Кол-во баллов

Ку  (коэффициент усвоения)

Оценка

21-23

от 0,91 до 1  

5 (отлично)

18-20

от 0,81 до 0,90

4 (хорошо)

16-17

от 0,71 до 0,80

3 (удовлетворительно)

до 15

0,7          

2 (неудовлетворительно)

Наименование  тем

Наименование учебных элементов  ( УЭ)

Требования к результатам

№№ заданий

Раздел 1 Основы товароведения продовольственных товаров

-Понятие о физиологическом значении продуктов питания

- Понятие о пищевой и энергетической ценности продуктов питания

-Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

-Энергетическая ценность пищевых продуктов

Должен знать:  состав,  физиологическое  значение,  энергетическую  и  пищевую  ценность

продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Должен уметь: рассчитывать энергетическую ценность блюд,

В1-1,В1-2, В1-3, В1-4, В1-5, В1-6, В1-7, В1-8, В1-9,В1-10,В1-11

В2-1,В2-2, В2-3, В2-4, В2-5, В2-6, В2-7, В2-8, В2-9,В2-10,В2-11

В3-1,В3-2, В3-3, В3-4, В3-5, В3-6, В3-7, В3-8, В3-9,В3-10,В3-11

В4-1,В4-2, В4-3, В4-4, В4-5, В4-6, В4-7, В4-8, В4-9,В4-10,В4-11

Кол-во баллов

Ку  (коэффициент усвоения)

Оценка

21-23

от 0,91 до 1  

5 (отлично)

18-20

от 0,81 до 0,90

4 (хорошо)

16-17

от 0,71 до 0,80

3 (удовлетворительно)

до 15

0,7          

2 (неудовлетворительно)

Количество баллов

Критерии

4

Развернутый правильный ответ

2

Ответ не в полном объёме

1

Частично правильный ответ

0

Неправильный ответ

№

Коли

чество баллов

Вариант 1

Для ответов

Инструкция к заданию № 1: выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1

Какие продукты содержат много воды:

а) манная крупа, рис;

б) огурцы, арбузы;

в) чай кофе;

г) мясо, рыба

Инструкция к заданиям  № №2,3:

обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

Такие минеральные вещества как  натрий и хлор необходимы организму человека для построения костей, зубов.

ДА

НЕТ

3

1

Жиры- это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот

ДА

НЕТ

Инструкция к заданиям №№ 4, 5,6,7: вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

4

2

Вода находится в пищевых продуктах в состоянии …

и … .

5

2

Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: … и … .

6

2

Количество энергии, выделяемой при полном окислении белков, жиров и углеводов продукта называют   …             …

пищевых продуктов.

7

2

…                - деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования.

Инструкция к заданиям №№  8,9:

установите соответствие между  элементами столбцов

8

2

Установите соответствие между процессами, происходящими в пищевых продуктах, видами процессов и  их характеристикой  

Процессы, происходящие в пищевых продуктах

Виды процессов , происходящих в пищевых продуктах

Характеристика видов процессов, происходящих в пищевых продуктах

Физические процессы

а) процессы сорбции и десорбции

б) длительное хранение  пищевых продуктов

в) дыхание

г) брожение  

д) старение белков

е) скорость процессов  

ж) гидролитические процессы

з) гниение

и) деформация

к) накопление веществ, ухудшающих пищевую ценность пищевых продуктов

л) автолиз

м) плесневение

I.Поглощение продуктом влаги и усыхание продукта

II.Ухудшение набухаемости муки

III.Частичная или полная непригодность товара к употреблению

IV.Значительное снижение содержания витаминов в пищевых продуктах

V. Влияние на пригодность/непригодность пищевых продуктов

VI. Ухудшение пищевой ценности и питательности продуктов

VII.Окислительно-восстановительный процесс в живых организмах

VIII.Расщепление сложных веществ до простых

IX. Самосозревание пищевых продуктов.

X.Расщепление углеводов продукта по действием ферментов м/о

XI.Расщепление белковых веществ продуктов ферментами м/о.

XII. Результат развития на продуктах грибов во влажной среде.

9

2

 Установите соответствие между методами консервирования, видами консервирования и их характеристикой:

Методы консервирования

Виды консервирования

Характеристика видов консервирования

Физические методы консервирования

I. Охлаждение;

II.Замораживание;

III. Пастеризация;

IV Стерилизация;

V.Сушка;

VI.Консервирование поваренной солью;

VII.Консервирование сахаром;

VIII.Вяление;

IX.Квашение;

X.Соление;

XI.Маринование;

XII.Копчение;

XIII. Консервирование с использованием антибиотиков;

XIV.

Консервирование фитонцидами.

а) Губительно действуют на микробы

б)Пропитывание продукта антисептическими веществами дыма, получаемого при неполном сгорании древесных опилок

в)Консервирование продуктов уксусной кислотой

г)Подавление жизнедеятельности гнилостных микробов молочной кислоты

д) Медленное обезвоживание продуктов

е) В клетках микроорганизмов создается повышенное осмотическое давление

ж) Обезвоживание продукта до содержания в них влаги 8-14%

з)Нагревание продукта до температуры выше 100о С  и) и) Нагревание продукта до определенной температуры

к) Хранение продукта при температуре -20- -25о С

л) Хранение продукта при температуре 0о С, не допуская замораживания.

Инструкция к заданию № 10,11: выполните задание, ответ запишите полным предложением.

Дополнительные критерии для заданий:

10

4

Заполните таблицу, используя понятия «Неорганические вещества»- «Минеральные вещества»- « Макроэлементы»

11

4

Рассчитайте энергетическую ценность 100 г хлеба пшеничного 1-го сорта. В 100 г хлеба содержится 7,9 г белка, 1 г жира, 48,3 г углеводов.

23

ИТОГО:

№

Коли

чество баллов

Вариант 2

Для ответов

Инструкция к заданию № 1: выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1

Какой углевод содержится в молоке:

а) глюкоза, фруктоза;

б) лактоза;

в) мальтоза, сахароза;

г) крахмал

Инструкция к заданию № 2,3: обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

В таких пищевых продуктах как дыни, апельсины содержится каротин (провитамин А).  

ДА

НЕТ

3

1

Самым калорийным продуктом питания, используемый организмом как источник энергии является хлеб.

ДА

НЕТ

Инструкция к заданиям №№ 4, 5,6,7:

вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

4

2

Моносахариды – это простые сахара, состоящие из одной …   … .

5

2

Жиры при длительном хранении …, при сильном нагревании … .

6

2

…                  …                                     - совокупность правил, выполнения правил, её участников и правил функционирования.

7

2

…                     -текст или условное обозначение, занесенное на упаковку продуктов, предназначенных для идентификации продукта.

Инструкция к заданиям №№ 8,9:

установите соответствие между  элементами столбцов  

8

2

Установите соответствие между процессами, происходящими в пищевых продуктах, видами процессов и  их характеристикой  

Процессы, происходящие в пищевых продуктах

Виды процессов, происходящих в пищевых продуктах

Характеристика видов процессов, происходящих в пищевых продуктах

Химические процессы

а) процессы сорбции и десорбции

б) длительное хранение  пищевых продуктов

в) дыхание

г) брожение  

д) старение белков

е) скорость процессов  

ж) гидролитические процессы

з) гниение

и) деформация

к) накопление веществ, ухудшающих пищевую ценность пищевых продуктов

л) автолиз

м) плесневение

I.Поглощение продуктом влаги и усыхание продукта

II.Ухудшение набухаемости муки

III.Частичная или полная непригодность товара к употреблению

IV.Значительное снижение содержания витаминов в пищевых продуктах

V. Влияние на пригодность/непригодность пищевых продуктов

VI. Ухудшение пищевой ценности и питательности продуктов

VII.Окислительно-восстановительный процесс в живых организмах

VIII.Расщепление сложных веществ до простых

IX. Самосозревание пищевых продуктов.

X.Расщепление углеводов продукта по действием ферментов м/о

XI.Расщепление белковых веществ продуктов ферментами м/о.

XII. Результат развития на продуктах грибов во влажной среде.

9

2

 Установите соответствие между методами консервирования, видами консервирования и их характеристикой:

Методы консервирования

Виды консервирования

Характеристика видов консервирования

Физическо- химические методы консервирования

I. Охлаждение;

II.Замораживание;

III. Пастеризация;

IV Стерилизация;

V.Сушка;

VI.Консервирование поваренной солью;

VII.Консервирование сахаром;

VIII.Вяление;

IX.Квашение;

X.Соление;

XI.Маринование;

XII.Копчение;

XIII. Консервирование с использованием антибиотиков;

XIV.Консервирование фитонцидами.

а) Губительно действуют на микробы

б)Пропитывание продукта антисептическими веществами дыма, получаемого при неполном сгорании древесных опилок

в)Консервирование продуктов уксусной кислотой

г)Подавление жизнедеятельности гнилостных микробов молочной кислоты

д) Медленное обезвоживание продуктов

е) В клетках микроорганизмов создается повышенное осмотическое давление

ж) Обезвоживание продукта до содержания в них влаги 8-14%

з)Нагревание продукта до температуры выше 100о С  и) и) Нагревание продукта до определенной температуры

к) Хранение продукта при температуре -20- -25о С

л) Хранение продукта при температуре 0о С, не допуская замораживания.

Инструкция к заданию № 10,11: выполните задание, ответ запишите полным предложением.

Дополнительные критерии для заданий:

10

4

Заполните таблицу, используя понятия «Неорганические вещества»- «Минеральные вещества»- « Микроэлементы»

11

4

Рассчитайте энергетическую ценность 150 г творога нежирного 1-го сорта. В 100 г творога нежирного содержится 18 г белка, 0,6 г жира, 2,7 г углеводов.

23

ИТОГО:

№

Коли

чество баллов

Вариант 3

Для ответов

Инструкция к заданию № 1:

выберите букву, соответствующую варианту правильного ответа.

1

1

В каких продуктах содержатся полноценные белки:

а) в молоке, сливках;

б) в карамели, конфетах;

 в) в моркови, свекле;

г) хлебобулочных изделиях

Инструкция к заданию №№2,3: обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

Витамины для организма человека необходимы для повышения пищевой ценности.

ДА

НЕТ

3

1

Экстрактивные вещества обуславливают аромат и приятный вкус бульона

ДА

НЕТ

Инструкция к заданиям №№ 4, 5,6,7:

вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

4

2

В состав чеснока, лука, петрушки входят …, которые обладают … свойствами

5

2

К красящим веществам относят …          и их используют для … .

6

2

Совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением называют     …             …                  продуктов.

7

2

…               - документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции.

Инструкция к заданиям №№ 8,9:

установите соответствие между  элементами столбцов

8

2

Установите соответствие между процессами, происходящими в пищевых продуктах, видами процессов и  их характеристикой  

Процессы, происходящие в пищевых продуктах

Виды процессов, происходящих в пищевых продуктах

Характеристика видов процессов, происходящих в пищевых продуктах

Биохимические процессы

а) процессы сорбции и десорбции

б) длительное хранение  пищевых продуктов

в) дыхание

г) брожение  

д) старение белков

е) скорость процессов  

ж) гидролитические процессы

з) гниение

и) деформация

к) накопление веществ, ухудшающих пищевую ценность пищевых продуктов

л) автолиз

м) плесневение

I.Поглощение продуктом влаги и усыхание продукта

II.Ухудшение набухаемости муки

III.Частичная или полная непригодность товара к употреблению

IV.Значительное снижение содержания витаминов в пищевых продуктах

V. Влияние на пригодность/непригодность пищевых продуктов

VI. Ухудшение пищевой ценности и питательности продуктов

VII.Окислительно-восстановительный процесс в живых организмах

VIII.Расщепление сложных веществ до простых

IX. Самосозревание пищевых продуктов.

X.Расщепление углеводов продукта по действием ферментов м/о

XI.Расщепление белковых веществ продуктов ферментами м/о.

XII. Результат развития на продуктах грибов во влажной среде.

9

2

 Установите соответствие между методами консервирования, видами консервирования и их характеристикой:

Методы консервирования

Виды консервирования

Характеристика видов консервирования

Биохимические методы консервирования

I. Охлаждение;

II.Замораживание;

III. Пастеризация;

IV Стерилизация;

V.Сушка;

VI.Консервирование поваренной солью;

VII.Консервирование сахаром;

VIII.Вяление;

IX.Квашение;

X.Соление;

XI.Маринование;

XII.Копчение;

XIII. Консервирование с использованием антибиотиков;

XIV.Консервирование фитонцидами.

а) Губительно действуют на микробы

б)Пропитывание продукта антисептическими веществами дыма, получаемого при неполном сгорании древесных опилок

в)Консервирование продуктов уксусной кислотой

г)Подавление жизнедеятельности гнилостных микробов молочной кислоты

д) Медленное обезвоживание продуктов

е) В клетках микроорганизмов создается повышенное осмотическое давление

ж) Обезвоживание продукта до содержания в них влаги 8-14%

з)Нагревание продукта до температуры выше 100о С  и) и) Нагревание продукта до определенной температуры

к) Хранение продукта при температуре -20- -25о С

л) Хранение продукта при температуре 0о С, не допуская замораживания.

Инструкция к заданию № 10,11: выполните задание, ответ запишите полным предложением.

Дополнительные критерии для заданий:

10

4

Заполните таблицу, используя понятия «Органические вещества»- «Витамины»- « Жирорастворимые»

11

4

Рассчитайте энергетическую ценность 100 г огурцов свежих. В 100 г огурцах свежих содержится 0,8 г белка, 3,7 г углеводов.

23

ИТОГО:

№

Коли

чество баллов

Вариант 4

Для ответов

Инструкция к заданию № 1:

выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1

В каких продуктах содержится растительный жир:

а) в жирном мясе, тушке утки;

б) в орехах грецких, фундуке;

в) в масле сливочном, сыре;

г) речной и морской рыбе

Инструкция к заданию № 2,3: обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

Дубильные вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов.

ДА

НЕТ

3

1

Товароведение- это научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм.

ДА

НЕТ

Инструкция к заданиям №№ 4, 5,6,7:

вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

4

2

Мясо и рыба содержат …  …, которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат.

5

2

Осуществляются организациями  на разных стадиях кругооборота средств:    …  снабжения, производства и реализации продукции, товаров, работ и услуг.

6

2

Документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов называют  …                   … .

7

2

…                           - маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товаров в виде многоразрядных чисел с кодирование каждой цифры в виде черных полос на белом фоне.

Инструкция к заданиям №№ 8,9:

установите соответствие между  элементами столбцов

8

2

Установите соответствие между процессами, происходящими в пищевых продуктах, видами процессов и  их характеристикой  

Процессы, происходящие в пищевых продуктах

Виды процессов, происходящих в пищевых продуктах

Характеристика видов процессов, происходящих в пищевых продуктах

Биологические процессы

а) процессы сорбции и десорбции

б) длительное хранение  пищевых продуктов

в) дыхание

г) брожение  

д) старение белков

е) скорость процессов  

ж) гидролитические процессы

з) гниение

и) деформация

к) накопление веществ, ухудшающих пищевую ценность пищевых продуктов

л) автолиз

м) плесневение

I.Поглощение продуктом влаги и усыхание продукта

II.Ухудшение набухаемости муки

III.Частичная или полная непригодность товара к употреблению

IV.Значительное снижение содержания витаминов в пищевых продуктах

V. Влияние на пригодность/непригодность пищевых продуктов

VI. Ухудшение пищевой ценности и питательности продуктов

VII.Окислительно-восстановительный процесс в живых организмах

VIII.Расщепление сложных веществ до простых

IX. Самосозревание пищевых продуктов.

X.Расщепление углеводов продукта по действием ферментов м/о

XI.Расщепление белковых веществ продуктов ферментами м/о.

XII. Результат развития на продуктах грибов во влажной среде.

9

2

 Установите соответствие между методами консервирования, видами консервирования и их характеристикой:

Химические методы консервирования

I. Охлаждение;

II.Замораживание;

III. Пастеризация;

IV Стерилизация;

V.Сушка;

VI.Консервирование поваренной солью;

VII.Консервирование сахаром;

VIII.Вяление;

IX.Квашение;

X.Соление;

XI.Маринование;

XII.Копчение;

XIII. Консервирование с использованием антибиотиков;

XIV.Консервирование фитонцидами.

а) Губительно действуют на микробы

б)Пропитывание продукта антисептическими веществами дыма, получаемого при неполном сгорании древесных опилок

в)Консервирование продуктов уксусной кислотой

г)Подавление жизнедеятельности гнилостных микробов молочной кислоты

д) Медленное обезвоживание продуктов

е) В клетках микроорганизмов создается повышенное осмотическое давление

ж) Обезвоживание продукта до содержания в них влаги 8-14%

з)Нагревание продукта до температуры выше 100о С  и) и) Нагревание продукта до определенной температуры

к) Хранение продукта при температуре -20- -25о С

л) Хранение продукта при температуре 0о С, не допуская замораживания.

Инструкция к заданию № 10,11: выполните задание, ответ запишите полным предложением.

Дополнительные критерии для заданий:

10

4

Заполните таблицу, используя понятия «Органические вещества»- «Витамины»- « Водорастворимые»

11

4

Рассчитайте энергетическую ценность 175 г капусты квашеной. В 100 г капусте квашеной содержится 0,8 г белка, 2,8 г углеводов.

23

ИТОГО:

№

Вариант 1

Источник

1

б

1, стр.8

2

нет

1, стр.11

3

да

1, стр.17

4

свободном и связанном

1,стр.8

5

макроэлементы и микроэлементы

1,стр.11

6

энергетической ценностью

1, стр.32

7

стандартизация

1, стр.33

8

а,д,и-I.II.III

1, стр.37

9

I-л,II-к,III-и,IV-з

1, стр.41

10

1.стр. 10

11

1, стр.31

Вариант 2

1

б

1, стр.13

2

да

1, стр.25

3

нет

1, стр.31

4

молекулы углевода

1, стр.13

5

окисляются, дымят (горят)

1, стр.18

6

Система стандартизации

1, стр.35

7

Маркировка

1, стр.35

8

б,е,к-IV,V,VI

1, стр.37

9

V-ж, VI-е, VII-е, VIII-д

1, стр.41

10

1.стр. 11

11

1, стр.31

№

Вариант 3

Источник

1

а

1, стр.20

2

нет

1, стр.22

3

да

1, стр.30

4

фитонциды, бактерицидными

1,стр.30

5

каротиноиды/хлорофилл/антоцианы/ бетацианы,  подкрашивания

1,стр.29

6

качество пищевых

1,стр.32

7

Стандарт

1,стр.33

8

в,ж,л-VII,VIII,IX

1, стр.37

9

IX-г, X -г

1, стр.41

10

1.стр. 25

11

1, стр.31

Вариант 4

1

б

1, стр.17

2

да

1, стр.29

3

нет

1, стр.30

4

экстрактивные вещества

1, стр.30

5

процессы

1,стр.29

6

Сертификат соответствия

1, стр.35

7

Штрихкод

1, стр.36

8

г,з,м-X,XI,XII

1, стр.37

9

XI-в, XII-б,XIII-а,XIV-а

1, стр.41

10

1.стр. 23

11

1, стр.31