской и округлой формы (стейки, кругляши, порционные куски не пластованной рыбы); порционные куски из различных видов филе; полуфабрикаты «медальон», «бабочка» из пластованной рыбы; полуфабрикаты из рыбной котлетной массы (рулет, котлеты, биточки, фрикадельки и др.).Размораживать мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу, полуфабрикаты промышленного производства, нерыбное водное сырье. Обрабатывать различными методами рыбу с костным скелетом (чешуйчатую, бесчешуйчатую, округлой и плоской формы). Оценивать наличие, проверять качество живой, охлажденной и мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья. Охлаждать, замораживать, вакуумировать готовые полуфабрикаты из рыбы. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанную рыбу и полуфабрикаты из нее в охлажденном и замороженном виде.

6

Готовить полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов крупнокусковые.

Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса,  мясных субпродуктов перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты. Оценивать качество мяса, мясных продуктов органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанное мясо, мясные продукты. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанные мясные продукты и полуфабрикаты из них в охлажденном и замороженном виде.

6

Готовить полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов  порционные.

Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, порционных полуфабрикатов из мяса,  мясных субпродуктов перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты. Оценивать качество мяса, мясных продуктов органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанное мясо, мясные продукты. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанные мясные продукты и полуфабрикаты из них в охлажденном и замороженном виде.

6

Готовить полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов мелкокусковые.

Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса,  мясных субпродуктов перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты. Оценивать качество мяса, мясных продуктов органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанное мясо, мясные продукты. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанные мясные продукты и полуфабрикаты из них в охлажденном и замороженном виде.

6

Проводить заправку тушек домашней птицы,  подготовку к последующей тепловой обработке.  

Оценивать наличие, проверять качество домашней птицы перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами домашнюю птицу.        Готовить порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из домашней птицы. Оценивать качество домашней птицы органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанное мясо домашней птицы.Порционировать(комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования.Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанную  домашнюю птицу и полуфабрикаты из нее в охлажденном и замороженном виде.

6

Проводить заправку тушек  дичи, подготовку к последующей тепловой обработке.  

Оценивать наличие, проверять качество  дичи перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами  дичь.        Готовить порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из дичи. Оценивать качество дичи органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать обработанное мясо  дичи. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования.Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости. Хранить обработанную   дичь,  и полуфабрикаты из нее в охлажденном и замороженном виде.

6

Готовить полуфабрикаты из мясной рубленой массы с хлебом. Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса,  мясных субпродуктов перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты. Оценивать качество полуфабрикатов органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать полуфабрикаты. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

6

Готовить полуфабрикаты из мясной рубленой массы без хлеба. Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса,  мясных субпродуктов перед обработкой. Размораживать, обрабатывать, подготавливать различными способами мясо, мясные продукты, полуфабрикаты. Оценивать качество полуфабрикатов органолептическим способом. Охлаждать, замораживать, вакуумировать полуфабрикаты. Порционировать (комплектовать) обработанное сырье, полуфабрикаты из него. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Упаковывать на вынос или для транспортирования. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

Зачет по учебной практике

Разделы

Кол-во часов

Краткое содержание работ производственной практики

Инструменты

ПК, ОК

2.Организация и выполнение технологических процессов парикмахерских услуг.

72

-ножи поварской тройки; -щипцы универсальные; -лопатки (металлические, силиконовые); - венчик; - ложки; - мерный стакан; - сито; - половник; - тяпка; - пинцет; -миски из нержавеющей стали;  - набор кастрюль;  - набор сотейников; - набор сковород; - гриль сковорода;  - ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей;

-функциональные емкости из нержавеющей стали; -корзины для отходов;  -стрейч пленка для пищевых продуктов; - пергамент, фольга; -пакеты для вакуумного аппарата; -контейнеры одноразовые для пищевых продуктов; -перчатки силиконовые.

ПК1.1-1.4,

ОК 1- 11

6

Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом качества и соответствия сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям.

6

Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом качества и соответствия сырья, основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям.

6

Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по накладной соответствия заявке.

6

Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по накладной соответствия заявке.

6

Организация рабочих мест, уборка рабочих мест в процессе приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов чистоты.

6

Обработка овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика различными методами.

6

Обработка овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика различными методами.

6

Нарезка, формовка овощей, грибов, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы,  дичи, кролика различными методами.

6

Нарезка, формовка овощей, грибов, приготовление отдельных компонентов и полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы,  дичи, кролика различными методами.

6

Подготовка к хранению (вакуумрование, охлаждение, замораживание), порционирование (комплектование), упаковка для отпуска на вынос, транспортирования.

6

Хранение обработанного сырья, полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по безопасности обработанного сырья и готовой продукции.

6

Хранение обработанного сырья, полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по безопасности обработанного сырья и готовой продукции.

Зачет по производственной практике.

Итого

144