Доклад на тему: Опыт и перспективы развития образовательной деятельности по программам профессионального обучения лиц с интеллектуальными нарушениями
опыты и эксперименты

ФИЛИАЛ   ГОСУДАРСТВЕННОГО  БЮДЖЕТНОГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО  УЧРЕЖДЕНИЯ  ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ

«ИРКУТСКИЙ ТЕХНИКУМ  АРХИТЕКТУРЫ И СТРОИТЕЛЬСТВА» В Г. ШЕЛЕХОВЕ

Доклад на тему:

Опыт и перспективы развития образовательной деятельности по программам профессионального обучения лиц с интеллектуальными нарушениями

Шелехов, 2022 г.

 Филиал Иркутского  техникума архитектуры и строительства в г. Шелехове дает возможность обучаться детям с ограниченными возможностями здоровья. Многие из «особых» ребят желают получить профессию Повар и в дальнейшем работать по данной  профессии.

        На уроках  уделяю особое  внимание методу наглядности. Применяю яркие, доступные, бросающие в глаза наглядные изображения, показ  видеофильмов, презентаций приготовления и оформления различных блюд

        После  просмотра  проходит обсуждение,  каждый  из обучающихся выражает свое мнение. Например, показывая видеоролик  приготовления блюд  я  ставлю перед ними задачи,  найти какие нарушения допускает повар при приготовлении того или иного блюда? Соблюдает ли санитарно-гигиенические требования?  Например, видеоролик с приготовлением рыбы жареной в тесте. Готовил это блюдо не профессионал, а любитель. Приготовление было снято и показано от начала и  до конца. Обучающиеся внимательно просмотрели и указали замечания. Во- первых повар  был  без спецодежды, не снял кольцо не совсем правильно держал нож при разделке рыбы и очень просто  оформил  и подал блюдо.  Мой опыт показывает, что обучающиеся  хорошо справляются с данными заданиями, у ребят появляется интерес к профессии.

        Но  больше всего детям  лиц с  ОВЗ  нравятся практические занятия. На практических  занятиях, предлагаются инструкции по выполнению заданий, приготовления блюд. По предложенной инструкции  обучающиеся  выполняют те или иные  задания, упражнения. Эти  упражнения поддерживают   мотивацию  к  будущей  профессии  Повар. На практических  занятиях каждый из  них   может  проделать все операции от обработки сырья до подачи блюд,  увидеть все своими глазами, сделать своими  руками и попробовать, оценивать  готовые блюда и делать выводы.

        Профессия  Повар очень интересная, но не безопасна.  На своих уроках особое  внимание уделяю вопросам по  техники безопасности. Важно, чтобы дети  знали, как  работать с оборудованием: с электрическими плитами, с жарочными шкафами, с  мясорубками, блендером, режущими и колющимися предметами.  Вместе отрабатываем все операции до автоматизма: включения, выключения оборудования и другое. Это все мы выполняем,  для того,  чтобы  наши обучающиеся  в дальнейшем могли применять полученный опыт в жизни  и использовать  в будущей профессии.

        Все перечисленное способствует развитию ответственности. Дает возможности развить свои профессиональные умения и  навыки.

        Конечно, при проведении уроков мы сталкиваемся с проблемами. В нашу учебную организацию  приходят дети с нарушениями интеллектуального развития, которые плохо читают, пишут, не умеют  пересказывать, выделять главное, не внимательны, рассеяны. Учитывая  эти способности  я работаю с каждым индивидуально. Например, разрабатываю карточки- задания с конкретной поставленной задачей. С плохим зрением  несколько раз прочитываем задания и пересказываем. С такими детьми  записываем  конкретные определения, описываем  краткую  технологию приготовления блюд в виде таблиц, схем. 

Карточка- задание по теме: «Приготовление  котлетной и рубленой массы  и полуфабрикаты из нее»

Внести ответ соответствия между полуфабрикатами, формой, панировкой из котлетной и рубленой массы из мяса.

Эталон ответов к карточке- заданию  по теме: «Приготовление  котлетной и рубленой массы  и полуфабрикаты из нее»

Используя информационный материал, допишите предложения:

Карточка – задание

по теме: Механическая и кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и дичи

1. Механическая и кулинарная обработка  сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания …….., удаление  головы, шейки, ножек, …………, промывания  и …………п/ф.

2. Оттаивание туши птицы производят следующим образом:….

1. Промывать птицу продолжительное время не рекомендуется, так как…..
2. Птицу перед тепловой обработкой целиком предварительно заправляют (формуют) для того, чтобы….
3. Заправка в «кармашек». Для этого делают ………………………………...

и вставляют в эти прорези концы ножек. Кожей от шеи закрывают …………………, крылышки………………….. так, чтобы  они придерживали кожу шеи.

Эталон ответов

1.Механическая и кулинарная обработка  сельскохозяйственной птицы    состоит из следующих операций: оттаивания, опаливания, удаление  головы, шейки, ножек, потрошения,  промывания  и приготовление п/ф.

 2.Мороженные тушки птицы освобождают от бумаги, расправляют   шейку, ножки и укладывают на столы или стеллажи спинкой вниз в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между собой. Оттаивают при температуре 8-15°C гусей и индеек – 8 ч, кур и уток – 5-6 ч.

3.Это вызовет большие потери питательных веществ.

4.Придать компактную форму, для равномерной тепловой обработки и для удобства нарезки на порционные куски.

5. Заправка в «кармашек».  Для этого делают разрезы кожи  на брюшке с двух сторон и вставляют в эти прорези концы ножек. Кожей от шеи закрывают шейное отверстие, крылышки подвертывают к спине так , чтобы  они придерживали кожу шеи.

Карточка - задание по теме « Способы тепловой  кулинарной обработки»

1. Дать  определение  тепловой обработке.

Тепловая обработка

Основные способы                       Вспомогательные способы                       Комбинированные способы

И в заключении хочется сказать, что мы работаем на результативность работать по профессии, в дальнейшем быть успешными. Хочется привести один пример. Так обучающийся, Россов Владимир, закончивший наше учебное заведение в 2015 году  работает зав. производством в китайском ресторане, На работе его ценят и хвалят, что очень приятно для нас всех.

           А студент, который учился  по профессии Повар, кондитер 3 года, работал у него  в подчинении.  

И в заключении хотелось бы сказать, что с каждым годом в нашу  учебную организацию все больше приходят обучаться ученики со школ с  интеллектуальными нарушениями. Мы  должны создать комфортную среду для наших обучающихся. Постоянно искать  новые методы обучения, заинтересовать будущей профессией, проводить внеклассные мероприятия: мастер- классы, профессиональные пробы, конкурсы.