Тестовые задания по оборудованию
тест
Тестовые задания для студентов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
testovye_zadaniya_po_oborudovaniyu.doc | 198 КБ |
Предварительный просмотр:
Сборник тестовых заданий
по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
Тема 1: Пароварочное оборудование
1. Изделия, приготовленные на пару по сравнению с изделиями, сваренными в воде:
а) более ароматны;
б) менее вкусны;
в) менее сочны;
г) сохраняют больше минеральных веществ;
д) сохраняют меньше минеральных веществ;
2. Насыщенный пар получают в:
а) парогенераторе;
б) пароварочном шкафу;
в) питательном бачке;
3. Вода нагревается нагревательными элементами:
а) открытого пита;
б) закрытого типа;
в) тэнами;
4. Образующийся конденсат используют для:
а) отвода в канализацию;
б) подогрева блюд;
в) сбора в питательном бачке;
5. Где находится парогенератор:
а) под варочными камерами;
б) в варочных камерах;
в) возле пароварочного аппарата;
6. Уровень воды в питательной коробке поддерживается:
а) сосудом;
б) поплавковым клапаном;
в) пакетным переключателем;
7. В варочные камеры устанавливаются:
а) коробки с изделиями;
б) ящики с продуктами;
в) перфорированные емкости;
8. Для защиты нагревателей от «сухого хода» имеется:
а) реле температуры;
б) реле давления;
в) реле уровня;
9. На панели управления имеется:
а) терморегулятор;
б) сигнальная лампа;
в) конденсатопровод;
10. Во время тепловой обработки продуктов:
а) необходимо открывать дверцы;
б) запрещается открывать дверцы;
в) рекомендуется открывать дверцы;
Тема 2: Аппараты непрерывного действия
1. Назначение ВЖШЭ-675:
а) для жарки оладий;
б) для выпечки блинчиковых заготовок;
в) для приготовления блинчиков с начинкой;
2. Для процеживания теста в бачке имеется:
а) корзинка;
б) решетка;
в) фильтр;
3. Обогрев жарочной поверхности производится:
а) спиралью;
б) газом;
в) тэнами;
4. Жарочная поверхность находится на:
а) столе;
б) чугунном барабане;
в) конфорке;
5. Для какой цели холодная вода циркулирует в межстенном пространстве лотка:
а) охлаждает барабан;
б) разбавляет тесто;
в) охлаждает кромки;
6. Привод жаровни размещен:
а) внутри стола;
б) сбоку рамы;
в) под столом;
7. Привод жаровни состоит из:
а) шлицевого соединения;
б) клиноременной передачи;
в)цепной передачи;
г) червячного редуктора;
д) 2х цепных передач;
е) зубчатой передачи;
8. Тесто на барабан подается:
а) с бачка;
б) с лотка;
в) с кастрюли;
9. Блинная лента отделяется от барабана:
а) отсекателем;
б) скребковым ножом;
в) холодной водой;
10. Отсекатель служит для:
а) соскребания теста;
б) переноса блинной ленты;
в) разрезания на порции;
11. Блины укладываются на:
а) направляющие;
б) стеллаж;
в) противень;
Тема 3: Жарочные, кондитерские и СВЧ-шкафы
- Жарочная камера шкафа обогревается тенами:
а) тремя;
б) двумя;
в) четыремя.
- Противни устанавливаются в камере на:
а) шкаф;
б) направляющие;
в) поддон;
г) дно.
- Тены находятся:
а) сверху → сбоку;
б) снизу → сверху;
в) снизу → сбоку;
г) со всех сторон.
- Между двойными стенками камер находится:
а) пирожки;
б) теплоизоляция;
в) бумага;
г) пустота.
- Пары удаляются через:
а) дымоход;
б) отверстия;
в) камеру.
- На передней панели находятся:
а) кнопочное устройство;
б) 2 пакетных переключателя;
в) лимбы терморегуляторов;
г) 4 пакетных переключателя;
д) воздухоотвод;
е) предохранительный клапан.
- В кондитерской печи КЭП-400 имеется:
а) 2 половины;
б) 1 печь;
в) 3 половины.
- В верхнем отсеке имеется:
а) ванна;
б) опрокидывающий механизм;
в) сетка-фильтр;
г) регулятор мощности;
д) вентилятор.
- В среднем отсеке имеется:
а) реле времени;
б) выключатели;
г) вентилятор.
- В нижнем отсеке имеется:
а) вентилятор;
б) кнопки управления подачи воды;
в) патрубок отвода конденсата.
- Хлеб выпекается на:
а) листах;
б) противнях;
в) сковородах;
г) формах.
- В пекарной камере печи находится:
а) электрогриль;
б) устройство электрическое;
в) стеллажная тележка.
- Для вращения тележки имеется:
а) карусель;
б) диск;
в) механизм.
- Где образуется пар:
а) питательном бачке;
б) парогенераторе;
в) терморегуляторе.
- Работа печи возможна при:
а) открытой двери;
б) закрытой двери;
в) приоткрытой.
- В пекарной камере имеются:
а) лампы освещения;
б) кварцевые излучатели;
в) тены.
- В СВЧ «Электроника» на панели находятся:
а) реле времени;
б) вращающийся диск;
в) патрубок.
- Блокировка заключается в:
а) открытая дверь → отключение подачи СВЧ;
б) открытая дверь → отключение лампы;
в) нет нажатия на кнопку «Нагрев».
Тема 4: Машины для обработки овощей.
1. Назначение улиткообразной формы загрузочного бункера МС-10-160?
а) для выполнения работы;
б) для нарезки овощей;
в) для плотного прилегания продукта к режущим частям;
2. Ножевая колодка служит для:
а) установки ножа;
б) установки диска;
в) установки загрузочного бункера;
3. Зазор между диском и ножом является:
а) смотровым окном;
б) нерабочим положением овощерезки;
в) толщиной нарезаемого продукта;
4. Где находятся ножевые колодки в МС 10-160?
а) в машинном отделении;
б) в разгрузочном окне;
в) в диске;
5. Назначение поршня в СМ 28-100:
а) для продавливания овощей;
б) для движения в машинном отделении;
в) для открытия и закрытия загрузочного окна;
6. Пуансоны (пальцы) служат для:
а) проталкивания продукта;
б) исключает прилипание продукта;
в) нарезки овощей;
7. Поршень МС 28-100 приводится в действие с помощью:
а) двигателя;
б) червячной передачи;
в) коленчатого вала;
8. Назначение МС 18-160.
а) для нарезки овощей;
б) для рыхления сырых овощей;
в) для нарезки вареных овощей;
г) для нарезки сырых овощей;
9. МРОВ -160 нарезает продукт:
а) ломтиками;
б) брусочками;
в) кубиками;
10. Положение загрузочного бункера фиксируется с помощью:
а) защелки;
б) решетки;
в) ножа;
11. Как удаляются кромки из МРОВ – 160?
а) через разгрузочное окно;
б) через окно отходов;
в) остаются в машине;
12. ВМОК – 125 очищается картофель:
а) абразивным покрытием;
б) Н2О;
в) сбора мезги;
13. Штуцер предназначен для:
а) очистки картофеля;
б) подачи Н2О;
в) сбора мезги;
14. Назначение сегментов (для):
а) покрытия рабочей камеры;
б) очистки картофеля;
в) снятия кожуры;
15. Как загружают картофель:
а) при включенном двигателе;
б) при выключенной Н2О;
в) при выключенной музыке;
16. Выгрузка картофеля производится:
а) при включенном двигателе;
б) при выключенной Н2О;
в) при включенной музыке;
17. Для чего погружают картофель в 1% раствор биульдигта Nа:
а) быстрого разваривания;
б) хранения;
в) улучшения вкуса;
18. Машина МКП – 60 состоит из:
а) КПЭ - 60;
б) машинного отделения;
в) двигателя;
19. С помощью чего фиксируется положение тележки:
а) педали;
б) ручки;
в) маховика;
20. Что подсоединяется к взбивателю:
а) веселка;
б) лопасть;
в) насадка;
21. Назначение маховика (для):
а) подсоединения взбивателя;
б) разгрузка картофеля;
в) поднятие привода;
22. Как открывают крышку котла:
а) к себе;
б) на себя;
в) от себя;
г) в сторону;
Тема 5: Машины для обработки мяса и рыбы.
1. Назначение шнека:
а) для подачи продукта к режущим органам;
б) для обработки продукта;
в) для измельчения продукта;
2. Канавки в рабочей камере служат для:
а) измельчают продукт;
б) прокручивают продукт;
в) способствуют продвижению продукта;
3. Канавки (бороздки) находятся в:
а) мясорыхлителе;
б) рыбоочистителе;
в) мясорубке;
4. Винтовая линия шнека выполнена с убывающим шагом (для):
а) продвижения продукта к режущим органам;
б) усиления проталкивания продукта;
в) измельчения продукта;
5. Последовательность сборки режущих частей мясорубки:
а) упорное кольцо, двусторонний нож, подрезная решетка, зажимная гайка;
б) односторонний нож, упорное кольцо, подрезная решетка, зажимная гайка, решетка с мелкими отверстиями;
в) подрезной нож, двусторонний нож, решетка с крупными отверстиями, упорное кольцо, зажимная гайка;
6. На что одеваются режущие органы мясорубки (на):
а) шнек;
б) палец шнека;
в) хвостовик шнека;
7. За счет чего фиксируется положение решеток в МИМ-82:
а) стержня;
б) шпонки;
в) паза;
8. Почему палец шнека имеет 4-х гранную форму?
а) для плотного прилегания;
б) для фиксации ножей;
в) для фиксации решеток;
9. Упорное кольцо в МИМ – 82 служит для:
а) для фиксации ножей;
б) для плотного прилегания режущих частей;
в) для частичного измельчения мяса;
10. В целях техники безопасности имеется:
а) обручальное кольцо;
б) предохранительное кольцо;
в) упорное кольцо;
11. Назначение фрез:
а) для нанесения насечек на мясе;
б) для нарезания мяса на порционный кусок;
в) для обработки мяса;
12. Назначение гребенок:
а) для наматывания мяса;
б) для предотвращения наматывания мяса;
в) для разрезания;
13. На вал МРМ – 15 одеваются:
а) ножи;
б) фрезы;
в) гребенки;
14. С помощью чего перемешивается фарш в МС8-150?
а) рабочим валом;
б) лопастями;
в) толкателем;
г) деревянным пестиком;
15. Как долго перемешивается фарш в МС8-150?
а) 1 час 30 минут;
б) 30 минут;
в) до однородной консистенции;
16. Назначение кожуха в РО-1М:
а) защищает руки от травмы;
б) защищает скребок;
в) улучшает очистку рыбы;
17. Как производится выгрузка фарша из фаршемешалки:
а) после остановки двигателя;
б) при работе двигателя;
в) перед работой двигателя;
18. Как производят санитарную обработку скребка?
а) при включенном двигателе опускают в Н2О;
б) при выключенном двигателе опускают в Н2О;
в) во время очистки рыбы;
19. С помощью чего регулируется масса полуфабриката в МФК-2240?
а) крана;
б) рукоятки;
в) винта;
20. Где происходит формирование полуфабриката в МФК-2240?
а) бункере;
б) ячейке;
в) поршне;
21. Назначение поршня в котлетоформовочной машине:
а) формует полуфабрикат;
б) выталкивает полуфабрикат;
в) сталкивает полуфабрикат;
22. В котлетоформовочной машине полуфабрикат панируется:
а) с 1-й стороны;
б) с обеих сторон;
в) перемешивание с котлетной массой;
Тема 6: Взбивальные машины.
1. Взбивальная машина устанавливается на пору:
а) МВ – 35М;
б) МВ-6;
в) МВ-60;
2. Бачок крепится с помощью:
а) кронштейна;
б) скобок;
в) муфты;
3. Имеется лоток для загрузки продуктов во время работы:
а) МВ-60;
б) МВ – 35М;
в) МВ - 6;
4. Назначение ограничителя:
а) предохраняет бак от раскачивания;
б) указывает объем продуктов;
в) определяет место взбивателя;
5. Регулировку скорости производят на ходу машины:
а) МВ-6;
б) МВ-60;
в) МВ-35;
6. Назначение подставки:
а) для установки бачка;
б) препятствует разбрызгиванию теста;
в) для подсоединения взбивателя;
7. Комплектуется тележкой:
а) МВ-6;
б) МВ-35;
в) МВ-60;
8. Снабжена электроблокировкой:
а) МВ-35М;
б) МВ-60;
в) МВ-6;
9. Зазор между дном бочка и взбивателя должен быть:
а) 10 мм;
б) 8 мм;
в) 5 мм;
10. Маховик подъема осуществляет:
а) подъем и опускание кронштейна;
б) подъем и опускание взбивателя;
в) подъем и опускание тележки;
11. ТММ - 1М имеет дежу на:
а) тележке;
б) кронштейне;
в) транспортере;
12. В тестомесильной машине блокировка состоит из:
а) месительный рычаг микропереключатель электрический двигатель ;
б) предохранительные щитки микропереключатель электрический двигатель;
в)дежа микропереключатель электрический двигатель ;
13. С помощью чего фиксируется положение дежи:
а) рычага;
б) щитка;
в) педали;
14. Назначение червячных редукторов:
а) для вращение дежи и рычага;
б) для вращения дежи и щитков;
в) для вращения дежи и колес;
15. Назначение предохранительных щитков:
а) для предотвращения выбрасывания теста;
б) для защиты машины;
в) для предотвращения попадания мусора;
16. Предназначена для крутого теста:
а) ТММ-1М;
б) МТМ - 15;
в) МТ-100-01;
17. Дежу загружают при замесе жидкого теста на … и крутого теста на …
а) 50%;
б) 90-100%;
в) 80%;
18. В МРТ – 60М толщину теста устанавливают:
а) маховиком;
б) пусковыми кнопками;
в) рычагом;
19. Раскатанное тесто принимает:
а) поддон;
б) ленточный транспортер;
в) лотки;
20. Для сбора оставшейся муки используют:
а) лотки;
б) поддон;
в) разнос;
21. Мукосей предназначен:
а) чтобы валики лучше работали;
б) предупреждает налипание теста на валики;
в) предупреждает от накручивания теста на валики;
22. Электро блокировка МРТ – 60 заключается в следующей схеме:
а) предохранительная решетка валики электрический двигатель ;
б) предохранительная решетка мукосей электрический двигатель;
в) предохранительная решетка микропереключатель электрический двигатель.
Тема 7: Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Посудомоечные машины.
1. Пределы регулирования толщины нареза хлеба (ММ):
а) 5-20;
б) 7-25;
в) 3-20;
2. В МРХ – 200 загрузочная камера закрывается:
а) крышкой;
б) предохранительной решеткой;
в) откидной щиток;
3. Разгрузочная камера закрывается:
а) крышкой;
б) предохранительной решеткой;
в) откидной щиток;
4. Хлеб для нарезания укладывается:
а) на каретке;
б) на решетке;
в) на качели;
5. Хлеб закрепляется:
а) захватом;
б) ремнем;
в) кронштейном;
6. Нож находится:
а) в кожухе;
б) в решетке;
в) в бункере;
7. Скребки предназначены для:
а) удаления прилипших крошек;
б) заточки ножа;
в) нарезки хлеба;
8. На поверхности кожуха имеется:
а) регулятор толщины;
б) каретка;
в) ходовой винт;
9. В машине предусмотрена электрическая блокировка:
а) машина отключится по окончании нарезки хлеба;
б) машина не включится в работу, если не опущены защитные ограждены лотком;
в) машина не включается в работу, если разгрузочный лоток не зафиксирован защелкой;
10. Как часто затачивают пусковой нож:
а) 1 раз в неделю;
б) 1 раз в месяц;
в) ежедневно;
11. Для уменьшения шума и вибрации МРГ-300А имеет:
а) шайбы металлические;
б) резиновые опоры;
в) подшипники качения;
12. Толщина нарезки продукта устанавливается с помощью:
а) лимба;
б) рукоятки;
в) ножа;
13. Куда укладывают продукт для нарезки в МРГ-300А:
а) каретку;
б) лоток;
в) стол;
14. Чем закрывается дисковый нож:
а) чехлом;
б) корпусом;
в) защитным кожухом;
15. Машина комплектуется сменными загрузочными лотками:
а) одним;
б) двумя;
в) тремя;
16. Чем фиксируется положение продукта:
а) лотками;
б) опорами;
в) столом;
17. Из каких секций состоит ММУ-2000:
а) загрузочной;
б) транспортной;
в) шнековой;
г) разгрузочной;
18. Что транспортирует посуду:
а) ленточный транспортер;
б) шнековый транспортер;
в) цепной конвейер;
19. На что устанавливается посуда:
а) бачки;
б) ячейки;
в) транспортер;
20. Для сбора остатков пищи имеется:
а) бачок;
б) ячейки;
в) кастрюли;
21. Для моющего средства имеется:
а) бачок;
б) ячейки;
в) кастрюли;
22. В чем заключается блокировка?
а) бачок – моющее средство - микровыключатель;
б) ячейки – моющее средство - микровыключатель;
в) транспортер – моющее средство - микровыключатель;
23. На сколько зон разделена моющая секция:
а ) 2;
б) 3;
в) 4;
24. Чем закрываются входное и выходное отверстия:
а) занавесом;
б) фартуками;
в) колпаками;
25. Где находятся душевые коллекторы:
а) возле конвейером;
б) внутри конвейера;
в) над конвейером;
26. Для удаления паров влаги имеется:
а) вентиляционное отверстие;
б) смотровое отверстие;
в) сигнальное отверстие;
27. В зоне мытья посуды обрабатывается вода с температурой:
а) 45-55о с моющим средством;
б) 45-55о с гелем;
в) 45-55о без геля;
28. Первичное ополаскивание происходит в воде при температуре:
а) 45-55о;
б) 55-65о;
в) 65-75о;
29. Чем ошпаривают посуду во время стерилизации:
а) кипятком;
б) прохладной водой;
в) горячей водой;
30. Для чего имеется над транспортером блокировки:
а) для сохранности машины;
б) сообщает о выполненной работе;
в) не зевай - разгружай;
Тема 8: Электрические пищеварочные котлы
1. Виды нагревательных элементов:
а) закрытые;
б) открытые;
в) полузакрытые;
2. Электрические пищеварочные котлы бывают:
а) газовые;
б) на твердом топливе;
в) опрокидывающиеся;
3. Назначение теплоизоляции:
а) подогревать блюдо;
б) сохранять тепло пароводяной рубашки;
в) сохранять тепло в варочном сосуде;
4. Местонахождение теплоизоляции:
а) в котле;
б) между внутренним и наружным котлами;
в) между кожухом (наружным) котлом и пароводяной рубашкой;
5. Контрольно-измерительная аппаратура состоит из:
а) варочного сосуда;
б) ЭКМ;
в) откидной крышки;
г) сливного крана;
д) трубопровода;
е) основания.
6. Назначение электро-контактного манометра:
а) измерение температуры в котле;
б) измерение давления в котле;
в) измерение давления в пароводяной рубашке;
г) измерение давления в парогенераторе;
7. Назначение клапана-турбинки для:
а) удаление пара из парогенератора;
б) удаление пара из котла;
в) удаление пара из пароводяной рубашки;
8. Предохранительный клапан служит для:
а) сброса давления пара из пароводяной рубашки;
б) снижения давления пара в котле;
в) подачи пара в пароводяную рубашку;
9. Электрические котлы обогреваются:
а) открытыми нагревательными элементами;
б) закрытыми нагревательными элементами;
в) герметически закрытыми нагревательными элементами;
10. Кран уровня показывает:
а) уровень воды в котле;
б) уровень воды в парогенераторе;
в) уровень воды в водопроводе;
11. Котел опрокидывается с помощью:
а) винтов - барашков;
б) механизма;
в) станины;
12. Крышку котла открывают:
а) за себя;
б) на себя;
в) от себя;
г) к себе;
д) через себя;
13. Контрольный кран находится:
а) под котлом;
б) сбоку (слева) от аппаратуры контроля;
в) на передней части котла;
14. Пароводяная рубашка заполняется:
а) водой;
б) бульоном;
в) дистиллированной водой;
15. Котел заполняется:
а) водой;
б) сиропом;
в) чаем;
Тема 9: Варочное оборудование
1. Виды нагревательных элементов:
а) полуоткрытые;
б) открытые;
в) открытые;
2. Местонахождение теплоизоляции:
а) в котле;
б) между внутренним и наружным котлами;
в) между кожухом (наружным) котлом и пароводяной рубашкой;
3. Контрольно – измерительная аппаратура состоит из:
а) варочного сосуда;
б) откидной крышки;
в) кранауровня;
г) сливного крана;
д) трубопровода;
е) сетка-фильтр.
4. Назначение электро-контактного манометра:
а) измерение температуры в котле;
б) измерение давления в котле;
в) измерение давления в пароводяной рубашке;
г) измерение давления в парогенераторе;
5. Назначение клапана-турбинки (для):
а) удаление пара из парогенератора;
б) удаление пара из котла;
в) удаление пара из пароводяной рубашки;
6. Предохранительный клапан служит для:
а) сброса давления пара из пароводяной рубашки;
б) снижения давления пара в котле;
в) подачи пара в пароводяную рубашку;
7. Кран уровня показывает:
а) уровень воды в котле;
б) уровень воды в парогенераторе;
в) уровень воды в водопроводе;
8. Крышку котла открывают:
а) за себя;
б) на себя;
в) от себя;
г) к себе;
д) через себя;
9. Пароводяная рубашка заполняется:
а) водой;
б) бульоном;
в) дистиллированной водой;
10. Контрольный кран находится:
а) под котлом;
б) сбоку (слева) от аппаратуры контроля;
в) на передней части котла;
11. Насыщенный пар получают в:
а) парогенераторе;
б) пароварочном шкафу;
в) питательном бачке;
12. Где находится парогенератор:
а) под варочными камерами;
б) в варочных камерах;
в) возле пароварочного аппарата;
13. Уровень воды в питательной коробке поддерживается:
а) сосудом;
б) поплавковым клапаном;
в) пакетным переключателем;
14. В варочные камеры устанавливаются:
а) коробки с изделиями;
б) ящики с продуктами;
в) перфорированные емкости;
15. Для защиты нагревателей от «сухого холода» имеется:
а) реле температуры;
б) реле давления;
в) реле уровня;
Тема 10: Сосисковарки, кофеварки
1. Сосисковарки обогреваются:
а) сигнальной лампой;
б) спиралью;
в) тэнами;
2. Назначение перфорированного вкладыша:
а) для лучшего нагрева;
б) предохранения нагревательных элементов;
в) до крышки;
3. В емкость для подогрева наливают воду:
а) до «пояс»;
б) до вкладыша;
в) до крышки;
4. Назначение сигнальных ламп, сигнализируют, что:
а) тэны работают;
б) сосиски готовы;
в) вода закипела;
5. В кофеварке КВЭ-7 терморегулятором регулируют:
а) норму кофе;
б) температуру кофе;
в) работу тэнов;
6. Отражатель предназначен для:
а) закрывать кофеварку;
б) образования конденсата;
в) получения напитка;
7. Кофе насыпают на:
а) колпак;
б) фильтр;
в) воду;
8. Назначение циркулярной трубки:
а) для улучшения вкуса кофе;
б) для подъема пара;
в) для слива кофе;
9. КВЭ – 7 обогревается:
а) сигнальной лампой;
б) спирально;
в) тэнами;
10. Какое количество кофе Вы засыпите, если на 1 порцию норма 10 гр. кофе; если выход 1 порции – 100 гр:
а) 350 гр.;
б) 1000 гр.;
в) 700 гр.;
Тема 11: Жарочное оборудование (электрические сковороды, фритюрницы)
1. Вид нагревательного элемента в сковородах:
а) открытый;
б) закрытый;
в) тэны;
2. Электрические сковороды предназначены для:
а)запекания;
б) жарки;
в) варки;
3. Заданная температура устанавливается с помощью:
а) электронагревателя;
б) реле температуры;
в) реле давления;
4. Сигнальная лампа сигнализирует о:
а) работе тэнов;
б) готовности продуктов;
в) прекращение работы;
5. Назначение опрокидывающегося механизма:
а) регулирования температуры;
б) состояния тенов;
в) слива масла;
г) для проверки заземления.
6. Сковороды опираются цапфами на:
а) станину;
б) основание;
в) тумбы;
7. Назначение фритюрницы:
а) для пассерования;
б) тушения;
в) жарки;
8. Температура в ванне регулируется с помощью:
а) реле давления;
б) реле температуры;
в) реле уровня;
9. Масло нагревается:
а) тенами;
б) закрытыми элементами;
в) электрическим током;
10. Продукт укладывается в:
а) масло;
б) корзину;
в) ванну;
11. Назначение отстойника для:
а) установки стакана;
б) расположения элементов;
в) слива жира;
12. За счет чего образуется «холодная зона »:
а) из-за качественного фритюра;
б) расположения нагревательных элементов;
в) регулирования температуры;
Тема 12: Шашлычные печи и электрогрили (ПШСМ – 14, ГЭ - 3)
1. На колосниковой решетке:
а) располагается полуфабрикат;
б) разжигается древесный уголь;
в) жарится шашлык;
2. Зольник необходим для:
а) сбора золы;
б) сбора шашлыка;
в) расположения дров;
3. В инвентарных шкафах хранят:
а) полуфабрикат;
б) готовый продукт;
в) дрова;
4. Шпажки приводятся в действие:
а) руками;
б) приводным механизмом;
в) приточно-вытяжным устройством;
5. Привод шашлычной печи состоит из:
а) клиноременной передачи;
б) червячного редуктора;
в) зубчатой передачи;
г) цепной передачи;
д) ременной передачи;
6. Приточно-вытяжное устройство состоит из:
а) патрубок;
б) вытяжки;
в) поддувала;
7. Продукты в грилях жарят при помощи:
а) фритюра;
б) ИК-излучателя;
в) угля;
8. Вертел предназначен для:
а) вращения продукта;
б) нанизывания продукта;
в) хранения продукта;
9. Поддон служит для:
а) приема жареного мяса;
б) сбора готовой продукции;
в) сбора жира;
10. Назначение держателей:
а) для крепления продукта;
б) для расположения полуфабриката;
в) для лучшей жарки;
11. Решетка служит для:
а) пассерования;
б) жарки рыбы;
в) жарки во фритюре;
12. Метка на вертеле показывает:
а) размеры продукта;
б) размеры шашлыка;
в) размеры рыбы;
13. Готовность продукта определяется:
а) лабораторным методом;
б) органолептическим;
в) химическим;
Преподаватель Т.В.Христенко
Эталоны ответов к тесту по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», специальность 260807 «Технология продукции общественного питания», 3 курс
Тема 1: Пароварочное оборудование | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | г | а | в | а | а | б | в | б | б | б | |||||
Тема 2: Аппараты непрерывного действия | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | б | в | в | в | в | а | г | б | б | в | в | ||||
Тема 3: Жарочные, кондитерские и СВЧ - шкафы | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | в | б | б | б | б | в | а | д | а | в | а | в | в | б | б |
№ вопр. | 16 | 17 | 18 | ||||||||||||
Вар-т отв. | а | а | а | ||||||||||||
Тема 4: Машины для обработки овощей | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | в | а | в | в | а | б | в | в | в | а | б | а | б | а | а |
№ вопр. | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ||||||||
Вар-т отв. | а | б | а | а | б | в | б | ||||||||
Тема 5: Машины для обработки мяса и рыбы | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | а | в | в | б | в | б | б | б | б | б | а | б | б | б | в |
№ вопр. | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ||||||||
Вар-т отв. | а | б | а | в | б | б | а | ||||||||
Тема 6: Взбивальные машины | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | а | а | б | а | а | б | в | б | в | а | а | б | в | а | а |
№ вопр. | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ||||||||
Вар-т отв. | б | в | а | б | б | б | б | ||||||||
Тема 7:Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Посудомоечные машины | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | а | а | в | а | а | а | а | а | б | в | б | а | б | в | б |
№ вопр. | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Вар-т отв. | а | а | а | б | а | а | а | в | б | в | а | а | б | а | б |
Тема 8: Электрические и пищеварочные котлы | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | а | в | б | в | б | в | б | а | в | б | б | б | в | в | а |
Тема 9: Варочное оборудование | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | в | в | в | в | б | а | б | б | в | в | а | а | б | в | б |
Тема 10: Сосисковарки, кофеварки | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | в | б | б | а | б | б | б | б | в | в | |||||
Тема 11: Жарочное оборудование (электрические сковороды, фритюрницы) | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | б | б | б | а | в | в | в | б | а | б | а | б | |||
Тема 12: Шашлычные печи и электрогрили (ПШСМ – 14, ГЭ - 3) | |||||||||||||||
№ вопр. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
Вар-т отв. | б | а | а | б | г | б | б | б | в | а | б | а | б |
Преподаватель Т.В.Христенко