Программа по новым ФГОС по "Калькуляции и учету"
рабочая программа по теме
Календарно- тематический план.
Краткая характеристика.
Расчасовка предмета
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 118 КБ |
Предварительный просмотр:
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы калькуляции и учета
2012г.
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 повар-кондитер
Организация – разработчик: ГБОУ НПО ПУ№22 Московской области
Разработчик:
Копытова Наталия Витальевна
Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)
Заключение Экспертного совета № ______ от «____» __________ 20 г.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ 5
ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 5
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 8
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ 8
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы калькуляции и учета.
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основой профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии (профессиям) НПО 260807.01 повар-кондитер.
Указать специальность (специальности)/профессию (профессии), укрупненную группу (группы) специальностей/профессий или направление (направления) подготовки в зависимости от широты использования примерной программы учебной дисциплины.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована при освоении и разработке программы одноименной дисциплины ОПОП родственных профессий и специальностей, а также в дополнительном образовании и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 16675 Повар, 12901 Кондитер,19399 Официант,11176 Бармен.
Указать возможности использования программы в дополнительном профессиональном образовании (указать направленность программ повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке (указать направленность программы профессиональной подготовки)
1.2. Мест учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программе:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- соблюдать правила техники безопасности и охраны труда;
- излагать вопросы учета товаров и тары, сырья, готовой продукции на предприятиях общественного питания;
- выполнять расчеты цен на готовую продукцию, по оплате труда, оценки основных средств и по инвентаризации;
- оформлять документацию на предприятии общественного питания согласно установленным требованиям.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- материальную ответственность за сохранение ценностей на предприятии;
- построение сборника рецептур, как наглядное пособие;
- методы калькуляции на все виды блюд и кулинарных изделий;
- назначение документации на предприятии.
1.4. рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:
Максимальной учебной нагрузки обучающегося 111 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 86 часов;
самостоятельной работы обучающегося 46 часов.
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 111 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 86 |
Контрольные работы |
Контрольные работы | 46 |
Курсовая работа (проект) (если предусмотрено) |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 25 |
в том числе: |
рефераты………… …………. Указываются другие виды самостоятельной работы при их наличии (реферат, расчетно-графическая работа, внеаудиторная самостоятельная работа и т.п.) |
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета |
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»
Наименование Разделов и тем | Содержание учебного материала, самостоятельная работа | Объем часов | Уровень освоения |
1 | 2 | 3 | 4 |
Тема 1. Организация бухгалтерского учета на ПОП | Калькуляция: учет, его виды, задачи, требования. Документы: классификация, оформление, требования, измерители. | 6 | 2 |
Самостоятельная работа на тему: «Элементы бухгалтерского учета» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Принципы и формы организации бухгалтерского учета» | 1 |
Контрольная работа | 3 |
Тема 2. Автоматизация расчетов. | Виды процентных вычислений, решение задач. | 2 | 3 |
Самостоятельная работа на тему: «Устройство и характеристика микрокалькуляторов» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Арифметические операции». | 1 |
Контрольная работа | 1 |
Практическая работа | 1 |
Тема 3. Учет основных средств | Классификация основных средств, их оценка, учет и его задачи, документальное оформление, инвентаризация. Инвентарь. | 4 | 2 |
Самостоятельная работа на тему: «Учет хозяйственных принадлежностей» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Особенности инвентаризации основных средств» | 1 |
Контрольная работа | 2 |
Тема 4. Учет труда и его оплата | Виды оплаты, учет рабочего времени, удержания из заработной платы, документальное оформление, расчет заработной платы | 4 | 2 |
Самостоятельная работа на тему: «Гарантии и компенсации» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Расчет оплаты за отпуск» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Расчет пособий по временной нетрудоспособности» | 1 |
Контрольная работа | 1 |
Практическая работа | 2 |
Тема 5. Ценообразование в общественном питании | Виды цен. Сборник рецептур, его построение. Калькуляционная карта, технологическая карта, их заполнение, порядок пользования. Калькулирование блюд. | 16 | 3 |
Самостоятельная работа на тему:«Назначение план – меню и меню» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Бутерброды» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Холодные соуса» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Сладкие супы» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Блюда из яиц» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Гарниры из овощей» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Десерт» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Блюда из творога» | 1 |
Самостоятельная работа на тему:«Виды фаршей» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Виды мучных изделий» | 1 |
Контрольная работа | 2 |
Практическая работа | 27 |
Тема 6. Учет сырья и готовой продукции на производстве | Материальная ответственность, её документальное оформление, значение. Движение продуктов на предприятии общественного питания. Количественный учет. Инвентаризация товарно-материальных ценностей. Отчетность. | 7 | 3 |
Самостоятельная работа на тему: «Учет тары» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Состав товарооборота общественного питания» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Классификация издержек обращения» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Инвентаризация тары» | 1 |
Самостоятельная работа на тему: «Виды отчетности» | 1 |
Контрольная работа | 6 |
Практическая работа | 2 |
Всего | 111 |
В т.ч. самостоятельных работ | 25 |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета _________________________;_____________________
Указывается наименование указываются при наличии
Оборудование учебного кабинета:
- комплект столов и стульев в соответствии с числом учащихся;
- комплект рабочего места преподавателя;
- комплект учебно-методической литературы;
- программное обеспечение общего и профессионального назначения.
Технические средства:
- дидактический материал;
- наглядные пособия; _____________________
3.2. Информационное обеспечение обучения:
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
И.И. Потапова «Калькуляция и учет».Академия;2004,159с
А.И. Здобнов « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» АСК; 2002 г. 615 с
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНЙ ДИСЦПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенных знания) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
знать: - материальную ответственность за сохранение ценностей на предприятии; - построение сборника рецептур, как наглядное пособие; - методы калькуляции на все виды блюд и кулинарных изделий; - назначение документации на предприятии. | устная проверка устная проверка письменная проверка тестовый контроль |
Разработчики:
ГБОУ НПО ПУ -22
___________________ ___Мастер п/о Н.В.Копытова
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
___________________ ______________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия
___________________ ______________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2013/01/17/picture-181491-1358428790.jpg)
Разработка рабочей программы ПМ.03 по новым ФГОС по "Технология обработки изделий и выполнение их в материале"
Разработка рабочей программы профессионального модуля (ПМ.03) по специальности "Художник по костюму" -3,5 г. обучения. Код профессии 262019.01...
![](/sites/default/files/pictures/2013/11/27/picture-356014-1385565277.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЕ (по новым ФГОС) 3 КЛАСС
Распределение учебного времени прохождения программного материала по физической культуре ( 3 классы)...
Разработка рабочей программы ПМ.03 по новым ФГОС по "Технология обработки изделий и выполнение их в материале"
Разработка рабочей программы профессионального модуля (ПМ.03) по специальности "Художник по костюму" -3,5 г. обучения. Код профессии 262019.01...
![](/sites/default/files/pictures/2018/02/21/picture-290018-1519236456.jpg)
Методическое сопровождение внедрения программ СПО по новым ФГОС
Данная работа включает 54 стр., количество иллюстраций 2, таблиц 3, приложений 2, количество частей работы 1, количество использованных источников 7.Перечень ключевых слов:СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИ...
![](/sites/default/files/pictures/2018/12/07/picture-900286-1544186564.jpg)
Рабочая программа по литературе по новым ФГОС
Рабочая программа учебной дисциплины Литература разработана на основе ФГОС нового стандарта по специальностям среднего профессионального образования....
![](/sites/default/files/pictures/2022/09/26/picture-1420814-1664151137.jpg)
Рабочая программа по финансовой грамотности для 5-6 классов (новый ФГОС)
Рабочая программа по финансовой грамотности для 5-6 класса составлена в соответствии с новыми ФГОС...
![](/sites/default/files/pictures/2022/11/27/picture-1437020-1669571251.jpg)
Рабочая программа в 5 классе по биологии по новым ФГОС
Вашему вниманию представлена рабочая программа по биологии в 5 классе по новым ФГОС, разработанная на сайте "Конструктор рабочих программ". А так же, календарно-тематическое планирование, ад...