1. Общая характеристика

1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы

2. Планируемые результаты освоения дисциплины

3. Обоснование вариативной части ОПОП-П

2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ

Трудоемкость освоения дисциплины

Содержание дисциплины

3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ

Материально-техническое обеспечение

Учебно-методическое обеспечение

4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ

Комплект оценочных материалов для проведения промежуточной аттестации

Код ОК,

ПК

Уметь

Знать

Владеть навыками

ОК.01

Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте, анализировать и выделять её составные части;

Определять этапы решения задачи, составлять план действия, реализовывать составленный план, определять необходимые ресурсы;

Выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).

Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;

Структуру плана для решения задач, алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;

Основные источники информации и ресурсы для решения задач и/или проблем в профессиональном и/или социальном контексте;

Методы работы в профессиональной и смежных сферах;

Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности.

-

ОК.02

Определять задачи для поиска информации, планировать процесс поиска, выбирать необходимые источники информации;

Выделять наиболее значимое в перечне информации, структурировать получаемую информацию, оформлять результаты поиска;

Оценивать практическую значимость результатов поиска;

Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач;

Использовать современное программное обеспечение в профессиональной деятельности;

Использовать различные цифровые средства для решения профессиональных задач.

Номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности;

Приемы структурирования информации;

Формат оформления результатов поиска информации;

Современные средства и устройства информатизации, порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности, в том числе цифровые средства.

-

ОК.03

Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности;

Применять современную научную профессиональную терминологию;

Определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования;

выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи;

Определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности, выявлять источники финансирования;

Презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;

Определять источники достоверной правовой информации;

Составлять различные правовые документы;

находить интересные проектные идеи, грамотно их формулировать и документировать;

Оценивать жизнеспособность проектной идеи, составлять план проекта.

Содержание актуальной нормативно-правовой документации;

Современная научная и профессиональная терминология;

Возможные траектории профессионального развития и самообразования;

Основы предпринимательской деятельности, правовой и финансовой грамотности;

Правила разработки презентации;

Основные этапы разработки и реализации проекта.

-

ОК.04

Организовывать работу коллектива и команды;

Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности.

Психологические основы деятельности коллектива;

психологические особенности личности.

-

ОК.05

Грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на государственном языке;

Проявлять толерантность в рабочем коллективе.

Правила оформления документов;

правила построения устных сообщений;

Особенности социального и культурного контекста.

-

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию;

демонстрировать осознанное поведение;

Описывать значимость своей специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

Применять стандарты антикоррупционного поведения.

Сущность гражданско-патриотической позиции;

Традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений;

значимость профессиональной деятельности по специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

Стандарты антикоррупционного поведения и последствия его нарушения.

-

ОК.07

Соблюдать нормы экологической безопасности;

Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

Организовывать профессиональную деятельность с соблюдением принципов бережливого производства;

Организовывать профессиональную деятельность с учетом знаний об изменении климатических условий региона;

Эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

Основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности;

Пути обеспечения ресурсосбережения;

Принципы бережливого производства;

Основные направления изменения климатических условий региона;

Правила поведения в чрезвычайных ситуациях.

-

ОК.08

Использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

Применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности;

Пользоваться средствами профилактики перенапряжения, характерными для данной специальности Технология продуктов питания животного происхождения.

Роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

Основы здорового образа жизни;

условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья для специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

Средства профилактики перенапряжения.

-

ОК.09

Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы;

Участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы;

Строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности;

Кратко обосновывать и объяснять свои действия (текущие и планируемые);

Писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы.

Правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы;

Основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика);

Лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности;

Особенности произношения;

правила чтения текстов профессиональной направленности.

-

ПК

Подготавливать сырье и расходные материалы к процессу производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями с соблюдением ветеринарно-санитарных требований;

Вести процессы приемки и первичной переработки мясного сырья;

Выбирать оптимальные режимы работы оборудования по приему и первичной переработке мясного сырья, способы холодильной обработки и первичной переработки сырья животного происхождения;

Давать оценку сортности по микробиологическим и биохимическим показателям поступившего мясного сырья.

Порядок приемки, хранения и подготовки к использованию сырья, полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, включая правила приема скота, ветеринарно-санитарные требования к приему скота, виды сопровождающей документации на скот, правила размещения скота в сортировочных загонах, условия и режимы содержания скота до убоя, правила подготовки скота к убою, требования стандартов на скот для убоя;

Виды, направления продуктивности, характеристики пород сельскохозяйственных животных, перерабатываемый в организациях по производству продуктов питания из мясного сырья;

Характеристика основных технологических процессов, устройство и принцип действия технологического оборудования переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птицы и кроликов.

Прием-сдача мясного сырья, включая прием и содержание скота, расходных материалов производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, в соответствии с технологическими инструкциями;

Организация выполнения технологических операций по приемке, первичной переработке и обработке сырья животного происхождения, включая контроль качества сырья и полуфабрикатов.

ПК

Подготавливать сырье и расходные материалы к процессу производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями с соблюдением ветеринарно-санитарных требований;

Производить подготовку кормушек и автопоилок для кормления и поения скота;

Взвешивать скота на механических или электронных весах;

Определять продуктивность скота по внешним признакам методом наружного осмотра и прощупывания животных;

Сортировать скот по группам с учетом пола, возраста и упитанности;

Размещать скот в загонах с использованием электропогонялок;

Контролировать условия и режимы содержания скота до убоя и производить мойку скота перед убоем;

Производить первичную переработку скота в соответствии с технологическими инструкциями с соблюдением ветеринарно-санитарных требований, включая оглушение, убой и обескровливание животных, съемку шкур, разделку и взвешивание туш и полутуш, обвалку, жиловку мяса и субпродуктов, изготовление натуральных мясных полуфабрикатов, сдачу продукции на охлаждение;

Производить обвалку отдельных частей тушек птицы и кроликов вручную и с использованием устройств для механической обвалки;

Рассчитывать необходимый объем сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Эксплуатировать оборудование для производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Эксплуатировать оборудование для упаковки продуктов питания из мясного сырья в тару на специальном технологическом оборудовании;

Эксплуатировать оборудование для маркировки продуктов питания из мясного сырья на специальном технологическом оборудовании;

Поддерживать установленные технологией режимы и режимные параметры оборудования для производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Устранять причины, вызывающие ухудшение качества продукции и снижение производительности технологического оборудования производства продуктов питания из мясного сырья;

Поддерживать установленные технологией нормативы выхода и сортности продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Настраивать автоматизированную программу технологического процесса производства продуктов питания из мясного сырья;

Пользоваться профессиональными компьютерами и программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Использовать специализированное программное обеспечение в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Применять средства индивидуальной защиты в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Определять естественную убыль сырья в процессе обработки и хранения мясного сырья;

Вести основные технологические процессы производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Рассчитывать производственные рецептуры продуктов питания из мясного сырья;

Контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания из мясного сырья по всем этапам производства, в том числе по микробиологическим, биохимическим и органолептическим показателям;

Осуществлять технологические регулировки оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых для реализации технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Проектировать, подбирать оборудование и системы автоматизации, производить настройку и сборку оборудования и систем автоматизации технологических процессов производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Использовать различные виды программного обеспечения, в том числе специального, компьютерные и телекоммуникационные средства в процессе производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Использовать в процессе производства продукции (продуктов питания из мясного сырья) ресурсо- и энергосберегающие технологии.

Нормативы расходов сырья, полуфабрикатов, расходного материала, выхода готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Порядок и периодичность производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, готовой продукции;

Методы контроля качества продукции, причины брака продукции и меры по их устранению на каждой стадии технологического процесса производства продуктов питания из мясного сырья;

Основы технологии производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования по производству продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Назначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из мясного сырья;

Правила эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из мясного сырья;

Порядок регулирования параметров работы технологического оборудования и средств автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из мясного сырья;

Специализированное программное обеспечение и средства автоматизации при производстве продуктов питания из мясного сырья;

Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания из мясного сырья;

Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения;

Основы технологии производства продуктов питания животного происхождения;

Технология и организация производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Требования к качеству выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения;

Основные технологические процессы производства продуктов питания из мясного сырья;

Причины, методы выявления и способы устранения брака в процессе производства продуктов питания из мясного сырья;

Способы технологических регулировок оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых для реализации технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с эксплуатационной документацией;

Принципы измерения, регулирования, контроля параметров и автоматического управления параметрами технологического процесса производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств, в том числе соответствующие датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, применяемые в автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания из мясного сырья;

Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания из мясного сырья;

Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Порядок расчета рецептур, формы и виды документов на новые виды продуктов питания из мясного сырья, производимых на автоматизированных технологических линиях;

Методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и проведения эксперимента по этапам внедрения новых технологических процессов в производство продуктов питания из мясного сырья;

Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения.

Первичная переработка скота, включая крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, свиней, птицу и кроликов для производства продуктов питания из мясного сырья, в соответствии с технологическими инструкциями;

Изготовление различных видов натуральных мясных полуфабрикатов, включая их термическую обработку, охлаждение, заморозку и упаковку;

Регулирование параметров и режимов технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Упаковка продуктов питания из мясного сырья в тару на специальном технологическом оборудовании;

Маркировка продуктов питания из мясного сырья на специальном технологическом оборудовании;

Проведение технических наблюдений за ходом технологического процесса производства продуктов питания из мясного сырья с внесением полученных результатов в журналы ведения технологических процессов производства, в том числе в электронном виде;

Определение технологических параметров, подлежащих контролю и регулированию, в том числе автоматическому, для обеспечения режимов производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Обеспечение технологических режимов производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими параметрами и технологическими инструкциями;

Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов продуктов питания из мясного сырья и технологических процессов их производства;

Обеспечение безопасной эксплуатации и обслуживания оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых для реализации технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья.

ПК

Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья;

Оформлять документы, в том числе по сертификации на новые виды продуктов питания (продуктов питания из мясного сырья), в том числе в электронном виде.

Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Правила маркировки готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья;

Нормативные правовые акты и нормативно-техническая документация, регламентирующие вопросы безопасности и качества пищевой продукции;

Виды и качественные показатели сырья, полуфабрикатов и готовой продукции производства продуктов питания из мясного сырья.

Мониторинг показателей входного качества и поступающего объема сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья;

Регулирование параметров качества продукции, норм расхода сырья и нормативов выхода готовой продукции в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Оперативный контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и нормативов выхода готовой продукции в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях.

ПК

Рассчитывать экологический риск и оценивать ущерб, причиняемый окружающей среде при выполнении работ и оказании услуг в области производства продуктов питания животного происхождения.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

Основы состава и свойства побочных продуктов переработки мясного и молочного сырья.

-

ПК

Отбирать пробы сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными методами пробоотбора;

Осуществлять отбор, прием, маркировку, учет проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

Проводить лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения в соответствии с регламентами;

Представлять данные проведенных лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

Обрабатывать результаты лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции согласно методическим указаниям и специфичности специализированного оборудования;

Осуществлять контроль выполнения химических и физико-химических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

Производить сравнительный анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии со стандартными образцами;

Проводить лабораторные исследования безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, включая микробиологический, химико-бактериологический, спектральный, полярографический, пробирный, химический и физико-химический анализ, органолептические исследования, в соответствии с регламентами, стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасности.

Правила подготовки проб для проведения лабораторных исследований состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания по точкам контроля на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными методами пробоотбора;

Методы проведения испытаний образцов сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов;

Нормативно-техническая документация по проведению различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов;

Качественные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации процесса производства продуктов питания животного происхождения;

Назначение, виды, способы и техника выполнения пробоотбора для проведения различных видов исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения, требования, предъявляемые к качеству проб, устройство оборудования для отбора проб, правила учета и хранения проб и оформления соответствующей документации;

Порядок проведения лабораторных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и продуктов питания животного происхождения;

Методы технохимического и лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения.

Проведение органолептических исследований состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения в соответствии со стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасности.

ПК

Анализировать состояние рынка продукции и услуг в области производства продуктов питания животного происхождения;

Рассчитывать плановые показатели выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях;

Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции на основе технологических карт производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях.

Технологии менеджмента и маркетинговых исследований рынка продукции и услуг в области производства продуктов питания животного происхождения;

Методы расчета экономической эффективности разработки и внедрения новой продукции животного происхождения;

Сменные показатели производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Анализ поставщиков сырья животного происхождения и причин отклонений параметров качества сырья животного происхождения от нормативных показателей;

Расчет сменных показателей производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях в соответствии с результатами анализа состояния рынка продукции и услуг в области производства продуктов питания животного происхождения;

Изучение рынка и конъюнктуры продукции и услуг в области производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья.

ПК

-

Технологии бизнес-планирования производственной, финансовой и инвестиционной деятельности по производству продуктов питания животного происхождения.

Разработка производственных заданий для операторов и аппаратчиков технологических процессов производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях в соответствии со сменными показателями;

Организация работ по устранению неисправностей в работе технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, выявленных в ходе контроля качества технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Организация работ по эксплуатации и обслуживанию технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики в процессе производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях в соответствии с эксплуатационной документацией;

Организация работ по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания на автоматизированных технологических линиях.

ПК

Инструктировать операторов и аппаратчиков по выполнению производственных заданий производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Организовывать работу по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания на автоматизированных технологических линиях;

Осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Использовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях.

Основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности в процессе производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Виды, формы и методы мотивации, включая материальное и нематериальное стимулирование персонала производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Инструктирование операторов и аппаратчиков по выполнению производственных заданий производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Организация выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Обеспечение сырьем и расходными материалами для выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями.

ПК

Контролировать выполнение производственных заданий на всех стадиях технологического процесса производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

Пользоваться методами контроля качества выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Факторы, влияющие на качество выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях;

Определять технологическую эффективность работы оборудования для производства продуктов питания из мясного сырья.

-

ПК

Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания на автоматизированных технологических линиях;

Вести производственный документооборот по технологическому процессу производства продуктов питания из мясного сырья, в том числе в электронном виде;

Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Документооборот, правила оформления и периодичность заполнения документации при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях, в том числе в электронном виде;

Правила первичного документооборота, учета и отчетности при производстве продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях, в том числе в электронном виде;

Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения;

Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

-

ПК

Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья.

Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Методы контроля качества продукции, причина брака продукции и меры по их устранению на каждой стадии технологического процесса производства продуктов питания из мяса птицы;

Основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования по производству продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях.

Регулирование параметров и режимов технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями.

ПК

Рассчитывать необходимый объем сырья и расходных материалов в процессе производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

Эксплуатировать оборудование для производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

Применять средства индивидуальной защиты в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями.

Нормативы расходов сырья, полуфабрикатов, расходного материала, выхода готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

Правила эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из мясного сырья;

Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения.

Регулирование параметров качества продукции, норм расхода сырья и нормативов выхода готовой продукции в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями.

ЛРв1

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны

ЛРв2

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций

ЛРв3

Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих

ЛРв4

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа»

ЛРв5

Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей многонационального народа России

ЛРв6

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях

ЛРв7

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛРв8

Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства

ЛРв9

Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях

ЛРв10

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой

ЛРв11

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры

ЛРв12

Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания

Наименование составных частей дисциплины

Объем в часах

В т.ч. в форме практ. подготовки

Учебные занятия^[2]

78

16

Консультации

6

-

Самостоятельная работа

-

-

Промежуточная аттестация в форме экзамена

6

-

Всего

90

16

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий, курсовая работа (проект)

Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме практической подготовки,
ак. ч.

Коды компетенций, формированию которых способствует элемент программы

Раздел 1. Основные понятия, цели и задачи курса

Тема Введение

Содержание

4/0

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

1-2

Общие сведения о технологическом оборудовании перерабатывающих производств.

2

3-4

Аппаратурно-технологические схемы перерабатывающих производств.

2

Раздел 2. Детали машин пищевых производств

Тема Машины и их основные элементы

Содержание

4/0

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

5-6

Машины и их основные элементы. Машиностроительные материалы.

2

7-8

Детали вращательного движения. Подшипники. Муфты.

2

Раздел 3. Оборудование для транспортировки, убоя и разделки скота и птицы

Тема Оборудование для транспортировки

Содержание

4/0

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

9-10

Полуприцепы-скотовозы, весовое оборудование

2

11-12

Подвесные пути, транспортеры

2

Тема Технологическое оборудование линий убоя скота

Содержание

6/2

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

13-14

Способы и оборудование для оглушения

2

15-16

Оборудование для обвалки и жиловки мяса

2

17-18

Оборудование для сбора крови

2

В том числе практических и лабораторных занятий

19-20

Технологический расчет оборудования для линий убоя скота

2

Тема Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота

Содержание

6/2

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

21-22

Назначение и классификация оборудования

2

23-24

Оборудование для разделки туш

2

25-26

Оборудование для обработки субпродуктов

2

В том числе практических и лабораторных занятий

27-28

Технологический расчет оборудования для обработки продуктов убоя скота

2

Тема Технологическое оборудование линий убоя и переработки птицы

Содержание

6/2

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

29-30

Назначение и классификация оборудования

2

31-32

Технологические линии убоя и первичной переработки птицы

2

33-34

Процесс обесперивания птицы

2

В том числе практических и лабораторных занятий

35-36

Технологический расчет оборудования линий убоя и переработки птицы

2

Раздел 4. Тепловая и холодильная обработка мясопродуктов

Тема Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов

Содержание

4/2

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

37-38

Классификация. Оборудование для комбинированной термообработки и копчения мясных продуктов

2

39-40

Варка и оборудование для варки мясных продуктов

2

В том числе практических и лабораторных занятий

41-42

Технологический расчет оборудования для тепловой обработки мясных продуктов

2

Тема Оборудование для холодильной обработки мяса

Содержание

8/2

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

43-44

Классификация. Холодильные шкафы и сборные холодильные камеры

2

45-46-47

Способы охлаждения и оборудование холодильных камер

3

48-49-50

Воздушные скороморозильные камеры, плиточные и криогенные морозильные аппараты

3

В том числе практических и лабораторных занятий

51-52

Технологический расчет оборудования для холодильной обработки мяса

2

Раздел 5. Процесс упаковки мясопродуктов

6/2

Тема Оборудование для упаковки мясных продуктов

Содержание

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

53-54

Классификация, основные виды тары и материалов для упаковки мясных продуктов

2

55-56

Процесс и оборудования для упаковки мяса под вакуумом

2

57-58

Процесс и оборудования для упаковки мяса в полужесткую тару

2

В том числе практических и лабораторных занятий

59-60

Технологический расчет оборудования для упаковки мясопродуктов

2

Раздел 6. Машины и аппарату для молочной промышленности

Тема Процессы производства и оборудование молочной промышленности

Содержание

15/4

ОК1- ОК 9

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ПК

ЛРв1-ЛРв12

61-62

Процесс и оборудование для транспортировки, приемки и хранения молока

2

63-64

Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов

2

65-66

Процесс тепловой обработки молока

2

67-68

Оборудование для производства сливочного масла

2

69-70

Оборудование для производства мороженого

2

71-72

Оборудование для производства сгущенных молочных продуктов

2

73-74-75

Процесс фасования и упаковывания молока и молочных продуктов

3

В том числе практических и лабораторных занятий

76-77

Технологический расчет оборудования для механической обработки молока и молочных продуктов

2

78-79

Технологический расчет оборудования для тепловой обработки молока

2

Промежуточная аттестация ЭКЗАМЕН

6

Всего

Результаты обучения

Показатели освоенности компетенций

Методы оценки

Знает:

- актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;

- структура плана для решения задач, алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях;

- основные источники информации и ресурсы для решения задач и/или проблем в профессиональном и/или социальном контексте;

методы работы в профессиональной и смежных сферах;

- порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности.

Умеет:

- распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте, анализировать и выделять её составные части;

- определять этапы решения задачи, составлять план действия, реализовывать составленный план, определять необходимые ресурсы;

- выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

- владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

- оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).

Умение самостоятельно определять цели деятельности и составлять планы деятельности; самостоятельно осуществлять, контролировать и корректировать

деятельность;

использовать все возможные

ресурсы для достижения поставленных целей и реализации планов деятельности;

выбирать успешные стратегии в различных ситуациях.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности;

- приемы структурирования информации;

формат оформления результатов поиска информации;

- современные средства и устройства информатизации, порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности, в том числе цифровые средства.

Умеет:

- определять задачи для поиска информации, планировать процесс поиска, выбирать необходимые источники информации;

- выделять наиболее значимое в перечне информации, структурировать получаемую информацию, оформлять результаты поиска;

- оценивать практическую значимость результатов поиска;

- применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач;

- использовать современное программное обеспечение в профессиональной деятельности;

- использовать различные цифровые средства для решения профессиональных задач.

Готовность и способность к самостоятельной информационно-познавательной

деятельности, включая умение ориентироваться в различных

источниках информации, критически оценивать и интерпретировать информацию,

получаемую из различных источников.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- содержание актуальной нормативно-правовой документации;

- современная научная и профессиональная терминология;

- возможные траектории профессионального развития и самообразования;

- основы предпринимательской деятельности, правовой и финансовой грамотности;

- правила разработки презентации;

- основные этапы разработки и реализации проекта.

Умеет:

- определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности;

- применять современную научную профессиональную терминологию;

- определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования;

- выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи;

- определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности, выявлять источники финансирования;

- презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;

- определять источники достоверной правовой информации;

- составлять различные правовые документы;

- находить интересные проектные идеи, грамотно их формулировать и документировать;

- оценивать жизнеспособность проектной идеи, составлять план проекта.

Готовность и способность к образованию, в том числе самообразованию, на протяжении всей жизни;

сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности; осознанный выбор будущей профессии и возможностей реализации собственных жизненных планов;

отношение к профессиональной деятельности как возможности участия в решении личных, общественных, государственных, общенациональных проблем; умение самостоятельно определять цели деятельности и составлять планы деятельности; самостоятельно осуществлять, контролировать и корректировать деятельность;

использовать все возможные ресурсы для достижения поставленных целей и реализации планов деятельности;

выбирать успешные стратегии в различных ситуациях;

умение ориентироваться в различных источниках информации, критически оценивать и интерпретировать информацию, получаемую из различных источников;

умение самостоятельно оценивать и принимать решения, определяющие стратегию поведения, с учетом гражданских и нравственных ценностей;

владение навыками познавательной рефлексии как осознания совершаемых действий и мыслительных процессов, их результатов и оснований, границ своего знания и незнания, новых познавательных задач и средств их достижения.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- психологические основы деятельности коллектива;

- психологические особенности личности.

Умеет:

- организовывать работу коллектива и команды;

- взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности.

Умение продуктивно общаться и

взаимодействовать в процессе совместной деятельности, учитывать позиции других

участников деятельности,

эффективно разрешать конфликты.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- правила оформления документов;

- правила построения устных сообщений;

- особенности социального и культурного контекста.

Умеет:

- грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на государственном языке;

- проявлять толерантность в рабочем коллективе.

Владение языковыми средствами – умение ясно, логично и точно излагать свою точку зрения, использовать адекватные языковые средства.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- сущность гражданско-патриотической позиции;

- традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений;

- значимость профессиональной деятельности по специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

- стандарты антикоррупционного поведения и последствия его нарушения.

Умеет:

- проявлять гражданско-патриотическую позицию;

демонстрировать осознанное поведение;

- описывать значимость своей специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

- применять стандарты антикоррупционного поведения.

Готовность к служению Отечеству, его защите;

сформированность основ саморазвития и самовоспитания

в соответствии общечеловеческими ценностями и идеалами гражданского общества;

нравственное сознание и поведение на основе усвоения

общечеловеческих ценностей.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

- основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности;

- пути обеспечения ресурсосбережения;

принципы бережливого производства;

- основные направления изменения климатических условий региона;

- правила поведения в чрезвычайных ситуациях.

Умеет:

- соблюдать нормы экологической безопасности;

определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

- организовывать профессиональную деятельность с соблюдением принципов бережливого производства;

- организовывать профессиональную деятельность с учетом знаний об изменении климатических условий региона;

- эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

Сформированность экологического мышления, понимания влияния социально-

экономических процессов на состояние природной и социальной среды;

приобретение опыта эколого-направленной деятельности.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

- основы здорового образа жизни;

- условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья для специальности Технология продуктов питания животного происхождения;

- средства профилактики перенапряжения.

Умеет:

- использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

- применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности;

- пользоваться средствами профилактики перенапряжения, характерными для данной специальности Технология продуктов питания животного происхождения.

Принятие и реализация ценностей здорового и безопасного образа жизни, потребности в физическом

самосовершенствовании, занятиях спортивно-оздоровительной

деятельностью.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы;

- основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика);

- лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности;

- особенности произношения;

правила чтения текстов профессиональной направленности.

Умеет:

- понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы;

- участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы;

- строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности;

- кратко обосновывать и объяснять свои действия (текущие и планируемые);

- писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы.

Демонстрация умений понимать тексты на базовые и профессиональные темы; составлять документацию, относящуюся к процессам профессиональной деятельности на государственном и иностранном языках.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- Основы состава и свойства побочных продуктов переработки мясного и молочного сырья.

Умеет:

- Рассчитывать экологический риск и оценивать ущерб, причиняемый окружающей среде при выполнении работ и оказании услуг в области производства продуктов питания животного происхождения.

Самостоятельный выбор мероприятий по экологическому контролю предприятия.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Правила подготовки проб для проведения лабораторных исследований состава сырья, полуфабрикатов и продуктов питания по точкам контроля на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными методами пробоотбора;

- Методы проведения испытаний образцов сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов;

- Нормативно-техническая документация по проведению различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов;

- Качественные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации процесса производства продуктов питания животного происхождения;

- Назначение, виды, способы и техника выполнения пробоотбора для проведения различных видов исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения, требования, предъявляемые к качеству проб, устройство оборудования для отбора проб, правила учета и хранения проб и оформления соответствующей документации;

- Порядок проведения лабораторных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

- Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и продуктов питания животного происхождения;

- Методы технохимического и лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения.

Умеет:

- Отбирать пробы сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными методами пробоотбора;

- Осуществлять отбор, прием, маркировку, учет проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

- Проводить лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения в соответствии с регламентами;

- Представлять данные проведенных лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

- Обрабатывать результаты лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции согласно методическим указаниям и специфичности специализированного оборудования;

- Осуществлять контроль выполнения химических и физико-химических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения;

- Производить сравнительный анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии со стандартными образцами;

- Проводить лабораторные исследования безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, включая микробиологический, химико-бактериологический, спектральный, полярографический, пробирный, химический и физико-химический анализ, органолептические исследования, в соответствии с регламентами, стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасности.

Проведение исследования качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов в процессе производства продукции из мясного сырья.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Технологии менеджмента и маркетинговых исследований рынка продукции и услуг в области производства продуктов питания животного происхождения;

- Методы расчета экономической эффективности разработки и внедрения новой продукции животного происхождения;

- Сменные показатели производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Умеет:

- Анализировать состояние рынка продукции и услуг в области производства продуктов питания животного происхождения;

- Рассчитывать плановые показатели выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях;

- Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции на основе технологических карт производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях.

Самостоятельное составление

плана производственного процесса.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Технологии бизнес-планирования производственной, финансовой и инвестиционной деятельности по производству продуктов питания животного происхождения.

Самостоятельно проведенный

контроль деятельности исполнителей.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности в процессе производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

- Виды, формы и методы мотивации, включая материальное и нематериальное стимулирование персонала производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Умеет:

- Инструктировать операторов и аппаратчиков по выполнению производственных заданий производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

- Организовывать работу по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания на автоматизированных технологических линиях;

- Осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Участие в организации работы

первичного трудового коллектива (бригады, звена, смены).

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

- Факторы, влияющие на качество выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных линиях.

Умеет:

- Контролировать выполнение производственных заданий на всех стадиях технологического процесса производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях;

- Пользоваться методами контроля качества выполнения технологических операций производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Участие в организации работы

первичного трудового коллектива (бригады, звена, смены).

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Правила первичного документооборота, учета и отчетности при производстве продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях, в том числе в электронном виде;

- Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства продуктов питания животного происхождения;

- Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Умеет:

- Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания на автоматизированных технологических линиях;

- Использовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях.

Самостоятельное ведение документации установленного на предприятии образца.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

- Методы контроля качества продукции, причина брака продукции и меры по их устранению на каждой стадии технологического процесса производства продуктов питания из мяса птицы;

- Основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования по производству продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях.

Умеет:

- Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья.

Проведение технологических процессов по регулированию параметров и режимов технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Знает:

- Нормативы расходов сырья, полуфабрикатов, расходного материала, выхода готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

- Правила эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания из мясного сырья;

Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на автоматизированных технологических линиях по производству продуктов питания животного происхождения.

Умеет:

- Рассчитывать необходимый объем сырья и расходных материалов в процессе производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями;

- Эксплуатировать оборудование для производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных линиях в соответствии с технологическими инструкциями;

- Применять средства индивидуальной защиты в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья в соответствии с технологическими инструкциями.

Применение умений и навыков по регулированию параметров качества продукции, норм расхода сырья и нормативов выхода готовой продукции в процессе выполнения технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями.

Экспертная оценка результатов деятельности

обучающегося при выполнении и защите практических работ,

тестирования и других видов

текущего контроля.

Индивидуальный

опрос.

Устный опрос.

Оценка решений ситуационных задач.

Экзамен.

Отметка

Количество правильных ответов

Процентное соотношение

оценка «5»

38 - 41 правильных ответов

90-100%

оценка «4»

31 - 37 правильных ответов

75 - 89%

оценка «3»

24-30 правильных ответов

60 -74%

оценка «2»

23 и менее правильных ответов

менее 59%

Отметка

Обобщенная оценка (2-5 баллов)

5 (отлично)

Студент умеет связывать теорию с практикой, применять полученный практический опыт, анализировать, делать выводы, принимать самостоятельные решения в конкретной ситуации, высказывать и обосновывать свои суждения.

4 (хорошо)

Студент показывает хорошее знание материала. Умеет аргументировать свои выводы и принимать самостоятельные решения, но допускает отдельные неточности, как по содержанию, так и по умениям, навыкам работы с теоретической и практической частями.

3 (удовлетворительно)

Студент дает удовлетворительные ответы на вопросы, но делает выводы в условиях конкретной ситуационной задачи. Излагает решение проблемы недостаточно полно, непоследовательно, допускает неточности. Затрудняется доказательно обосновывать свои суждения. Допускает ошибки в практической части.

2 (неудовлетворительно)

Студент не раскрыл содержание поставленного вопроса, не привел необходимые примеры. Не смог применить теоретические знания на практике. Допускает ошибки при ответе, в работе с практическим заданием, неуверенно обосновывает полученные результаты. Материал излагается бессистемно, недостаточно грамотно.