Тестовые задания Технохимический контроль
тест

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

ОП. 10  Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов

для студентов группы 3-2 тех

Специальности   19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

6 семестр

2024-2025 учебный год

Преподаватель:  ____________________  Ю.Ф. Бабичева

Ключ ответов

ВАРИАНТ 1

ОП.10 Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов

В заданиях 1 - 9 выбрать правильный ответ и подчеркнуть его.

Правильный ответ может быть только один.

1.Какой орган на предприятии контролирует качество выпускаемой продукции:

Выберите один из 4 вариантов ответа

А) лаборатория

Б) слесарная

В) бухгалтерия

Г) компрессорная

2. При оценке окраски продуктов, в помещении лаборатории дегустационного анализа предпочтительнее иметь следующее освещение:

А) яркий солнечный свет и индивидуальное освещение люминесцентными лампами

Б) рассеянный дневной свет и индивидуальное освещение люминесцентными лампами

 В)  рассеянный дневной свет и индивидуальное освещение лампами накаливания

Г) яркий солнечный свет

3. При работе с химическими веществами нельзя

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) менять пробки от склянок с реактивами

Б) использовать грязные пробирки

В) оставлять открытыми склянки с реактивами

Г) всё верно

4. Для фильтрования веществ используется

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) химическая пробирка

Б) газоотводная трубка

В) конусообразная воронка

Г) мерный цилиндр

.

5. К органолептическим показателям качества относят:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) вкус, цвет, запах;

Б) содержание соли;

В) сроки годности;

Г) наличие  патогенной микрофлоры.

6. При определении консистенции свежего мяса:

Выберите один из 3 вариантов ответа:

А) при надавливании пальцем ямка медленно выравнивается

Б) при надавливании пальцем ямка не выравнивается

В) при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается

7. При определении крахмала в колбасных изделиях появление  окраски указывает на присутствие крахмала

А) синей или черно-синей окраски

Б) красной или оранжево-красной окраски

В) желтой или желто-зеленой окраски

 Г) зеленой или зелено-желтой окраски

8.  Химический брак консервированной продукции это:

А) дефектные по внешнему виду консервы, в результате механического повреждения тары;

Б) дефекты консервированной продукции с наличием коррозии тары и (или) присутствие в консервах солей тяжелых металлов и (или) других опасных для здоровья человека веществ немикробного происхождения;

В) деформация концов банки в виде уголков у фальцев, имеющих нарушение целостности посуды на изгибах жести;

Г) дефект банок, имеющих отклонение в массе нетто, превышающие допускаемое по стандарту отклонение;

9.К едким (опасным) веществам относятся

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) кислота и щёлочь

Б) щёлочь и углекислый газ

В) соль и кислота

Г) вода и кислород

В заданиях 10-13 необходимо записать ответ в установленном для него поле. Ответом может быть число, отдельное слово, сочетание двух слов.

10. _______________________ качества— визуальный осмотр, органолептический, сравнительный анализ.

11 _____________часть- мякоть говядины, снятая с  плечевой и лопаточной части

 12 _____________деформация концов банки в виде уголков у фальцев, имеющих нарушение целостности полуды на изгибах жести.

13 _____________________________ представляет собой комплексную проверку и оценку метрологического обеспечения и общего уровня проводимых работ в лаборатории с учетом их специфики.

В заданиях 14 - 17 необходимо установить соответствие между значениями первой и второй группы.  Ответ записывается в таблицу.

14. Установите соответствие между термином и   определением

Ответ:

15.Установите соответствие между названием термином   определением

Ответ:

16. Установите соответствие между названием технологического процесса и его описанием

Ответ:

17. Установите соответствие между дефектами колбасных изделий  и причинами их возникновения

Ответ:

18. Установите последовательность этапов технологического процесса

А) ветеринарный осмотр

Б) приемка скота

В) оглушение

Г) обескровливание

Ответ:

Ответить на вопросы

19. Что включает в себя органолептический контроль мясопродуктов.

Ответ ___________________________________________________________

20. Какие требования предъявляются к испытательной лаборатории.

Ответ__________________________________________________________

2 вариант

ОП 10 Технохимический контроль  производства мяса и мясопрдуктов

В заданиях 1 - 9 выбрать правильный ответ и подчеркнуть его.

Правильный ответ может быть только один.

1.Отдел технического контроля на перерабатывающих предприятиях осуществляет:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) технико-химический контроль

 Б) санитарно-гигиенический контроль

В) микробиологический контроль

Г)) технико-химический и микробиологический контроль

2.До начала анализов проба может храниться в лаборатории не более

 А) 1 -2 часа

 Б) 3-4 часов

В) 5-6 часов

Г) 7-8 часов

3. Система  ХАССП на предприятии внедряется для

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) для соблюдения мер пожарной безопасности

Б) для производства вареных  колбас

В) для организации убоя и переработки мяса свинины

Г) для обеспечения производства безопасной и качественной продукции

4. Микробиологическая лаборатория контролирует

Выберите один из 4 вариантов ответа:

а)  проводит исследования смывов, содержание патогенной микрофлоры в продуктах

б) содержание нитрита натрия в колбасах

в) температурные режимы на холодильнике;

г) технологические параметры производства колбасных изделий

5. Качество и безопасность производства продукции регулирует:

 Выберите один из 4 вариантов ответа:

а) ТР ТС 021

б) ТУ

в) нормы СНИП

г)  технологические инструкции

6. Цвет доброкачественного мяса говядины:

 А) от интенсивно красного до темно-красного с малиновым оттенком

 Б) от светло-коричневого до коричнево-красного

В) от светло-розового до розово-красного

 Г) темно-красного с синеватым оттенком

7.  При определении консистенции ямка от надавливания на мясо восстанавливается медленно:

 А) у мяса свежего;

 Б) у мяса замороженного ;

В) у мяса подозрительной свежести;

8. Птички консервированной продукции это:

 А) деформация концов банки в виде уголков у фальцев, имеющих нарушение целостности полуды на изгибах жести. Консервы не подлежат хранению

 Б) местный раскат нижней части крышки или местный раскат нижней части замка губы

В) дефект банок, имеющих отклонения в массе нетто, превышающие допускаемое по стандарту отклонение

Г) дефект, переполненные банки

9.Твёрдое вещество из склянки можно брать

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) только сухой пробиркой

Б) только специальной ложечкой

В) руками

Г) специальной ложечкой или сухой пробиркой

В заданиях 10-13 необходимо записать ответ в установленном для него поле. Ответом может быть число, отдельное слово, сочетание двух слов.

10 ___________ полуфабрикаты- окорок, лопатка, корейка

11  ________________ мякоть говядины, отделенная от грудной кости, грудных хрящей и ребер

12. ____________________   порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или ее дна под воздействием образовавшихся в ней газов.

13.Существует два вида аттестации: ____________ для всех действующих и вновь создаваемых лабораторий и _______________ проводимая не реже 1 раза в 5 лет.

В заданиях 14- 17 необходимо установить соответствие между значениями первой и второй группы.  Ответ записывается в таблицу.

14. Установите соответствие между видом мяса и его характеристиками

Ответ:

15. Установите соответствие между категорией мяса и товароведческим клеймом

Ответ:

16. Установите соответствие между термином  и определением

Ответ:

17. Установите соответствие между дефектами консервов и их описанием:

Ответ:

18. Установить последовательность этапов приготовления колбасных изделий

А) подготовка сырья,  

Б) посол мяса

В) приготовление фарша

Г) формовка изделий Ответ:

Ответить на вопросы № 19-20

19. Что включает в себя физико-химический контроль колбасных изделий

________________________________________________________________________________

20.  Опишите влияние технологических факторов на качество изделий

1. Критерии оценки знаний студентов

В качестве критерия оценки знаний студентов выбрана следующая система:

За каждый верный ответ выставляется 1 балл, за неверный ответ  – 0 баллов. Баллы, полученные обучающимися за выполненные задания, суммируются. Максимальное количество баллов – 20.

Результаты работы определяются в разрезе каждого обучающего в баллах и оценках