Учебно-методическое пособие к выполнению самостоятельной работы обучающихся 2 курса по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах. Для специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
учебно-методическое пособие

Санкт-Петербургское  государственное бюджетное профессиональное образовательное  учреждение

 «Сестрорецкий лицей имени Сергея Ивановича Мосина»

Учебно-методическое пособие

к выполнению самостоятельной работы обучающихся 2 курса

по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах

для специальности

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Санкт-Петербург   2018 г

   Данное методическое пособие  предназначено  обучающимся  по МДК 05.02 Технология обслуживания в барах в рамках основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования по специальности

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.

 Разработано в соответствии с учебным планом и программой курса  МДК 05.02 Технология обслуживания в барах.

   Данное методическое пособие предназначено обучающимся для выполнения самостоятельной работы по дисциплине 05.02 Технология обслуживания в барах. Цель методических указаний: оказание помощи студентам в выполнении самостоятельной работы по МДК 05.02 Технология выполнения работ по профессии бармен.

Составлены в соответствии с учебным планом и рабочей программой МДК 05.02 Технология обслуживания в барах для подготовки по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Разработала:    Т.А. Кириллова, преподаватель СПб ГБ ПОУ «СЛ им. С.И. Мосина»  

Рассмотрено и одобрено на заседании Методической комиссии сферы обслуживания Протокол № 07 от «27» июня 2018г.

Принято и рекомендовано к утверждению на заседании Методического совета

Протокол № 3 от «28» июня 2018г.

Содержание

     Пояснительная записка        4

     Самостоятельная работа № 1        6

Самостоятельная работа № 2        7

Самостоятельная работа № 3        8        

Самостоятельная работа № 4        9

Самостоятельная работа № 5        10

Самостоятельная работа № 6        11

Самостоятельная работа № 7        12

Самостоятельная работа № 8        13

Самостоятельная работа № 9        14

Самостоятельная работа № 10        15

     Учебно-методическое и информационное обеспечение        16

Пояснительная записка

Методические указания к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы студентов по МДК 05.02 Технология выполнения работ по профессии бармен предназначены для студентов по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Настоящие методические указания содержат работы, которые позволят студентам самостоятельно овладеть фундаментальными знаниями, профессиональными умениями и навыками деятельности по специальности, опытом творческой и исследовательской деятельности и направлены на формирование следующих компетенций:

ПК 5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с характером, типом и классом организации общественного питания.

ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК 5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

ПК 5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

ПК 5.5. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.

ПК 5.6. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями.

ПК 5.7. Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета.

ПК 5.8. Выполнять подготовку бара к обслуживанию.

ПК 5.9. Обслуживать потребителей бара.

ПК 5.10. Готовить и оформлять смешанные и горячие напитки, коктейли различными методами.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Описание каждой самостоятельной работы содержит: тему, цели работы, задания, основной теоретический материал, алгоритм выполнения типовых задач, порядок выполнения работы, формы контроля, требования к выполнению и оформлению заданий. Для получения дополнительной, более подробной информации по изучаемым вопросам, приведено учебно-методическое и информационное обеспечение.  

Самостоятельная работа №1

Тема: «Составление меню для различных видов бара, карты вин и коктейлей бара»

Цель работы: формирование навыков в поиске и обработке информации

Задание: Подготовить доклад на тему: Жаргонные слова барменов.

Ход работы:

1. Изучить историю бара.
2. Изучить характеристику профессии бармен.
3. Расписать жаргонные слова барменов и дать характеристику.

Оформление работы:

1. Титульный лист;
2. Оглавление;
3. Основная часть доклада;
4. Рекомендации;
5. Используемые источники информации.

Требования к выполнению заданий  

1. В докладе должно быть не менее 5 листов;
2. В докладе необходимо раскрыть все пункты задания;
3. Время защиты не должно превышать 3 минут.

Самостоятельная работа №2

Тема: «Основные и вспомогательные компоненты: виды, назначение»

Цель работы: формирование профессиональных знаний компонентов смешанных напитков

Задание: Составление таблицы на основные и вспомогательные компоненты. Таблица должна состоять из трех столбцов: наименование компонента, вид напитка.

Варианты индивидуальных заданий

В данной работе используются несколько вариантов индивидуальных работ.

Виды посуды и приборов:

1. Основной компонент;
2. Смягчающий сглаживающий компонент;
3. Вкусо-ароматический компонент;
4. Наполнитель;
5. Вспомогательный компонент.

Требования к выполнению заданий  

1. Структура таблицы должна быть четко сформирована;
2. Необходимо подробно описать составляющие каждого компонента.

Самостоятельная работа №3

Тема: «Безалкогольные напитки: характеристика»

Цель работы: формирование навыков в поиске и обработке информации

Задание: Подготовка сообщения: История безалкогольных напитков. Дать описательную характеристику напиткам, а также раскрыть историю безалкогольных напитков разных стран мира: Россия, США, Канада, Франция, Италия, Испания, Греция, Эстония, Германия, Чехия, Польша, Португалия, Бразилия, Австралия, Австрия, Китай, Япония, Казахстан, Болгария, Норвегия.

Требования к выполнению заданий  

1. В сообщении должно быть не менее 5 листов;
2. В докладе необходимо раскрыть все пункты задания;
3. Время защиты не должно превышать 3 минут.

Самостоятельная работа №4

Тема: «Технология приготовления алкогольных, среднеалкогольных и безалкогольных коктейлей. Разработка рецептур»

Цель работы: формирование профессиональных знаний в разновидности коктейлей.

Задание: Создать презентацию, используя программу Microsoft Office PowerPoint: Разновидность коктейлей.

Презентация будет состоять из картинок конкретных видов коктейлей, а также описать в каждой категории варианты коктейлей.

Варианты индивидуальных заданий

В данной работе используются несколько вариантов индивидуальных работ.

Виды посуды и приборов:

1. Молочные коктейли;
2. Флипы;
3. Физы;
4. Эг-ноги;
5. Дейзи;
6. Слинги;
7. Хайбол;
8. Коллинзы;
9. Кулеры;
10. Рикки;
11. Коблеры;
12. Сэнгэри;
13. Джулеп;
14. Фиксы.

Требования к выполнению заданий  

1. Презентация сделана в Microsoft Office PowerPoint;
2. В презентации должно быть не менее 10 слайдов;
3. Время защиты не должно превышать 5 минут.

Самостоятельная работа №5

Тема: «Подготовительный этап: подготовка рабочего места бармена»

Цель работы: формирование навыков в поиске и обработке информации

Задание: Подготовить доклад на тему: Этикет за барной стойкой в различных странах.

Страны: Россия, США, Канада, Франция, Италия, Испания, Греция, Эстония, Германия, Чехия, Польша, Португалия, Бразилия, Австралия, Австрия, Китай, Япония, Казахстан, Болгария, Норвегия.

Ход работы:

1. Изучить историю этикета.
2. Изучить характеристику этикета в разных странах мира.

Оформление работы:

1. Титульный лист;
2. Оглавление;
3. Основная часть доклада;
4. Рекомендации;
5. Используемые источники информации.

Требования к выполнению заданий  

1. В докладе должно быть не менее 5 листов;
2. В докладе необходимо раскрыть все пункты задания;
3. Время защиты не должно превышать 3 минут.

Самостоятельная работа №6

Тема: «Смешанные напитки. Классификация»

Цель работы: формирование навыков в поиске и обработке информации

Задание: Подготовить доклад на тему: Особенности хранения товарного ассортимента бара.

Страны: Россия, США, Канада, Франция, Италия, Испания, Греция, Эстония, Германия, Чехия, Польша, Португалия, Бразилия, Австралия, Австрия, Китай, Япония, Казахстан, Болгария, Норвегия.

Ход работы:

1. Описать барный ассортимент.
2. Дать характеристику хранения ассортимента бара.
3. Дать характеристику уходу за барным ассортиментом.

Оформление работы:

1. Титульный лист;
2. Оглавление;
3. Основная часть доклада;
4. Рекомендации;
5. Используемые источники информации.

Требования к выполнению заданий  

1. В докладе должно быть не менее 5 листов;
2. В докладе необходимо раскрыть все пункты задания;
3. Время защиты не должно превышать 3 минут.

Самостоятельная работа №7

Тема: «Безалкогольные аперитивы и освежающие напитка»

Цель работы: формирование навыков в поиске и обработке информации

Задание: Подготовить доклад на тему: Национальные напитки.

Страны: Россия, США, Канада, Франция, Италия, Испания, Греция, Эстония, Германия, Чехия, Польша, Португалия, Бразилия, Австралия, Австрия, Китай, Япония, Казахстан, Болгария, Норвегия.

Ход работы:

1. Дать характеристику описываемой стране.
2. Изучить национальные напитки.
3. Дать характеристику и способ приготовления, описываемых напитков.

Оформление работы:

1. Титульный лист;
2. Оглавление;
3. Основная часть доклада;
4. Рекомендации;
5. Используемые источники информации.

Требования к выполнению заданий  

1. В докладе должно быть не менее 5 листов;
2. В докладе необходимо раскрыть все пункты задания;
3. Время защиты не должно превышать 3 минут.

Самостоятельная работа №8

Тема: «Молочные напитки, напитки с мороженным»

Цель работы: формирование профессиональных знаний в разнообразии напитков

Задание: Создать презентацию, используя программу Microsoft Office PowerPoint: Разновидности безалкогольных коктейлей.

Презентация будет состоять из картинок конкретных видов безалкогольных коктейлей, характеристике, способу приготовления и подаче.

Требования к выполнению заданий  

1. Презентация сделана в Microsoft Office PowerPoint;
2. В презентации должно быть не менее 10 слайдов;
3. Время защиты не должно превышать 5 минут.

Самостоятельная работа №9

Тема: «Коктейли-диджестивы: характеристика»

Цель работы: формирование профессиональных знаний в подаче блюд

Задание: Создать презентацию, используя программу Microsoft Office PowerPoint: разновидность алкогольных коктейлей.

Презентация будет состоять из картинок конкретных видов коктейлей, характеристике, способу приготовления и подаче.

Требования к выполнению заданий  

1. Презентация сделана в Microsoft Office PowerPoint;
2. В презентации должно быть не менее 10 слайдов;
3. Время защиты не должно превышать 5 минут.

Самостоятельная работа №10

Тема: «Молочные напитки, напитки с мороженным»

Цель работы: формирование профессиональных знаний в подаче блюд

Задание: Создать презентацию, используя программу Microsoft Office PowerPoint: Горячие смешанные напитки.

Презентация будет состоять из картинок конкретных видов горячих смешанных напитков, характеристике, способу приготовления и подаче.

Требования к выполнению заданий  

1. Презентация сделана в Microsoft Office PowerPoint;
2. В презентации должно быть не менее 10 слайдов;
3. Время защиты не должно превышать 5 минут.

Учебно-методическое и информационное обеспечение

Нормативные источники:

1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ Р  50764-95  «Услуги общественного питания. Общие требования»
3. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
4. ГОСТ Р 50647-94  «Общественное питание. Термины и определения».

Основная литература:

1. Ахрапоткова Н.Б., Справочник официанта, бармена. Издательский центр «Академия» М., 2008г.
2. Богданова В.В, Организация и технология обслуживания в барах. Издательский центр «Академия» М., 2008г.
3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Технология приготовления коктейлей и напитков. Издательский центр «Академия» М., 2015г.
4. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары Альфа-М: Издательский центр «Альфа-М», 2010г.
5. Радченко Л.А., Обслуживание на предприятиях общественного питания. Издательский центр «Феникс», 2012г.
6. Усов В.В., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Издательский центр «Академия», 2008г.

Интернет-ресурсы:

1. http://revolution.allbest.ru/management/00055338_0.html
2. http://mir-restoratora.ru
3. http://www.prorestoran.com/obslug.php
4. http://www.restoranoff.ru
5. http://www.restorus.com