Приготовление супов и соусов
рабочая программа на тему
Рабочая программа ПМ03 "Приготовление супов и соусов" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер"
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 pm_03._prigotovlenie_supov_i_sousov.doc | 245 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования Московской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области
« Люберецкий политехнический техникум имени Ю. А.Гагарина»
(ГБОУ СПО МО «ЛПТ им. Ю. А. Гагарина»)
«Утверждаю»
Директор
ГБОУ СПО МО
«ЛПТ им. Ю.А.Гагарина»
С.Н.Кисуркина
Рабочая программа производственного обучения для профессионального модуля ПМ 03
«Приготовление супов и соусов»
по профессии 260807.01
«Повар, кондитер»
Рассмотрено
на заседании методической комиссии по профессии «Повар, кондитер»
и специальности «Технология продукции общественного питания».
№ протокола 1 от « 27 » августа_2013 года__
Председатель МК Г.И. Мансурова
Люберцы, 2013 г.
Рабочая программа производственного обучения для профессионального модуля ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов»
разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 «Повар, кондитер»
и рабочей программы профессионального модуля ПМ.03
«Приготовление супов и соусов»
Разработчик:
Мансурова Г.И. – мастер производственного обучения
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ» 4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ »
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. О3 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ».
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 02. «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
Отбор и структурирование содержания рабочей программы осуществлены на основании требований ФГОС НПО к общим и профессиональным компетенциям выпускников.
- Область применения программы.
Рабочая программа производственного обучения для профессионального модуля ПМ. 03 является обязательным разделом рабочей программы производственного обучения и производственной практики, и обязательной частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».
Обучающийся, освоивший рабочую программу производственного
обучения для профессионального модуля ПМ. 03 «Приготовление супов и соусов» должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: (ВПД)
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
- Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы
Производственное обучение для профессионального модуля ПМ.03 входит в рабочую программу производственного обучения и производственной практики по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер»
Производственное обучение и производственная практика являются обязательными разделами основной образовательной программы, входят в профессиональный цикл.
- Цели и задачи дисциплины
Производственное обучение направлено на приобретение практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта в области указанных видов профессиональной деятельности.
В результате освоения вида профессиональной деятельности «Приготовление супов и соусов» обучающийся должен:
иметь практический опыт:
приготовления основных супов и соусов;
уметь:
проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, технологическим требованиям к основным супам и соусам,
выбирать производственный инвентарь и оборудование
для приготовления супов и соусов:
использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
оценивать качество готовых блюд;
охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
знать:
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила и безопасного использования
Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственного обучения для профессионального модуля ПМ. 03
«Приготовление супов и соусов»
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
Результатом освоения рабочей программы производственного обучения является освоение:
Результатом освоения рабочей программы производственного обучения является освоение:
профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.2. ПК 3.3. ПК 3.4.
| Готовить бульоны и отвары. Готовить простые супы. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
Готовить простые холодные и горячие соусы. |
3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПМ.03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
3.1. Объём дисциплины и виды работ производственного обучения
Наименование профессионального модуля | Требования ФГОС к практическому опыту и умениям | Наименование раздела ПМ | №п/п | Виды работ производственного обучения | Объем часов |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
ПМ. О3 Приготовление супов и соусов. | иметь практический опыт: приготовления основных супов и соусов уметь: проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; выбирать производственный инвентарь, оборудование для приготовления супов и соусов; использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; оценивать качество готовых блюд; охлаждать, замораживать, размораживать разогревать отдельные компоненты для соусов. | Раздел 1. Готовить бульоны и отвары. Раздел 2. Готовить простые супы.
Раздел 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты Раздел 4. Готовить простые холодные и горячие соусы. . | 1 | Инструктаж по безопасным условиям труда. Противопожарная безопасность. Подготовка рабочего места. Выбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья для приготовления бульонов, супов. Приготовление бульонов. | 6 |
2 | Использование различных технологий приготовления и оформления основных видов заправочных супов. Приготовление щей, борщей. Соблюдение температурного режима при подаче и хранении блюд; Оценивание качества и безопасности готовых блюд; | 6 | |||
3 | Технологические схемы приготовления рассольников. Приготовление рассольника ленинградского. Соблюдение температурного режима при подаче и хранении блюд; Оценивание качества и безопасности готовых блюд; | 6 | |||
4 | Приготовление полуфабрикатов для соусов. Приготовление простых соусов. Соус белый основной, его производные. Соус красный основной, его производные. Соблюдение температурного режима при подаче и хранении блюд; Оценивание качества и безопасности готовых блюд; | 6 | |||
5 | Приготовление сметанных и молочных соусов. Яично - масляные смеси (соусы - польский, сухарный, голландский). Простые холодные соусы (майонез) | 6 | |||
6 | Бракераж бульонов, заправочных супов, соусов. Оформление и подача заправочных супов, соусов. | 6 | |||
Всего: | 36 |
3.1. Объём дисциплины и виды работ производственного обучения
Наименование профессионального модуля | Требования ФГОС к практическому опыту и умениям | Наименование раздела ПМ | №п/п | Виды работ производственного обучения | Объем часов |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
ПМ. О3 Приготовление супов и соусов. | иметь практический опыт: приготовления основных супов и соусов уметь: проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; выбирать производственный инвентарь, оборудование для приготовления супов и соусов; использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; оценивать качество готовых блюд; охлаждать, замораживать, размораживать разогревать отдельные компоненты для соусов. | Раздел 1. Готовить бульоны и отвары. Раздел 2. Готовить простые супы.
Раздел 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты Раздел 4. Готовить простые холодные и горячие соусы | Самостоятельная работа обучающегося | ||
1. | Закрепить алгоритм действий при подготовке сырья для приготовления бульонов. Закрепить умения, необходимые для приготовления бульонов. Приготовить бульон из домашней птицы (куриный). | 2 | |||
2. | Закрепить умения, необходимые для приготовления полуфабрикатов для супов и соусов. Приготовить щи. Составить технологическую схему для приготовления щей из свежей капусты с картофелем. | 3 | |||
3. | Закрепить умения, необходимые для самостоятельного приготовления рассольников. Приготовить рассольник домашний. | 2 | |||
4. | Закрепить умения, необходимые для приготовления соусов. Приготовить соус красный основной. Приготовить соус белый основной. Составить сравнительную таблицу для этих соусов. | 3 | |||
5. | Закрепить умения, необходимые для приготовления яично – масляных смесей. Приготовить соус польский и соус сухарный. Составить технологическую схему для приготовления соуса голландского. | 1 | |||
Всего: | 11 | ||||
3.2. Тематический план и содержание производственного обучения для профессионального модуля (ПМ)
«Приготовление супов и соусов»
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3–продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 03.
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ»
4.1.Требования к материально-методическому обеспечению
выполняются обучающимися на рабочих местах повара в учебной кулинарной лаборатории поваров, кондитеров
или в соответствующем цехе базы практики.
Фонд оценочных средств для текущего контроля формируется по
профессиональному модулю ПМ. 03
«Приготовление супов и соусов»
образовательным учреждением в соответствии с рабочей программой.
Практические задания для оценки сформированности освоенных
умений для профессионального модуля ПМ. 03
включают демонстрацию
практических умений в области:
-оценки качества сырья
-обработки и подготовки сырья
-приготовления полуфабрикатов
-приготовления и оформления блюд и кулинарных изделий с соблюдением требований санитарии, гигиены, безопасных условий труда
-органолептической оценки качества готовой продукции
-сервировки стола
-подачи блюда
Примерный ассортимент кулинарной продукции для практических
заданий для проведения проверочных работ по ПМ 03
Щи из свежей капусты с картофелем
Щи из квашеной капусты
Щи зелёные
Борщ
Борщ с капустой и картофелем
Рассольник Домашний
Рассольник ленинградский
Суп овощной
Суп картофельный с фасолью
Суп вермишелевый на курином бульоне
Суп вермишелевый на грибном отваре
Суп Минестроне
Суп гороховый с гренками
Суп харчо
Суп пюре из круп
Суп молочный с макаронными изделиями
Окрошка мясная
Борщ холодный
Свекольник
Суп сладкий из фруктов
Соус сметанный
Соус польский натуральный
Соус грибной с томатом
Соус тар тар
Соус грибной
Соус красный с луком
Соус сметанный
Соус томатный
Соус, сметанный с томатом
Соус молочный
Соус красный основной
Соус, сметанный с луком
Соус паровой
Соус сухарный
Соус кисло - сладкий
Соус белый основной
Соус луковый
Соус песто
Соус майонез
Салатная заправка
Маринад овощной
4.2 Требования к материально- техническому обеспечению
Реализация программы производственного обучения для ПМ.03; «Приготовление супов и соусов»
требует наличия:
- учебного кабинета технологии кулинарного производства,
- поварской лаборатории для привития первичных профессиональных навыков и проведения уроков производственного обучения, а также лабораторных работ.
- Технических средств обучения компьютера, мультимедиа
Практические занятия проходят в кабинетах «Технология приготовления пищи (кулинарии)», «Организация производства», «Организация обслуживания».
Лаборатория поваров, кондитеров и техников- технологов оснащена следующим оборудованием:
- производственными рабочими столами;
- электрическими плитами для тепловой обработки продуктов;
- холодильниками;
- пароконвектоматом;
- миксером для взбивания;
- электрофритюрницей;
- тестораскаточной машиной;
- весами электронными;
- микроволновой печкой;
- слайсером;
- мойками с холодной и горячей водой.
В лаборатории имеется необходимый кухонный инвентарь и инструменты.
- ножи поварской тройки;
- щипцы разделочные доски;
- ножи универсальные;
- лопатки;
- веселки;
- венчики;
- ложки;
- шумовка;
- ножи для удаления
глазков, экономной
очистки овощей;
- гастроемкости;
- кастрюли;
- сотейники;
- молоток для отбивания (тяпка);
- скребок для очистки рыбы;
- стеллаж стационарный;
- стеллаж передвижной.
- нож для потрошения тушек;
- нож шпиговальный;
- пинцет для удаления перьевых
пеньков с тушек;
- топорик-молоток;
- ножи-рубаки;
- -мусат для точки и правки ножей;
- -рыбный котел;
- -металлические ящики или лотки;
- -сито барабанное;
-сито конусообразное
Оснащение учебных кабинетов и лаборатории необходимым оборудованием и инвентарём обеспечивает возможность реализации образовательных программ начального и среднего профессионального образования.
Информационное обеспечение обучения
ОПОП обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям) основной профессиональной образовательной программы. Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается соответствующим методическим обеспечением.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
- Соловьёва О. М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности.- М.: «Академия», 2011. -205с.
- Анфимова Н. А. Кулинария-М.: «Академия», 2012.-400с.
- Качурина Т. А. Товароведение пищевых продуктов.- М.: «Академия», 2013.-96с.
- Андросов В. П. Производственное обучение профессии «Повар». - М.: «Академия », 2012.-112с.
- Харченко Н. Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. - М.: «Академия», 2013.-512с.
- Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания. - М.: «Академия» , 2012 - 320с.
- Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания. – М.:, «Академия», 2013-64с
- Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: «Академия», 2013. 431с.
- Лутошкина Г. Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания. – М.: «Академия» 2012.-64с.
- Лутошкина Г. Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания. – М.: «Академия» 2012.-64с.
- Лутошкина Г. Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: «Академия» 2012.-64с.
- Интернет-ресурсы.
- Кругликов Г. И. Настольная книга мастера производственного обучения – М.; Академия, 2009.-272с.
Дополнительные источники:
- Учебное пособие "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. " – Издательский центр. Автор Н.Э.Харченко
- "Лабораторно-практическая работа для поваров и кондитеров. " – Профессиональное, образование. Авторы Л.Л.Татарская, Н.А.Анфимова, 2004г.
- Рабочая тетрадь "Кулинария" – учебное пособие. Автор Г. А. Качурина.
- "Русская народная кухня" – Москва, издательство "Колос", 1992г. Авторы Е.М. Величко, Н. И.Ковалёв, В.В. Усов
Кадровое обеспечение реализации ОПОП
Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
- Контроль и оценка результатов освоения рабочей программы производственного обучения для профессионального модуля
ПМ. О3 «Приготовление супов и соусов ».
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки результатов производственного обучения. | ||||
ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары. ПК 3. 2 Готовить простые супы. | -обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к бульонам и отварам; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления бульонов и отваров; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологических режимов варки бульонов и отваров с соблюдением санитарно- гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению бульонов и отваров; -обоснованный выбор посуды и точное соблюдение условий хранения и правил отпуска бульонов; | Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа | ||||
-обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к супам; -точность расчета количества сырья; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления супов; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления супов; -точное соблюдение температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению простых супов; -точность определения готовности супов; -правильность проведения бракеража и точность оценки качества готовых супов; -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для отпуска, -точность выполнения действий по оформлению супов, сервировке стола и подаче супов; -точность и правильность чтения технологических карт. | ||||||
ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3. 4 Готовить простые холодные и горячие соусы | -обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к соусным полуфабрикатам; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления соусных полуфабрикатов; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления соусных полуфабрикатов; -точность выполнения действий по приготовлению компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; -точность соблюдения температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность определения готовности соусных полуфабрикатов; -обоснованный выбор режимов хранения соусных полуфабрикатов; -обоснованный выбор и оценка годности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов рецептуре и технологическим требованиям к соусам; точность расчета количества сырья; -обоснованный выбор технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, последовательности выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации и требованиями технологии приготовления соусов; -обоснованный выбор и точное соблюдение последовательности выполнения технологических операций и технологии приготовления соусов; -точное соблюдение температурных режимов и санитарно-гигиенических требований; -точность выполнения действий по приготовлению простых холодных и горячих соусов; -точность определения готовности соусов; -правильность проведения бракеража и точность оценки качества готовых соусов; -обоснованность выявления дефектов и определения способов их устранения; -обоснованный выбор посуды для отпуска,
| Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; -при оценке характеристики наставника; - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника - при опросе в процессе инструктажа Текущий контроль в форме: - защиты лабораторно- практических занятий; - контрольная работа.
Зачёты по учебной практике (производственному обучению), по каждому из разделов профессионального модуля ПМ. 03. | ||||
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять
проверить у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК. 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - Демонстрация интереса к будущей профессии: -участие в работе научно-студенческих обществ; -выступления на научно-практических конференциях; -активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства; -активное участие в общественной жизни колледжа; -демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно- практических работ, выполнения заданий на практике; -высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике. | Интерпретация результатов наблюдения за деятельностью студентов в процессе освоения образовательной программы: - выступления на научно-практических конференциях; -активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства; - активное участие в общественной жизни техникума; -демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий на практике; -высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике. |
ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из способов её достижения, определённых руководителем. | - Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологии приготовления блюд из овощей и грибов. Оценка их эффективности и качества при выполнении лабораторно-практических работ, заданий по учебной и производственной практике, заданий для самостоятельной работы. | Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: -при выполнении и защите заданий на день; - при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике; - при анализе дневника производственного обучения; |
ОК. 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
-Анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля, оценка и коррекция собственной деятельности, ответственность за результаты своей работы, - анализ профессиональных ситуаций; -решение стандартных и нестандартных задач; -оценка эффективности и качества выполнения действий и полученных результатов при решении профессиональных задач: -демонстрация действий по выявлению дефектов кулинарной продукции и обоснованное объяснение причин их возникновения и способов устранения; -сравнение и обоснованный выбор условий технологических процессов для различных кулинарных целей; -демонстрация действий по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способам из безопасной эксплуатации; -адекватная коррекция собственной профессиональной деятельности в процессе выполнения работ; -адекватная самооценка выполненных работ в процессе бракеража кулинарной продукции и мониторинга освоенных умений по дневнику | Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной (производственном обучении) и производственной практиках. |
ОК. 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | -Эффективный поиск необходимой информации с использованием различных источников (ФЗ, ГОСТ, СанПиН, сборников рецептур, справочников, учебной и профессиональной литературы); -использование различных источников, включая электронные, при изучении теоретического материала и при прохождении различных этапов производственной практики.
| Оценка результатов выполнения самостоятельной работы: -конспектов, -схем -рефератов, -таблиц, - докладов |
ОК. 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - Использование Интернет-технологий для доступа к электронным версиям кулинарных книг. - использование социальных сетей в Интернете для обмена опытом, приёмами кулинарного мастерства, новыми технологиями, рецептурами. -использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ | - при выполнении заданий для внеаудиторной самостоятельной работы; - в процессе рефлексии; - в процессе самооценки достижений при заполнении дневника п\о; - при опросе в процессе проведения инструктажа. |
ОК. 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - Эффективная работа в команде, взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. -при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий, проектов; -с потребителями и коллегами в ходе выполнения заданий по учебной практике (производственного обучения) и производственной практике | Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на УП и ПП, при проведении дежурства в лабораториях, цехах, генеральных уборках и др. |
ОК. 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | - Подготовка к работе производственного помещения, поддержание его санитарного состояния. Демонстрация соблюдения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции; -адекватное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования; -демонстрация соблюдения правил личной гигиены в процессе выполнения работ; | Наблюдение и оценка работы в составе бригады во время лабораторных и практических занятий, УП И ПП, участия во внеклассных мероприятиях (классных часах, конкурсах, декадах и др.) |
ОК. 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - Исполнение воинской обязанности, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Наблюдение и оценка на учебных, практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на УП и ПП, при проведении дежурства, во внеклассных мероприятиях, отсутствие опозданий, пропусков по болезни и без уважительных причин. |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ
Учебная программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии (профессиям) НПО Учебная программа профессионального м...
ПМ.01 Программа профессионального модуля «Приготовление супов и соусов»
ПМ.01 Программа профессионального модуля«Приготовление супов и соусов»...
Рабочая программа учебной практики ПМ 03 Приготовление супов и соусов
Рабочая программа учебной практики ПМ 03 приготовление супов и соусов...
Контрольно-оценочные средства учебной практики ПМ 03 Приготовление супов и соусов
Контрольно-оценочные средства учебной практики ПМ 03 Приготовление супов и соусов...
Рабочие программы по профессии 19.01.17 повар, кондитер по ПМ 02 "Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста" и ПМ.03 "Приготовление супов и соусов".
Рабочие программы по профессии 19.01.17 повар, кондитер по ПМ 02 "Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста" и ...
Методическая разработка урока учебной практики с использованием системно-деятельностного подхода по профессии 19.01.17. Повар, кондитер П.М. №03 Приготовление супов и соусов Тема №5 Приготовление борщей
Методическая разработка урока учебной практики с использованием системно-деятельного подхода по профессии 19.01.17. Повар, кондитер П.М. №03 Приготовление супов и соусов, тема №5 Приготовление б...