Викторина "Что ты знаешь о сыре?"
методическая разработка на тему

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Воронежской области

«Лискинский аграрно-технологический техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

По профессии:26021.01 Мастер производства молочной продукции

Молоко – это изумительная пища,

приготовленная самой природой»

И.П. Павлов

Преподаватель специальных дисциплин, ВКК:

Белякова Валентина Степановна

ЛИСКИ

2015 г.

Образовательная цель: в игровой форме закрепить знания о молоке, сыре.

Воспитательная цель: воспитывать интерес к выбранной профессии.

Слово преподавателя.

О великое чудо природы,

Белоснежный источник добра,

Воспевайте вы все эту оду,

Это ода в честь молока.

Молоко – это первый напиток,

Молоко – это наша судьба,

Молоко – это наша защита,

Молоко будем пить мы всегда!

Какое всё же это чудо природы – молоко!

Молоко – единственный в природе пищевой продукт, в котором, есть всё необходимое для пропитания человека.

Чудо природы,,, И вместе с тем чудо обыкновенное. Привычное,  обыденное, о котором мы едва задумываемся, настолько оно вошло в наш повседневный обиход. Напротив, явлённое не отдельным счастливцам, а всему роду людскому, оно приобретает особый общечеловеческий масштаб.

В воздухе разлита сладость.

Пусть работа нелегка, -

В самый зной пройдёт усталость

После кринки молока

Молоко насыщает. Прибавляет сил, успокаивает, излечивает, дарит долгую жизнь.

Загадка о молоке

Викторина

Что ты знаешь о молоке?

1.       Какой из перечисленных молочных продуктов имеет замкнутую поверхность?

а) масло;

б) творог;

в) сыр

2. В каких молочных продуктах протекает технологическая операция – созревание?

а) масло;

б) творог;

в) сыр

3. Назовите фермент, применяемый для свёртывания молока при выработке сыра

а) пепсин;

б) сычужный фермент;

в) желатин

4. Есть ли в сыре витамины?

а) да;

б) нет;

в) незначительное количество

5. Какая из технологических операций характеризует особенности сыров при классификации?

а) созревание;

б) второе нагревание;

в) посолка

6. Назовите оборудование для проведения созревания молока при выработке сыра

а) сыродельная ванна;

б) резервуар;

в) камера для созревания сыра

7. Предъявляются ли к молоку, идущему на производства сыра особые требования?

а) да;

б) нет;

в) иногда

8. Зависит ли сыропригодность молока от массовой доли минеральных солей?

а) да;

б) нет;

в) иногда

9. Какой сгусток образуется в сычужно-вялом молоке?

а) хороший;

б) дряблый;

в) плотный

10. Для чего фильтруют молока?

а) удаления микроорганизмов;

б) удаления бактерий;

в) удаления механических примесей

11. Из какого молока чаще всего делают брынзу?

а) коровьего;

б) овечьего);

в) кобыльего.

12. Где у коровы молоко?

а) на языке;

б) в желудке;

в) в голове.

13. Какое животное было предком современной коровы?

а) дикая корова;

б) бык;

в) тур.

14. Как называется древний сосуд для хранения молока?

а) кувшин;

б) амфора;

в) ваза

15. Назовите хорошо известный пакет, имеющего форму пирамиды?

а) тетрапак;

б) пюрпак;

в) пакет

16. Какая составная  часть молока оказывает влияние на формирование человека мыслящего?

а) молочный жир;

б) белок;

в) молочный сахар

17. Кто из учёных утверждал, что кисломолочные продукты подавляют гнилостные процессы в пищеварительном тракте?

а) Мечников;

б) Инихов;

в) Калантар

18. В какой стране говорили: «Пей кислое молоко и проживёшь долго»

а) России;

б) Грузии;

в) Индии

19. Можно ли очищать холодное молоко?

а) да;

б) нет;

в) иногда

20. Отличается ли нормализация молока при выработке сыра?

а) да;

б) нет;

в) иногда

21. При выработке каких продуктов проводят нормализацию по жиру и белку?

а) масла;

б) сметаны;

в) сыра

22. Какой режим пастеризации проводят при выработке сыра?

а) моментальный;

б) кратковременный;

в) длительный

23. С какой целью при выработке сыра вносят хлористый кальций?

а) с целью восстановления солей;

б) с целью восстановления белков;

в) с целью восстановления жира

24. Какой из сыров относится к сырам с высокой температурой второго нагревания?

а) швейцарский;

б) костромской;

в) брынза

25. Какой из сыров относится к сырам с низкой температурой второго нагревания?

а) швейцарский;

б) костромской;

в) брынза

26. Сколько соли содержится в рассольных сырах?

а) 1-1,5%;

б) 3-5 %;

в) 1-2%

Эталон к тесту

1-в                       11-б                     21-в

2-в                       12-б                     22-б

3-б                       13-в                     23-а

4-а                       14-б                     24-а

5-б                       15-а                     25-б

6-б                       16-в                     26-б

7-а                       17-а

8-а                       18-в

9-б                       19-а

10-в                     20-а

КРОССВОРД

2а  - название сыра. В этом сыре протекает усиленный процесс молочнокислого брожения

2б – название сыра. Этот сыр относится к рассольным сырам

4в – в данной жидкости проводят посолку сыра

3 г – данное вещество вносят в рассол для придания солёного вкуса

2д – название сыра. Этот сыр относится к сырам, в которых проводят чеддаризацию сырной массы

3е – данным инструментом проводят обсушку и вымешивание сыра

4ж – данным инструментом проводят разрезку сгустка

3з – пищевая ценность сыра обуславливается наличием данной составной части молока в сыре

2к – на данном оборудовании проводят технологическую операцию – прессование сыра

КРОССВОРД

2а  - название сыра. В этом сыре протекает усиленный процесс молочнокислого брожения

2б – название сыра. Этот сыр относится к рассольным сырам

4в – в данной жидкости проводят посолку сыра

3 г – данное вещество вносят в рассол для придания солёного вкуса

2д – название сыра. Этот сыр относится к сырам, в которых проводят чеддаризацию сырной массы

3е – данным инструментом проводят обсушку и вымешивание сыра

4ж – данным инструментом проводят разрезку сгустка

3з – пищевая ценность сыра обуславливается наличием данной составной части молока в сыре

2к – на данном оборудовании проводят технологическую операцию – прессование сыра

Ты получаешь самую полезную профессию  – МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ, чтобы дарить людям радость и здоровье, чтобы быть надежным и честным мастером своего дела. Эта профессия была, есть и будет востребована, потому что невозможно остановить жизнь, ведь молоко – «драгоценное средство» (С.П.Боткин), врачующее и исцеляющее в любом виде!!!