Программа по новым ФГОС по "Калькуляции и учету"
рабочая программа по теме

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы калькуляции и учета

2012г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 повар-кондитер

Организация – разработчик: ГБОУ НПО ПУ№22 Московской области

Разработчик:

Копытова Наталия Витальевна

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета № ______ от «____» __________ 20    г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ                           5

ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ       5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                 8

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ                     8

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы калькуляции и учета.

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основой профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии (профессиям) НПО 260807.01 повар-кондитер.

Указать специальность (специальности)/профессию (профессии), укрупненную группу (группы) специальностей/профессий или направление (направления) подготовки в зависимости от широты использования примерной программы учебной дисциплины.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована при освоении и разработке программы одноименной дисциплины ОПОП родственных профессий и специальностей, а также в дополнительном образовании и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 16675 Повар, 12901 Кондитер,19399 Официант,11176 Бармен.

Указать возможности использования программы в дополнительном профессиональном образовании (указать направленность программ повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке (указать направленность программы профессиональной подготовки)

1.2. Мест учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программе:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и охраны труда;

- излагать вопросы учета товаров и тары, сырья, готовой продукции на предприятиях общественного питания;

- выполнять расчеты цен  на готовую продукцию, по оплате труда, оценки основных средств и по инвентаризации;

- оформлять документацию на предприятии общественного питания согласно установленным требованиям.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- материальную ответственность за сохранение ценностей на предприятии;

- построение сборника рецептур, как наглядное пособие;

- методы калькуляции на все виды блюд и кулинарных изделий;

- назначение документации на предприятии.

1.4. рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 111 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 86 часов;

самостоятельной работы обучающегося 46 часов.

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины  «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета _________________________;_____________________

Указывается наименование                 указываются при наличии

Оборудование учебного кабинета:

- комплект столов и стульев в соответствии с числом учащихся;

- комплект рабочего места преподавателя;

- комплект учебно-методической литературы;

- программное обеспечение общего и профессионального назначения.

Технические средства:

- дидактический материал;

- наглядные пособия; _____________________

3.2. Информационное обеспечение обучения:

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

И.И. Потапова «Калькуляция и учет».Академия;2004,159с

А.И. Здобнов « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» АСК; 2002 г. 615 с

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНЙ ДИСЦПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Разработчики:

ГБОУ НПО ПУ -22

___________________          ___Мастер п/о                        Н.В.Копытова  

       (место работы)                         (занимаемая должность)                   (инициалы, фамилия)

Эксперты:

___________________      ______________________   _____________________

       (место работы)                         (занимаемая должность)                   (инициалы, фамилия

___________________      ______________________   _____________________

       (место работы)                         (занимаемая должность)                   (инициалы, фамилия)