Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы»
учебно-методическое пособие

Тест на тему: «Приготовление блюд из рыбы»
1. Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы?

а) 3 литра

б) 2 литра

в) 1 литр
2. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы?

а) 5-7 минут при температуре 200°С

б) 20-30 минут при температуре 100 °С

в) 10-20 минут при температуре 140-160 °С


3. По данному набору продуктов определите название блюда и способ его приготовления: сом, мука пшеничная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное.
4. Какое количество кусочков рыбы в тесте на одну порцию?

а) 5 – 7 шт.

б) 6 – 8 шт.

в) 10 – 12 шт.
5. Сколько времени варятся кальмары?

а) 10 – 15 минут

б) 18 – 20 минут

в) 5 – 7 минут
6. Какие гарниры вы бы порекомендовали к рыбе жареной?

7. Как приготовить блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»?

8. Сколько времени варятся креветки?

9. Требование к качеству жареной рыбы?

а) Внешний вид –

б) Консистенция –

в) Цвет –

г) Вкус –

д) Запах –
10. Определите сроки хранения готовой рыбы?

а) отварная рыба –

б) жареная рыба –

Ответы:
1. б
2. в
3. Рыба жареная во фритюре.
4. б
5. в
6. Картофель жареный, отварной, картофельное пюре, кружочек лимона, зелень, тушеная капуста, жареные кабачки, баклажаны, гречневая каша, помидоры и т.д. Соусы: томатный, красный основной или томатный с овощами.
7. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Жаренную рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жаренного лука.
8. 3-10 минут
9. а) рыба должна сохранить свою форму;

б) мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой;

в) поверхность покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло- коричневого цвета;

г) специфический, без постороннего привкуса;

д) рыбы и жира.


10. а) не более 30 минут

б) не более 2-3 часов