Лабораторный журнал по нормативно-технической оценке качетсва зерна и продуктов его переработки
методическая разработка

Опубликовано 06.06.2021 - 18:31 - Жидкова Елена Владимировна

Данный лабораторный журнал предназначен для использования студентами специальности 19.02.02 Технология хранения и переработки зерна при подготовке и проведении лабораторных работ по дисциплине "нормативно-техническая оценка качества зерна и продуктов его переработки"

Скачать:

Вложение	Размер
laboratornyy_zhurnal_po_distsipline_normativno-tehnicheskaya_otsenka_kachestva_zerna_i_produktov_ego_pererabotki.doc	860.5 КБ

Предварительный просмотр:

Государственное бюджетное профессиональнее образовательное учреждение Воронежской области «Бутурлиновский механико-технологический колледж»

Е.В. ЖИДКОВА

ЛАБОРАТОРНЫЙ ЖУРНАЛ

ПО НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Бутурлиновка – 2019 г

Автор: Жидкова Е.В. - преподаватель спецдисциплин

Данный лабораторный журнал предназначен для использования студентами 3 курса при подготовке и выполнении лабораторных работ по дисциплине «Нормативно-техническая оценка качества зерна и продуктов его переработки» специальности 19.02.02. Технология хранения и переработки зерна.

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии общепрофессиональных и специальных дисциплин специальности 19.02.02

Протокол № от 2019г

Председатель цикловой комиссии: Жидкова Е. В.

1 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

По предмету «Нормативно-техническая оценка качества зерна и продуктов его переработки» в группах, обучающихся по специальности 19.02.02 на 3 курсе выполняется 13 лабораторных работ.

Цель лабораторных: работ — приобретение практических навыков оценки качества зерна и зернопродуктов, совершенствование умений эксплуатации лабораторного оборудования и работы с нормативно-технической документацией.

На лабораторных работах студенты продолжают развивать такие мыслительные операции как: умение выделять главное, умение сравнивать, умение обобщать и анализировать, умение формулировать вывод.

Для более рационального использования рабочего времени при проведении лабораторных работ, организации самостоятельной работы студента, как во внеурочное время при подготовке к работе, так и при ее выполнении на уроке и предлагается разработанный в данном методическом пособии "Лабораторный журнал". Применение лабораторных журналов позволит более полно реализовать требования ФГОС-Ш к уровню подготовки техника- технолога по специальности 19.02.02.

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНЫМ РАБОТАМ И ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ

2.1 Самостоятельная внеурочная подготовка к лабораторной работе

Познакомиться со структурой отчета по лабораторной работе в данном лабораторном журнале.

Выбрать необходимую нормативно-техническую документацию.

Составить структурно-логическую схему анализа.

Изучить НТД, выписать необходимое для работы оборудование и материал, составить струкгурно-логичесую схему анализа, выписать расчетные формулы и дать им расшифровку.

Определить, какое оборудование и материалы необходимы для работы, заполнить данный раздел отчета.

Выписать требования ГОСТ к качеству зерна или продуктов его переработки.

2.2 Работа в лаборатории

Выполнить анализы и занести их результаты в таблицу отчета.

Выполнить расчеты на черновике и убедиться правильно ли выполнен анализ.

Окончательно оформить таблицы, сравнить полученные результаты с требованиями стандартов.

Сформулировать выводы с обязательной ссылкой на нормативно- техническую документацию.

3 ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСТНОСТИ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

3.1 Общие требования безопасности

К выполнению работы можно приступить только после инструктажа, проводимого преподавателем и изучения данной инструкции.

Запрещается начинать работу без разрешения преподавателя /лаборанта.

Во время работы нельзя заниматься посторонними делами и отвлекать от работы других.

При обнаружении каких-либо неисправностей в инструментах или приборах не производить самостоятельно ремонт, а немедленно сообщить преподавателю.

При несчастном случае немедленно оказать первую помощь пострадавшему и сообщить преподавателю.

3.2 Требования безопасности перед началом работы

Перед работой необходимо привести в порядок одежду, чтобы не было свисающих концов одежды и обшлага рукавов нужно застегнуть, а длинные волосы подобрать.

Убрать с рабочего стола лишние предметы. Запрещается ставить близко к краю стола приборы, инструменты, лабораторную посуду.

Путем внешнего осмотра установить исправность применяемого оборудования.

3.3 Требования безопасности во время работы

При проведении озоления в муфельной печи для захватывания горячих тиглей необходим: пользоваться ухватом для того, чтобы избежать ожогов.

Выгружать бюксы из сушильного шкафа после высушивания нужно тигельными щипцами, чтобы избежать ожогов.

Запрещается переносить включенные приборы.

Все работы, связанные с небольшим испарением в лаборатории сильнопахнущих вещества спирты, бензин и др. необходимо проводить в вытяжном шкафу.

Запрещается слив горючих жидкостей в раковину.

Необходимо соблюдать осторожность при работе со стеклянной химической посудой во избежании порезов. Запрещается пользоваться посудой с трещинами и отбитыми краями.

Прм работе с концентрированной кислотой и щелочами нужно быть осторожным и следить за тем, чтобы они не попали на кожу или одежду, т.к. это вызывает ожоги, порчу одежды.

При попадании разбавленной кислоты на кожу тщательно обмывают пораженное место сначала водой, а затем раствором гидрокарбоната натрия.

При попадании на кожу концентрированной кислоты ее нужно перед отмыванием осторожно снять сухим ватным тампоном.

При попадании на кожу едкой щелочи тщательно промывают пораженное место водой, а затем нейтрализуют разбавленной уксусной или лимонной кислотой.

При порезах рану обрабатывают спиртовым раствором йода и перевязывают.

После оказания первой помощи пострадавший должен быть отправлен в медпункт,

При возникновении пожара необходимо выключить электроприборы, очаг пожара покрыть шерстяным одеялом или гасить пламя огнетушителем. При воспламенении одежды на пострадавшего набросить шерстяное одеяло. Затребования безопасности в аварийной ситуации.

В аварийной ситуации необходимо работу прекратить, оборудование отключить и сообщить об этом преподавателю.

Продолжить работу можно только после выявления и устранения причин аварии.

Затребования безопасности по окончании работы.

По окончании работы рабочее место убрать.

Обо всех обнаруженных недостатках и нарушениях сообщить преподавателю.

4 ПАМЯТКА ДЛЯ СТУДЕНТА

На лабораторной работе студент должен иметь:

Лабораторный журнал.

Учебники: Трисвятский Л.А. «Товароведение зерна и продукта его переработки»; Трисвятский Л.A. «Хранение зерна»; Хайтмазова Е.Ф. «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки». Калькулятор. Белый халат.

Салфетку для протирания оборудования. Ручку, карандаш, ластик, линейку. Тетрадь для конспектов.

Лабораторная работа №1

Дата: __________

Тема: «Идентификация зерна пшеницы»

Цель работы:

определить возможность заготовки партии пшеницы на хлебоприемные предприятия для продовольственные цели;
установить класс партии пшеницы по качеству;
определить поврежденность пшеницы клопом-черепашкой;
заполнить анализную карточку

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Схема анализа средней пробы

3. Определение влажности зерна

3.1 Оборудование и материалы:___________________________________________________

3.2 Структурно-логическая схема анализа

3.3 Расчетные формулы

3.4 Лабораторный журнал

Дата	Культура	№ бюксы	Масса, г			Усушка	Влажность, %	Средняя влажность, %
			бюксы	Бюксы с навеской
				до сушки	после сушки

3.5 Расчеты _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Выделение крупной примеси

4.1 Оборудование и материалы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.2 Структурно-логическая схем анализа

4.3 Расчетные формулы

4.4 Результаты анализа

Наименование фракций	г	%
1.
2.
3.
4.

5. Определение органолептических показателей качества

5.1 Оборудование и материалы ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

5.2 Структурно-логические схемы анализа

5.2.1 Определение цвета

5.2.2 Определение запаха

5.2.3 Результаты анализа

Показатели	Результаты
Цвет
Запах
Состояние

5. Определение зараженности

5.1 Оборудование и материалы _______________________________________________

__________________________________________________________________________

5.2 Структурно-логические схемы анализа

5.3 Расчетные формулы

5.4 Результаты анализа

Наименование вредителей	Экз с СПm=	Коэффициент вредности
1. Клещи
2. Амбарные долгоносики
3. Хрущаки
4. Бабочки (гусеницы)
5.

5.5 Расчеты ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Определение натуры

6.1 Оборудование и материалы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.2 Структурно-логические схемы анализа

6.3 Расчетные формулы__________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.4 Результаты анализа

Показатели	Результаты
1. Натура (1 определение), г/л
2. Натура (2 определение), г/л
3. Фактическое расхождение, г/л
4. Средняя натура, г/л
5. Базисная натура, г/л
6. Отклонение от базисной натуры, г/л

7. Определение засоренности

7.1 Оборудование и материалы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.2 Структурно-логические схемы анализа

7.3 Расчетные формулы___________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.4 Результаты анализа

Сорная примесь			Зерновая примесь
фракции	г	%	фракции	г	%
1.			1.
2.			2.
3.			3.
4			4.
5.			5.
6.			6.

Итого			Итого

8. Определение стекловидности

8.1 Оборудование и материалы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8.2 Структурно-логические схемы анализа

8.3 Расчетные формулы__________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

8.4 Результаты анализа

Наименование показателей	Результат
1. Количество полностью стекловидных зерен, шт.
2. Количество частично стекловидных зерен, шт.
3. Общая стекловидность, %

9. Определение типового состава

9.1 Оборудование и материалы ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9.2 Структурно-логическая схема анализа

9.3 Результаты анализа

9.3.1 Определение типа

Наименование фракций	Результат		Вывод
Наименование фракций	г	%	Вывод
1. Мягкая озимая краснозерная
2. Мягкая озимая белозерная
3. Твердая озимая

9.3.2 Определение подтипа мягкой озимой краснозерной пшеницы

Наименование фракций	Результат		Вывод
Наименование фракций	г	%	Вывод
1. Подтип 1 – темная красная
2. Подтип 2 –красная
3. Подтип 3 – светло-красная
4. Подтип 4 – желтая

10. Определение поврежденности клопом-черепашкой

10.1 Оборудование и материалы: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10.2 Структурно-логическая схема анализа

10.3 Признаки поврежденности пшеницы клопом-черепашкой

1.___________________________________________________________________________

2. __________________________________________________________________________

3. __________________________________________________________________________

4.___________________________________________________________________________

10.4 Расчетные формулы: ____________________________________________________________________________

10.5 Результаты анализа

Наименование показателей	Результат
1. Масса навески, г
2. Масса зерен поврежденных клопом-черепашкой, г
3. Процентное содержание зерен поврежденных клопом-черепашкой, %

11. Определение количества и качества клейковины

11.1 Оборудование и материалы: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11.2 Структурно-логическая схема определения количества клейковины

11.3 Расчетные формулы: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11.4 Структурно-логическая схема определения качества клейковины

11.5 Результаты анализа

Наименование показателей	Результат
1. Масса навески шрота, г
2. Объем воды, мл
3. Масса клейковины, г (1 взвешивание)
4. Масса клейковины, г (2 взвешивание)
5. Разница в массе, г
6. Массовая доля клейковины, %
7. Показания ИДК, усл.ед.
8. Группа качества клейковины, г
9. Характеристика клейковины

12. Установление класса пшеницы по качеству

Наименование показателей	Результат анализа	Класс по данному показателю	Вывод
1. Тип
2. Подтип
3. Состояние
4. Запах
5. Цвет
6. Массовая доля клейковины, %
7. Группа качества клейковины
8. Стекловидность, %
9. Натура, г/л
10. Проросшие зерна, %
11. Трудноотделимая примесь, %

13. Заполнение анализной карточки Ф.№ 47

АНАЛИЗ ЗЕРНА

Вид зерна ______________________ Сорт ____________________________________

Происхождение __________________тип ________ подтип ______ класс ________

Натура _____________ г/л чистота _________ категория ________ влажность ______

Проход через сито № ______________ общая стекловидность ___________________

Количество сырой клейковины ___________ % качество _______________________

Сорная примесь ___________ %, в том числе:

1. Минеральной примеси	г	%	Вредной примеси	г	%
1. Минеральной примеси			Вредной примеси
2. Органической примеси			а) спорыньи
3. Сорных семян			б) головни
4. Испорченных семян			в) куколя
5.			г)

Сорная примесь ___________ %, в том числе:

1. Битых зерен	г	%	Зерен других культур	г	%
1. Битых зерен			Зерен других культур
2. Изъеденных зерен			а)
3. Щуплых			б)
4. Проросших			в)
5.			г)
6.			д)

Зерна культурных растений, отнесенные по ГОСту к основному зерну _________________________________________________________________________

Состояние зерна __________________________________________________________

Зараженность амбарными вредителями _______________________________________

Зерен, поврежденных клопами-черепашками __________________________________

Особые отметки ___________________________________________________________

Подпись лица, производившего анализ ________________________________________

Выводы: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Этапы работы	Оценка
1. Подготовка к работе
2. Теоретическая подготовка
3. Результаты анализов при определении
4. Оформление отчета
5. Формулировка вывода
Итоговая оценка

Преподаватель:______________

Лабораторная работа №2

Дата: __________

Тема: «Анализ зерна ржи по ГОСТ»

Цель работы:

определить возможность заготовки партии продовольственной ржи;
установить отклонение натуры ржи от базисной нормы.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Схема анализа средней пробы

3. Определение влажности зерна

3.1 Оборудование и материалы:_________________________________________________

3.2 Структурно-логическая схема анализа

3.3 Расчетные формулы

_______________________________________________________________________________

3.4 Лабораторный журнал

Дата	Культура	№ бюксы	Масса, г			Усушка	Влажность, %	Средняя влажность, %
			бюксы	Бюксы с навеской
				до сушки	после сушки

4. Выделение крупной примеси

4.1 Оборудование и материалы ___________________________________________________________________________

4.2 Структурно-логическая схема анализа

4.3 Расчетные формулы

4.4 Результаты анализа

Наименование фракций	г	%
1.
2.
3.
4.

5. Определение органолептических показателей качества

5.1 Оборудование и материалы __________________________________________________

_______________________________________________________________________________

5.2 Структурно-логические схемы анализа

5.2.1 Определение цвета

5.2.2 Определение запаха

5.2.3 Результаты анализа

Показатели	Результаты
Состояние
Цвет
Запах

5. Определение зараженности

5.1 Оборудование и материалы _______________________________________________

__________________________________________________________________________

5.2 Структурно-логическая схема анализа

5.3 Расчетные формулы

5.4 Результаты анализа

Наименование вредителей	Экз с СПm=	Коэффициент вредности
1. Клещи
2. Амбарные долгоносики
3. Хрущаки
4. Бабочки (гусеницы)
5.

6. Определение натуры

6.2 Структурно-логическая схема анализа

6.3 Расчетные формулы_______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

6.4 Результаты анализа

Показатели	Результаты
1. Натура (1 определение), г/л
2. Натура (2 определение), г/л
3. Фактическое расхождение, г/л
4. Средняя натура, г/л
5. Базисная натура, г/л
6. Отклонение от базисной натуры, г/л

7. Определение засоренности

7.2 Структурно-логическая схема анализа

7.3 Расчетные формулы_________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.4 Результаты анализа

Сорная примесь			Зерновая примесь
фракции	г	%	фракции	г	%
1.			1.
2.			2.
3.			3.
4			4.
5.			5.
Итого			Итого

8. Установление возможности заготовки

Показатели качества	Результаты анализа	Требования ГОСТ	Вывод
Состояние
Запах
Цвет
Влажность, %
Сорная примесь, %
Зерновая примесь, %
Зараженность

9. Оформление анализной карточки Ф. № 47

АНАЛИЗ ЗЕРНА

Вид зерна ______________________ Сорт ____________________________________

Происхождение __________________тип ________ подтип ______ класс ________

Натура _____________ г/л чистота _________ категория ________ влажность ______

Проход через сито № ______________ общая стекловидность ___________________

Количество сырой клейковины ___________ % качество _______________________

Сорная примесь ___________ %, в том числе:

1. Минеральной примеси	г	%	Вредной примеси	г	%
1. Минеральной примеси			Вредной примеси
2. Органической примеси			а) спорыньи
3. Сорных семян			б) головни
4. Испорченных семян			в) куколя
5.			г)

Сорная примесь ___________ %, в том числе:

1. Битых зерен	г	%	Зерен других культур	г	%
1. Битых зерен			Зерен других культур
2. Изъеденных зерен			а)
3. Щуплых			б)
4. Проросших			в)
5.			г)
6.			д)