Защита студента
презентация к уроку

Слайд 1

Выполнила: Уч-ца группы 22-к Чагина Александра. Технология приготовления «Борща с капустой и картофелем». Ст. Зеленчукская 2020 г. КЧР ГБОО МПК «Профессионал»

Слайд 2

Борщ - Это разновидность супа на основе свеклы, которая придает ему характерный красный цвет.

Слайд 3

История происхождения В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли. Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие .

Слайд 4

Ассортимент борщей. Борщ Борщ московский Борщ флотский Борщ с капустой и картошкой Борщ сибирский Борщ украинский Борщ летний

Слайд 5

Борщ с капустой и картофелем Ингредиенты : Свекла – 200 г Капуста свежая – 100 г Картофель – 107 г Морковь – 50 г Петрушка (корень) – 13 г Лук репчатый – 48 г Томат. п юре -30 г Кулинарный жир – 20 г Сахар – 10 г Уксус 3%-ный – 16 г Бульон куриный – 800 г

Слайд 6

Схема приготовления

Слайд 7

1. Варим и процеживаем бульон. 2. Производим механическую кулинарную обработку овощей.

Слайд 8

3. Нарезка овощей.

Слайд 9

4. Свеклу тушим в толстостенной закрытой посуде с добавлением уксуса, жира и бульона ( 20% к массе свеклы). За 10 мин до окончания тушения добавляем томатное пюре. 5. Лук и морковь пассеруем на разогретом жире ( при t=120 ° C) до размягчения овощей 1 5-20 мин.

Слайд 10

6. В кипящий бульон закладываем нашинкованную свежую капусту. Доводим до кипения. 7. Добавляем картофель , варим 10-15 мин. 8. Кладем пассерованные овощи. Доводим до кипения. 9. Кладем тушеную свеклу. 10. За 5-10 мин до окончания варки добавляем соль, сахар, специи. 11. Варим до готовности

Слайд 11

Отпуск блюда Отпускают в подогретой тарелке или суповой миске. Аккуратно выкладывают сметану и посыпают зеленью. Норма отпуска супа на порцию может быть 500, 400, 300, 250 г в зависимости от спроса потребителя. Температура подачи 75-80 ° C .

Слайд 12

Требования к качеству «Борщ с капустой и картофелем» Внешний вид: свекла, овощи и коренья сохранили свою нарезку. Красиво оформлен. Консистенция овощей мягкая, не переваренная. Цвет малиново-красный. Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.