Методические рекомендации к проведению лабораторных работ для обучающихся по профессии 260807.01 Повар, кондитер
учебно-методический материал по теме
Методические рекомендации
к проведению лабораторных работ
для обучающихся
по профессии
260807.01 Повар, кондитер
ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков
МДК «Технология приготовления сладких блюд и напитков»
Методические рекомендации к проведению лабораторных работ для обучающихся. Разработаны в соответствии с требованиями ФГОС НПО 260807.01 Повар, кондитер и для освоения профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков».
Введение
Методические рекомендации к проведению лабораторных работ по профессиональному модулю ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков", междисциплинарного курса (МДК) «Технология приготовления сладких блюд и напитков» предназначены для обучающихся начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Цель методической рекомендации организовать самостоятельную деятельность обучающихся при проведении практических и лабораторных работ.
Методические рекомендации состоят из двух разделов. Разделы состоят из краткого содержания ранее пройденного материала по МДК, инструкционных карт по выполнению лабораторных работ.
Целью лабораторных работ является – отработка обучающимися практических навыков по приготовлению сладких блюд и напитков; закрепление теоретических знаний; ознакомление с организацией рабочего места и санитарно- гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления рекомендуемых блюд.
В результате изучения профессионального модуля обучающиеся будут
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
- оценивать качество готовых блюд;
знать:
- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;
- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;
- температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;
- требования к качеству сладких блюд и напитков;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
В процессе лабораторной работы обучающиеся выполняют несколько заданий под руководством мастера производственного обучения или преподавателя. По окончанию должны защитить работу по вопросам для контроля знаний
Форма работы на лабораторных работах индивидуальная с целью повышения ответственности.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 1.15 МБ |
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2014/03/26/picture-425307-1395855934.jpg)
Самостоятельные работы по биологии для обучающихся по специальности: "Повар, кондитер"
Самостоятельная работа обучающихся по биологии включает в себя следующие виды деятельности: письменное выполнение заданий (заполнение таблицы, составление кроссворда, аналитическая работа с таблицами,...
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ по профессии «повар, кондитер» ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места
Задания составлены на основе рабочей программы Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, ...
Методическая разработка занятия – лабораторная работа «Экспериментальное исследование при взбивании сливок и желе для приготовления крема и мусса» по ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и напитков», профессия 260807.01 «Повар, кондитер»
Методическая разработка занятия – лабораторная работа «Экспериментальное исследование при взбивании сливок и желе для приготовления крема и мусса» по ПМ. 07 «Приготовление сладких блюд и н...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/21/picture-1084682-1542792234.jpg)
Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы учащихся обучающихся по профессии «Повар, кондитер»
Задания составлены на основе рабочей программы Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 260807.01 «Пов...
![](/sites/default/files/pictures/2013/02/01/picture-193668-1359719549.jpg)
Методическая разработка открытого мероприятия для студентов обучающихся по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Поварское и кондитерское дело» на тему: «Яблочный бум в кулинарии».
Сейчас продолжается сезон яблок-распространенной плодовой культуры Московской области и не только. По истине непреходящее значение яблоки имеют в кулинарии. Приго...
![](/sites/default/files/pictures/2021/01/31/picture-1310493-1612095765.jpg)
Методические указания проведения лабораторной работы по теме" Приготовление блинчиков с начинкой".
Методические указания для проведения лабораторной работы....
![](/sites/default/files/pictures/2023/09/15/picture-1484699-1694748179.jpg)
Методические рекомендации к проведению лабораторных работ и практических занятий ПМ.05 по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер
Рекомендации для выполнения практических и лабораторных работ по профессии среднего профессионального образования СПО 43.01.09 Повар, кондитер разработаны в соответствии с содержанием рабочей пр...