стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

8

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

15

Код

Наименование результата обучения

ПК 4.1.

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2.  

 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3.

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4

 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.  

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная

(по профилю специальности),**

часов

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 4.1-4.4

Раздел ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

373

180

40

85

108

Производственная практика, (по профилю специальности), часов

108

108

Всего:

481

180

40

85

108

108

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 04 Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

481

МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

265

Тема 1.1. Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

Содержание

30

1

Ассортимент сложных хлебобулочных изделий, характеристика сырья

2

2

Приготовление  сложных хлебобулочных изделий и полуфабрикаты для них

2

3

Виды производственного инвентаря и его безопасное использование

2

4

Органолептические способы определения готовности и качества сложных хлебобулочных изделий

2

Лабораторные работы

8

1.

№1. Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

2.

№2. Исследование органолептической оценки качества готовой продукции сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

Практические занятия

22

1

№1. Расчет сырья, используемого при приготовлении  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

2

№2. Определение температурных  режимов  при выпечке   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

3

№3. Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для приготовления  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба

4

№4. Приготовление, порционирование, отпуск  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

5

№5. Заполнение рабочей технологической документации.

Тема 1.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Содержание

20

1.

Ассортимент сложных мучных кондитерских изделий

2

2.

Ассортимент полуфабрикатов для отделки сложных кондитерских изделий и способы их применения.

2

3.

Приготовление полуфабрикатов для отделки

2

4.

Сроки реализации отделочных полуфабрикатов.

2

Лабораторные работы

4

1.

№3. Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки

2.

№4. Исследование органолептической оценки качества готовой продукции   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

Практические занятия

16

1

№ 6 Расчет сырья, используемого при приготовлении   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

2

№ 7 Определение температурных  режимов  при выпечке    сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

3

№ 8 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для  сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

4

№ 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

5

№ 10 Заполнение рабочей технологической документации

Тема 1.3 Праздничные торты

Содержание

20

1.

Виды теста для приготовления сложных кондитерских изделий

2

2.

Технологический процесс приготовления  сложных кондитерских изделий

2

3.

Художественное оформление праздничных тортов

2

4.

Условия и сроки реализации

2

Лабораторные работы

4

1.

№ 5 Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   праздничных тортов.

2.

№ 6  Исследование органолептической оценки качества готовых праздничных тортов.

Практические занятия

16

1

№ 11 Расчет сырья, используемого при приготовлении   праздничных тортов.

2

№ 12 Определение температурных  режимов  при выпечке    праздничных тортов.

3

№ 13 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для  праздничных тортов.

4

№ 14 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск   праздничных тортов.

5

№ 15Заполнение рабочей технологической документации.

Тема 1.4. Мелкоштучные кондитерские изделия

Содержание

1.

Ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий

2

2.

Технологический процесс приготовления  мелкоштучных кондитерских изделий

2

3.

Художественное оформление мелкоштучных кондитерских изделий

2

4.

Условия и сроки реализации мелкоштучных кондитерских изделий

2

Лабораторные работы

4

1.

№ 7 Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   мелкоштучных кондитерских изделий.

2.

№ 8  Исследование органолептической оценки качества готовых мелкоштучных кондитерских изделий.

Практические занятия

16

1

№ 16 Расчет сырья, используемого при приготовлении    мелкоштучных кондитерских изделий.

2

№ 17 Определение температурных  режимов  при выпечке     мелкоштучных кондитерских изделий

3

№ 18 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для   мелкоштучных кондитерских изделий

4

№ 19 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск    мелкоштучных кондитерских изделий

5

№ 20 Заполнение рабочей технологической документации

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 4

-Самостоятельное изучение правил техники безопасности, охраны труда и пожарной безопасности

- правила оформления документов на получение продуктов со склада, от поставщиков

- отпуск продукции на реализацию

- ассортимент сложных кондитерских изделий, рецептура их приготовления

85

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Изучение ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и различных видов праздничного хлеба;

Знакомство с оформлением и отделкой сложных хлебобулочных и кондитерских изделий;

 Изучение видов инвентаря для отделки тортов и пирожных;

Составление рецептуры и технологические карт сложных мучных кондитерских изделий тортов и пирожных

Учебная и производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ:

- органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

- принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

- выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

-применять коммуникативные умения;        

-выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

-выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

- определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

216

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК.4.1.

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

- выбор технологий приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба  в соответствии с поставленными задачами;

- реализация технологической схемы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба в соответствии с выбранной технологией и требований действующих ТУ, ГОСТ;

- расчет массы сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-проверка органолептическим  способом качества   продуктов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- подбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- организация технологического процесса, оформление и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Экспертная оценка защиты лабораторной работы

Экспертная оценка выполнения практического задания

Экспертная оценка исследовательских и проектных работ

Оценка выполнения работ на учебной и производственной практике

ПК.4.2.

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

- выбор технологий приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов в соответствии с поставленными задачами;

- реализация технологической схемы приготовления  сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов в соответствии с выбранной технологией и требований действующих ТУ, ГОСТ;

-   расчет массы сырья для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- проверка органолептическим способом качества продуктов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- подбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- организация технологического процесса, оформление и приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Экспертная оценка защиты лабораторной работы

Экспертная оценка выполнения практического задания

Экспертная оценка исследовательских и проектных работ

Оценка выполнения работ на учебной и производственной практике

ПК.4.3

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

- выбор технологий приготовления  мелкоштучных кондитерских изделий  в соответствии с поставленными задачами;

- реализация технологической схемы приготовления  мелкоштучных кондитерских изделий  в соответствии с выбранной технологией и требований действующих ТУ, ГОСТ;

- расчет массы сырья для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

-проверка органолептическим  способом качества продуктов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

- подбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

- организация технологического процесса, оформление и приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

Экспертная оценка защиты лабораторной работы

Экспертная оценка выполнения практического задания

Экспертная оценка исследовательских и проектных работ

Оценка выполнения работ на учебной и производственной практике

ПК.4.4.

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

- выбор технологий приготовления  сложных отделочных полуфабрикатов в соответствии с поставленными задачами;

- реализация технологической схемы приготовления  сложных отделочных полуфабрикатов в соответствии с выбранной технологией и требований действующих ТУ, ГОСТ;

- расчет массы сырья для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

-проверка органолептическим способом качества продуктов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- подбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- организация технологического процесса, оформление и приготовление сложных отделочных полуфабрикатов;

Экспертная оценка защиты лабораторной работы

Экспертная оценка выполнения практического задания

Экспертная оценка исследовательских и проектных работ

Оценка выполнения работ на учебной и производственной практике

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки

ПК.4.1.Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

- обоснование выбора технологий приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного торта в соответствии с поставленными задачами;

- демонстрация последовательности реализации этапов технологической схемы в соответствии с выбранной технологией и требований действующих норм, правил, стандартов и заданной ситуации

Текущий контроль в форме:

- устный опрос;

- экспертное наблюдение и оценка выполнения практического задания;

-экспертная оценка выполнения самостоятельной работы;

- экспертное наблюдение и оценка на учебной практике;

- экспертное наблюдение и оценка на производственной практике.

Итоговый контроль в форме:

- экзамен по МДК 04.01;

-дифференцированный зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной  (по профилю специальности) практике;

- экзамен (комплексный) по профессиональному модулю

ПК.4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

- обоснование выбора технологий для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов  в соответствии с поставленными задачами;

- демонстрация последовательности реализации этапов технологической схемы в соответствии с выбранной технологией и требований действующих норм, правил, стандартов и заданной ситуации

ПК.4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

- обоснование выбора технологий для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий в соответствии с поставленными задачами;

• Демонстрация последовательности реализации этапов технологической схемы в соответствии с выбранной технологией и требований действующих норм, правил, стандартов и заданной ситуации

ПК.4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

- обоснование выбора технологий для приготовления отделочных полуфабрикатов  и демонстрация умения  использовать в соответствии с поставленными задачами;

- демонстрация последовательности реализации этапов технологической схемы в соответствии с выбранной технологией и требований действующих норм, правил, стандартов и заданной ситуации

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- демонстрация интереса к будущей профессии через:

-  повышение качества обучения по ПМ;

- участие в научно - практических конференциях;

-участие в олимпиадах профессионального мастерства конференциях;

- участие в конкурсах профессионального мастерства

- участие в конкурсах предметных недель;

- участие в социально-проектной деятельности;

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- организация собственной деятельности, демонстрация понимания сути, целей и способов

решения профессиональных задач;

• выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологического процесса;
• оценка качества выполнения задания;

- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач;

- выполнение  деятельности в соответствии с целью и способами, определенными руководителем.

Экспертная оценка выполнения практического задания;

Экспертная оценка исследовательских и проектных работ;

Оценка выполнения работ на производственной практике;

Наличие положительных отзывов по итогам производственной практики.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и не стандартных ситуациях и нести за них ответственность.

• решения в стандартных и нестандартных производственных ситуациях в области технологического процесса приготовления пищи
• эффективность и качество выполнения работ

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• эффективный поиск необходимой информации;
• использование различных источников включая электронные

- нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

• использование различных способов поиска информации;
• извлечение  и анализ информации из различных источников;
• использование различных способов поиска информации;
• применение найденной информации для решения профессиональных задач.

Экспертная оценка выполнения практического задания;

Экспертная оценка исследовательских и проектных работ;

Оценка выполнения работ на учебной и производственной практике;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии  в профессиональной деятельности.

•   применение технологических методов и ПК в технологических расчетах при составлении рабочей технологической документации: технологических карт, журналов бракеража, калькуляционных карт, и др.
• оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ;

•  использование информационных   технологий в процессе обучения;

• освоение  программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

 ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

• взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами ПО в ходе обучения
• понимание общих целей;
• демонстрация навыков командной работы, взаимодействие с обучающимися, педагогами в ходе обучения в колледже;
• использование коллективной мыследеятельности (КМД) и индивидуальной  мыследеятельности (ИМД) в процессе обучения;
• использование конструктивных способов общения с коллегами, руководством, клиентами в период производственной практики;
• соблюдение норм деловой культуры;
• соблюдение этических норм.

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения задания.

• самоанализ и коррекция собственной работы;
• ответственность лидера за выполнение  командой (подчиненными) работ по подготовке производственного помещения к работе;
• ответственность за аккуратность в работе команды.

Экспертная оценка выполнения практического задания;

Оценка выполнения работ на  учебной и производственной практике;

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

•  организация самостоятельного изучения и занятий при изучении ПМ;
• определение задач профессионального и личностного развития;
• технологическая организация и обеспечение учебного занятия (создание средств для организации самостоятельной работы);
• самостоятельное изучение специальной профессиональной и литературы;
• планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- анализ новых технологий в области технологических процессов приготовления пищи на предприятиях общественного питания.

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

• демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности;
• понимание сути воинской обязанности;
• применение профессиональных знаний для исполнения воинской обязанности;

Обеспечивать безопасные условия труда в профессиональной деятельности

• создание и обеспечение здоровых и безопасных условий труда;
• внедрение современных средств техники безопасности, предупреждающих производственный травматизм;
• обеспечение санитарно-гигиенических условий, предотвращающих возникновение профессиональных заболеваний;
• обсуждение, одобрение, контроль комплексных планов улучшения условий, охраны труда и санитарно-оздоровительных мероприятий;

Экспертная оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели

 оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;

Формализованное наблюдение за деятельностью обучающихся в процессе освоения образовательной программы.

Экспертная оценка группового обсуждения на практических занятиях.

Экспертная оценка решения ситуационных задач.

Экспертное наблюдение и оценка практических заданий.

Рефлексивный анализ деятельности.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- рациональность организации собственной деятельности;

- аргументированность и эффективность выбора методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- своевременность сдачи заданий, отчетов;

- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности.

ОК 3. Принимать решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- аргументированность и правильность решения в нестандартных ситуациях в области технологических процессов приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

 - быстрота и обоснованность выбора способов решения нестандартных ситуаций;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- адекватность используемой информации профессиональным задачам и личностному развитию;

-результативность информационного поиска в решении профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

- рациональность использования ИКТ для совершенствования профессиональной деятельности;

- качество владения ИКТ.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- эффективность организации, взаимодействия с руководством, коллегами, потребителями;

-проявление коммуникабельности;

-наличие лидерских качеств.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы и работы команды;

- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

-рациональность организации самостоятельной работы в соответствии с задачами профессионального и личностного развития;

-участие в студенческих конференциях, конкурсах и т. д.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

- изучение и анализ инноваций в области технологии приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- участие в мероприятиях военно-патриотической направленности;

- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

ПК 4.1.   Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

иметь практический опыт:

-  разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

• разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• анализ имеющегося ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• анализ  ингредиентов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• анализ  инвентаря и оборудования для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

• принятие  организационных решений по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

• расчет необходимого сырья для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- приготовления сложных хлебобулочных и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

• подбор и безопасное использование  производственного  инвентаря и технологического оборудованием при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• выбор различных способов и приемов приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• выбор температурного  режима при подаче и хранении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• анализ вариантов сочетания ингредиентов при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• выполнение правил подбора и технологии приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- оформления и отделки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

• анализ  методов  оформления и отделки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
•  использование методов  оформления и отделки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

• органолептическая  оценка качества продуктов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
• оценка качества и безопасности готовой продукции различными способами;
• применение  органолептических  способов определения степени готовности и качества сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

уметь:

-  органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.1.  ЛР № 1  Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  ПЗ № 3 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для приготовления  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

Тема 4.1.  ПЗ № 1 Расчет сырья, используемого при приготовлении  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

- выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  ПЗ № 4  Приготовление, порционирование, отпуск  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- определять режимы выпечки, реализации и хранении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  ПЗ № 4  Приготовление, порционирование, отпуск  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

Тема 4.1.  ЛР № 2  Исследование органолептической оценки качества готовой продукции   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- применять коммуникативные умения;

Тема 4.1.  ПЗ № 2 Определение температурных  режимов  при выпечке   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

-  выбирать различные способы и приемы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  ПЗ № 2 Определение температурных  режимов  при выпечке   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  ПЗ № 4  Приготовление, порционирование, отпуск  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- определять режим хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

Тема 4.1.  ПЗ № 4  Приготовление, порционирование, отпуск  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

знать:

- ассортимент сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых  сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- температурный режим и правила приготовления разных типов сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

-  варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

-  технологию приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- органолептические способы определения степени готовности и качества сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

-технику и варианты оформления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

- актуальные направления в приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

Тема 4.1.  Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб

Самостоятельная работа

• Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
• Подготовка к лабораторно-практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
• Подготовка презентаций по теме:  «Сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб».
• Подготовка альбомов сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
• Составление схем приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2.   Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

иметь практический опыт:

-  разработки ассортимента сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

• разработка ассортимента сдобных сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• анализ имеющегося ассортимента сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• анализ  ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• анализ  инвентаря и оборудования для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- организации технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

• принятие  организационных решений по процессам приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

• расчет необходимого сырья для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

• подбор и безопасное использование  производственного  инвентаря и технологического оборудованием при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• выбор различных способов и приемов приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• выбор температурного  режима при подаче и хранении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• разработка ассортимента сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• анализ вариантов сочетания ингредиентов при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• выполнение правил подбора и технологии приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- оформления и отделки сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

• анализ  методов  оформления и отделки сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
•  использование методов  оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

• органолептическая  оценка качества продуктов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;
• оценка качества и безопасности готовой продукции различными способами;
• применение  органолептических  способов определения степени готовности и качества сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

- оформления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов сложными отделочными полуфабрикатами;

• выбор отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий;

уметь:

-  органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2.  ЛР № 3 Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ЛР № 5 Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   праздничных тортов.

- принимать организационные решения по процессам приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2.  ПЗ № 10, 15 Заполнение рабочей технологической документации.

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

Тема 4.2.  ПЗ № 8  Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для  сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 13 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для  праздничных тортов.

- выбирать вид теста и способы формовки сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2.  ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 14 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск   праздничных тортов.

- определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2.  ПЗ № 7 Определение температурных  режимов  при выпечке    сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 14 Приготовление, отделка, порционирование, отпуск   праздничных тортов.

- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

Тема 4.2. ЛР № 4  Исследование органолептической оценки качества готовой продукции   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ЛР № 6  Исследование органолептической оценки качества готовых праздничных тортов.

- применять коммуникативные умения;

Тема 4.2. ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 14 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск   праздничных тортов.

-  выбирать различные способы и приемы приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 14 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск   праздничных тортов.

- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 14 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск   праздничных тортов.

- определять режим хранения сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

Тема 4.2. ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

ПЗ № 14 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск   праздничных тортов.

знать:

- ассортимент сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки 

Тема 4.3.  Праздничные торты

- основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- методы приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- температурный режим и правила приготовления разных типов сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

-  варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

-  технологию приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- органолептические способы определения степени готовности и качества сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- отделочные полуфабрикаты и украшения для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- технику и варианты оформления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- требования к безопасности хранения сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

- актуальные направления в приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

Тема 4.2. Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Тема 4.3.  Праздничные торты

Самостоятельная работа

• Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
• Подготовка к лабораторно-практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Подготовка презентаций по темам: «Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки»,

«Праздничные торты».  

Подготовка альбомов по темам: «Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки», «Праздничные торты»

• Составление схем приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3.   Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

иметь практический опыт:

-  разработки ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий;

• разработка ассортимента сдобных мелкоштучных кондитерских изделий;
• анализ имеющегося ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий;
• анализ  ингредиентов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;
• анализ  инвентаря и оборудования для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

- организации технологического процесса приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

• принятие  организационных решений по процессам приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

• расчет необходимого сырья для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

- приготовления мелкоштучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

• подбор и безопасное использование  производственного  инвентаря и технологического оборудованием при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий;
• выбор различных способов и приемов приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;
• выбор температурного  режима при подаче и хранении мелкоштучных кондитерских изделий;
• разработка ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий;
• анализ вариантов сочетания ингредиентов при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий;
• выполнение правил подбора и технологии приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

- оформления и отделки мелкоштучных кондитерских изделий;

• анализ  методов  оформления и отделки мелкоштучных кондитерских изделий;
•  использование методов  оформления и отделки мелкоштучных кондитерских изделий;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

• органолептическая  оценка качества продуктов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;
• оценка качества и безопасности готовой продукции различными способами;
• применение  органолептических  способов определения степени готовности и качества мелкоштучных кондитерских изделий;

- организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

• организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;
• подбор и размещение необходимого сырья и оборудования по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

- изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

• выбор различных способов и приемов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

• выбор отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий;

уметь:

-  органолептически оценивать качество продуктов, для  приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  ЛР № 7 Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   мелкоштучных кондитерских изделий.

- принимать организационные решения по процессам приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  ПЗ № 18 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для  мелкоштучных кондитерских изделий.

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

Тема 4.4.  ПЗ № 16 Расчет сырья, используемого при приготовлении  мелкоштучных кондитерских изделий.

- выбирать вид теста и способы формовки мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  ПЗ № 19 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск    мелкоштучных кондитерских изделий.

- определять режимы выпечки, реализации и хранении мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  ПЗ № 19 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск    мелкоштучных кондитерских изделий.

- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

Тема 4.4.  ЛР № 8  Исследование органолептической оценки качества готовой продукции   мелкоштучных кондитерских изделий.

- применять коммуникативные умения;

Тема 4.4.  ПЗ № 17  Определение температурных  режимов  при выпечке   мелкоштучных кондитерских изделий.

- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

Тема 4.4.  ПЗ № 19 Приготовление, отделка,  порционирование, отпуск    мелкоштучных кондитерских изделий.

знать:

- ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- методы приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- температурный режим и правила приготовления разных типов мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

-  варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

-  технологию приготовления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- органолептические способы определения степени готовности и качества мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

-технику и варианты оформления мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- требования к безопасности хранения мелкоштучных кондитерских изделий;

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

- актуальные направления в приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий

Тема 4.4.  Мелкоштучные кондитерские изделия

Самостоятельная работа

• Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
• Подготовка к лабораторно-практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
• Подготовка презентаций по теме: «Мелкоштучные кондитерские изделия».
• Подготовка альбома мелкоштучных кондитерских изделий.
• Составление схем приготовления мелкоштучных кондитерских изделий

ПК 4.4.  Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

иметь практический опыт:

-  разработки ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов;

• разработка ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов;
• анализ имеющегося ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов;
• анализ  ингредиентов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
• анализ  инвентаря и оборудования для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- организации технологического процесса приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

• принятие  организационных решений по процессам приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

• расчет необходимого сырья для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- приготовления сложных отделочных полуфабрикатов и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

• подбор и безопасное использование  производственного  инвентаря и технологического оборудованием при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов;
• выбор различных способов и приемов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
• выбор температурного  режима при подаче и хранении сложных отделочных полуфабрикатов;
• разработка ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов;
• анализ вариантов сочетания ингредиентов при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов;
• выполнение правил подбора и технологии приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- оформления и отделки сложными отделочными полуфабрикатами;

• анализ  методов  оформления и отделки сложными отделочными полуфабрикатами;
•  использование методов  оформления и отделки сложными отделочными полуфабрикатами;

- контроля качества и безопасности готовой продукции;

• органолептическая  оценка качества продуктов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
• оценка качества и безопасности готовой продукции различными способами;
• применение  органолептических  способов определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

• организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;
• подбор и размещение необходимого сырья и оборудования по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

- изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

• выбор различных способов и приемов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

- оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

• выбор отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий;

уметь:

-  органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  ЛР № 3 Исследование органолептической оценки качества сырья при приготовлении   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

- принимать организационные решения по процессам приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  ПЗ № 8 Анализ, подбор  и безопасное использование  производственного инвентаря для  сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

- выбирать и безопасно пользоваться производствен-ным инвентарем и технологическим оборудованием;

Тема 4.2.  ПЗ № 6 Расчет сырья, используемого при приготовлении   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

- определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

Тема 4.2.  ЛР № 4  Исследование органолептической оценки качества готовой продукции   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

- применять коммуникативные умения;

Тема 4.2.  ПЗ № 7 Определение температурных  режимов  при выпечке    сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

-  выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  ПЗ № 2 Определение температурных  режимов  при выпечке   сдобных хлебобулочных изделий и праздничного  хлеба.

- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

Тема 4.2.  ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

- определять режим хранения отделочных полуфабрикатов

Тема 4.2.  ПЗ № 9  Приготовление, порционирование, отпуск   сложных мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов  для отделки.

знать:

- ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых полуфабрикатов для отделки;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- методы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- температурный режим и правила приготовления разных типов сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

-  варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

-  технологию приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- органолептические способы определения степени готовности сложных отделочных полуфабрикатов;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

-технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- требования к безопасности хранения полуфабрикатов для отделки;

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

- актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов для отделки

Тема 4.2.  Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки

Самостоятельная работа

• Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
• Подготовка к лабораторно-практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
• Подготовка презентаций по теме: «Сложные мучные кондитерские изделия и полуфабрикаты для отделки».
• Подготовка альбомов отделочных полуфабрикатов.
• Составление схем приготовления полуфабрикатов для отделки.