исследовательские работы учащихся по темам "человек и здоровье"
проект на тему

ТОГБУ СПО «Колледж торговли питания и сервиса»

              ИСЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

                                  НА ТЕМУ

     «Вредные пищевые добавки»

                                                                           Подготовила: ученица 10 «М» класса

                                                                                                   Щебакова Екатерина

                                                                                                   Учитель:Серебрякова Е.В.

                                                                                                    2015 год

План:

1-Цели и Задачи

2-Пищевые добавки

3- Что представляют из себя пищевые добавки

4-Виды добавок

5- Е-коды

6-Безопасность товара

7- Воздействие на организм пищевых добавок

8-Глутамат Натрия

9- Фенол

10-Хим.формулы

11-Безвредные пищевые добавки

12-Сорбитол

13-Соевый лицитин

14- Соц.опрос

15- Анализы соц.опросов

16-Вывод

Вредные пищевые добавки  

Цели:

Ознакомиться с разновидностями пищевых добавок, их использованием в пищевых продуктах, влиянием, которое они оказывают на качество продуктов и на организм человека. (выявить их положительные и отрицательные качества, узнать об отношении учащихся к пищевым добавкам)

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме, собрать материал для исследовательской

    работы.

1.  Узнать о видах пищевых добавок.
2.  Систематизировать виды добавок по их влиянию на продуты питания.
3.  Систематизировать пищевые добавки по влиянию на организм человека.
4.  Выявить добавки, оказывающие вредное воздействие.

Пищевые добавки    - это вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или         придающие им заданные свойства.

Е коды- это символичное обозначение каждой добавки.

Е100-Е199 – красители;

Е 200-Е299 – консерванты;

Е300-Е399 – антиокислители;

Е400-Е499 – стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;

Е500-Е599 – регуляторы рН и вещества против слеживания;

Е600-Е699 – усилители вкуса и аромата, ароматизаторы;

Е700- Е799 – антибиотики;

Е800-Е899 – резерв;

Е900-Е999 – прочие;

Е1000 – химические вещества

Аспартам  Е951 – это заменитель сахара. 

Свойства

Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Применение

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете,ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара[3].

История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам, как промежуточный продукт при получении гастрина, использовавшегося в лечении язвенной болезни желудка[4]. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно[5], облизав палец, на который попал аспартам[6]. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания — с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и официально не являющийся канцерогеном (в чём подозревался используемый ранее искусственный подсластитель — сахарин).

 В больших количествах и при частом употреблении, он вредит Вашему здоровью!!! Не рекомендуется аллергикам, а также вреден для кожи!!!

Глутомат натрия Е621 – усилитель вкуса и аромата.Hеблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов. 

Воздействие на организм

На сегодняшний день нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.[4]

Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки (яп. 弘前大学) под руководством Хироси Огуро (大黒浩) при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течение 6 месяцев, была обнаружена потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении. «Потребление в меньших количествах допустимо», — утверждает он.[5] Поскольку столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что продолжительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к физиологическим расстройствам[6].

Внутрибрюшинное введение глутамата крысам в дозе 4 г/кг способно вызывать окислительный стресс[7], а потребление глутамата в течение 10 дней в дозе 0,6 г/кг оказывает гепатотоксическое действие[8].

Согласно исследованию «The INTERMAP Cooperative Research Group», проведённому на 752 здоровых жителях Китая (из них почти половина — женщины) в возрасте 40—59 лет, случайным образом отобранных из трех деревень на севере и юге Китая, приём глутамата натрия увеличивает вероятность иметь избыточный вес[9]. Схожим исследованием, проведённым позднее и более продолжительным, установлено, что употребление в пищу глутамата натрия не ведёт к увеличению веса[10].

LD50 (полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15—18 граммов на килограмм массы тела[11]. Для сравнения, LD50 поваренной соли для крыс и мышей составляет 3—4 грамма на килограмм.[12].

При этом, по данным организации «Кокрановское сотрудничество», на 2012 год было проведено недостаточно обширное исследование возможной связи между глутаматом натрия и астмой; по предварительным данным уменьшение потребления глутамата натрия не влияет на хроническую астму

Фенол Е230-Е232 – используют при обработке фруктов (апельсины, бананы…).Попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших – чистый яд!!!

 Применение

По данным на 2006 год мировое потребление фенола имеет следующую структуру:

• 44 % фенола расходуется на производство бисфенола А, который, в свою очередь, используется для производства поликарбона иэпоксидных смол;
• 30 % фенола расходуется на производство фенолформальдегидных смол;
• 12 % фенола гидрированием превращается в циклогексанол, используемый для получения искусственных волокон — нейлона икапрона;
• в России большое количество фенола используется в нефтепереработке, в частности для селективной очистки масел на технологических установках типа 37/1 и А-37/1. Фенол проявляет высокую селективность и эффективность при удалении из масел смолистых веществ, различных полициклических ароматических углеводородов с короткими боковыми цепями, а также соединений, содержащих серу[2];
• остальной фенол расходуется на другие нужды, в том числе на производство антиоксидантов (ионол), неионогенных ПАВ — полиоксиэтилированных алкилфенолов (неонолы), других фенолов (крезолов), лекарственных препаратов (аспирин), антисептиков (ксероформа) и пестицидов. Раствор 1,4 % фенола применяется в медицине (орасепт) как обезболивающее и антисептическое средство.

Фенол и его производные обуславливают консервирующие свойства коптильного дыма. Также фенол используют в качестве консерванта в вакцинах. Пример использования, в качестве антисептика — препарат «Орасепт». В косметологии как химический пилинг (токсично).

• в скотоводстве: дезинфекция животных растворами фенола и его производных.
• в косметологии для проведения глубокого пилинга.

Безвредные: 

Краситель Е163 - антоциан из виноградной кожуры. Стабилизатор Е450 – безобидные  фосфаты, которые необходимы для наших костей.

Сербитол Е420 – подсластитель. Используется в диабетическом питании безо всякой опаски.Сорбит – хорошее желчегонное средство, способствует улучшению микрофлоры кишечника. В больших количествах может вызвать побочные эффекты: вздутие живота, тошноту, расстройство желудка.Безопасна доза. Не более 30-40 г в сутки.

Соевый лецитин

Е322 – растительное вещество.

Из него состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Он необходим организму как «строительный» материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевой ролью в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. Поддерживает в организме нормальный уровень холестерина, позитивно влияет на состояние клеточных мембран и улучшает кровообращение. Существенно снижает проявление коронарного и мозгового атеросклероза. Предотвращает развитие хронических холециститов и дискинезий желчных путей, рекомендован при хроническом активном гепатите. Нормализует синтез ацетилхолина, который активирует интеллектуальную деятельность и работоспособность человека, способствует сохранению памяти.

При больших дозах может вызвать аллергические реакции.

Выводы:

• Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок
• Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах.
• Выполняйте следующие рекомендации

Рекомендации:

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
• Пейте свежеприготовленные соки.
• Обходитесь без газированной воды.
• Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
• Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами.
• В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.