Рассмотрена

на заседании ЦК общеобразователь

ных дисциплин

Протокол  от   28   августа 2017 г. №1

Председатель ________ Л. П. Федотова

УТВЕРЖДЕНА

Приказом директора от 1 сентября 2017 г № 404а

1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

17

ОК 1.

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

 ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно – коммуникационные  технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

165

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

110

в том числе:

практические занятия

44

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

55

Итоговая аттестация в форме экзамена

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уров ень освое ния

1

2

3

4

Раздел № 1. Основные положения и научные основы дисциплины

«Процессы и аппараты пищевых производств».

Тема № 1.1. Общие законы пищевой технологии и положения теории подобия.

Содержание учебного материала:

4

1

Закон сохранения массы и закон сохранения энергии в системе.

2

2

Закон равновесия системы. Закон переноса массы и энергии и закон движущей силы.

3

Принцип оптимизации проведения процесса. Непрерывность процесса.

4

Направленность обменивающихся потоков. Обновление поверхности контакта фаз.

5

Принцип масштабного перехода и моделирования. Теория подобия. Классификация основных

процессов пищевой технологии.

Самостоятельная работа студентов:

Подготовить сообщение на одну из перечисленных тем:

• процессы пищевой промышленности
• современные технологии в пищевой промышленности

4

3

Практическая работа.

-

-

Тема № 1.2. Свойство сырья, продуктов и полуфабрикатов. Основы рационального построения аппаратов.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Структурно-механические свойства материалов: плотность, удельный вес, вязкость.

2

Теплофизические свойства материалов. Физико-химические свойства материалов.

3

Требования, предъявляемые к аппаратам. Эргонометрические требования.

4

Требования технике безопасности и пожарной безопасности. Требования промышленной

санитарии.

5

Требования, предъявляемые к материалам, идущим на изготовление аппаратов.

Самостоятельная работа студентов:

-

-

Практическая работа.

-

-

Раздел № 2. Механические процессы.

Тема № 2.1. Измельчение.

Содержание учебного материала:

2

2

1

Основные понятия. Теоретические основы измельчения.

2

Теория измельчения. Теория Риттингера. Теория В.Л. Кирпичева.

3

Измельчающие аппараты: вальцовая дробилка, молотковая дробилка, резательные машины,

центробежная резательная машина, терочные машины, шаровая мельница.

Самостоятельная работа студентов:

Подготовить сообщение на одну из перечисленных тем:

• процессы пищевой промышленности
• современные технологии в пищевой промышленности

5

3

Практическая работа № 1.   Составление схем: «Способы измельчения», «Аппараты для измельчения»,

«Вальцовая  дробилка»,  «Молотковая  дробилка»,   «Виды  резок»,  «Центробежная  резательная   машина»,

«Картофелетерка», «Шаровая мельница».

8

3

Тема № 2.2. Сортирование.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Цели сортирования

2

Механическое сортирование. Ситовой анализ.

3

Аппараты для сортирования: плоские грохоты, качающийся грохот (трясун), вибрационный

грохот, барабанный грохот, бурат, триеры.

4

Виды сортирования: пневматическое сортирование, гидравлическое сортирование, магнитная сепарация,        магнитная        сепарация,        магнитный        сепаратор        с        постоянным        магнитом,

электромагнитный сепаратор.

Самостоятельная работа студентов:

Подготовить сообщение на одну из перечисленных тем:

• техническая документация пищевых машин;
• технические регламенты, применяемые в пищевой промышленности

4

3

Практическая работа № 2.

Составить принципиальную схему устройства для сортирования

4

3

Тема        №        2.3.        Обработка материалов давлением.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Основные понятия. Отжатие жидкости из твердого тела.

2

Элементы теории процесса отжатия жидкости из твердого материала давлением.

3

Шнековый пресс. Вальцовый пресс. Пневматический пресс. Винтовой корзиночный пресс.

4

Формование пластического материала.

5

Формовочные прессы: нагнетающие формовочные прессы, шнековый пресс для изготовления

макарон, штампующие прессы, прокатывающие машины.

6

Уплотнение        сыпучего        материала:        брикетирование,        карусельный        пресс        с        возвратно-

поступательным движением пуансона.

7

Гранулирование:        прессовое        гранулирование,        гранулирование        окатываем,        дражировочный

гранулятор.        Гранулирование пылеобразных веществ, растворов и суспензий в дисперсных потоках.

Раздел № 3. Гидромеханические

процессы.

Тема № 3.1. Основы гидравлики.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Гидростатика.        Гидростатическое        давление.        Основное        уравнение        гидростатики.        Свойства

гидростатического давления. Давление на плоскую стенку. Давление на криволинейную стенку.

2

Гидродинамика. Основные понятия гидродинамики; элементы потока жидкости.

3

Виды движение жидкости: установившееся и неустановившееся движение; равномерное и не равномерное движение; плавно изменяющееся движение; уравнение неразрывности потока;

энергетический баланс потока; удельная энергия жидкости; уравнение Бернулли.

4

Ламинарный и турбулентный режимы движения жидкости.

Самостоятельная работа студентов: Проработка конспекта Подготовить презентацию на одну из перечисленных тем:

• неоднородные системы;
• основные способы перемешивания, применяемые в пищевой промышленности;
• оборудование, применяемое для перемешивания

6

3

Практическая работа № 1.

Составление аппаратурной схемы процесса разделения газовых сред

4

3

Практическая работа № 2.

Расчет гидравлических сопротивлений

4

3

Тема № 3.2. Перемещение жидкости и газов.

Содержание учебного материала:

3

2

1

Насосы: основные параметры насосов; классификация насосов, объемные насосы; поршневые насосы; плунжерные насосы; производительность насосов; потребляемая мощность; роторные

насосы; шестеренные насосы; винтовые насосы; центробежные насосы;

2

Компрессоры. Центробежные компрессоры и газодувки. Поршневые компрессоры.

3

Вентиляторы. Центробежные вентиляторы. Осевые вентиляторы.

Самостоятельная работа студентов:

4

3

Подготовить презентацию на одну из перечисленных тем:

• насосы
• гидромеханические процессы
• разделение неоднородных систем
• перемешивание жидких сред

Практическая работа № 3.

Составление схемы насосов, компрессоров, вентиляторов.

4

3

Тема № 3.3. Разделение жидких и газовых неоднородный систем.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Классификация неоднородных систем и методов их разделения. Классификация процессов

разделения неоднородных систем.

2

Осаждение. Пути интенсификации отстаивания. Устройство отстойников. Осаждение под действием центробежной силы. Гидроциклоны. Центрифуга непрерывного действия отстойная

горизонтальная шнековая (НОГШ). Сепараторы. Тарельчатый сепаратор.

3

Фильтрование. Типы фильтрования. Виды фильтрующих перегородок. Характеристика осадков. Фильтрование под действием перепада давления. Фильтры периодического действия. Фильтры непрерывного действия. Основы расчета фильтров. Фильтрование под действием центробежной силы. Центрифуга с ножевым съемом осадка. Подвесная саморазгружающаяся центрифуга.

Центрифуга с пульсирующим поршнем.

4

Мембранные процессы. Теоретические основы ультрафильтрования и обратного осмоса.

Характеристика мембран. Мембранные аппараты.

5

Флотация.

6

Очистка воздуха и промышленных газов. Осаждение пыли под действием силы тяжести.

Осаждение пылегазовых неоднородных систем под действием центробежной силы.

7

Циклоны. Батарейные циклоны.

8

Фильтрование газов. Фильтры с мягкими пористыми перегородками. Фильтры с полужесткими фильтрующими перегородками. Фильтры с жесткими фильтрующими перегородками. Мокрая очистка газов. Скруббер Вентури. Пенный пылеуловитель. Очистка воздуха и газов в поле

действия электрических сил. Трубчатый электрофильтр.

Самостоятельная работа студентов:

Подготовить сообщение на одну из перечисленных тем:

- Скруббер Вентури

- Пенный пылеуловитель.

4

-

Практическая работа № 4.

Составление таблицы неоднородных систем в зависимости от физического состояния фаз. Составление схем.

4

3

Тема № 3.4. Перемешивание и смешивание.

Псевдоожижение.

Содержание учебного материала:

5

2

1

Основные понятия. Перемешивание в жидкой среде. Механическое перемешивание: лопастные

мешалки, пропеллерная мешалка, турбинная мешалка.

2

Влияние дополнительных устройств на форму поток жидкости в аппаратах с разными мешалками. Расход мощности при механическом перемешивании. Циркуляционное перемешивание. Поточное перемешивание. Пневматическое перемешивание. Пневматическое перемешивающее устройство с барботером. Пневматическое перемешивающее устройство с

эрлифтом. Пневматическое устройство с воздухораспределителем.

3

Смешивание        сыпучих        материалов.        Смесители        с        вращающейся        камерой.        Смесители        с

неподвижной камерой.

4

Перемешивание пластических материалов.

5

Псевдоожижение. Основные показатели псевдоожиженного слоя.

Самостоятельная работа студентов:

Проработка конспекта.

2

-

Практическая работа

-

-

Раздел № 4. Тепловые процессы и аппараты.

Тема № 4.1. Основы теплопередачи. Нагревание и охлаждение.

Содержание учебного материала:

3

2

1

Основы теплопередачи. Теплопроводность. Закон Фурьер. Теплопередача при естественной

конвекции (при изменении агрегатного состояния). Тепловое излучение. Основное уравнение теплопередачи.

2

Нагревание        и        охлаждение.        Виды                теплоносителей:        водяной        пар,                горячая                вода. Высокотемпературные        органические        теплоносители        (ВОТ).        Нагревание        водяным        паром.

Охлаждение. Пастеризация и стерилизация.

3

Теплообменные аппараты. Рекуперативные (поверхностные) теплообменники. Кожухотрубные теплообменники. Расчет кожухотрубного теплообменника. Теплообменники типа «труба в трубе». Погружные змеевиковые теплообменники. Спиральные теплообменники. Пластинчатые

теплообменники. Регенеративные теплообменники. Смесительные теплообменники. Конденсатоотводчики.

Самостоятельная работа студентов:

Проработать конспект.

Подготовить сообщение на одну из перечисленных тем:

- основы теплопередачи;

5

3

• конвективный теплообмен в однофазной среде;
• процессы конденсации и кипения;
• типы теплообменных аппаратов, применяемых в пищевой промышленности и общественном питании

Практическая работа № 1.

Расчет температурного напора для различных случаев теплообмена. Определение тепловой

нагрузки и поверхности теплообменного аппарата

6

3

Тема № 4.2. Выпаривание.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Основные понятия. Способы выпаривания.

2

Выпарные аппараты: выпарной аппарат с паровым обогревом, выпарной аппарат со свободной циркуляцией, выпарной аппарат с естественной циркуляцией, выпарной аппарат с центральной циркуляционной трубкой, выпарной аппарат с вынесенной греющий камерой, выпарной  аппарат с принудительной циркуляцией, пленочный выпарной аппарат, выпарной аппарат со

свободно падающей пленкой.

3

Выпарные        установки.   Однокорпусная   выпарная        установка. Расчет выпарного аппарата.

Материальный баланс. Тепловой баланс. Определение поверхности теплообмена.

4

Многокорпусные выпарные установки. Многокорпусная выпарная установка с прямоточным питанием. Многокорпусная выпарная установка с противоточным питанием. Выпарная установка с параллельным питанием. Выбор числа корпусов. Выпарная установка с тепловым

насосом. Выпарной аппарат с пароструйным инжектором.

Самостоятельная работа студентов

Проработка конспекта

5

3

Практическая работа № 2.

Составление схем выпарных аппаратов.

4

3

Тема № 4.3. Конденсация.

Содержание учебного материала:

2

2

1

Поверхностная конденсация. Расчет кожухотрубного конденсатора. Тепловой баланс.

2

Конденсация смещения. Расчет барометрического конденсатора.

Самостоятельная работа студентов:

-

-

Практическая работа

-

-

Тема № 4.4. Холодильные процессы.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Теоретические основы получения искусственного холода.

2

Холодильные агенты и их свойства. Хладоносители.

3

Классификация холодильных машин. Компрессионные холодильные машины. Цикл  идеальной

компрессионной  холодильной  машины.  Цикл  действительной  компрессионной холодильной

машины.

4

Устройство паровых компрессионных холодильных установок. Абсорбционные холодильные

машины. Пароэжекторные холодильные машины.

Самостоятельная работа студентов

Проработка конспекта.

2

-

Практическая работа

-

-

Раздел № 5.

Массообменные процессы и аппараты.

Тема № 5.1. Теоретические основы процесса массопередачи. Абсорбция

Содержание учебного материала:

4

2

1

Массопередача. Кинетика массопередачи. Материальный баланс массообменных процессов. Движущая сила массообмена. Основное уравнение массопередачи. Механизм процесса

массопередачи.

2

Молекулярная        диффузия.        Закон        Фика.        Конвективная        диффузия.        Закон        Щукарева. Термодиффузия.                Критерии                подобия        диффузионных        процессов.        Зависимость        между

коэффициентом массопередачи и массоотдачи. Массообмен с твердой фазой.

3

Физические основы процесса абсорбции. Равновесие между фазами. Закон генри. Выбор абсорбента. Материальный баланс абсорбции. Кинетика процесса абсорбции. Принципиальные

схемы абсорбции.

4

Насадочные абсорберы. Барботажные абсорбенты. Колонна с ситчатыми тарелками. Расчет абсорберов. Расчет насадочных абсорберов. Расчет тарельчатых абсорберов. Определение

геометрических размеров тарельчатых абсорберов.

Самостоятельная работа студентов

Проработка конспекта

Подготовить презентацию на одну из перечисленных тем:

• механизм массопередачи;
• основные законы массопередачи;
• аппаратурное оформление процессов абсорбции и адсорбции;
• сущность и назначение процесса экстрагирования
• физические основы, материальный и тепловой баланс процессов кристаллизации и растворения.

5

3

Практическая работа № 1.

Составление схем.

6

3

Тема № 5.2. Адсорбция. Перегонка и ректификация.

Содержание учебного материала:

6

2

1

Основные        понятия.        Характеристика        некоторых        наиболее        широко        распространенных

адсорбентов.   Свойства   адсорбентов.   Активность   адсорбентов.   Десорбция. Материальный

баланс адсорбции. Движущиеся сила адсорбции. Массопередача при адсорбции.

2

Расчет адсорберов. Ионообменные процессы.

3

Теоретические основы процесса перегонки. Идеальные смеси. Реальные смеси (растворы). Температурная диаграмма. Простая перегонка. Сложная перегонка (ректификация). Процесс ректификации. Тепловой баланс. Процессы, протекающие на тарелках в ректификационной

колонне.

4

Ректификационные колонны. Колонна истощения. Минимум флегмы.

5

Ректификационные аппараты. Тарельчатые аппараты, колпачковые аппараты, провальный

решетчатый аппарат.

6

Определение        основных        конструктивных        размеров        ректификационных        колонн.        Схемы

ректификационных аппаратов. Пути интенсификации перегонки и ректификации.

Самостоятельная работа студентов.

Проработка конспекта.

4

3

Практическая работа

-

-

Тема № 5.3. Экстракция. Сушка.

Содержание учебного материала:

4

2

1

Экстрагирование в системе «твердое тело - жидкость». Скорость процесса экстракции.

Экстракция в системе «жидкость-жидкость».

2

Перколятор (диффузор). Ленточный экстрактор. Колонный экстрактор. Наклонный шнековый

экстрактор. Материальный баланс экстрактора. Тепловой баланс экстрактора.

3

Жидкие        экстракторы:        колонные        жидкостные        экстракторы,        распылительный        экстрактор,

насадочный        экстрактор,        полочный        экстрактор,        тарельчатый        экстрактор,        экстракторы        с перемешивающими устройствами, центробежный экстрактор.

4

Сушка. Статика сушки. Виды связи влаги с материалом. Свойства влажного воздуха. Изображение основных процессов изменения состояния воздуха на I – х диаграмме влажного воздуха. Кинетика сушки. Свойство сушки. Материальный баланс сушилок. Тепловой баланс сушилок. Вариант сушки с промежуточным подогревом воздуха. Сушилки. Конвективные

сушилки. Контактные сушилки. Специальные способы сушки.

Самостоятельная работа студентов

Проработка конспекта.

2

-

Практическая работа

-

-

Тема № 5.4. Кристаллизация.

Содержание учебного материала:

5

2

1

Основные понятия. Статика кристаллизации. Кинетика кристаллизации.

2

Материальный        баланс        кристаллизации.        Тепловой        баланс        кристаллизации.        Способы

кристаллизации.

3

Кристаллизаторы:        вакуум-аппарат        с        подвесной        греющей        камерой,        кристаллизатор        с

искусственным охлаждением, кристаллизатор с псевдоожиженным слоем.

Самостоятельная работа студентов

Составить доклад на тему: Способы кристаллизации.

3

-

Практическая работа

-

-

Экзамен

Итог

165

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки

результатов обучения

Умения:

o        анализировать и рассчитывать процесс,

определять его оптимальные параметры,

• анализ выполненных электронных презентаций и сообщений;
• текущий контроль по формированию и освоению теоретического материала;
• защита практических работ;
• зачет.

разрабатывать и рассчитывать аппаратуру для

его реализации;

o        применять закономерности масштабного перехода от лабораторных процессов и

аппаратов к промышленным, для

проектирования и создания, современных много

тоннажных пищевых производств;

o        проводить анализ и оценку технико- экономических характеристик оборудования

Знания:

• основные процессы пищевых производств;
• аппаратурное        оформление        процессов пищевых производств;
• экспериментальные и расчетные методы и теоретические закономерности процессов и аппаратов;

- устройство, принцип работы и правила

• анализ выполненных электронных презентаций и рефератов;
• текущий контроль по формированию и освоению теоретического материала;
• защита практических работ;
• зачет.

эксплуатации применяемых в пищевых

производствах машин и аппаратов