Тестовые задания по "Оборудованию предприятия общественного питания"
тест

Вопросы  по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

1. Назовите, какие машины относятся к группе:

а)машины для обработки овощей:_____________________________________________

б) машины для обработки мяса и рыбы:

_____________________________________________

в) машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров:

_________________________________

2. Перечислите виды

передач:___________________________________________________

3. Заполнить таблицу

Вид передачи Достоинства Недостатки

3.Что называют универсальным приводом и почему?

_________________________________________________________

4. В каком цехе используют универсальные приводы ПМ-1,1, ПХ-0,6; ПГ

0,6?___________________

5. Какие еще способы очистки картофеля Вы можете назвать?

_____________________________________________________________________________

_______________

6.Зачем овощи перед очисткой должны быть откалиброваны и промыты?

_____________________________________________________________________________

________________

7. Порядок сборки ножей и решеток мясорубки для котлетной массы:

1.

ШНЕК

2.

8. Сменный механизм МС-200 предназначен:

1.для фигурной нарезки сырых овощей

2.для простой нарезки овощей

9. Расшифруйте маркировку МИМ 82

10.Под каким углом расположены лопасти на рабочем органе фаршемешалки?

11. Перечислите. Полуфабрикаты из котлетной

массы:____________________________________

12. Что называют станиной

машины?_________________________________________________________

13.Для чего рабочие органы машины в конце работы смазывают жиром?

_________________________

14.Перечислите машины, которые устанавливаются в мясных цехах?

______________________________

15.Какие меры предосторожности следует соблюдать при работе на мясорубках?

_____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

__________________________________________________

16. Сравните мясорыхлительную машину и фаршемешалку.

Отличия Фаршемешалка Мясорыхлительная машина

Маркировка

Является машиной или

сменным механизмом?

Рабочий орган

Форма рабочей камеры

Производительность

17.От чего зависит степень измельчения продукта на размоточном механизме и каким образом ее можно изменить?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

18. Заполните пропуск в тексте: «Принципы действия машины для нарезки

гастрономических товаров»

Лоток с продуктом надвигается на вращающийся ……который ……от продукта

ломтик. Пройдя между …………… и ……………. столиком, ломтик попадает в … .

При обратном движении продукт с поверхности

на на величину, равную

После этого лоток с продуктом вновь к

19. Как узнать о качестве заточки ножа машины МРГ – 300 А?

-----------------------------------------------------

20. Пределы регулирования толщины нареза хлеба (МРХ -200):

а) 5-20; б) 7-25;в) 3-20;

21.Виды ремонта работоспособности машин:

1. Текущий, внеплановый; 2. Внеплановый, запланированный; 3.Текущий, капитальный.

2.

22.Универсальный привод это:

1. Устройство для включения машины;

2. Совокупность электродвигателя и передаваемого механизма

23. Классификация компрессоров холодильных машин по холодному агенту:

1. Фреоновые и аммиачные; 2. Гелиевые;3. Воздушные.

24. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания:

1. По технологическому назначению; 2. По способу нагревания;3. По источнику тепла

.

25.На предприятиях общественного питания основными причинами пожара может

служить:

1) Неисправность оборудование; 2) открытый огонь;3) сушка спец.одежды на

электрооборудовании.

26.Способы охлаждения.

1. ледяное; 2.льдосоленное сухим льдом; 3. сухим паром; 4. снегом.

27.Указать, для чего предназначен прилавок-витрина ПВ-Ш:

1.Для хранения холодных блюд. 2.Для хранения горячих блюд.

28. Перечислить, правила техники безопасности при эксплуатации машины МРГУ-

370 перед началом работы на предприятии общественного питания:

1.Производится осмотр машины.2.Производится разборка рабочих органов.

3.Проверяется санитарное состояние рабочих органов.4.Рабочие органы протираются

сухой тряпкой.5.Проверяется надёжность крепления ножей.6.Производится заточка

дисков.7.Проверяется исправность зануления.

29. Существуют 4 степени ожогов. Перечислите

1.__________________________

3.________________________________

2.________________________

4.______________________________________

30. Дать определение травма —

1. Это факторы внешней среды, вызывающие в организме повреждение тканей или

органов.

2. Нарушение анатомической целостности тканей или органов с расстройством их

функций, обусловленное воздействием различных факторов окружающей среды

(механических, термических, химических, лучевых и т. д.).

3.Внезапное одномоментное воздействие на организм человека внешних факторов,

приводящее к нарушению в органах и тканях анатомической целостности,

физиологических функций и сопровождающееся общей реакцией организма.

Критерии оценки тестирования

Оценка в баллах % выполнения Оценка по традиционной системе

 90-100 - Отлично

 75-89 -  Хорошо

 50-74 - Удовлетворительно

 0-49 - Неудовлетворительно