Преддипломная практика
рабочая программа на тему

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ № 34»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Специальность 43.02.11 «Гостиничный сервис»

Москва

 2018г.

Составитель (автор)                 преподаватель ГБПОУ СПО ТК 34  Морозова Т.Н.        

(ГБПОУ СПО ТК № 34, Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,)

преподаватель ГБПОУ СПО ТК 34  Кузнецова А.А..        

(ГБПОУ СПО ТК № 34, Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,)

Оглавление

1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ        4

2. МЕСТО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОПОП СПО        5

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ        6

4. СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ        8

5. СТРУКТУРА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ        13

6.УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ        14

7. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ        16

8. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ        17

1.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Целью производственной (преддипломной) практики является:

• закрепление и углубленные знаний, умений и навыком, полученных студентами в процессе обучения;
• овладение системой профессиональных умений и навыком и опытом профессиональной деятельности по специальности 43.02.11 Гостиничный сервис в соответствии с квалификационными требованиями, а также общие компетенции с учетом взаимосвязи теоретического и практического обучения, современного состояния и перспектив развития технологий производства рекламного продукта.

Основными задачами производственной (преддипломной) практики являются:

• расширение знаний по специальности: 43.02.11 Гостиничный сервис
• закрепление, расширение и систематизация знаний по специальным дисциплинам на основе изучения деятельности конкретного гостиничного предприятия ;
• формирование профессиональных умений и навыков в производственно-технологической и организационно-управленческой деятельности специалиста, устойчивого интереса к творческой деятельности;
• приобретение опыта  практической работы по специальности; 43.02.11 Гостиничный сервис
• формирование у обучающихся  общих  и профессиональных компетенций.

2. МЕСТО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОПОП СПО

а). Производственная (преддипломная) практика является неотъемлемой составной частью учебного процесса и выступает средством формирования у студентов профессиональный навыков и умений.

б). Программа производственной (преддипломной) практики являются частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 43.02.11 Гостиничный сервис в части освоения видов профессиональной деятельности специальности и соответствующих профессиональных компетенций.

в). Производственная (преддипломная) практика должна способствовать приобретению практического опыта в рамках профессиональных модулей:

ПМ.01 – Бронирование гостиничных услуг;

ПМ.02 – Прием, размещение и выписка гостей;

ПМ.03 – Организация обслуживания гостей в процессе проживания

ПМ.04 – Продажа гостиничного продукта.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

3.1 Общие компетенции

3.2 Профессиональные компетенции

4. СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

По итогам прохождения практики обучающийся должен:

ПМ 01. Бронирование гостиничных услуг

знать:

• правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации;
• организацию службы бронирования;
• стандарты качества обслуживания;
• виды и способы бронирования;
• виды заявок по бронированию и действия по ним;
• последовательность и технологию резервирования мест в гостинице;
• состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для приема заказов;
• правила заполнения бланков бронирования для индивидуалов, компаний, турагентств и операторов;
• особенности и методы гарантированного и негарантированного бронирования;
• правила аннулирования бронирования;
• правила ведения телефонных переговоров и поведения в конфликтных ситуациях с потребителями при бронировании;

уметь:

• организовывать рабочее место службы бронирования;
• оформлять и составлять различные виды заявок и бланков;
• вести учет и хранение отчетных данных;
• владеть технологией ведения телефонных переговоров;
• аннулировать бронирование;
• консультировать потребителей о применяемых способах бронирования;
• осуществлять гарантирование бронирования различными методами;
• использовать технические, телекоммуникационные средства и профессиональные программы для приема заказа и обеспечения бронирования;

иметь практический опыт:

• приема заказов на бронирование от потребителей;
• выполнения бронирования и ведения его документационного обеспечения;
• информирования потребителя о бронировании;
• аннулирования бронирования.

ПМ 02 Прием, размещение и выписка гостей.

знать:

• - нормативную документацию, регламентирующая деятельность гостиниц при приеме, регистрации и размещении гостей;
• - организацию службы приема и размещения;
• - стандарты качества обслуживания при приеме и выписке гостей;
• - правила приема, регистрации и поселения гостей, групп, корпоративных гостей;
• - юридические аспекты и правила регистрации иностранных гостей;
• - основные и дополнительные услуги, предоставляемые гостиницей;
• - виды соглашений (договоров), правила их составления, порядок согласования и подписания;
• - правила оформления счетов за проживание и дополнительные услуги;
• - виды отчетной документации, порядок возврата денежных сумм гостям;
• - основные функции службы ночного портье и правила выполнения ночного аудита;
• - принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими отделами гостиницы;
• - правила работы с информационной базой данных гостиницы.

уметь:

• - организовывать рабочее место службы приема и размещения;
• - регистрировать гостей (VIP-гостей, групп, корпоративных гостей, иностранных граждан);
• - информировать потребителя о видах услуг и правилах безопасности во время проживания в гостинице;
• - готовить проекты договоров в соответствии с принятыми соглашениями и заключать их с турагентствами, туроператорами и иными сторонними организациями;
• - контролировать оказание перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по договору);
• - оформлять и подготавливать счета гостей и производить расчеты с ними;
• - поддерживать информационную базу данных о  наличии занятых, свободных мест, о гостях (проживающих, выписавшихся, отъезжающих);
• - составлять и обрабатывать необходимую документацию (по загрузке номеров, ожидаемому заезду, выезду, состоянию номеров, начислению на счета гостей за дополнительные услуги);
• - выполнять обязанности ночного портье;

иметь практический опыт:

• приёма, регистрации и размещения гостей;
• - предоставления информации гостям об услугах в гостинице;
• - заключения договоров;
• - участия в заключении договоров;
• - контроля оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по договору);
• - подготовки счетов и организация отъезда гостей;
• - проведения ночного аудита и передачи дел по окончании смены.

ПМ.03

Организация обслуживания гостей в процессе проживания..

знать:

• порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;
• - правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования, в т.ч. при работе с моющими и чистящими средствами;
• - виды «комплиментов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания;
• - порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку и получения готовых заказов;
• - принципы и технологии организации досуга и отдыха;
• - порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;
• - правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности;
• - правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;
• - особенности обслуживания room-service;
• - правила безопасной работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд;
• - правила заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы;
• - правила поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях;
• - правила обращения с магнитными ключами;
• - правила организации хранения ценностей проживающих;
• - правила заполнения документации на хранение личных вещей проживающих в гостинице;
• -правила заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей.

уметь:

• организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;
• - оформлять документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;
• - организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристско-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;
• - контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
• - комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;
• - осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за обслуживание;
• - проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;
• - составлять акты на списание инвентаря и оборудования и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;
• - предоставлять услуги хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих;

иметь практический опыт:

• организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;
• - предоставления услуги питания в номерах;
• - оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы;

ПМ.04 Продажи гостиничного продукта продукта

знать:

• -состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг;
• -гостиничный продукт: характерные особенности, методы формирования;
• -особенности жизненного цикла гостиничного продукта: этапы, маркетинговые мероприятия;
• -потребности, удовлетворяемые гостиничным продуктом;
• -методы изучения и анализа предпочтений потребителя;
• -потребителей гостиничного продукта, особенности их поведения;
• -последовательность маркетинговых мероприятий при освоении сегмента рынка и позиционировании гостиничного продукта;
• -формирование и управление номенклатурой услуг в гостинице;
• -особенности продаж номерного фонда и дополнительных услуг гостиницы;
• -специфику ценовой политики гостиницы, факторы, влияющие на ее формирование, система скидок и надбавок;
• -специфику рекламы услуг гостиниц и гостиничного продукта.

уметь:

• -выявлять, анализировать и формировать спрос на гостиничные услуги;
• -проводить сегментацию рынка;
• -разрабатывать гостиничный продукт в соответствии с запросами потребителей, определять
• его характеристики и оптимальную номенклатуру услуг;
• -оценивать эффективность сбытовой политики;
• -выбирать средства распространения рекламы и определять их эффективность;
• -формулировать содержание рекламных материалов;
• -собирать и анализировать информацию о ценах;

иметь практический опыт:

• -изучения и анализа потребностей потребителей гостиничного продукта, подбор оптимального гостиничного продукта;
• -разработки практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта  гостиничного продукта для различных целевых сегментов;
• -выявления конкурентоспособности гостиничного продукта и организации;
• - участие в разработке комплекса маркетинга;

5. СТРУКТУРА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость производственной (преддипломной)   практики составляет 4 недели, 144 часа

4.1. Объем преддипломной практики

6.УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

6.1. Ознакомление с предприятием  и его деятельностью

Общая характеристика гостиничного предприятия

Организация предприятия. Схема управления производством. Режим работы предприятия. Правила внутреннего распорядка, техники безопасности и        противопожарной защиты на предприятии.

Организация производственного процесса на предприятии.

Введение в индустрию гостеприимства. Правила предоставления гостиничных услуг. Кодекс отношений между гостиницами и турагентами..... Внутриорганизационные нормативные документы.

6.2. Маркетинг в индустрии гостеприимства

Рекламные тексты и объявления

Виды  и особенности гостиничных услуг. Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства. Сегментация рынка гостиничных услуг. Позиционирование гостиничного продукта. Стратегия маркетинга. Специальные маркетинговые программы и технологии обслуживания. PR- деятельность в гостиничном бизнесе.

6.3. Организационно-управленческая структура гостиничного комплекса.

Стимулирование продаж

Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц. Классификация гостиниц. Система франчайзинга. Классификация средств размещения. Номерной фонд. Стандартизация и система управления качеством. Проблемы развития гостиничного хозяйства.

6.4. Система управления гостиничным хозяйством

Особенности работы в сфере гостиничного хозяйства. Организационные структуры менеджмента в гостиничном бизнесе. Организационная структура гостиничного предприятия. Основные службы гостиницы. Виды расчетов с клиентами гостиницы. Ценообразование в гостиничной деятельности. Управление непрерывным развитием гостиницы.

6.5. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений

Состав и площади помещений. Санитарно-техническое оборудование. Содержание помещений гостиницы. Содержание бельевого хозяйства. Классификационные требования к гостиницам

6.6. Управление персоналом в гостиничном хозяйстве.

Персонал, ка ключевой фактор управления гостиничным бизнесом. Подбор и подготовка гостиничного персонала. Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе.

6.7. Внутриорганизационные нормативные документы

Положение о подразделении. Понятие, задачи и правила составления должностной инструкции. Функциональные обязанности работников гостиницы.

6.8. Психология обслуживания в индустрии гостеприимства.

Психология обслуживания. Правила и стандарты общения  персонала с клиентами. Навыки профессионального общения. Информирование гостей. Способы привлечения потенциальных клиентов. Система оценки удовлетворенности клиента. Аудит качества обслуживания. Анализ качества обслуживания

6.9. Учебно-методического обеспечение практики

Перед началом практики студент обязан совместно с руководителем разработать конкретные задания практики и календарный план их прохождения.

В первый день практики в организации (на предприятии) студенту необходимо:

• познакомится с коллективом, в котором организовано прохождение практики;
• изучить правила внутреннего распорядка организации;
• изучить технику безопасности и расписаться в соответствующих документах.

В дневник практики необходимо ежедневно записывать краткие сведения о проделанной работе.

Во время практики необходимо четко выполнять рекомендации и указания руководителя практики.

В процессе прохождения практики студент выполняет задания, соблюдая календарный график.

После окончания практики студент сдает письменный отчет своему руководителю.

Источником сбора, изучения, обобщения и анализа информации о предприятии являются:

• нормативно-правовые документы: устав и другие документы, регламентирующие деятельность предприятия;
• нормативно-правовые документы по основным направлениям деятельности предприятия, в том числе законы и другие подзаконные акты;
• положения о подразделениях, руководящие документы, методики, стандарты, должностные инструкции, процедуры;
• схемы организационных структур, оперативные документы, регламентирующие деятельность подразделения (непосредственного места прохождения практики);
• информация о продукте и технологиях организации (предприятия);
• личные наблюдения, беседы, опросы и т.д.

7. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Формой отчетности студента по практике является письменный отчет о выполнении работ и приложений к отчету, свидетельствующих о закреплении знаний, умений, приобретении практического опыта, формировании общих и профессиональных компетенций, освоении профессиональных модулей.

Отчет о прохождении практики должен включать описание проделанной работы. В качестве приложения к отчету должны быть представлены разработанные проектные решения, рекламные продукты, результаты оценки эффективности разработанных проектов и т.д.

Отчетные документы по практике представляются для контроля не позднее пяти дней после окончания практики (включая выгодные и праздничные дни) руководителю практики. Все документы должны быть напечатаны и представлены в отдельной папке с титульным листом.

Текст отчета должен включать следующие основные структурные элементы:

1. Титульный лист.
2. Содержание.
3. Введение, в котором указываются:

• Цель, задачи, место, дата начала и продолжительность практики.
• Перечень основных работ и заданий, выполненных в процессе практики.

4. Основная часть, содержащую практическую часть дипломного проекта: процесс разработки и проведения рекламной кампании.
5. Заключение, включающее:

• Описание навыков и умений, приобретенных в процессе практики;
• Индивидуальные выводы о практической значимости проведенного исследования для написания дипломного проекта;

6. Список использованных источников.
7. Приложения, которые могут включать:

• Иллюстрации в виде фотографий, графиков, рисунков, схем, таблиц.

Отчет о прохождении практики оформляется в соответствии с установленными требованиями. В отчете по практике должны быть отражены все виды работ, выполненные в соответствии с программой практики.

Работа над отчетом по практике должна позволить руководителю оценить уровень развития общих и профессиональных компетенций выпускника.

8. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Законодательные акты и документы

1. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 № 1085Правила предоставления гостиничных услуг в российской Федерации о

2.ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.»

3.ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.»

4.Приказ Министерства культуры № 1215 от 11.07.2014«Об утверждении порядка классификации  объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и другие средств размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организаациями»

Основные источники:

1. Организация и технология гостиничного обслуживания : уч. пособие / И.К.Ляпина.  - М.: Академия, 2017
2. Предпринимательство в сфере сервиса: учебник  / А.Б.Крутик. - М.: Академия, 2016.
3. Ёхина М.А. Прием, размещение и выписка гостей. учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / 2-е изд., испр. и доп.– М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 304с.
4. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / 6-е изд., испр. и доп.– М.: Издательский центр «Академия», 2015

Дополнительные источники:

1. Английский язык для индустрии гостеприимства. 2015г. Москва ИНФА-М К.В Ишимцева
2. Hotels & Catering. “Express Publishing”, Virginia Evans 2015 г.
3. Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия: учебник для СПО / Т. Л. Тимохина. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 336 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04589-5. https://www.biblio-online.ru/viewer/12AC7584-3AAC-48DC-A720-4CA49A6FD829#page/1
4. Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис: учебник для СПО / Т. Л. Тимохина. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 331 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-03427-1. https://www.biblio-online.ru/viewer/05FBCB8B-ADDB-4861-869C-83A61B803759#page/1

Электронные ресурсы:

1. ЭБС ЮРАЙТ «Biblio-online», [Электронный ресурс] Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия : учебник для СПО / Т. Л. Тимохина. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 336 с. — (Серия : Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04589-5. — Режим доступа : www.biblio-online.ru/book/12AC7584-3AAC-48DC-A720-4CA49A6FD829
2. Организация обслуживания в гостиницах: уч.пос./ М.А. Ёхина.  - М.: Академия, 2015
3. ЭБС ЮРАЙТ «Biblio-online», [Электронный ресурс] Тимохина, Т. Л. Организация гостиничного дела : учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 331 с. — (Серия : Бакалавр. Прикладной курс). — ISBN 978-5-9916-3829-6. — Режим доступа : www.biblio-online.ru/book/7A6C3B10-B672-4BCC-86F7-EA434ADABED4
4. ЭБС ЮРАЙТ «Biblio-online», [Электронный ресурс] Тимохина, Т. Л. Технологии гостиничной деятельности: теория и практика : учебник для прикладного бакалавриата / Т. Л. Тимохина. — М. : Издательство Юрайт, 2017. — 336 с. — (Серия : Бакалавр. Прикладной курс). — ISBN 978-5-9916-3775-6. — Режим доступа : www.biblio-online.ru/book/EF87AFD9-EBE1-45CE-AC8D-CC90E957D038

Журналы периодического издания:  

• Гостиничное дело
• «Отель»,
•  «Пять звезд»,
• «PRO отель»,
• «Гостиница и ресторан»