Государственное профессиональное образовательное учреждение

 «Киселевский политехнический техникум»

                                         Методические рекомендации

по выполнению практических работ

 по МДК. 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

по профессии  38.01.02.  Продавец, контролер-кассир

Киселевск, 2018

Рассмотрено на заседании МЦК преподавателей спец. дисциплин

Протокол № ___   «__»_______ 20__г.

Рекомендовано к изданию методическим советом ГПОУ «Киселевским политехническим техникумом»

Протокол № ___   «__»_______ 20__г.

Автор:

Глушкова Н.В., преподаватель спец. дисциплин

Глушкова Н.В.

Методические рекомендации  по выполнению практических работ[Текст]:  сост. Н.В. Глушкова. – Киселевск: ГПОУ «Киселевский политехнический техникум», 2018. – 51 с.

Пояснительная записка

Методические рекомендации  по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами» состоит из практических заданий по изучению свойств продовольственных товаров, ознакомлению с их ассортиментом, проверки качества, размещению товаров в торговом зале, обслуживанию покупателей с предоставлением достоверной информации о товаре, сохранению товарно-материальных ценностей.

        Выполнение указанных работ способствует лучшему усвоению теоретического курса, при обретении необходимых практических навыков самостоятельной работы, что особенно важно в связи с повышением требований  к качеству товара.

        Работа состоит из заданий, упражнений, вопросов. Теоретический материал курса в сборник не включен, поэтому при выполнении заданий следует пользоваться учебниками, стандартами, справочниками, каталогами и другими материалами, указанными в перечне заданий для выполнения работы.

        Практические работы выполняются в основном в кабинете «Организация и технология розничной торговли», оснащенном наглядными пособиями. Особое внимание уделяется подготовке компонентов образцов, подобранных по определенным признакам, свойствам изделий, комплектам образцов подобранных по определенным признакам, характеризующим потребительские свойства изделий.

        Натуральные образцы имеют ярлыки с маркировкой  товара, на рабочих образцах маркировка  отсутствует. Каталоги,  альбомы, плакаты и наглядные пособия  по некоторым темам готовят сами обучающиеся

Библиографическое описание:

Основные источники:

1. Карташова Л.В. Управление ассортиментом товаров в 2 ч., Ч 1:учебникдля студ.учреждений сред.проф. образования/ Л.В.Карташова,Н.И. Сергеева,Л.А.Колесникова.-2-е изд. стер._М.: Издательский центр «Академия», 2019.- 304с.

 2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ. Учреждений сред. Проф. образования/ З.П.Матюхина.-7-е изд.,испр.- М.: Издательский центр «Академия»,2016.-336 с., [16] с цв. ил.

3. Епифанова М.В. товароведение продовольственных товаров: учеб. Для студ. Учреждений сред. проф. образования / М.В. Епифанова. – М.: Издательский центр «Академия»,2018. – 208 с.

Дополнительные источники:

1. Казанцева,  Н. С. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : учебник.-Москва: Дашков и К, 2008.- 400 с.

2. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь [Текст] : учеб. пособие для НПО / Н.С. Никифорова.-4-е изд., испр.-Москва: Академия, 2012.-96с.

Интернет-ресурсы:

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]: Официальный сайт компании «КонсультантПлюс». - Режим доступа http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ , свободный. - Загл. с экрана. - 25.08.2018.

2. Товароведение продовольственных товаров. Лекции по товароведению. [Электронный ресурс]: сайт Grandars.ru. - Режим доступа http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/osnovy-tovarovedeniya, свободный. – Загл. с экрана. – 16.08.2018. 

3. Товароведение и экспертиза товаров [Электронный ресурс]: Знайтовар.ru. Товароведение. Разложи все по полочкам. – Режим доступа http://www.znaytovar.ru/. – Загл. с экрана. – 24.08.2018.

Составила:          Н.В. Глушкова, преподаватель спец. дисциплин ГОУ СПО «Киселевский политехнический техникум».        

Содержание учебного материала по практическим занятиям

Практическое занятие № 1

Раздел 1. ПМ.02 Основы товароведения продовольственных товаров

Тема: Общая часть товароведения

Тема урока: Составление схем учебной и торговой классификации продовольственных товаров

Цель работы: Изучить принципы построения схем торговой и учебной классификаций продовольственных товаров.

Освоить: ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: учебник -Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для СПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите принципы построения классификационных схем продовольственных товаров.

2.Составьте схему учебной классификации продовольственных товаров.

3. Составьте схему торговой  классификации продовольственных товаров

Ответьте на вопросы:

1.Что изучает товароведение и какие задачи стоят перед ним?

2.Что понимают под термином «качество»?

3.Какие товары могут быть конкурентоспособными на рынке?

Практическое занятие № 2

Раздел 1. ПМ.02 Основы товароведения продовольственных товаров

Тема: Общая часть товароведения

Тема урока: Составление таблиц: «Микроэлементы и макроэлементы», « Витамины водорастворимые и жирорастворимые.

 Цель работы: Изучить неорганические  и органические  вещества, входящие в состав пищевых продуктов, преобразовать текст в таблицу, отразив самые важные свойства.

Освоить: ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: учебник -Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Пользуясь учебником изучите микро и макроэлементы, входящие в состав пищевых продуктов, преобразуйте текст в таблицу.

2. Пользуясь учебником изучите водорастворимые и жирорастворимые витамины, входящие в состав пищевых продуктов, преобразуйте текст в таблицу.

3.Сделайте вывод о пользе витаминов и минералов.

Ответьте на вопросы:

1.Какие органические и неорганические вещества входят в состав

продовольственных товаров?

2. Какое значение имеют минеральные вещества для организма че­

ловека?

3. Дайте определение:

а) авитаминоза;

 б) гиповитаминоза;

 в) гипервитаминоза.

Практическое занятие № 3

Раздел 1. ПМ.02 Основы товароведения продовольственных товаров

Тема: Общая часть товароведения

Тема урока: Расчет энергетической ценности продовольственных товаров, изучение информации о пищевой ценности на маркировке.

Цель работы: Изучить значение калорийности  в пищевой ценности продуктов питания, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Муляжи, плакаты, стандарты, учебник - Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,приложение 1

Ход работы:

1.Пользуясь краткими методическими указаниями (Приложение1) определите теоретическую и фактическую энергетическую ценность (калорийность) завтрака, состоящего из 200 г ржаного хлеба из обойной муки, двух яиц, 50 г сливочного несоленого масла, 30 г сахара-песка..

2. Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего при условии, что средний химический состав коровьего молока

 (в %):

жира — 3,2;

белков — 3,5;

молочного сахара — 4 ,7;

золы — 0,7.

Ответьте на вопросы

1.Дайте определение биологической ценности

продовольственных товаров.

2. Дайте определение энергетической  ценности

продовольственных товаров.

3.Что значит усвояемость продуктов?

Практическое  занятие  № 4

Тема 1.1:Общая часть товароведения

Тема урока: Расчет естественной убыли..

Цель работы: Изучить значение калорийности в  пищевой ценности продуктов питания, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Пособия для работы: стандарты, учебник -Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,приложение 1

Ход работы:

1.Пользуясь краткими методическими указаниями (Приложение2) определите естественную убыль капусты белокачанной при длительном ее хранении на базе с искусственным охлаждением за январь. Если на 1 января было 20 т, на 11-10 т, на 21-8т, на1 февраля-3т.

Ответьте на вопросы:

1. Что такое  естественная убыль пищевых продуктов?

2. Что понимают под термином «хранение»?

3.Какие процессы происходят при хранении?

 4.Назовите виды естественной убыли?

5.Как и когда производится списание естественной убыли?

Практическое  занятие  № 5

Тема 1.1:Общая часть товароведения

Тема урока: Расшифровка маркировки продовольственных товаров

Цель работы: изучить  виды,  формы  и  средства  товарной  информации,  структуру  маркировки,  классификацию  информационных знаков продуктов питания, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы продовольственных товаров(макаронные изделия, рыбные, молочные консервы)стандарты, учебник -Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

 Ход работы:

1. Дайте определение маркировки

2.Расшифруйте маркировку макаронных изделий: группа А,Б,В.

3.Расшифруйте марки манной крупы: «М», «МТ», «Т».

4.Расшифруйте маркировку рыбных консервов:

25 10 14                          Р 2 111 16

137  159                          630  х 66

2 Р                                            

Ответьте на вопросы:

1.Какие сведения должны быть отражены в маркировке?

2.Какие знаки относятся к манипуляционным? Их значение.

3.Цель нанесения на продукцию предупредительных знаков.

Практическое занятие № 6

Тема 1.2. Зерномучные товары  и пищевые концентраты

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества  круп органолептическим методом.

Цель работы: Изучить виды круп, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы круп, стандарты, учебник -Гранаткина, Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,

Ход работы:

1.Изучите натуральные образцы  круп.

2.Сравните полученные показатели с описанием в учебнике.

3.Полученные данные занесите в таблицу

4. Сделайте вывод о качестве круп.

Ответьте на вопросы:

1.Какие крупы получают из пшеницы?

2. Какие крупы подразделяют на марки, сорта?

3. К какому виду круп относится толокно?

Практическое занятие № 7

Тема 1.2. Зерномучные товары  и пищевые концентраты

Тема урока: Идентификация  ассортимента и распознавание дефектов  муки пшеничной

 Цель работы: Изучить ассортимент муки, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы муки, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,

Ход работы:

1.Изучите вид и сорт ржаной и пшеничной муки по представленным образцам и нормативным документам, определите сорт, результаты запишите в таблице:

а) на лист чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого снимите верхний лист бумаги;

б) внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей и крупность помола. Крупность помола можно также проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами.

2. Сделайте вывод о качестве.

Ответьте на вопросы:

1.Назовите сорта пшеничной и ржаной муки.

2.Какие процессы происходят при хранении муки?

Практическое занятие № 8

Тема 1.2. Зерномучные товары  и пищевые концентраты

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества  макаронных изделий.

Цель работы: Изучить ассортимент макаронных изделий, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы макаронных изделий, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,

Ход работы:

1.Изучите ассортимент макаронных изделий.

1.1.Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

1.2.Как классифицируют макаронные изделия?

1.3.Из какой муки получают менее калорийные макаронные изделия?

2.Изучите виды и сорта макаронных изделий по образцам и нормативным документам, результаты сведите в следующую таблицу:

4.Сделайте вывод о качестве натурального образца.

Ответьте на вопросы:

1.Что положено в основу деления макаронных изделий на группы и сорта?

2.К какой группе макаронных изделий относят вид макаронных изделий – перья?

3.Из какой муки вырабатывают макаронные изделия группы А?

Практическое занятие № 9

Тема 1.2. Зерномучные товары  и пищевые концентраты

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества  хлебобулочных изделий.

Цель работы:Изучить ассортимент хлеба, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы х/б изделий, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,

Ход работы:

1.Изучить ассортимент хлеба.

1.1.Назовите основное и вспомогательное сырье для производства хлеба.

     1.2.По каким признакам производится классификация хлеба?

     1.3.Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста.

2.Руководствуясь нормативными документами, изучите классификацию и ассортимент хлеба в зависимости от вида муки, рецептуры теста и способа выпечки. Полученные данные занесите в следующую таблицу:

3.Сделайте вывод о качестве.

Ответьте на вопросы:

1.В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?

2.Какие добавки вводят в улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба?

3.Какие улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба имеются в продаже?

Практическое занятие № 10

Тема 1.2. Зерномучные товары  и пищевые концентраты

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества  бараночных изделий.

Цель работы:Изучить ассортимент бараночных изделий, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы бараночных  изделий, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.,

Ход работы:

1.Повторите изученный  ассортимент и классификацию бараночных  изделий по учебнику товароведения, стандарту, справочнику товароведа.

2.Обратите внимание на форму, рецептуру основного сырья, а также добавок (сахара и жира). Важным отличительным признаком является цвет поверхности изделий, а также  вид на изломе. Добавка тартразина  окрашивает изделия в светло-желтый цвет, горчичного масла - в желтоватый.

3.После сравнительной характеристики  ассортимента бараночных изделий заполните таблицу по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1.Чем отличаются сушки, баранки и бублики?

2.Назовите недопустимые дефекты цвета, вкуса и запаха бараночных изделий?

3.Как определяют набухаемость бараночных изделий, влияет ли набухаемость на усвояемость б.и.

Практическое занятие № 11

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества клубнеплодов.

Цель работы: Изучить ассортимент клубнеплодов и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы клубнеплодов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с., справочник товароведа.

Ход работы:

1.Повторите классификацию овощей по различным признакам.

     1.1.Что относят к клубнеплодам?

     1.2.Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?

     1.3.Охарактеризуйте пищевую ценность клубнеплодов.

2.Разрежьте клубень, изучите строение по стандарту укажите форму (удлиненный или  округлый).

3. Подсчитайте количество глазков на клубне, решите, глубокие они или поверхностные и равномерно ли расположены на клубне.

4. Опишите кожицу клубня, указав ее окраску , характер поверхности.

5. Установите цвет мякоти на разрезе и ее строение. Обведите фломастером контуры расположенного под кожицей камбиального кольца и внутреннюю сердцевину.

6. Результаты запишите в таблицу по следующей

форме:

Ответьте на вопросы:

1.Чем отличаются столовые, технические и универсальные сорта?

2. Опишите признаки столового картофеля.

3.Дайте характеристику пищевой ценности картофеля.

2.Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?

3.В чем отличие по составу острых, полуострых и сладких сортов репчатого лука?

Практическое занятие № 12

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества корнеплодов.

Цель работы: Изучить ассортимент корнеплодов и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы корнеплодов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с., справочник товароведа.

Ход работы:

1.Повторите классификацию корнеплодов по различным признакам.

     1.1.Что относят к корнеплодам?

     1.2.Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?

     1.3.Охарактеризуйте пищевую ценность корнеплодов

2.Пользуясь учебником товароведения, справочником товароведа,

разрежьте пополам н.о. свеклы и моркови, сделайте опечатки в тетради, обведите контуры, подпишите части корнеплодов.

3. Результаты запишите в таблицу по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1.Как зависит пищевая ценность моркови от размера сердцевины?

2. Назовите самый ранний корнеплод?

3. Как классифицируются корнеплоды по срокам созревания?

Практическое занятие № 13

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества луковых овощей.

Цель работы: Изучить ассортимент луковых овощей и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы лука репчатого разных ботанических сортов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с., справочник товароведа.

Ход работы:

1.Используя натуральные образцы зарисуйте луковицу репчатого лука в разрезе, подпишите части луковицы

2.Исследуйте предложенные натуральные образцы на наличие повреждений вредителями и болезнями.

3. Сделайте вывод о качестве натуральных образцов, определите ботанический сорт.

Ответьте на вопросы:

1.На какие сорта по содержанию сухих веществ и воды делится лук репчатый?

2. Какие вещества ,содержащиеся в луковых овощах обладают бактерицидными и противовирусными свойствами?

3.Назовите условия хранения и транспортировки луковых овощей

Практическое занятие № 14

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества тыквенных овощей.

Цель работы: Изучить ассортимент тыквенных овощей и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы тыквенных овощей  разных ботанических сортов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты,  справочник товароведа,учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Сравните пищевую ценность тыквенных овощей и сделайте выводы по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1.В чем заключаются полезные свойства тыквенных овощей?

2. Назовите способы определения спелости  арбузов.

3.Какие тыквенные овощи способны дозревать при хранении?

Практическое занятие № 15

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация  ассортимента и определение качества томатных овощей.

Цель работы: Изучить ассортимент томатных  овощей и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы томатных овощей  разных ботанических сортов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Дайте характеристику томатным овощам, пользуясь учебником товароведения, справочником товароведа. Результаты оформите в виде таблицы.

Ответьте на вопросы:

1.Как подразделяются томаты по степени зрелости?

2. В каком виде рекомендуется употреблять в пищу баклажаны, в чем их польза?

3. Какие  виды стручкового перца  содержат капсаицин и пиперин?

Практическое занятие № 16

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация   ассортимента и определение качества семечковых плодов.

Цель работы: Изучить ассортимент семечковых плодов, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы семечковых плодов  разных помологических сортов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1. Зарисуйте и запомните строение яблока, контуры наиболее типичных и отличительных форм яблок и груш, пользуясь учебником товароведения,  справочником товароведа

плодов.

2. Результаты оформите таблицей.

Ответьте на вопросы:

1.Как подразделяются семечковые плоды  по степени зрелости?

2. Как подразделяются семечковые плоды по срокам созревания?

3.Распознайте виды семечковых плодов?

1.         2. 

Практическое занятие № 17

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация   ассортимента и определение качества косточковых плодов.

Цель работы: Изучить ассортимент косточковых плодов, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы косточковых плодов разных помологических сортов, тетради для практических работ, карандаши, фломастеры, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1. Пользуясь учебником товароведения, справочником товароведа (т.1) , охарактеризуйте наиболее распространенные помологические сорта косточковых плодов.

Ответьте на вопросы:

1.В магазин поступила партия вишни с плодоножкой. При приемке обнаружено наличие следующих дефектов (в % ): плодов без плодоножки — 9, плодов с зажившими механическим и повреждениям и  一 4, помятых — 5. Сделайте заключение о качестве.

2.Дайте характеристику косточковых плодов, используемых для производства чернослива.

3.Чем отличаются бигаро  и гриоты, морели и аморели?

Практическое занятие № 18

Тема 1.3. Товароведение плодоовощных товаров

Тема урока: Идентификация   ассортимента и определение качества овощных консервов.

 Цель работы: Изучить ассортимент овощных консервов

, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы овощных консервов, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Как классифицируют овощные консервы?

     1.1.Какие консервы относят к закусочным?

     1.2.Какие консервы являются натуральными?

     1.3.Каковы условия и сроки хранения консервов?

2.Используя нормативные документы консервов, заполните таблицу:

Ответьте на вопросы:

1.В чем отличие натуральных консервов от закусочных?

2.Какой вкус имеют маринованные овощи?

3.Что такое бомбаж?

Практическое занятие № 19

Тема 1.4.Товароведение вкусовых товаров

Тема урока: Идентификация   ассортимента и определение качества пряностей.

 Цель работы: Изучить ассортимент пряностей , условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы пряностей, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Приведите классификацию пряностей и дайте краткую характеристику каждой группы.

1.1.Какие пряности используют в хлебопекарном производстве?

1.2.В чем особенность определения качества гвоздики?

1.3.В чем особенность хранения пряностей?

2.Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по планшетам и стандартам:

Ответьте на вопросы:

1.Каково значение пряностей в питании?

2.К какой группе пряностей относится тмин?

3.Какие виды перца вы знаете?

Практическое занятие № 20

Тема 1.5. Крахмал сахар,  мед, кондитерские товары

Тема урока: Определение качества крахмала картофельного.

 Цель работы: Изучить виды крахмала , условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы пряностей, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Определите качество крахмала по органолептическим показателям.

1.1. Образец крахмала высыпьте на белый лист бумаги, разровняйте линейкой и отпрессуйте другим листом бумаги. Внимательно рассмотрите слой крахмала и установите, имеет ли крахмал блеск-люстр (особенно картофельный), однородно ли он белый или с посторонним и примесями.

1.2. Возьмите небольшое количество крахмала на ладонь, сожмите и согрейте дыханием около большого пальца. Затем быстро разожмите и определите запах крахмала. Установите, не ощущается ли в нем по сторонний запах.

1.3. Образец картофельного крахмала (около 50 г) тщательно перемешайте картонной лопаточкой, положите на стекло или лист белой бумаги и другим стеклом отпрессуйте поверхность крахмала.

1.4. Возьмите покровное стекло площадью 1 дм кв., положите на крахмал и придавите.

1.5. Подсчитайте количество крапин под покровным стеклом.

1.6 . Определите сорт крахмала, сделайте вывод о качестве.

Ответьте на вопросы:

1 . К какой группе химических веществ относится крахмал ?

2 . Что положено в основу деления крахмала на сорта?

3 . Что такое люстр картофельного крахмала, и чем он обусловлен?

Практическое занятие № 21

Тема 1.5. Крахмал сахар,  мед, кондитерские товары

Тема урока: Идентификация ассортимента и определение качества сахара-песка

 Цель работы: Изучить ассортимент сахара , условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы сахара тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Определите внешний вид сахара-песка

1.1. Для определения внешнего вида образец сахара - песка высыпьте на лист белой бумаги и разровняйте линейкой слоем не толще 0 ,5 см. Внимательно рассмотрите слой сахара - песка , обратив внимание , насколько однородны кристаллы , хорошо ли выражены их грани , каков цвет и блеск, нет ли слипшихся кристаллов и посторонних примесей .

1.2.Возьмите1.чайную ложку  сахара - песка и высыпьте его в стакан, . добавьте 50мл кипяченой  воды и размешайте до полной растворимости . Возьмите в рот глоток этого раствора и подержите 2 5 - 3 0 сек,, установите  вкус , наличие или отсутствие посторонних привкусов.

1.3. Образец сахара-песка насыпьте на лист белой бумаги в виде горки, постукивая карандашом около горки наблюдайте, что происходит ,сделайте вывод о сыпучести сахара.

1.4.Насыпьте на сухую ладонь небольшое количество сахара, сожмите ладонь в кулак и быстро разожмите. Определите влажность сахара.

1.5. Сравните полученные данные со стандартом, сделай те вывод о виде и  качестве сахара, данные занесите в таблицу

Ответьте на вопросы:

1 . К какой группе химических веществ относится сахар?

2 . Назовите виды сахара, имеющиеся в продаже в магазинах города.

3 . Назовите условия и правила хранения сахара в магазинах и на складах

Практическое занятие № 22

Тема 1.5. Крахмал сахар,  мед, кондитерские товары

Тема урока: Идентификация ассортимента и определение качества шоколада. 

Цель работы: Изучить ассортимент шоколада, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы шоколада тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Определите вид и качество упаковки шоколада, изучите маркировку.

2.. Разверните плитку, изучите верхнюю и нижнюю  поверхности шоколада; проверьте на наличие сахарного ,жирового поседения ,повреждений шоколадной молью

3..Определите вкус  и запах шоколада.

4. Путем разламывания определите консистенцию шоколада

5. Сравните полученные результаты с требованиями ГОСТа, сделайте вывод о качестве шоколада.

6. Результаты занесите в таблицу

Ответьте на вопросы:

1 . Что является основным сырьем для производства шоколада?

2 . В чем особенность белого шоколада?

3 . Каковы условия и гарантийные сроки хранения шоколада?

4. Объясните происхождения таких дефектов, как «поседение»,повреждение шоколадной молью.

Практическое занятие № 23

Тема 1.5. Крахмал сахар,  мед, кондитерские товары

Тема урока: Идентификация ассортимента и определение качества глазированных конфет и карамели.

Цель работы: Изучить ассортимент глазированных конфет и карамели, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы кондитерских изделий тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы(1ч)

1.Как классифицируют карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления?

1.1.Изучите ассортимент леденцовой карамели.

1.2.Назовите ассортимент карамели по видам начинки.

1.3.Назовите ассортимент карамели с двойной начинкой.

     1.4.Какое значение имеет патока в производстве карамели?

2.Проведите органолептическую оценку качества карамели по натуральным образцам и нормативу:

Ответьте на вопросы:

1.Какие требования предъявляются к качеству карамели?

2.Какие виды бумаги применяют для подвертки карамели?

3.Как упаковывают и хранят карамель?

Ход работы(1ч)

1.Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки?

     1.1.Назовите ассортимент конфет по видам корпусов (начинок).

     1.2.Назовите ассортимент драже в зависимости от вида корпуса.

     1.3.Какие вкусы и запахи не допускаются стандартом на конфеты?

     1.4.Из чего состоят конфеты неглазированные?

2.Проведите органолептическую оценку качества конфет:

Ответьте на вопросы:

1.Что представляет собой помадная конфетная масса?

2.Что такое грильяж?

3.С какими корпусами конфеты хранятся наименьший срок и почему?

Практическое занятие № 24

Тема 1.5. Крахмал сахар,  мед, кондитерские товары

Тема урока: Идентификация ассортимента и определение качества печенья

Цель работы: Изучить ассортимент глазированных конфет и карамели, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Натуральные образцы кондитерских изделий тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Какие торты выдерживают наиболее длительное хранение?

1.1.Какие требования предъявляются к качеству печенья, пряников, тортов?

1.2.Назовите условия и сроки хранения печенья, пряников, вафель.

1.3.Чем отличаются пирожные от тортов?

2.Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья и нормативные документы. Результаты сведите в таблицу:

Ответьте на вопросы:

1.Какие виды изделий относят к мучным кондитерским?

2.При наличии, каких дефектов печенье не допускается в продажу?

3.Какие пряники имеются в продаже?

Практическое занятие № 25

Тема 1.6.Молочные товары

Тема урока: Идентификация   ассортимента и определение качества молока пастеризованного.

Цель работы: Изучить ассортимент молока, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим показателям, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Дайте характеристику ассортимента молока, поступающего в торговлю, по следующей форме:

2.По каким признакам производится классификация молока?

     2.1.Что положено в основу деления молока на группы?

     2.2.Чем обусловлена кислотность молока?

     2.3. Требования к качеству молока.

     2.4. Условия и сроки реализации молока.

Ответьте на вопросы:

1.Почему молоко имеет высокую усвояемость?

2.Дефекты молока и причины их образования.

3.Какое молоко используется только для детского питания и почему?

Практическое занятие № 26

Тема 1.6.Молочные товары

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества и расшифровка маркировки молочных консервов.

Цель работы: Изучить ассортимент молочных консервов, условия хранения  и научиться расшифровывать маркировку, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: н.о. молочных консервов, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Дан натуральный образец молочных консервов. в жестяной банке. Тщательно осмотрите  банку, проверьте на герметичность, наличие деформации, следов ржавчины, бомбажа «хлопуши»

2.Проверьте качество этикетки, изучите маркировку молочных консервов на бумажной этикетке и на торце банки

3. Расшифруйте условную этикетку

4.Проанализируйте и обоснуйте результат своих исследований в выводе, относится ли Н.О. к натуральным молочным консервам или же является «молочным продуктом»

Ответьте на вопросы:

1 . Какие вы знаете виды бомбажа молочных консервов, и как используют бомбажные консервы?

2. При каких условиях и в течение каких сроков необходимо хранить сгущенное молоко и сливки в магазине?

3. При наличии, каких дефектов сгущенное молоко не допускается к реализации?

4. Почему изменяется цвет сгущенного молока с сахаром при длительном хранении его при 30 °С?

5. Чем вызывается песчанистость сгущенного молока?

Практическое занятие № 27

Тема 1.6.Молочные товары

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества переработанных сыров.

Цель работы: Изучить ассортимент переработанных сыров, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим показателям, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: н.о. плавленых сыров, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Пользуясь учебником товароведения составьте таблицу классификации плавленых сыров по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1 . По каким признакам классифицируют плавленые сыры?

2. Какие плавленые сыры хранятся дольше всего и почему?

3. Назовите дефекты плавленых сыров.

4. Условия и сроки хранения плавленых сыров.

Практическое занятие № 28

Тема 1.6.Молочные товары

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества сливочного масла.

Цель работы: Изучить ассортимент коровьего масла, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим показателям, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите ассортимент коровьего масла.

1.1.Перечислите дополнительное сырье для производства сливочного масла.

2.Пользуясь учебником товароведения, стандартом перечислите виды коровьего масла. Результаты запишите по следующей форме:

2.1. Пользуясь учебником товароведения, стандартом перечислите дефекты коровьего масла. Результаты запишите по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1.Чем объясняется высокая усвояемость сливочного масла?

2.Какие бывают дефекты упаковки и маркировки масла и как поступают с дефектным маслом?

3.Почему при хранении сливочного масла необходимо соблюдать принципы товарного соседства?

Практическое занятие № 29

Тема 1.7. Пищевые жиры

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества маргарина

Цель работы: Изучить ассортимент маргарина, условия хранения  и научиться определять качество по органолептическим показателям, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите требования к качеству маргарина.

1.1.Изучите дефекты маргарина.

1.2.Упаковка и хранение маргарина.

2.Составьте таблицу дефектов маргарина, пользуясь учебником товароведения.

Ответьте на вопросы:

1.Что является основным компонентом для производства маргарина, как его получают?

2.Назовите дополнительное сырье для производства маргарина?

3. Объясните происхождение следующих терминов: халварин, спред, мягкое масло.

Практическое занятие № 30

Тема 1.7. Пищевые жиры

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества растительного масла

Цель работы: Изучить ассортимент растительных  масел, условия хранения,  и научиться определять качество по органолептическим показателям, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: н.о. растительного  масла, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите требования к качеству растительного масла.

1.1.Изучите дефекты растительного масла.

1.2.Упаковка и хранение растительного масла.

2.Составьте таблицу дефектов растительного масла, пользуясь учебником товароведения.

Ответьте на вопросы:

1.Как классифицируются растительные масла по консистенции и, что положено в основу этой классификации?

2.Как отличить рафинированное растительное масло от нерафинированного?

3..В каких условиях необходимо хранить растительное масло в магазине?

Практическое занятие № 31

Тема 1.8.Яйца и яичные товары

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества яйца куриного, консультирование покупателей о пищевой ценности яйца куриного.

Цель работы: Изучить ассортимент куриного яйца, условия хранения,  и научиться определять качество по органолептическим показателям, и консультировать покупателей, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: н.о. куриных яиц, одноразовая посуда тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.На какие категории и по каким признакам делят куриные яйца?

1.1.Из каких частей состоит яйцо?

1.2.С какими дефектами яйца не допускаются к реализации?

1.3.Условия и сроки хранения яиц.

2.Пользуясь стандартом и учебником товароведения, дайте характеристику куриных яиц по категориям. Результаты запишите по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1.Какие основные показатели качества положены в основу деления куриных яиц на категории?

2.Перечислите дефекты яиц.

3.Почему не допускаются в реализацию гусиные и утиные яйца?

4. В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 шт. в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками; воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм; 200 шт. яйце «насечкой»; 100 шт. — массой 45-50г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Определите категорию яиц. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте.

Практическое занятие № 32

Тема 1.9.  Мясо и мясные товары

Тема урока: Изучение и идентификация клейм для маркировки мяса

Цель работы: Изучить виды клейм, их назначение освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Зарисуйте образцы ветеринарных клейм- дайте их характеристику

2.Зарисуйте образцы клейм характеризующих упитанность свинины и говядины- дайте их характеристику

Ответьте на вопросы:

1.Особенности химического состава и пищевая ценность мяса.

2.По каким признакам классифицируют мясо убойных животных?

3.Назовитеотличительные особенности охлажденного и мороженого мяса.

4.Назовите категории упитанности говядины, баранины ,свинины .

Практическое занятие № 33

Тема 1.9.  Мясо и мясные товары

Тема урока: Распознавание видов  мяса домашних животных, определение качества.

Цель работы: Научиться распознавать виды мяса (свинина, говядина, баранина) по идентифицирующим признакам, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Пользуясь стандартом и учебником товароведения, дайте характеристику говядины, баранины и свинины по категориям упитанности (по низшим пределам) и укажите порядок их клеймения. Результаты запишите по следующей форме:

2.Изучите химический состав мяса.

2.1.Изучите послеубойные изменения в мясе.

2.2.Изучите классификацию мяса.

Ответьте на вопросы:

1.Что понимается под термином «мясо»?

2.Назовите ткани, входящие в состав мяса убойных животных.

3.Укажите отличительные особенности строения и пищевой ценности отдельных тканей мяса.

Практическое занятие № 34

Тема 1.9.  Мясо и мясные товары

Тема урока: Распознавание категорий упитанности и определение качества мяса домашней птицы.

Цель работы: Научиться распознавать  категории упитанности и определять качество мяса домашней птицы, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите классификацию мяса птиц.

     1.1.Какие признаки положены в основу деления мяса птицы на категории?

     1.2.Классификация дичи по месту обитания и способу добычи.

     1.3.Условия и сроки хранения мяса птицы.

2.В предприятие общественного питания поступила партия потрошеных уток I категории упитанности в количестве 10 ящиков. При проверке их качества оказалось, что мышцы развиты хорошо, имеются 2 разрыва кожи длиной до 1 см каждый, отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствуют ли фактические показатели качества указанным на маркировке?

Ответьте на вопросы:

1.Что такое бройлеры, и чем их мясо отличается от мяса кур?

2.По каким показателям мясо птицы имеет преимущества перед мясом убойных животных?

3.С какими дефектами тушки птиц не допускаются к реализации в розничной торговой сети?

Практическое занятие № 35

Тема 1.9.  Мясо и мясные товары

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества вареных колбас.

Цель работы: Научиться распознавать  ассортимент  и определять качество мяса вареных колбас, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите классификацию сортов вареных колбасных изделий.

     1.1.В какие вареные колбасы высшего сорта добавляется чеснок?

     1.2.Какие колбасы не допускаются к реализации?

     1.3.Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине.

2. Пользуясь стандартами и учебником товароведения, перечислите дефекты вареных колбасных изделий, с которыми они не допускаются к реализации в розничной торговле. Результаты запишите по следующей форме:

Ответьте на вопросы:

1.Какой дефект вкуса имеет колбаса с пожелтевшим шпиком?

2.В чем отличие мясных хлебов от вареных колбас?

3.Какие вареные колбасы на разрезе имеют кусочки шпика?

Практическое занятие № 36

Тема 1.9.  Мясо и мясные товары

Тема урока: Идентификация ассортимента, определение  качества полукопченых  колбас.

Цель работы: Научиться распознавать  ассортимент  и определять качество мяса вареных колбас, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Как подразделяют копченые колбасы по способу получения?

1.1.Как подразделяют по качеству полукопченые и копченые колбасы?

1.2.Какие колбасы подвергают двойному копчению?

1.3.Какие колбасы не допускаются к реализации?

2.Изучите ассортимент полукопченых и копченых колбас по плакатам, стандартам на колбасные изделия. Результаты занесите в таблицу:

Ответьте на вопросы:

1.Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине.

2.Чем отличаются вареные колбасы от полукопченых и копченых?

3.Какие бактериологические и химические показатели относят к показателям «безопасности»?

Практическое занятие № 37

Тема 1.9.  Мясо и мясные товары

Тема урока: Распознавание ассортимента, расшифровка условной маркировки и определение качества мясных консервов.

Цель работы: Научиться распознавать  ассортимент, расшифровывать маркировку  и определять качество мясных консервов, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Н.О. мясных консервов, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Ознакомьтесь с натуральными образцами мясных консервов

1.1.Изучите качество этикетки, полноту и правильность маркировки

1.2.Осмотрите банки на наличие дефектов

1.3.Расшифруйте условную маркировку.

2. Результаты занесите в таблицу:

Ответьте на вопросы:

1.Назовите мясные консервы, которые по качеству делятся на сорта? Что положено в основу такого деления?

2.Перечислите виды бомбажа мясных консервов и причины его возникновения?

 3.Каковы условия и сроки хранения  мясных консервов?

Практическое занятие № 38

Тема 1.10. Рыба и рыбные товары

Тема урока: Составление таблицы: «Классификация промысловых семейств рыб по различным признакам.

Цель работы: Научиться распознавать  основные промысловые семейства рыб, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите семейства промысловых рыб

2..Заполните таблицу по форме:

Ответьте на вопросы:

1. Продолжите предложение:По строению скелета рыбы бывают………….

2.По образу жизни различают следующие виды рыб:…………………………

3.Рыбу какого семейства издавна принято называть «красной»?

Практическое занятие № 39

Тема 1.10. Рыба и рыбные товары

Тема урока: Распознавание ассортимента рыбных консервов, расшифровка маркировки, определение качества.

Цель работы: Научиться распознавать  ассортимент, расшифровывать маркировку  и определять качество рыбных консервов, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: Н.О. рыбных консервов, тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите классификацию рыбных консервов.

1.1.Изучите ассортимент пресервов.

1.2.Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?

1.3.Как хранят пресервы?

2.Изучите рыбные консервы по этикеткам, натуральным образцам и нормативным документам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Ответьте на вопросы:

1.Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?

2.Какие консервы относят к рыборастительным?

3.На какие сорта подразделяют консервы «Шпроты в масле»?

Практическое занятие № 40(1ч)

Тема 1.10. Рыба и рыбные товары

Тема урока:Составление таблицы: «Классификация нерыбного водного сырья по различным признакам».

Цель работы: Научиться распознавать  ассортимент, нерыбного водного сырья, освоить ПК 2.2, ПК 2.4, ПК 2.6, ОК 1- ОК 7.

Пособия для работы: тетради для практических работ, стандарты,  справочник товароведа 2 том, учебник -Гранаткина Н.В.  Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н.В. Гранаткина.-5изд. перераб.-Москва: Академия, 2011.-256 с.

Ход работы:

1.Изучите классификацию нерыбного водного сырья.

1.1.Изучите ассортимент пресервов.

1.2.Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?

1.3.Как хранят пресервы?

2.Изучите рыбные консервы по этикеткам, натуральным образцам и нормативным документам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Ответьте на вопросы:

1.• В чем заключаются диетические и лечебные свойства нерыбного водного сырья?

2. Чем различаются ракообразные?

3. Чем различаются двустворчатые моллюски , устрицы , мидии, морские гребешки?

4. Какова пищевая ценность и лечебные свойства морских водорослей?

5. Дайте рекомендацию по использованию кальмара

                                                                                             Приложение 1

Краткие методические указания к расчету естественной убыли

Естественную убыль рассчитывают в % к среднему остатку товаров за каждый месяц хранения. Среднемесячный остаток товаров определяется данными на1-е.11-е,21-е числа текущего месяца,1-е число следующего месяца. Берется 1\2остатка на 1-е число текущего месяца, остатки на11-еи 21-е числа этого же месяца и ½ остатка на 1-е число следующего месяца. Все суммируется и делится на3.

                                                                                                      Приложение 22